Vědecký přehled. Ekonomické vědy. Catering

Celosvětově se ve velkých městech po celém světě za posledních 10–12 let aktivně rozvíjí makro trend – zdravé jídlo. Za zmínku stojí, že se netýká pohostinství – jde o společenský trend spojený s důsledky globalizace, zhoršováním životního prostředí a tlakem městského prostředí na lidi. Trend je velmi silný a ovlivní vše na mnoho let. mezinárodní trhy včetně ruštiny. Ale o tom dnes není.

Nebudu také hovořit o trendech u jednotlivých surovin, protože se mohou a jistě budou lišit region od regionu a závisí také na politice nahrazování dovozu a vlivu kuchařů a výrobců potravin na průmysl.

Top 10 uvádí trendy stylových restaurací a z různých možností byly vybrány ty nejrelevantnější a nejrozšířenější pro Rusko: ty, které mohou najít uplatnění a stát se oblíbenými v restauracích po celé zemi, nejen ve velkých městech. Životní cyklus těchto trendů je obvykle až 7 let a aktivní fáze vývoje je 2–3 roky.

Z různých možností byly vybrány nejoblíbenější stylové trendy: ty, které se mohou stát oblíbenými v restauracích po celé zemi, a to nejen ve velkých městech

1. Kuchyně ruských regionů

Zatímco neznámá „nová ruská kuchyně“ zůstává oblíbeným polem pro experimentování v prémiových restauracích, kulinářské tradice ruských regionů se mohou stát masovým trendem.

Restaurace "Výška 5642"

První známky - „Chagin“ (jihoruská kuchyně), „Vysota 5642“ (Adyghe), „Dagestan Shop“ - již Moskvané milují. Je zřejmé, že téma regionálních specialit je nevyčerpatelné a použitelné v každém městě a v jakémkoli segmentu cateringu – od rychlého občerstvení až po haute cuisine.

No, jaká nová národní myšlenka!

2. Kouření

Poprvé byla představena myšlenka kouření jako možného silného trendu pro rok 2016 Alena Ermáková(Stay Hungry) na našem workshopu o trendech v restauracích v září tohoto roku. Neuplynul ani měsíc, než se projevily známky blížící se „tsunami“: na trhu Danilovsky (a nezávisle na Stay Hungry) se otevřela udírna „Shchepka“.

Uzení dodává pokrmu zvláštní chuť.

Není pochyb o tom, že v novém roce se bude udit doslova všechno: zelenina a ovoce, chléb, sýr, koření a dokonce i alkoholické nápoje. Dočkat bychom se měli jak monokonceptu, kde se bude udit doslova všechno, tak vzhledu jednotlivých jídel a surovin v nabídkách restaurací zcela jiných směrů.

Hlavní věc je, že to vše nekončí stejným znehodnocením myšlenky jako v případě trendu řemeslného piva - skuteční znalci pěnivého nápoje jsou rozhořčeni: většina nových barů nabízí upřímně nekvalitní produkt.

3. Potravinové trhy a inovativní food courty

Hlasité otevření The 21 a rekonstrukce trhu Danilovsky jsou jen první známky velkého a dlouhodobého trendu, který se v Rusku objevuje. Na Západě, kde tržní formát dříve předpokládal přítomnost malých kaváren, je nyní také patrný trend modernizace, ještě větší kulturizace trhů a jejich přeměna v multifunkční gastronomické prostory (Chelsea Market v New Yorku; Mercato Centrale ve Florencii) .

Trh restaurací 21

Práce několika provozovatelů stravovacích služeb na jednom území může přinést kumulativní efekt: vždyť každý bod je s náležitým úsilím vlastníka schopen generovat dobrý provoz, z něhož těží všichni „sousedé“. Majitelé velkých obchodní centra a další realitní nemovitosti drží palce: MEGA již zrekonstruovala dva food courty v Moskvě – a to je jen začátek!

4. Kavárny třetí vlny

Vysoké nájemné, rostoucí náklady na suroviny, klesající kvalita a přemrštěné ceny způsobují, že tradiční kavárny – od Shokoladnitsa po Starbucks – jsou stále méně konkurenceschopné. Populace přitom roste, i když pomalu.

Cappuccino se šípky od Doubleby

Nejoblíbenějším formátem v kávovém segmentu proto nyní budou tzv. third wave coffee shopy (v Moskvě jsou to LES, Good Enough atd.), které produkt nabízejí nejvyšší kvalita- a často levnější než na masovém trhu. Ve velkých světových městech takové kavárny a kavárny již dlouho vytlačily networkery a naučily se zároveň vydělávat dobré peníze. Dnes díky krizi a nízkoprahu zahájení investic tento trend je v Rusku stále patrnější.

5. Děti v kuchyni

Na pozadí popularity pořadu „Mistr kuchař. Děti“ téma dětské kulinářské zábavy v restauracích se bude v příštím roce aktivně rozvíjet. Navíc nestačí udělat knedlíky nebo udělat „obličejovou“ pizzu: použijí se složitější ingredience a techniky a malí posluchači si vážně vyzkouší profesi kuchaře. Ne náhodou od ledna 2016 spouští škola vaření Ragout speciální kurz pro teenagery.

Profese kuchaře nám před očima omlazuje

Obzvláště intenzivní vášně je třeba očekávat po skončení sezóny Master Chef a vyhlášení vítěze – hvězdné děti budou velmi žádané. A během školních prázdnin očekávejte minikuchaře na turné po celém Rusku.

6. Ryba je jako nové maso

Interpretace tradičních masitých pokrmů – hamburgery, shawarma a párky v rohlíku – pomocí ryb a mořských plodů nabírá na obrátkách. Objevují se monokoncepty založené na mořských plodech (Rico, Krabi přicházejí, Ryba International) a úspěšně se rozvíjí síť prodejen Rybnaya Manufactory.

Restaurace Boston Seafood & Bar je známá svými nízkými cenami mořských plodů

Mimochodem, v „Rybí manufaktuře“ a také v „ABC chuti“ kromě jiných zázraků najdete klobásy z lososa a dalších druhů ryb.

Takže v éře sankcí konečně všechno zapadlo: ryba je nejlepší klobása!

7. Čas od času vegetariánství

Počet lidí, kteří dodržují rostlinnou stravu, se na celém světě každým rokem zvyšuje. Znamená to, že je zde také úměrně více vegetariánských restaurací? Vůbec ne! Vegetariáni se nechtějí schovávat v podnicích „za své“ a očekávají, že na jídelníčku každé restaurace najdou lahodná jídla bez živočišných bílkovin. A masožravci zase čas od času volí k obědu zeleninová teplá jídla.

Hummus se stal velmi oblíbeným občerstvením v restauracích.

Flash mob, populární po celém světě, s hashtagem #meatlessmonday („bezmasé pondělí“) dokázal skutečně ovlivnit zvyky mnoha lidí: udělat z nich na jeden den v týdnu vegetariány a někteří šli ještě dál a praktikovali vegetariánství ve všední dny ( vegetariánství ve všední dny). Tak či onak, počet vyznavačů rostlinné stravy u nás neustále roste, stejně jako cena masa, takže lahodné a originální pokrmy ze zeleniny, ovoce, obilí a ořechů získají na oblibě až v novém roce .

8. Alternativní steaky

Progresivní myšlenka zodpovědné konzumace masa sama o sobě není nová: po rozřezání jatečně upraveného těla krávy se tradičně asi 10 % masa utratí za prémiové steaky (ribeye, striploin, mignon) a zbytek masa, který je docela vhodný a zajímavý svými vlastnostmi, utrácí se za mleté ​​maso a masné polotovary. Podnikaví Američané už dlouho přišli s nápadem vyrobit jiné, „alternativní“ steaky z dříve nevyzvednutých dílů, které, pokud jsou dobře připraveny, mohou také vydělat slušné peníze.

Steak ze sukně (bránice)

U nás trend vznikl díky kuchaři Roman Lazarev(Redman), který tento přístup ke konzumaci masa hlásá pod heslem #eatthewholecow. Co můžeme skrývat v dnešní době podmínky na trhu to je více než aktuální: prémiové steaky jsou nyní drahé a není jich dostatek pro každého. Pravda, Roman má podezření, že pokud trend skutečně nabere na síle, pak ani největší ruští výrobci nebudou mít dostatek alternativního zboží. No, počkejte a uvidíte!

9. Sladké i slané

Slaným karamelem už hosta nepřekvapíte – do popředí se dostávají ještě neuvěřitelnější dezerty. Například jako Igor Grishechkin v CoCoCo - ze zeleniny a nakládané zeleniny, nebo od petrohradské firmy "Otmorozhenoe" - zmrzlina s příchutí krůtího masa, plísňového sýra a rajčat. Mimochodem, jako předkrm podává stejný Grishechkin poměrně sladký sorbet ze slané plotice na spálených listech zelí. I když to zní trochu zvláštně, je originální a opravdu velmi chutné.

Roach zmrzlina v restauraci CoCoCo

Obecně platí, že tvrzení „křen není sladší než ředkvičky“ bylo úspěšně vyvráceno – oba se v roce 2016 úspěšně promění v nádherné dezerty!

10. Autenticita

Až donedávna v Rusku prakticky neexistovaly autentické restaurace podávající národní jídlo: indické, čínské, thajské. A podniky nabízející známější francouzskou nebo italskou kuchyni byly často tak přizpůsobeny ruskému vkusu, že prakticky ztratily kontakt se svou historickou vlastí. Ale divoká obliba kulinářských televizních pořadů a knih, která zasáhla naši zemi během posledních dvou tří let, udělala své a host přichází na nadcházející ročník již připraven, je konečně připraven vnímat nové bystré chutě a se nebojí nečekaných ingrediencí a kombinací.

Restaurace "čínské novinky"

V roce 2016 uvidíme skutečný boom autentické restaurace, ať už je to obchod s čínskými nudlemi (stejně jako v Šanghaji), řecká taverna (téměř dobrá jako na Krétě) nebo francouzská brasserie (stejně jako v Paříži).

Naprosto správný a logický vektor směřování trhu se v zásadě dnes, v době krize, stává ještě aktuálnějším a poskytuje lidem příležitost udělat skutečnou gastronomickou cestu, aniž by opustili své rodné město.

Zvláštní poděkování patří restauracím Meat Puppets (Moskva) a Biblioteka (St. Petersburg) za pomoc při organizaci workshopů!

V poslední době v Rusku výrazně vzrostla role inovací v ekonomice. Bez jejich použití je téměř nemožné vyrábět konkurenceschopné produkty, které by měly vysoký stupeň novinka. V podmínkách tržní konkurence musí výrobci zboží nebo služeb neustále hledat cesty a prostředky, jak snížit náklady na výrobu produktů veřejného stravování a dosáhnout nové úrovně jejich prodeje. Na základě toho získávají podniky veřejného stravování, které jako první ve své činnosti zavedly efektivní inovace, obrovskou výhodu před svými konkurenty.

Zahraniční i domácí odborníci nabízejí různé systémy klasifikátorů inovací. Díla zahraničních autorů z oblasti ekonomie jako I. Ansoff, J. Schumpeter a P. Drucker jsou široce známá. V domácí literatuře lze považovat inovativní klasifikace, které navrhli V.V. Kretova, A.N.

Nejperspektivnější oblastí pro rozvoj inovativních aktivit je veřejné stravování. Tomu napomáhá vysoká dynamika růstu a kvalitativní změny ve vývoji trhů pro výrobu produktů veřejného stravování. Pojem „inovace“ znamená nový způsob fungování podniku, nový přístup k podnikání, formování nového stylu myšlení, což je podmínkou vysoké konkurenceschopnosti podniků v gastronomii.

Inovativní procesy v rozvoji veřejného stravování jsou u nás spojeny s inovacemi v systému distribuce produktů, restrukturalizací velkoobchodního řetězce, inovacemi v maloobchodě a marketingem vztahů se zákazníky. Hlavní směry rozvoje inovací ve veřejném stravování v regionu Nižnij Novgorod jsou:

1) zvýšení růstu podniků veřejného stravování na 15 % ročně;

2) zvýšení počtu zákazníků navštěvujících zařízení veřejného stravování;

3) produktová inovace je výroba a prodej nových typů produktů vyráběných podniky, změny jejich biochemického složení (syntetické produkty, genetické inženýrství, náhražky atd.);

4) inovace v technologii výroby produktů - použití automatizovaných zařízení, nové metody zpracování produktů, které umožňují zkrátit dobu výroby produktů veřejného stravování a zvýšit efektivitu výroby;

5) inovace v oboru marketingový výzkum. Jsou široce používány k identifikaci poptávky, chutí a potřeb zákazníků a jsou jedním z hlavních faktorů rozvoje odvětví pohostinství;

6) vstup na trh nebo odchod monopolních firem z odvětví veřejného stravování. Velké společnosti vedou ke konkurenci mezi stávajícími podniky v oboru. Mnoho malých výrobců pod jejich tlakem zkrachuje, dumpingové ceny a značku;

7) změny nákladů u vyráběných produktů. S nárůstem nákladů na suroviny se zvyšuje cena hotových jídel, což vede ke snížení podílu zákazníků podniků veřejného stravování. Nárůst cen přímo souvisí s nepříznivými povětrnostními faktory v regionu, abnormálním suchem, abnormálním zvýšením okolní teploty, což mělo za následek snížení procenta sklizně v regionu;

8) zavádění nových, vylepšených produktů do prodeje. Tato inovace má pozitivní dopad na stravovací služby obecně. V posledních letech byla největší poptávka po rafinovanějších a kvalitnějších potravinářských výrobcích, dražších variantách určité kategorie výrobků, zejména chlebu (např. standardní bochníky chleba jsou méně žádané než nové, dražší výrobky );

9) změny v legislativě. Tento faktor vytlačuje slabší účastníky z trhu a opouštějí silné, velké podniky obchodu a veřejného stravování, což vede k poklesu konkurence;

10) změny v sociální situaci a kvalitě života obyvatel regionu. Tento ukazatel má pozitivní dopad na veřejné stravování. Například mezi mladými lidmi a ve střední věkové kategorii je stále prestižnější setkávat se a trávit čas v kavárnách, kavárnách, klubech, což má blahodárný vliv na práci a produktivitu zařízení veřejného stravování;

11) snížení nejistoty a rizika v podnikání. Potravinářský průmysl v současnosti čelí mírné míře nejistoty a rizika. Neustálá a primární lidská potřeba výživy, stejně jako soulad s požadavky módy a společnosti, snižuje míru rizika nelikvidity vyráběných produktů. Míra rizika odmítnutí se zvyšuje, když obchod vedou neprofesionálové a amatéři, a to jak v managementu, tak ve výrobě. Moderní strategie řízení, ekonomika stravování a vznik různých nových služeb přispívají ke stabilnímu a kvalitnímu provozu podniků veřejného stravování. Míra rizika je úměrná celkové ekonomické situaci země.

Hnací síly tohoto odvětví mají negativní i pozitivní důsledky. Záporné hodnoty:

Změny v cenové politice vyráběných produktů;

Změny v odvětví pod vlivem zákonů a předpisů;

Vytěsňování malých stravovacích zařízení většími monopoly.

Pozitivní dopad mají následující:

Zvýšení tempa růstu odvětví pohostinství;

Zvýšení kvantitativního složení kupujících;

Zavádění inovací v technologických postupech výroby;

Výroba vylepšených nových produktů;

Snížení rizik v podnikání.

Bez ohledu na výsledky hodnocení atraktivity odvětví veřejného stravování mají podniky často možnost snížit dopad negativního faktoru zdražování výrobku změnou sortimentu výrobků, přísad v pokrmech a nápojích. Když velcí výrobci vstupují na trh, určují si své vlastní individuální politiky, nacházejí svého „klienta“ a také trh pro své produkty.

Na základě výsledků této analýzy jsou identifikovány pozitivní faktory, které může podnik posílit ve svůj prospěch. Ve výše popsaném případě se jedná o: technologické inovace a celkové tempo růstu odvětví (oživení díky zvýšené poptávce), které lze obecně považovat za indikátor rozvoje odvětví pohostinství.

TOGAOU SPO "Průmyslová a technologická vysoká škola", Michurinsk

Inovativní technologie ve veřejném stravování

V poslední době v Rusku výrazně vzrostla role inovací v ekonomice. Bez jejich použití je téměř nemožné vyrábět konkurenceschopné produkty, které by měly vysokou míru novosti. V podmínkách tržní konkurence musí výrobci zboží nebo služeb neustále hledat cesty a prostředky, jak snížit výrobní náklady a dosáhnout nové úrovně svých tržeb. Na základě toho získávají podniky veřejného stravování, které jako první ve své činnosti zavedly efektivní inovace, obrovskou výhodu před svými konkurenty.

Problém zajištění stravy velkému počtu lidí v rámci jednoho podniku existuje již delší dobu. Před tímto úkolem stojí jak vojenské jednotky, tak vzdělávací a lékařské ústavy a předtím velké sítě stravovací podniky. Nestačí připravit velké množství jídla – je nutné, aby bylo kvalitní a dostalo se ke spotřebiteli, přičemž si co nejvíce zachovalo své nutriční a chuťové vlastnosti.

V současné době se v Evropě rozšířilo vaření pomocí technologie Capkold, která je jednou z nejúčinnějších a „pokročilejších“ technologií, která vám umožňuje tento problém řešit pomocí minimální náklady náklady na suroviny, energii a mzdové náklady.

Technologie CapKold je oficiálně schválena v EU jako jedna z nejbezpečnějších potravinářských technologií a je akreditována systémem HACCP, který je zaměřen na předcházení možnému porušení v každé fázi výroby potravin

Řídicí systém mini továrny CapKold zahrnuje automatizované řízení procesů přípravy, balení a chlazení potravin

Veřejné stravování je tak v současnosti jednou z platforem pro zavádění inovativních technologií, mezi které patří i technologie Capkold. Tato technologie je jednou z nejúčinnějších technologií, která nám umožňuje řešit problém poskytování kvalitní výživu velký počet lidí v rámci jednoho podniku s minimálním vstupem surovin, nákladů na energii a mzdových nákladů

Věřím, že studium inovativních technologií pomáhá k růstu profesionální kompetence student, umožňuje rychle se přizpůsobit podmínkám moderní výroba a zvyšuje šance absolventa uplatnit se na trhu práce

Bibliografie

1. David Daniels: Přednáška " Moderní technologie výroba hotových kulinářské pokrmy z výrobků 2,3 jakosti k dalšímu prodeji v sítích maloobchodní», elektronický zdroj http://www. /magnatcop/cap-kold

2. DC Norris&Company [elektronický zdroj] - http://www. /vaření/dcn-cooktank/

3. Inovativní technologie a zařízení ve veřejném stravování, http://www. vědecké fórum. ru/2014/pdf/4358.pdf

4.Koncepce reorganizace energetické soustavy pracovní kolektivy velký průmyslové podniky, http://www. /pitportal/ss

5. Nejnovější průmyslové energetické technologie: CapKold http://www. pitportal. ru/technologies/6592.html

6. Napájecí systém pro továrny - továrna-kuchyně pro průmyslové podniky http://www. /pitportal/ss

7. Technologie CapKoldhttp://www. ekv-vip. ru/oborudovanie/technologya_capkold/

Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu ve svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Vloženo na http://www.allbest.ru/

Vloženo na http://www.allbest.ru/

Úvod

Klíčovým směrem k dosažení ekonomického růstu a zlepšení kvality života obyvatel v moderním světě je rozvoj inovační činnost, široké šíření inovativních technologií, produktů a služeb. V současné době ve vyspělých zemích pochází 70–85 % nárůstu hrubého domácího produktu z nových poznatků vtělených do inovativní technologie výroba a řízení. To nám umožňuje vyvodit závěr o formování společnosti založené na znalostech. Znalosti vtělené do inovativní produkty, se stává hlavním kapitálem ve společnosti v postindustriální fázi jejího vývoje. Posílení role a významu inovační aktivity ve společenském rozvoji vede k tomu, že tempo vývoje a zavádění inovací se prudce zvyšuje.

Investoři se nyní zaměřují více na inovace než na fúze a akvizice, na změny ve stylu vedení a na hledání nových příležitostí ke snižování nákladů. Inovace zvyšují příjmy společnosti, urychlují růst a jsou základem pro tvorbu konkurenční výhodu, přilákat investory a spotřebitele a roli hrají nejen skutečné inovace, ale dokonce i přísliby vstupu na trh s novými produkty, službami a technologiemi. V nejširším slova smyslu je inovační aktivita okamžikem v životě společnosti, včetně sociálně-politických, ekonomických, sociálních a dalších faktorů. sociální rozvoj. V úzkém (konkrétně ekonomickém) smyslu slova je inovační činnost zaměřena na zajištění nové úrovně interakce mezi výrobními faktory, a to využitím nových vědeckých a technických poznatků. V rámci ekonomické reformy směřující k zajištění stabilizace a přechodu k hospodářskému růstu je nutné rozvíjet opatření k zachování vědeckotechnického potenciálu, jeho rozvoje a podpory. A nyní nabývá zvláštního významu kreativní využití zkušeností vyspělých zemí při zavádění opatření státní podpory inovačních procesů v ekonomice, které v konečném důsledku umožní vytvoření domácího systému stimulace inovační aktivity. To určuje relevanci výzkumu v oblasti inovací a inovační činnosti, důležitost studia tohoto tématu.

1. Podstata a koncept inovace

Inovace je ekonomická kategorie. Inovace jako kategorie (řecky: Kategoria výrok, úsudek) odráží nejobecnější a nejpodstatnější vlastnosti, charakteristiky, souvislosti a vztahy výroby a zavádění inovací. Ve světové ekonomické literatuře je „inovace“ interpretována jako přeměna potenciálního vědeckého a technologického pokroku ve skutečný pokrok, ztělesněný v nových produktech a technologiích. Problematika inovací je u nás řadu let rozvíjena v rámci ekonomického výzkumu NTP Yankovsky K.P. Úvod do inovativního podnikání. Petrohrad: Petr, 2004. . Pojem „inovace“ se začal aktivně používat v tranzitivní ekonomice Ruska, a to jak samostatně, tak k označení řady souvisejících pojmů: „inovační aktivita“, „inovační proces“, „inovační řešení“ atd. Analýza různých definic vede k závěru, že specifickým obsahem inovace je změna a hlavní funkcí inovační činnosti je funkce změny.

Existuje pět typických změn Konstantinov E.L. Inovace a inovační činnost. Tutorial. M., 1998.:

· Využití nové technologie, nových technologických postupů nebo nové tržní podpory výroby;

· Zavádění produktů s novými vlastnostmi;

· Použití nových surovin;

· Změny v organizaci výroby a její logistiky;

· Vznik nových trhů.

Řada zdrojů považuje inovace za proces. Tento koncept uznává, že inovace se vyvíjí v průběhu času a má odlišné fáze. Inovace má dynamické i statické aspekty. V druhém případě je inovace prezentována jako konečný výsledek výzkumného a výrobního cyklu (RPC), tyto výsledky mají nezávislý okruh problémů. Pojmy „inovace“ a „inovační proces“ nejsou jednoznačné, i když jsou si blízké. Inovační proces je spojen s tvorbou, vývojem a šířením inovací. Existují tři logické formy inovačního procesu: jednoduchý vnitroorganizační (přirozený), jednoduchý meziorganizační (komoditní) a rozšířený. Jednoduchý individuální podnikatel zahrnuje vytvoření a použití inovace v rámci stejné organizace, inovace v tomto případě nemá přímou formu zboží. V jednoduchém meziorganizačním inovačním procesu působí inovace jako předmět nákupu a prodeje. Tato forma inovačního procesu znamená oddělení funkce tvůrce a producenta inovace od funkce jejího spotřebitele. Rozšířený inovační proces se konečně projevuje vytvářením dalších a dalších výrobců inovací, narušováním monopolu průkopnického výrobce, který vzájemnou konkurencí přispívá ke zlepšení spotřebitelských vlastností vyráběného produktu. V podmínkách komoditního inovačního procesu existují minimálně dva ekonomické subjekty: producent (tvůrce) a spotřebitel (uživatel) inovace. Pokud je inovace technologický postup, jeho výrobce a spotřebitel lze sloučit v jeden ekonomický subjekt. Je však třeba poznamenat, že v současné době v ekonomické literatuře neexistuje jednoznačné chápání podstaty inovační činnosti. V důsledku analýzy hlavních definic inovační činnosti byly odhaleny významné rozdíly v terminologii P.N. Základy řízení inovací. Teorie a praxe. Tutorial. Nakladatelství "Economy", 2000. . Klasifikace inovací je nedílnou součástí každého výzkumu souvisejícího s inovacemi. Podívejme se podrobněji na hlavní klasifikace.

Inovace lze posuzovat jak podle technologických parametrů, tak z pozice na trhu. Podle technologických parametrů existují:

· Inovace produktů (nové produkty a služby). Inovace produktů zahrnuje použití nových materiálů a činidel, nových polotovarů a komponentů a výrobu zásadně nových produktů.

· Procesní inovace (technologie, organizace výroby a procesy řízení). Procesní inovace zahrnují nové technologie a nové metody organizace výroby. Procesní inovace mohou být spojeny s vytvářením nových organizačních struktur v rámci podniku.

Také inovace, v závislosti na typech inovací, jsou klasifikovány podle charakteristik (tabulka 1):

Tabulka 1: Klasifikace inovací podle charakteristik Pilipenko A.B. Inovativní činnost ruských podniků: podmínky pro růst. M.: Market DS, 2003.

Při vývoji mechanismů pro regulaci tržních procesů s přihlédnutím k životnímu cyklu technologií, produktů a odvětví máme co do činění se čtyřmi hlavními typy inovací Medynsky V.G., Skamai L.G. Inovativní podnikání. Učebnice pro vysoké školy. M.: Unity-Dana, 2002. :

· Největší základní inovace. Tyto inovace jsou považovány za základ pro revoluční revoluce v technologii, formování nových směrů a vytváření nových průmyslových odvětví. Vyžadují velké náklady a dlouhý čas na vývoj a vyskytují se poměrně zřídka, to je však kompenzováno značným ekonomickým efektem z hlediska úrovně a rozsahu;

· Hlavní inovace. Tyto inovace tvoří nové generace technologií v této oblasti. Jsou implementovány v kratším čase a s nižšími náklady než základní inovace, ale skok v technické úrovni a účinnosti je srovnatelně menší;

· Střední inovace implementují vynálezy stejné úrovně a slouží jako základ pro tvorbu nových modelů a modifikací dané generace zařízení, nahrazování zastaralých modelů výkonnějšími nebo rozšiřující možnosti použití této generace;

· Drobné inovace zlepšují individuální výrobní nebo spotřebitelské parametry vyráběných modelů zařízení na základě využití drobných vynálezů, což přispívá buď k zefektivnění výroby těchto modelů, nebo ke zvýšení efektivity jejich využití.

Využití inovací v podnicích restaurační provoz

O O potížích rozvoje inovační aktivity u nás již bylo řečeno mnoho. V zajišťování procesu tvorby nových produktů na základě výsledků výzkumu a vývoje jsou totiž právní, finanční, organizační a jiné nedostatky. Je třeba poznamenat, že se toho hodně děje, především díky úsilí a iniciativě ruského ministerstva průmyslu a vědy k rozvoji inovační infrastruktury. U vysoce rizikových inovačních aktivit je mnohé určováno budováním rovnováhy zájmů účastníků procesu, která je nejen výsledkem smluvních vztahů, ale také výsledkem zavedených očekávání, zavedeného chápání spravedlnosti při rozdělování budoucí příjem. Ať už jsou argumenty odborníků jakékoli, pokud účastníci procesu těmto vysvětlením nevěří, pak spolupráce nebude fungovat. Nejdůležitější je proto kulturní aspekt adekvátního pochopení vlastních zájmů účastníky inovačního procesu. Existuje šest hlavních skupin účastníků inovačního procesu: autoři vývoje; vedoucí vědeckých a technických organizací; manažeři, kteří formulují obchodní návrhy a řídí projekty; úředníci, kteří o tom rozhodují státní podpora; strategičtí partneři, kteří do své strategie zahrnují inovace, a investoři, kteří riskují skutečné peníze Christopher Enerton-Thomas “Restaurant Business” - M, “Roskonsult” 1999 .

Civilizovaný rozvoj trhu veřejného stravování zlepší systém poskytování služeb obyvatelstvu.“ V Moskvě patří méně než polovina dodávek, stanů a vozíků síťové společnosti, a proto mají firemní standardy kvality a zaručují zákazníkům určitou úroveň jídla a služeb. Ostatní takové záruky nemají. Systém rychlého občerstvení je ve světové praxi znám již dlouho, ale rychlým tempem se začal rozvíjet zhruba v polovině minulého století. Procento návštěv v zařízeních veřejného stravování je uvedeno v tabulce 2.

Tabulka 2: Výsledky marketingového výzkumu provedeného společností COMCON Restaurant business v Rusku: Technologie úspěchu / Kucher L.S. a další - RosConsult, 2002, 468 s.

Jedna z nejoblíbenějších společností rychlého občerstvení McDol1ald's testovala a připravuje se k použití nový systém zákaznický servis v síti svých podniků v USA. Faktem je, že platební systém MasterCard vytvořil technologii, která to umožňuje obchodní podniky výrazně zkrátit dobu platby za zboží plastové karty. To bylo možné díky zavedení bezkontaktního čipu. Technologie se nazývá Ol1eSl11art PayPass, která umožňuje platit za zboží pouhým přiložením karty ke speciálně vybavenému terminálu. Síť McDol1ald's až dosud kategoricky odmítala přijímat karty k platbě s odůvodněním, že to prudce sníží rychlost služby Faktem je, že nová technologie nevyžaduje autorizaci požadované množství odepsána z elektronické peněženky – malá předem zablokovaná částka. V zásadě by elektronická peněženka mohla existovat na kontaktním čipu. Rozdíl je však v tom, že podle pravidel platebního styku je při platbě kartou s kontaktním čipem nutné zadat PIN kód, který nová technologie není požadováno. A to je výrazná úspora času. Bezkontaktní čip je jistě pokročilejší technologie, ale také dražší. Proto je nepravděpodobné, že v příštích letech přitáhne zájem ruských bank kvůli své ceně. Obsluha v zařízeních veřejného stravování / Radchenko L.A. - Phoenix, 2004, 379 s.

Další novinkou pro americký fast food byl monster fickburger s denní potřebou kalorií. Americká závislost na vysokokalorickém rychlém občerstvení dosáhla děsivých nových rozměrů a dostala podobu největšího a nejkaloričtějšího hamburgeru, který se kdy objevil v zemi již sužované obezitou.

Monster Fickburger není nic jiného než „památník dekadence,“ říká řetězec restaurací Hardee's, který přišel s novým typem hamburgeru, který se oddává nejhorším instinktům obžerství a obžerství. Jíst Monster Fickburger vyžaduje „obě ruce široký úsměv a vážný apetit,“ říkají zástupci Hagde's. Odborníci na výživu však poukazují na to, že jedna taková „pochoutka“, která se dostane do lidského těla, je ekvivalentní „infarktu v žaludku“. Monster Fickburger má 1 420 kalorií a 107 gramů tuku. Podle těch, co to vyzkoušeli, to strašně zasytí a chutná lépe, než vypadá.

Monster Fickburger se skládá ze dvou kusů hovězího masa (664 kcal), čtyř plátků slaniny (150 kcal), tří vrstev taveného sýra (186 kcal), majonézy (160 kcal), to vše umístěno na sezamové housce (230 kcal) , obalený olej (30 kcal). Řetězec Hardee's není v Americe tak populární jako McDol1ald's nebo Burger King. Zaměřením se na větší hamburgery si však získává proslulost, někdy smutně. Zároveň se tím zvyšuje zranitelnost společnosti vůči žalobám zákazníků, kteří ji obviňují z obezity, cukrovky, srdečních problémů a dalších nemocí spojených se špatnou výživou / Radchenko L.A. - Phoenix, 2005, 347 s.

Poměrně nedávno bylo známo, že budou zavedeny bezpečnostní listy pro ruská zařízení veřejného stravování (kavárny a restaurace se 100 a více místy).

Tento požadavek je obsažen v nařízení moskevské vlády k posílení bezpečnostních opatření. Stejný dokument byl také schválen Směrnice o sepsání pasu. Podle nich musí organizace samostatně vypracovat bezpečnostní dokument. Pas potřebuje shromáždit mnoho informací: o podniku, o personálu, o bezpečnostních silách a prostředcích, plánech a schématech zařízení. V sekci „možné modelování krizové situace» je nutné popsat, jaké mimořádné události jsou na místě možné a nastínit výpočty následků. A v části „bezpečnostní opatření“ je nutné uvést seznam administrativních dokumentů organizace o bezpečnostních opatřeních a také informace o tom, jakými havarijními systémy je budova vybavena a jak jsou zaměstnanci poskytovány ochrannými prostředky.

Pro ruské podniky Veřejné stravování je také charakteristické využíváním novinek a inovací, např. restaurace „Rake“, která byla otevřena počátkem září 2003. Mezi množstvím dalších nových projektů vynikla díky tajemnému názvu konceptu – „free-flo“, stejně jako solidním investicím – asi 2 MILIONY USD, což je vzácnost pro restauraci středního segmentu zaměřenou na spotřebitele s průměrná úroveň příjmu.

Nová provozovna je pilotní v rámci síťového projektu, majitelé plánují otevřít dvě restaurace ročně. "Free-flow" nebo "free flow" znamená "volný pohyb". V případě restaurací se jedná o volný pohyb jak návštěvníků, tak jídla. Znaky konceptu: příprava všech pokrmů před návštěvníky, absence číšníků, přítomnost otevřené kuchyně, velký a pestrý sortiment, nízké ceny. Navzdory všem prohlášením vlastníků "Rake" stojí za zmínku, že první kroky k formátu " volný pohyb" vyrobila restaurace "Mu-Mu", kde se část produktů připravuje před zraky klienta. Právě úspěch "Mu-Mu" ukázal, že masová restaurace ve středním cenovém segmentu je více než v poptávce V ideálním případě umožňuje vyhnout se frontám i při velkém počtu návštěvníků, čemuž napomáhá multiformátový charakter stravovacího zařízení, který je zajištěn na principu tzv. „oddělených ostrovů“.

inovace ekonomické restaurace podnikání

Tabulka 3: Nové typy zařízení pro zařízení veřejného stravování Zařízení pro zařízení veřejného stravování: Tepelná zařízení / Mogilny M.P., Kalashnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Akademie, 2004, 191 s.

Další novinkou pro ruský restaurační byznys byla služba „categip“. „Toto anglické slovo se do ruštiny dostalo asi před deseti lety, pak bylo přeloženo jako „veřejné stravování“ a znamenalo dodání právě tohoto jídla klientovi: provozní řád, účetnictví, daně / Gukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 s.

Počátkem devadesátých let začaly vznikat první cateringové společnosti zaměřující se především na rozvoz obědů do kanceláří. Sloveso „sater“ také znamená „snažit se potěšit, potěšit“. V letech 1996 - 1997 začal v Rusku boom cateringových restaurací. „On-premise“ restaurace se za určitou částku zavazují nejen chutně nakrmit zákazníka, ale také jídlo krásně naservírovat, poskytnout dobře vyškolené číšníky, talentované barmany a zkušené vrchní číšníky a rozvíjet zábavný program pro ty nejrozmazlenější chutě a na konci dovolené po sobě rychle a pečlivě uklidit. Jedním slovem - prosím. Trh cateringových služeb na Západě se vyvíjel po staletí, což na něm samozřejmě zanechalo určité překlepy. Cateringové společnosti se zdokonalily v přípravě jídla na místě a v umění bavit zhýčkané klienty. Dnes nabízejí i služby sekretářky, uklízečky, překladatelky a kurýry. Podle DeLltsche Bank je globální trh cateringových služeb přibližně 68 miliard USD ročně Cateringové společnosti přišly do Ruska na počátku 90. let spolu s dalšími západními společnostmi, které po posouzení možností nově otevřeného obchodu. ruský trh, spěchal, aby s námi vytvořil všechny druhy „dceřiných společností“ a společných podniků. K otevření každého společného podniku byl vyžadován banket, který v Rusku nikdo jiný nemohl objednat. Proto se ukázalo, že zahraniční cateringové společnosti ("Potel a CIlabot", "SodexllO", "GGada") jsou 100% žádané. Kromě slavnostních rautů u příležitosti otevření nabízely cateringové restaurace každodenní rozvoz obědů do kanceláří, což bylo na úsvitu perestrojky novinkou a žádané. Krize v roce 1998 však prudce zchladila zápal zahraničních cateringových společností a pohádkově pomohla ruské společnostiÚsov V.V. "Organizace služeb v restauraci" - Moskva. "Vysoká škola" 1990 .

Významně nedávno se objevila další novinka, bez které se dnes neobejde ani jedna speciální akce nebo přeplněná hostina v restauracích po celém světě - to jsou ledové dekorace. Jaké jsou tedy tyto podivné formy na led, které jsou součástí džentlmenských restaurací a slušných hotelů? Jejich vnější plášť je vyroben ze sklolaminátu a vnitřní plášť je vyroben z vysoce pevné pryže, která umožňuje reprodukovat nejmenší detaily ledového reliéfu. Jedna taková forma vydrží několik let a je vhodná pro výrobu několika stovek figurek. Technologie ledových soch je poměrně jednoduchá. Formy se naplní vodou a zmrazí v mrazácích při teplotě -200C. Výrobci doporučují používat filtrované popř vařící voda, která zaručuje transparentnost budoucích produktů. Dokonalé čistoty lze dosáhnout použitím malého kompresoru (jako jsou ty, které okysličují vodu v akváriích), aby se voda při zamrznutí míchala. Zmrazit velké sochy trvá 72 hodin, střední 48 hodin a malé figurky zmrazí za pouhý den Breumer Robert A. „Základy managementu v pohostinství“ - Moskva. "Aspect Press" 1995

Mnoho restauratérů zdobí své stoly velkolepě barevnými ledovými sochami, vázami a chladiči. K tomu stačí přidat do vody pár kapek potravinářského barviva. Hlavní je to nepřehánět, jinak místo průhledného veledíla z ledového plastu plápolajícího zevnitř studeným plamenem skončíte se zakaleným a postrádajícím leskem kus natřeného ledu.

Poslední inovace používané ve stravovacích zařízeních jsou uvedeny v tabulce 5.

Tabulka 5: Inovace podniků veřejného stravování k 1. 12. 2004 Ekonomika veřejného stravování / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Vyšší škola (Minsk), 2004, 286 s.

Hodnocení efektivity inovací

V tržní ekonomice roste význam určování efektu zavádění inovací. Pro transformující se ekonomiku je však neméně důležitý.

V závislosti na výsledcích a zohledněných nákladech se rozlišují následující typy efektů (tabulka 6):

Tabulka 6: Typy efektu v závislosti na ukazatelích Yankovsky K.P. Úvod do inovativního podnikání. Petrohrad: Petr, 2004.

V závislosti na časovém období pro zaznamenávání výsledků a nákladů se rozlišují ukazatele efektu za zúčtovací období a ukazatele ročního efektu.

Délka akceptovaného časového období závisí na následujících faktorech, a to Ekonomika veřejného stravování / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Vyšší škola (Minsk), 2004, 286 s. :

· trvání inovačního období;

· životnost inovačního objektu;

· stupeň spolehlivosti výchozí informace;

· požadavky investorů.

Obecným principem hodnocení efektivity je porovnání efektu (výsledku) a nákladů.

Výsledný vztah lze vyjádřit jak v přirozeném, tak v peněžním vyjádření a ukazatel nákladové efektivity u těchto způsobů vyjádření může být pro stejnou situaci odlišný. Obecně problém stanovení ekonomického efektu a výběru nejvýhodnějších možností implementace inovací vyžaduje na jedné straně převis konečných výsledků z jejich použití nad náklady na vývoj, výrobu a implementaci, na straně druhé však , porovnání získaných výsledků s výsledky z použití jiných obdobných produktů účel možností inovací.

Potřeba rychlého posouzení a správného výběru varianty vyvstává zejména u společností, které využívají zrychlené odpisy, ve kterých se výrazně zkracuje časový rámec pro výměnu stávajících strojů a zařízení za nové.

Metoda výpočtu efektu (příjmu) inovací, založená na porovnání výsledků jejich vývoje s náklady, vám umožňuje rozhodnout o vhodnosti použití nového vývoje. K posouzení celkově ekonomická účinnost inovace, lze použít systém ukazatelů Yankovsky K.P. Úvod do inovativního podnikání. Petrohrad: Petr, 2004. :

1. Integrální efekt.

2. Index ziskovosti.

3. Míra ziskovosti.

Závěr

Inovace je interpretována jako transformace potenciálního vědeckého a technologického pokroku ve skutečný pokrok, ztělesněný v nových produktech a technologiích. Studium inovací a inovačního procesu ukázalo, že inovace plní řadu funkcí: reprodukční, investiční, stimulační. Inovace odráží nejobecnější a nejpodstatnější vlastnosti, charakteristiky, souvislosti a vztahy výroby a zavádění inovací. Dosažení zisku podnikatelem prostřednictvím zavádění inovací přímo odpovídá cílové funkci každého podniku. Cílem inovací je zvýšit návratnost vložených prostředků. Je třeba rozlišovat mezi inovacemi a drobnými změnami v produktech. Podle technologických parametrů se inovace dělí na produktové a procesní. Na základě typu novinky pro trh se inovace dělí na: novinky v oboru ve světě; nováček v oboru v zemi; nové pro daný podnik (skupinu podniků). Podle oblastí činnosti se inovace rozlišují: technologické, výrobní, ekonomické, obchodní, sociální a v oblasti managementu. Organizační strukturyřízení inovací jsou vědeckých organizací, firmy rizikového kapitálu, průzkumné firmy. Vyvážející společnosti vstupují do partnerství s násilnými společnostmi; patentové společnosti; komutační společnosti. Dokumenty ochrany vynálezů jsou patenty a autorská práva. Prostředkem individualizace produktů je ochranná známka. „Know-how“ představuje zcela nebo částečně důvěrné znalosti, zkušenosti, dovednosti, včetně informací technické, ekonomické, administrativní, finanční a jiné povahy. Komerční převod know-how je formalizován licenčními smlouvami. Průmyslové vzory jsou také důsledkem inovační činnosti.

Práva na vynálezy, ochranné známky a další výsledky inovační činnosti jsou formalizovány licencí. Materiálním výsledkem inovačních aktivit jsou vytvořené a zvládnuté stroje, zařízení, přístroje a automatizační zařízení. Vstup na technologický trh ukazuje na efektivitu inovativních aktivit.

Využívání inovací je typické pro všechny oblasti činnosti a výjimkou není ani veřejné stravování. V zahraničí si stravovací zařízení již dávno uvědomila, že využití inovací je přímo úměrné růstu tržeb a takové řetězce rychlého občerstvení jako McDol1ald's a Hagde's neustále vylepšují své nabídky a přicházejí se stále více novými službami pro své návštěvníky - ao výhodách Tyto inovace dokládá jejich enormní obliba.

Efekt využití inovací závisí na výsledcích a zohledněných nákladech. Určit ekonomický, vědecký a technický, finanční, zdrojový, sociální a ekonomický efekt. Záleží na časový úsekúčtování výsledků a nákladů, rozlišovat mezi ukazateli efektu pro zúčtovací období a roční ukazatele efektu. Efektivita je určena poměrem výsledku (účinku) a nákladů. Výsledky inovační činnosti mohou mít konkrétní hmotnou podobu nebo nehmotnou podobu. Tvůrci inovací získávají autorská práva a práva k nim související, což je spojeno s pojmem „duševní vlastnictví“. Předměty duševního vlastnictví mohou generovat příjem a jsou součástí nehmotných aktiv.

Bibliografie

1. Bromer Robert A „Základy managementu v pohostinství“ - Moskva. "Aspect Press" 1995

2. Zavlin P.N. Základy inovačního managementu. Teorie a praxe. Tutorial. Nakladatelství "Economy", 2000.

3. Kavárny, bary a restaurace: Organizace, praxe a techniky obsluhy / Kalašnikov A.Yu. - Prospekt, 2005, 378 s.

4. Konstantinov E.L. Inovace a inovační činnost. Tutorial. M., 1998.

5. Korshunov N.V. „Organizace obsluhy v restauraci“ M, vyšší škola 1976

6. Christopher Enerton-Thomas “Restaurant business” - M, “Roskonsult” 1999

7. Medynsky V.G., Skamai L.G. Inovativní podnikání. Učebnice pro vysoké školy. M.: Unity-Dana, 2002.

8. Obsluha v zařízeních veřejného stravování / Radchenko L.A. - Phoenix, 2004, 379 s.

9. Organizace výroby a obsluhy v podnicích veřejného stravování / Úsov V.V. - Akademie, 2004, 415 s.

10. Organizace výroby v podnicích veřejného stravování / Radchenko L.A. - Phoenix, 2005, 347 s.

11. Organizace obsluhy pro návštěvníky restaurací a barů / Bogusheva V.I. - Phoenix, 2004, 416 s.

12. Zařízení pro zařízení veřejného stravování: Tepelné zařízení / Mogilny M.P., Kalashnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Akademie, 2004, 191 s.

13. Organizace veřejného stravování: provozní řád, účetnictví, daně / Gukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 s.

14. Pilipenko A.B. Inovativní činnost ruských podniků: podmínky pro růst. M.: Market DS, 2003.

15. Porshnev A.G. Řízení inovací v kontextu přechodu na trh. -- M.: RITsLO "Megapolis-Contact", 1993.

16. Prokopenko S.K. Řízení inovativních projektů v podniku. Učebnice. Petrohrad, 1999.

17. Restaurace v Rusku: Technologie úspěchu / Kucher L.S. a další - RosConsult, 2002, 468 s.

Publikováno na Allbest.ru

Podobné dokumenty

Teorie tvorby cen v potravinářských provozech. Funkce, druhy a význam cen v zařízeních veřejného stravování. Tvorba cen, jejich struktura a složení v zařízeních společného stravování. Mechanismus tvorby cen ve stravovacím zařízení.

práce v kurzu, přidáno 11.8.2010


Funkce a struktura inovačního procesu. Iniciace a marketing inovací, fáze jejich implementace a propagace. Parametry pro hodnocení efektivity inovací. Teorie rychlosti šíření myšlenek a technologií (difúze inovací). Typy inovativních řešení.

test, přidáno 23.11.2016


Pracovní zdroje podniků veřejného stravování, klasifikace pracovníků podle různých kritérií. Postup hodnocení produktivity práce a efektivnosti v oblasti veřejného stravování, způsoby jejich zlepšení. Principy mzdové organizace.

test, přidáno 07.01.2009


Definice a funkce inovací a inovačního procesu. Finanční stabilita podniky. Inovace jako základ pro zvýšení konkurenceschopnosti podniku. Inovace a veřejná politika. Státní regulace v oblasti inovací.

práce v kurzu, přidáno 12.1.2013


Podstata a podstata inovací, klasifikace jejich typů. Charakteristiky inovační politiky v Běloruské republice, analýza složení vnitřních a vnějších faktorů ovlivňujících její vývoj. Příklad hodnocení ekonomické efektivity inovativního projektu.

práce, přidáno 21.12.2011


Inovace, jejich podstata a klasifikace. Inovační infrastruktura: koncept, účel, obsah, prvky. Posouzení efektivnosti fungování podniků jako součásti technologického řetězce a jejich fungování jako samostatných podniků.

test, přidáno 3.12.2009


Charakteristika restauračního provozu. Vypracování doporučení pro zlepšení efektivity restaurace Atameken. Analýza marketingu a ekonomická aktivita podniky. Dynamika rozvoje sítě stravovacích zařízení v Republice Kazachstán v letech 2007-2011.

zpráva z praxe, přidáno 13.04.2015


Podstata, klasifikace a role inovací v moderní ekonomika. Analýza hlavních směrů inovační činnosti Ruská Federace. Porovnání investic a jejich finančních důsledků. Metody hodnocení efektivity inovativních projektů.

práce v kurzu, přidáno 27.04.2015


Prvky a rysy inovace. Metody zkoumání inovativních projektů, jejich principy, výhody a nevýhody. Kritéria pro hodnocení investiční projekty. Etapy a fáze inovačního procesu. Stanovení ekonomické efektivnosti inovací.

abstrakt, přidáno 03.01.2010


Pojem a klasifikace inovací, státní politika jejich rozvoje v Ruské federaci. Role inovativní sféry malých a venture podniků v ekonomice, jejich vládní regulace. Analýza inovativního podnikání na příkladu společnosti NPF Stella LLC.

Při výběru směru vlastního podnikání věnujte pozornost podnikatelským nápadům pro catering. Mnoho sektorů služeb ztrácí během krize na významu, ale po chutných jídlech, nápojích a domácích produktech vždy zůstává poptávka.

Cateringové podnikatelské nápady 2018

Můžete otevřít živnost a začít rychle vydělávat peníze, pokud sestavíte jasný podnikatelský plán pro stravovací zařízení. Zde jsou některé oblíbené obchodní nápady:

• Výroba knedlíků, knedlíků;
• Pizzerie nebo výroba rychlého občerstvení;
• Vaření, výroba kvasu, limonády;
• Mobilní místa pro prodej teplých nápojů mimo sezónu;
• Pečení palačinek, palačinek, koblih;
• Horké pečivo.

Cateringový trh je plný nabídky. Možná, že k vytvoření nového neobvyklého podniku budete muset koupit drahé vybavení a najmout dobré kuchaře, aby připravovali originální pokrmy. Originálně navržené chutné jídlo, kvalitní služby a dostupné ceny vám pomohou rychle si zvyknout a upevnit vaši pozici v oboru.

Sociální průzkumy potvrzují, že mezi lidmi se středními příjmy jsou oblíbené malé útulné podniky rychlého občerstvení s nevšedním interiérem a originální kuchyní.

Který nápad byste si měli vybrat?

Dostatečný počáteční kapitál - důležitá podmínka vytvářet zisk. Investice mohou být malé, pokud jde o rozvoz jídla do kanceláří nebo domů. Pokud se podnik rozvíjí v několika fázích, bude zapotřebí velkých investic. Například otevření velké restaurace a poté letní oblasti poblíž.

Volba směru není možná bez marketingového průzkumu. Množství nabídek souvisejících s rozvozem pizzy, sushi a rychlého občerstvení je prostě neuvěřitelné. Nicméně teplé polévky domácí pečení, knedlíky nebo knedlíky nejsou o nic méně žádané a prodejen nabízejících tyto produkty není mnoho ani ve velkých městech.

Náklady na organizaci stravovacího zařízení zahrnují náklady na zaplacení nájemného, ​​uvedení prostor do souladu s hygienickými normami, nákup vybavení a pronájem personálu.

Obchodní plán stravování musí být vypracován pro konkrétní kategorii a typ podniku v souladu s GOST R 50762-2007 „Služby veřejného stravování“. To umožňuje rychle určit výši investic potřebných k vytvoření materiálové a technické základny kavárny a shromáždit dokumenty potvrzující bezpečnost a kvalitu nabízených produktů.