Nabyto účinnosti nařízením Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 14. září 2004 N 10-st

Mezistátní norma GOST 815-2004

"SLANÝ SLEĎ. TECHNICKÉ PODMÍNKY"

Solené sledě. Specifikace

Místo GOST 815-88

Předmluva

Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci stanoví GOST 1.0-92 "Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení" a GOST 1.2-97 "Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Postup pro vývoj, přijetí, žádost, obnovení a zrušení"

Informace o vstupu v platnost (ukončení) této normy je zveřejněna v rejstříku " Národní normy".

Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejněny v rejstříku „Národní standardy“ a text těchto změn je zveřejněn v informačních rejstřících „Národní standardy“. V případě revize nebo zrušení této normy budou příslušné informace zveřejněny v informačním rejstříku „Národní normy“

1 oblast použití

Tato norma platí pro solené sledě následujících biologických druhů:

Azov-Černé moře (Don, Dněpr, Dunaj, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Bílé moře - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspické břicho* - Alosa caspia;

Bražnikovskaja* - Alosa brašnikovi;

Kaspický černý hřbet* - Alosa kesseri kesseri;

Tichomoří - Clupea pallasii.

2 Normativní odkazy

Tato norma používá regulační odkazy na následující mezistátní normy a klasifikátory:

GOST 8.579-2002 Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Požadavky na množství zabalené zboží v obalech jakéhokoli druhu při jejich výrobě, balení, prodeji a dovozu

GOST 814-96 Chlazené ryby. Specifikace

GOST 1341-97 Rostlinný pergamen. Specifikace

GOST 1368-2003 Ryby. Délka a hmotnost

GOST 1760-86 Subparchment. Specifikace

GOST 2874-82 Pitná voda. Hygienické požadavky a kontrola kvality

GOST 7630-96 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí, řasy a produkty z nich zpracované. Označování a balení

GOST 7631-85 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí a výrobky z nich zpracované. Pravidla přejímky, organoleptické metody hodnocení kvality, metody odběru vzorků pro laboratorní testy

GOST 7636-85 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí a výrobky z nich zpracované. Metody analýzy

GOST 8273-75 Balicí papír. Specifikace

GOST 8777-80 Dřevěné želé a suché sudy. Specifikace

GOST 10444.15-94 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů

GOST 11771-93 Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Balení a označování

GOST 13356-84 Dřevěné bedny na produkty rybářského průmyslu. Specifikace

GOST 13516-86 Krabice z vlnité lepenky na konzervy, konzervy a potravinářské tekutiny. Specifikace

GOST 13830-97 Kuchyňská sůl. Všeobecné technické podmínky

GOST 14192-96 Označení nákladu

GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, etiketování, doprava a skladování

GOST 23285-78 Přepravní sáčky na potravinářské výrobky a skleněné nádoby. Specifikace

GOST 24597-81 Balíky baleného kusového zboží. Hlavní parametry a rozměry

GOST 26663-85 Přepravní balíky. Formování pomocí balicích nástrojů. Jsou běžné technické požadavky

GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy

GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Příprava vzorků pro mikrobiologické analýzy

GOST 26670-91 Potravinářské výrobky. Metody kultivace mikroorganismů

GOST 26927-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení rtuti

GOST 26929-94 Suroviny a potravinářské výrobky. příprava vzorků Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků

GOST 26930-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu

GOST 26931-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení mědi

GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení olova

GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení kadmia

GOST 26934-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení zinku

GOST 30178-96 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Potravinářské výrobky. Metody identifikace a stanovení počtu koliformních bakterií (koliformní bakterie)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Potravinářské výrobky. Metoda detekce bakterií rodu Salmonella

GOST 30538-97 Potravinářské výrobky. Metodika stanovení toxických prvků metodou atomové emise

MK (ISO 3166) 004-97 Mezistátní klasifikátor zemí světa

Poznámka - Při používání tohoto standardu je vhodné ověřit platnost referenčních standardů a klasifikátorů pomocí indexu „National Standards“ sestaveného k 1. lednu běžného roku a podle odpovídajících informačních indexů zveřejněných v aktuálním roce. Pokud je referenční dokument nahrazen (změněn), pak byste se při používání tohoto standardu měli řídit nahrazeným (změněným) standardem. Pokud je referenční dokument zrušen bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na něj uveden odkaz, vztahuje na část, která nemá vliv na tento odkaz.

3 Hlavní parametry a rozměry

Délka nebo hmotnost soleného sledě musí odpovídat GOST 1368.

Délka sledě, která není uvedena v GOST 1368, by měla být, cm:

Sleď atlantický, sleď tichomořský:

nedělené nebo řezané na hlavě - více než 17, 0,

jatečně upravená těla, polovykuchaná jatečně upravená těla - ne méně než 12,0;

Sleď z Bílého moře nerozdělený - více než 13,0.

4 Technické požadavky

4.1 Sleď solený musí být vyráběn v souladu s požadavky této normy podle technologických pokynů při dodržení hygienických předpisů a předpisů schválených předepsaným způsobem.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Solený atlantický a tichomořský sled se dělí na tučný a libový. Ostatní solení sledi nejsou klasifikováni podle obsahu tuku.

4.2.2 Podle typu bourání se slaný sledě vyrábí v souladu s 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 Neřezaný – sledě celý.

Sleď Azov-Černé a Bílé moře se vyrábí pouze v nerozdělené formě.

4.2.2.2 Sleď smažený – sledě, u kterého byly odstraněny žábry, prsní ploutve s přilehlou částí břicha, zubní kámen a část vnitřností.

Žábry, vejce nebo mléko mohou zůstat pozadu.

4.2.2.3 Žaberní - sleď, u kterého byly odstraněny žábry nebo žábry a část vnitřností, břicho je neporušené.

4.2.2.4 Polovykuchaný – sledě, u kterého byly částečně odstraněny vnitřnosti příčným řezem břicha v blízkosti prsních ploutví (ne více než 3 cm).

Kaviár nebo mlíko lze ponechat.

4.2.2.5 Vykuchaný s hlavou - sledě, řezaný podél břicha mezi prsními ploutvemi od prsního k řitnímu otvoru; byly odstraněny vnitřnosti, kaviár nebo mléko; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Může být: odstraněny žábry; límec byl odříznut; byl proveden řez v břiše za řitním otvorem ne více než 2 cm.

Sleď v Atlantiku a Pacifiku se vykuchá s hlavou na hlavě.

4.2.2.6 Bezhlavý – sledě, kterému byla bez řezu podél břicha odstraněna hlava, pažní kosti, prsní ploutve a shluk vnitřností.

Může se jednat o: přítomnost zbytků vnitřností, kaviáru nebo mlíčí; byla odstraněna hlava s prsními ploutvemi a přilehlá část břicha; příčný řez břicha v anální oblasti.

4.2.2.7 Jatečně upravené tělo - sledě, z něhož byla odstraněna hlava s pažními kostmi, vnitřnosti, kaviár nebo mléko; tenká břišní část je řezána v přímé linii od hlavové části k řitnímu otvoru; ocasní ploutev je odstraněna spolu s ocasní částí ve vzdálenosti nejvýše 3 cm od základny jejích středních paprsků; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Kůže na jatečně upraveném těle může být odstraněna.

4.2.2.8 Polovykuchané tělo je sledě bez hlavy, u kterého byla odstraněna ocasní ploutev spolu s ocasní částí ve vzdálenosti nejvýše 3 cm od základny středních paprsků.

Je povolen příčný řez břicha v oblasti řitního otvoru.

4.2.2.9 Filet s kůží nebo bez kůže – ryba podélně rozříznutá podél páteře na dvě poloviny; byla odstraněna hlava, páteř, pažní kost a velké žeberní kosti, břišní kýl, vnitřnosti, ploutve, černá blána; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Filety bez kůže mají odstraněnou kůži.

4.2.2.10 Kusy - kostra sledě, polovykuchaná kostra, nakrájená na příčné kusy o délce nejméně 5 cm; u produktů balených v plechovkách - délka rovna vnitřní výšce plechovky.

4.2.2.11 Jiné druhy bourání soleného sledě - dle dohody se spotřebitelem a v souladu se smlouvou o dodávkách.

4.2.3 Podle jakosti se solení sledi dělí na první a druhou třídu. Solené filé ze sledě nejsou rozděleny do odrůd.

4.2.4 Z hlediska organoleptických, fyzikálních a chemických ukazatelů musí slaný sledě splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

stůl 1

Název indikátoru	Charakteristika a norma pro odrůdu
Vzhled	Povrch je čistý, barva charakteristická pro tento druh.
	Může být:
	Mírný sediment bílkovinných látek na povrchu;
	Snadno odstranitelný nažloutlý povlak na povrchu;
		Zašlý povrch;
		Drobná oxidace podkožního tuku, která nepronikla do masa
Vnější poškození	Bez vnějšího poškození.
	Povoleno v jedné jednotce balení:
	Zlomené žaberní kryty - ne více než 15 % ryb (počet);
	Stopy po obalení;
	Shluknuté šupiny;	Zranění hlavy;
	Praskliny, řezné rány, natržení kůže, lehce prasklé břicho:
	bez výrazného obnažení vnitřností - ne více než 12 % ryb (podle počtu)	bez ztráty vnitřností - ne více než 30 % ryb (počítáno)
Řezání	V souladu s 4.2.2.1 - 4.2.2.11
Konzistence sledě:
lehce osolené	Jemné, šťavnaté
lehce osolené
středně solené	Husté, šťavnaté
vysoce solené
		Je povoleno mírně oslabené nebo suché
Chuť a vůně	Charakteristický pro slané sledě, bez cizí chuti a zápachu
		Mírný zápach oxidovaného tuku je přijatelný
Hmotnostní zlomek kuchyňské soli, %, ve sledě:
lehce osolené	Od 4 do 6 vč.
lehce osolené
středně solené
vysoce solené
Hmotnostní podíl tuku pro atlantické tučné sledě a tichomořské tučné sledě, %, ne méně
Hmotnostní zlomek komponenty pro produkty v plechovkách %, ne méně:
Přítomnost cizích nečistot (ve spotřebitelském balení)	Nepovoleno

4.2.5 Z hlediska bezpečnosti musí slaný sledě splňovat hygienická pravidla, normy a normy hygienické normy, platný na území státu, který normu přijal.

4.3 Požadavky na suroviny a zásoby

4.3.1 Suroviny a materiály používané pro výrobu slaného sledě musí splňovat požadavky:

Syrový sleď - regulační dokumenty;

Chlazený sleď - GOST 814, další regulační dokumenty;

Zmrazený sleď - regulační dokumenty;

Zmrazené polotovary sledě - regulační dokumenty;

Solený sledě - polotovar - regulační dokumenty;

Kuchyňská sůl - GOST 13830;

Pitná voda - GOST 2874.

Pro výrobu solených filé ze sledě se používají suroviny alespoň první třídy (pokud jsou dostupné odrůdy).

Pro výrobu jatečně upravených těl a kusů lze použít sledě s mechanickým poškozením, ale v ostatních ukazatelích kvality splňuje požadavky I. stupně. Poškozené díly musí být odstraněny.

4.3.2 K výrobě lehce nasolených výrobků se používají pouze mražené ryby.

4.3.3 Suroviny a materiály, včetně dovážených, používané pro výrobu soleného sledě, musí z hlediska bezpečnostních ukazatelů odpovídat hygienickým předpisům, normám a hygienickým normám platným na území státu, který normu přijal.

4.4 Označení

4.4.1 Nádoby s produkty jsou označeny podle GOST 7630, sklenice - podle GOST 11771. Označení musí obsahovat jeden režim skladování.

4.4.2 Přepravní značení - podle GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Balení

4.5.1 Solení sledi jsou baleni podle GOST 7630 v:

Dřevěné želé sudy v souladu s GOST 8777 s kapacitou nejvýše 50 dm 3;

Sušte dřevěné sudy v souladu s GOST 8777 s kapacitou nejvýše 50 dm 3 pomocí filmových vložek v souladu s regulačními dokumenty;

Dřevěné aspikové a suché sudy, použité, opravené, určené k opětovnému použití, dle regulačních dokumentů o obsahu nejvýše 50 dm 3 s použitím fóliových vložkových sáčků;

Vícevratné polyetylenové sudy podle regulačních dokumentů o obsahu nejvýše 50 dm 3;

Dřevěné krabice v souladu s GOST 13356 nebo jinými regulačními dokumenty s maximální hmotností produktu 30 kg; Lehce nasolený sleď je balen v dřevěných krabicích: atlantický, kaspický (kromě kaspického blackbacku), tichomořský sleď;

Kbelíky z polymerní materiály podle regulačních dokumentů s kapacitou nejvýše 20 dm 3;

Obaly vyrobené z polymerních materiálů podle regulačních dokumentů s použitím substrátů podle regulačních dokumentů nebo bez substrátů se skutečnou čistou hmotností;

Smršťovací fólie podle předpisu s použitím substrátů nebo bez substrátů se skutečnou čistou hmotností;

Polymerové plechovky, podle regulačních dokumentů, o objemu nejvýše 2000 cm 3.

4.5.2 Balit slané sledě do sáčků z polymerních materiálů v souladu s pokyny platnými na území státu, který normu přijal.

Balení slaného sledě může obsahovat malé množství solného roztoku.

4.5.3 Maximální záporné odchylky čisté hmotnosti produktů na jednotku kontejneru - v souladu s požadavky GOST 8.579.

Mezní odchylky čisté hmotnosti na jednotku kontejneru, %:

3 - pro výrobky do 0,5 kg včetně;

1 - pro výrobky nad 0,5 kg.

4.5.4 Sleď solený, balený ve spotřebitelském balení, musí být balen do dřevěných krabic s maximální hmotností produktu 30 kg nebo do krabic z vlnité lepenky podle GOST 13516 s maximální hmotností produktu 25 kg.

Při prodeji ve výrobních závodech je možné balit balené solené sledě (v pytlích nebo smršťovací fólii) do dřevěných nebo polymerových opakovaně použitelných krabic v souladu s regulačními dokumenty s maximální hmotností produktu 15 kg.

Před vložením slaného sledě do nich (s výjimkou plechovek) jsou dřevěné krabice ze všech stran vyloženy pergamenem v souladu s GOST 1341 nebo podpergamenem v souladu s GOST 1760 nebo balicím papírem v souladu s GOST 8273,

Polymerové a dřevěné krabice na opakované použití musí být uzavřeny odnímatelnými víčky.

4.5.5 Nasolený sleď je umístěn v sudech, krabicích, kbelících v rovných, hustých protínajících se řadách, couvání dolů, poslední řada se slinkem nahoru.

Bezřadé umístění slaného sledě pomocí vibrátorů je povoleno.

Kousky sledě jsou umístěny: v kbelících - volně ložené, vyrovnané ve vrstvách, ve sklenicích - ploché nebo s příčným řezem na dno a víko.

Filety ze sledě se balí do plastových sáčků ve vakuu se substrátem nebo bez něj.

Sudy, kbelíky a sklenice se slanými sleděmi musí být naplněny solankou nebo fyziologickým roztokem a pevně uzavřeny.

4.5.6 Každá obalová jednotka musí obsahovat solené sledě jednoho druhu, třídy, jednoho kusu, stupně slanosti a obsahu tuku, velikostní skupiny, jednoho typu spotřebitelského balení a způsobu balení (s vakuem nebo bez), jedno datum výroby.

4.5.7 Každá obalová jednotka nesmí obsahovat více než 2 % soleného sledě (podle počtu) větší nebo menší velikosti nebo hmotnosti u ryb klasifikovaných podle délky nebo hmotnosti.

4.5.8 Je povoleno používat jiné typy nádob a obalů, včetně těch zakoupených pro dovoz nebo vyrobených z dovezených materiálů, povolené orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby pro styk s tímto typem výrobku, splňující hygienické požadavky. a zajištění bezpečnosti a kvality produktů během přepravy a skladování.

4.5.9 Kontejnery a obalové materiály, včetně zakoupených pro dovoz, používaných k balení slaných sleďů, musí být trvanlivé, čisté, suché, bez cizího zápachu a vyrobené z materiálů schválených pro styk s potravinami orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

Vnitřní povrch kovových plechovek a víček musí být opatřen lakem nebo smaltem nebo jejich směsí nebo jinými materiály schválenými pro použití orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

5 Pravidla přijímání

5.1 Pravidla přijímání - podle GOST 7631.

5.2 Kontrola obsahu histaminu, nitrosaminů, pesticidů, polychlorovaných bifenylů, toxických prvků a radionuklidů se provádí postupem stanoveným výrobcem výrobku po dohodě s orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

5.3 Četnost mikrobiologické kontroly přípravků je stanovena v souladu s pokyny platnými na území státu, který normu přijal.

5.4 Četnost stanovení hmotnostního podílu kuchyňské soli, hmotnostního podílu tuku, hmotnostního podílu složek a přítomnosti cizích příměsí stanoví výrobce.

6 Způsoby řízení

6.1 Metody odběru vzorků - podle GOST 7631, GOST 26668, pokyny.

Příprava vzorků pro stanovení fyzikálních a chemických ukazatelů - podle GOST 7631, toxických prvků - podle GOST 26929, pro mikrobiologické analýzy - podle GOST 26669 a pokynů.

Kultivace mikroorganismů - dle GOST 26670, příprava roztoků činidel, barev, indikátorů a živných médií pro mikrobiologické analýzy - dle návodu.

7 Přeprava a skladování

7.1 Doprava

7.1.1 Sleď nasolený je přepravován všemi dopravními prostředky v souladu s pravidly pro přepravu rychle se kazícího zboží při teplotách od minus 4°C do minus 8°C.

Přeprava produktů určených k odeslání na Dálný sever a do rovnocenných oblastí se provádí v souladu s požadavky GOST 15846.

7.1.2 Balení - podle GOST 23285, GOST 26663.

Hlavní parametry a velikosti balení jsou v souladu s GOST 24597.

7.2 Skladování

7.2.1 Solení sledi se skladují maximálně:

Při teplotách od minus 2 °C do minus 8 °C:

30 dní - kusy v kbelících a sklenicích,

40 dní - lehce nasolené v sudech a kbelících,

90 dní - v kbelících (kromě lehce nasolených);

Při teplotách od minus 4 °C do minus 8 °C:

1 měsíc - lehce osolené v krabicích,

6 měsíců - lehce nasolené v sudech,

8 měsíců - středně solené v sudech;

Baleno ve vakuových sáčcích:

15 dní - Atlantické a tichomořské tučné filé ze sledě, lehce a středně solené;

35 dní - tuční atlantští a tichomořští sledi, lehce a středně solení sledi z Bílého moře;

Baleno v sáčcích bez vakua:

15 dní - tučný atlantický sleď, lehce a středně solený,

5 dní - tučný pacifický sleď, lehce a středně solený;

Při teplotách od 0 °C do minus 8 °C:

9 měsíců - silně nasolené v sudech.

Trvanlivost soleného sledě je stanovena od data výroby.

7.2.2 Doba použitelnosti slaného sledě je stanovena výrobcem s uvedením režimu skladování**.

* Sled kaspický, sledě Bražnikovskaja a sleď kaspický o délce 36 cm nebo méně mají obchodní název „sleď kaspický“.

**Platné na území Ruská Federace.

Příloha A
(informativní)

Seznam regulačních dokumentů platných na území Ruské federace

GOST R 51232-98	Pití vody. Obecné požadavky na organizaci a metody kontroly kvality
GOST R 51301-99	Potravinářské výrobky a potravinářské suroviny. Stripovací voltametrické metody pro stanovení obsahu toxických prvků (kadmium, olovo, měď a zinek)
GOST R 51574-2000	Stolní sůl. Specifikace
SanPiN 2.1.4.1074-2001	Pití vody. Hygienické požadavky na kvalitu vody centralizované systémy zásobování pitnou vodou. Kontrola kvality
SanPiN 2.3.2.1078-2001
SanPiN 2.3.2.1280-2003	Hygienické požadavky na bezpečnost potravin a nutriční hodnotu
SanPiN 3.2.569-96

Návod na balení potravinových produktů pro ryby do sáčků a vložkových sáčků z fóliových materiálů. Schváleno Roskomrybolovstvom dne 22. ledna 1996.

Pokyny* pro hygienickou a mikrobiologickou kontrolu výroby potravinářských výrobků z ryb a mořských bezobratlých. Schváleno ministerstvem zdravotnictví SSSR dne 22.02.91 N 5319-91 a ministerstvem rybolovu SSSR dne 18.11.90

______________________________

* Platí v zemích Mezistátní rady pro normalizaci, metrologii a certifikaci.

304.00 ₽

Od roku 1999 distribuujeme regulační dokumenty. Vyrážíme šeky, platíme daně, přijímáme všechny legální formy plateb bez dalšího úroku. Naši klienti jsou chráněni zákonem. LLC "CNTI Normocontrol"

Naše ceny jsou nižší než jinde, protože spolupracujeme přímo s poskytovateli dokumentů.

Způsoby doručení

• Expresní doručení kurýrem (1-3 dny)
• Doručení kurýrem (7 dní)
• Vyzvednutí z moskevské kanceláře
• Ruská pošta

Platí pro solené sledě následujících biologických druhů:

Bílé moře - Clupea pallasil marisalbi;

Kaspické břicho - Alosa caspia;

Bražnikovskaja - Alosa brašnikov;

Kaspický černý hřbet - Alosa kesseri kesseri;

Znovu vydat. ledna 2008

1 oblast použití

3 Hlavní parametry a rozměry

4 Technické požadavky

5 Pravidla přijímání

6 Způsoby řízení

7 Přeprava a skladování

Příloha A (pro referenci) Seznam regulačních dokumentů platných na území Ruské federace

Tento GOST se nachází v:

organizace:

01.04.2004	Schválený		17
14.09.2004	Schválený		10-st
	Publikováno		2007
	Publikováno		2006
	Publikováno		2004
	Navrhl
	Navrhl
	Navrhl
	Publikováno		2008

Strana 1

strana 2

strana 3

strana 4

strana 5

strana 6

strana 7

strana 8

strana 9

strana 10

strana 11

strana 12

MEZISTATNÍ RADA PRO STANDARDIZACI, METROLOGII A CERTIFIKACI

MEZISTATNÍ RADA PRO STANDARDIZACI, METROLOGII A CERTIFIKACI

GOST

INTERSTATE 815-

standard 2004

SLEDENÝ SLEĎ

Specifikace

Oficiální publikace

Předmluva

Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci stanoví GOST 1.0-92 „Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení“ a GOST 1.2-97 „Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Postup pro vývoj, přijetí, aplikaci, aktualizaci a zrušení"

Standardní informace

1 VYVINUTO Mezistátním technickým výborem pro standardizaci MTK 300 „Rybí produkty, potraviny, krmiva, technické a obalové materiály“, Všeruským výzkumným ústavem pro rybolov a oceánografii (VNIRO) a Atlantickým výzkumným ústavem pro rybolov a oceánografii (AtlantNIRO)

2 PŘEDSTAVENO Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii

3 PŘIJATO Mezistátní radou pro standardizaci, metrologii a certifikaci (protokol č. 17 ze dne 1. dubna 2004)

Krátký název země ne MK (ISO 3166) 004-97 Kód řemínku ne MK (ISO 3166) 004-97 Zkrácený název národního normalizačního orgánu Ázerbajdžán Azgosstandart Armgosstandard Bělorusko Státní norma Běloruské republiky Gruestaidart Kazachstán Gosstandart Republiky Kazachstán Kyrgyzstán Kyrgyzský standard Moldavský standard Ruská Federace Gosstandart Ruska Tádžikistán Tádžický standard Turkmenistán Hlavní státní služba "Turkmenstandartlary" Uzbekistán Uzgosstandart Státní standard Ukrajiny

4 Příkazem Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 14. září 2004 č. 10-st byla dnem 1. července 2005 uvedena v platnost mezistátní norma GOST 815-2004 jako národní norma Ruské federace.

6 REPUBLIKACE. ledna 2008

Informace o vstupu v platnost (ukončení) této normy jsou zveřejněny v rejstříku „Národní normy“.

Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejněny v rejstříku „Národní standardy“ a text těchto změn je zveřejněn v informačních rejstřících „Národní standardy“. V případě revize nebo zrušení tohoto standardu budou příslušné informace zveřejněny v informačním indexu „Národní standardy“

© IPC Standards Publishing House. 2004 © Standardinform, 2008

V Ruské federaci nelze tuto normu reprodukovat zcela ani zčásti. replikovány a distribuovány jako oficiální publikace bez povolení Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii

MEZISTÁTNÍ STANDARD

SALTED HERRING Technické specifikace

Solené sledě. Specifikace

Datum zavedení - 2005-07-01

1 oblast použití

Tato norma platí pro solené sledě následujících biologických druhů:

Azov-Černé moře (Don, Dněpr, Dunaj, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Bílé moře - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspické břicho* - Alosa caspia;

Bražnikovskaja* - Alosa brašnikovi;

Kaspický černý hřbet* - Alosa kesseri kesseri;

Tichomoří - Clupea pallasii.

Tato norma používá normativní odkazy na následující mezistátní normy:

Délka sledě není uvedena v GOST 1368. mělo by být, viz:

Sleď atlantický, sleď tichomořský:

neřezaný nebo řezaný s hlavou - více než 17,0. jatečně upravená těla, polovykuchaná jatečně upravená těla - ne méně než 12,0;

Sleď z Bílého moře celý - více než 13,0.

4 Technické požadavky

4.1 Sleď solený musí být vyráběn v souladu s požadavky této normy podle technologických pokynů při dodržení hygienických předpisů a předpisů schválených předepsaným způsobem.

Na území Ruské federace platí GOST R 51574-2000.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Solený atlantický a tichomořský sled se dělí na tučný a libový.

Ostatní solení sledi nejsou klasifikováni podle obsahu tuku.

4.2.2 Podle typu bourání se slaný sledě vyrábí v souladu s 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Neřezaný – sledě celý.

Sleď v Azovsko-Černém a Bílém moři se vyrábí pouze v nekrájené formě.

4.2.2.2 Sleď smažený – sledě, u kterého byly odstraněny žábry, prsní ploutve s přilehlou částí břicha, zubní kámen a část vnitřností.

Žábry, vejce nebo mléko mohou zůstat pozadu.

4.2.2.3 Žaberní - sleď, u kterého byly odstraněny žábry nebo žábry a část vnitřností, břicho je neporušené.

4.2.2.4 Polovykuchaný – sledě, u kterého byly částečně odstraněny vnitřnosti příčným řezem břicha v blízkosti prsních ploutví (ne více než 3 cm).

Kaviár nebo mlíko lze ponechat.

4.2.2.5 Vykuchaný s hlavou - sledě, řezaný podél břicha mezi prsními ploutvemi od prsního k řitnímu otvoru; byly odstraněny vnitřnosti, kaviár nebo mléko; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Může být; odstraněny žábry; límec byl odříznut; byl proveden řez v břiše za řitním otvorem ne více než 2 cm.

Sleď v Atlantiku a Pacifiku se vykuchá s hlavou na hlavě.

4,2 2,6 Bezhlavý - sledě, kterému byla bez řezu podél břicha odstraněna hlava, pažní kosti, prsní ploutve a shluk vnitřností.

Může se jednat o: přítomnost zbytků vnitřností, kaviáru nebo mlíčí; byla odstraněna hlava s prsními ploutvemi a přilehlá část břicha; příčný řez břicha v anální oblasti.

4.2.2.7 Jatečně upravené tělo - sledě, z něhož byla odstraněna hlava s pažními kostmi, vnitřnosti, kaviár nebo mléko; tenká břišní část je řezána v přímé linii od hlavové části k řitnímu otvoru; ocasní ploutev je odstraněna spolu s ocasní částí ve vzdálenosti nejvýše 3 cm od základny jejích středních paprsků; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Kůže na jatečně upraveném těle může být odstraněna.

4.2.2 8 Polovykuchané tělo – sledě bez hlavy, u kterého byla odstraněna ocasní ploutev spolu s ocasní částí ve vzdálenosti nejvýše 3 cm od základny středních paprsků.

Je povolen příčný řez břicha v oblasti řitního otvoru.

4.2.2 9 Filet s kůží nebo bez kůže – ryba podélně rozříznutá podél páteře na dvě poloviny; byla odstraněna hlava, páteř, pažní kost a velké žeberní kosti, břišní kýl, vnitřnosti, ploutve, černá blána; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Filety bez kůže mají odstraněnou kůži.

4.2.2.10 Kusy - jatečně upravené tělo sledě, polovykuchané jatečně upravené tělo. nakrájíme na příčné kusy o délce nejméně 5 cm; u produktů balených v plechovkách - délka rovna vnitřní výšce plechovky.

4.2.2.11 Jiné druhy bourání soleného sledě - dle dohody se spotřebitelem a v souladu se smlouvou o dodávkách.

4.2.3 Podle jakosti se solení sledi dělí na první a druhou třídu. Solené filé ze sledě nejsou rozděleny do odrůd.

4.2.4 Z hlediska organoleptických, fyzikálních a chemických ukazatelů musí slaný sledě splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

Konec tabulky 1

Charakteristika a norma pro odrůdu indikátory povlaku jednotek Vnější poškození Bez vnějšího poškození. Povoleno v jedné jednotce balení: Zlomené kryty žáber); Stopy vazby; Zaneřáděné váhy. a - ne více než 15 % ryb (o * poškození hlavy; Praskliny, řezy, natržení kůže lehce prasklé břicho: bez výrazné expozice bez ztráty vnitřního vnitřnosti - ne více než tey - ne u více než 30 % ryb 12 % ryb (podle počtu) (podle počtu) Řezání V souladu s 4.2.2.1-4.2.2.1 Konzistence sledě: lehce osolené Jemný.šťavnatý lehce osolené středně slunečno Husté, šťavnaté osolené Je povoleno mírně oslabené nebo suché Chuť a sály Charakteristický pro slané sledě, bez cizí chuti nebo zápachu. Je povolen mírný zápach oxidovaného tuku Hmotnostní zlomek kuchyňské soli. %. ve sledě: lehce osolené Od 4 do 6 ON. lehce osolené středně solené Silně osolené Hmotnostní podíl tuku pro atlantické tučné a plísňové sledě oceánský tuk. %. Neméně Hmotnostní podíl komponent pro produkty v plechovkách. %, ne méně: Přítomnost cizích nečistot Nepovoleno (ve spotřebitelském balení)

4.2.5 Z hlediska bezpečnosti musí slaný sledě splňovat hygienická pravidla, normy a hygienické normy platné na území státu, který normu přijal.

4.3 Požadavky na suroviny a zásoby

4.3.1 Suroviny a materiály používané pro výrobu slaného sledě musí splňovat požadavky:

Syrový sleď - regulační dokumenty:

Pro výrobu solených filé ze sledě se používají suroviny alespoň první třídy (pokud jsou dostupné odrůdy).

Pro výrobu jatečně upravených těl a kusů lze použít sledě s mechanickým poškozením, ale v ostatních ukazatelích kvality splňuje požadavky I. stupně. Poškozené díly musí být odstraněny.

4.3.2 K výrobě lehce nasolených výrobků se používají pouze mražené ryby.

Dřevěné aspikové a suché sudy, použité, opravené, určené k opětovnému použití, dle regulačních dokumentů o obsahu nejvýše 50 dm 3 s použitím fóliových vložkových sáčků;

Vícevratné polyetylenové sudy podle regulačních dokumentů o obsahu nejvýše 50 dm 3;

Mezní odchylky čisté hmotnosti na jednotku kontejneru, %:

3 - pro výrobky do 0,5 kg včetně;

1 - pro výrobky nad 0,5 kg.

4.5.4 Sleď solený, balený ve spotřebitelském balení, musí být balen do dřevěných krabic s maximální hmotností produktu 30 kg nebo do krabic z vlnité lepenky podle GOST 13516 s maximální hmotností produktu 25 kg.

Při prodeji ve výrobních závodech je možné balit balené solené sledě (v pytlích nebo smršťovací fólii) do dřevěných nebo polymerových opakovaně použitelných krabic v souladu s regulačními dokumenty s maximální hmotností produktu 15 kg.

Před umístěním soleného sledě do nich (s výjimkou plechovek) jsou dřevěné krabice ze všech stran vyloženy pergamenem v souladu s GOST 1341 nebo podpergamenem v souladu s GOST 1760 nebo balicím papírem v souladu s GOST 8273.

Polymerové a dřevěné krabice na opakované použití musí být uzavřeny odnímatelnými víčky.

4.5.5 Solený sleď je umístěn v sudech, krabicích, kbelících v rovných, hustých protínajících se řadách, zpět dolů, poslední řada - zpět nahoru.

Bezřadé umístění slaného sledě pomocí vibrátorů je povoleno.

Kousky sledě jsou umístěny: v kbelících - volně ložené, vyrovnané ve vrstvách, ve sklenicích - ploché nebo s příčným řezem na dno a víko.

Filety ze sledě se balí do plastových sáčků ve vakuu se substrátem nebo bez něj.

Sudy, kbelíky a sklenice se slanými sleděmi musí být naplněny solankou nebo fyziologickým roztokem a pevně uzavřeny.

4.5.6 Každá obalová jednotka musí obsahovat solené sledě jednoho druhu, třídy, jednoho kusu, stupně slanosti a obsahu tuku, velikostní skupiny, jednoho typu spotřebitelského balení a způsobu balení (s vakuem nebo bez), jedno datum výroby.

4.5.7 Každá obalová jednotka nesmí obsahovat více než 2 % soleného sledě (podle počtu) větší nebo menší velikosti nebo hmotnosti pro ryby. rozdělené podle délky nebo hmotnosti.

4.5.8 Je povoleno používat jiné typy nádob a obalů, včetně těch zakoupených pro dovoz nebo vyrobených z dovezených materiálů, povolené orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby pro styk s tímto typem výrobku, splňující hygienické požadavky. a zajištění bezpečnosti a kvality produktů během přepravy a skladování.

4.5.9 Nádoby a obalové materiály, včetně zakoupených pro dovoz, používané pro balení solených sledě musí být trvanlivé, čisté, suché, bez cizího zápachu a vyrobené z materiálů schválených pro styk s potravinami orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

Vnitřní povrch kovových plechovek a víček musí být opatřen lakem nebo smaltem nebo jejich směsí nebo jinými materiály schválenými pro použití orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

5 Pravidla přijímání

5.2 Kontrola obsahu histaminu, nitrosaminů, pesticidů, polychlorovaných bifenylů. toxických prvků a radionuklidů se provádějí postupem stanoveným výrobcem výrobku po dohodě s orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

5.3 Četnost mikrobiologické kontroly přípravků je stanovena v souladu s pokyny. platné na území státu, který normu přijal.

5.4 Četnost stanovení hmotnostního podílu kuchyňské soli, hmotnostního podílu tuku, hmotnostního podílu složek a přítomnosti cizích příměsí stanoví výrobce.

GOST 7631

7.1 Doprava

7.1.1 Sleď nasolený se přepravuje všemi dopravními prostředky v souladu s pravidly pro přepravu zboží podléhajícího rychlé zkáze při teplotách od minus 4 °C do minus 8 °C.

Přeprava produktů určených k přepravě do regionů Dálného severu a ekvivalentních oblastí se provádí v souladu s požadavky GOST 15846.

Hlavní parametry a velikosti balení jsou v souladu s GOST 24597.

7.2 Skladování

7.2.1 Solení sledi se skladují maximálně:

Při teplotách od minus 2 °C do minus 8 °C:

30 dní - kusy v kbelících a sklenicích.

40 dní - lehce nasolené v sudech a kbelících,

90 dní - v kbelících (kromě lehce nasolených);

Při teplotách od minus 4 °C do minus 8 °C:

1 měsíc - lehce osolené v krabičkách.

6 měsíců - lehce nasolené v sudech.

8 měsíců - středně solené v sudech;

Baleno ve vakuových sáčcích:

15 dní - tučné filety ze sledě z Atlantiku a Tichomoří, lehce a středně solené,

35 dní - tuční atlantští a tichomořští sledi, lehce a středně solení sledi z Bílého moře;

Baleno v sáčcích bez vakua:

15 dní - tučný atlantický sleď, lehce a středně solený,

5 dní - tučný pacifický sleď, lehce a středně solený;

Při teplotách od 0 °C do minus 8 °C:

9 měsíců - silně nasolené v sudech.

Trvanlivost soleného sledě je stanovena od data výroby.

7.2.2 Doba použitelnosti slaného sledě je stanovena výrobcem s uvedením režimu skladování*.

Platí na území Ruské federace.

Příloha A (odkaz)

Seznam regulačních dokumentů platných na území Ruské federace

Pití vody. Obecné požadavky na organizaci a metody řízení jakosti Potravinářské výrobky a potravinářské suroviny. Inverzně-amperometrické metody pro stanovení obsahu toxických prvků (kadmium, olovo, měď a zinek)

Solený sleď, GOST 815-2004

Klasifikátor Státní normy. GOST 815-2004 - Sleď solený. Technické podmínky. KGS: Potraviny a aromatické výrobky, Ryby a rybí výrobky. normy GOST. Solené sledě. Technické podmínky. třída=text>

GOST 815-2004

Solené sledě. Specifikace

GOST 815-2004
Skupina H25

MEZISTÁTNÍ STANDARD

SLEDENÝ SLEĎ

Specifikace

Solené sledě.
Specifikace

MKS 67.120.30
OKP 92 6902

Datum zavedení 2005-07-01

Předmluva

Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci stanoví GOST 1.0-92 "Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení" a GOST 1.2-97 "Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Postup pro vývoj, přijetí, žádost, obnovení a zrušení"
Standardní informace

1 VYVINUTO Mezistátním technickým výborem pro standardizaci MTK 300 „Rybí produkty, potraviny, krmiva, technické a obalové materiály“, Všeruským výzkumným ústavem pro rybolov a oceánografii (VNIRO) a Atlantickým výzkumným ústavem pro rybolov a oceánografii (AtlantNIRO)

2 PŘEDSTAVENO Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii

3 PŘIJATO Mezistátní radou pro standardizaci, metrologii a certifikaci (protokol č. 17 ze dne 1. dubna 2004)
Pro přijetí normy hlasovali:

Krátký název země podle MK (ISO 3166) 004-97	Kód země podle MK (ISO 3166) 004-97	Zkrácený název národního normalizačního orgánu
Ázerbajdžán		Azgosstandart
Arménie		Armgosstandard
Bělorusko		Státní norma Běloruské republiky
Gruzie		Gruzstandart
Kazachstán		Gosstandart Republiky Kazachstán
Kyrgyzstán		Kyrgyzský standard
Moldavsko		Moldavský standard
Ruská Federace		Gosstandart Ruska
Tádžikistán		Tádžický standard
Turkmenistán		Hlavní státní služba "Turkmenstandartlary"
Uzbekistán		Uzgosstandart
Ukrajina		Státní standard Ukrajiny

4 Příkazem Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 14. září 2004 N 10-st byla dnem 1. července 2005 přímo uvedena v platnost mezistátní norma GOST 815-2004 jako národní norma Ruské federace.

5 MÍSTO GOST 815-88
Informace o vstupu v platnost (ukončení) této normy jsou zveřejněny v rejstříku „Národní normy“.
Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejněny v rejstříku „Národní standardy“ a text těchto změn je zveřejněn v informačních rejstřících „Národní standardy“. V případě revize nebo zrušení této normy budou příslušné informace zveřejněny v informačním rejstříku „Národní normy“

1 oblast použití

1 oblast použití

Tato norma platí pro solené sledě následujících biologických druhů:
Azov-Černé moře (Don, Dněpr, Dunaj, Kerč) - Alosa pontica;
Atlantik - Clupea harengus;
Bílé moře - Clupea pallasii marisalbi;
Kaspické břicho* - Alosa caspia;
Bražnikovskaja* - Alosa brašnikovi;
Kaspický černý hřbet* - Alosa kesseri kesseri;
Tichomoří - Clupea pallasii.
_______________
* Sled kaspický, sledě Bražnikovskaja a sleď kaspický o délce 36 cm nebo méně mají obchodní název „sleď kaspický“.

2 Normativní odkazy

Tato norma používá regulační odkazy na následující mezistátní normy a klasifikátory:
GOST 8.579-2002 Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Požadavky na množství baleného zboží v obalech jakéhokoli druhu při jeho výrobě, balení, prodeji a dovozu
GOST 814-96 Chlazené ryby. Specifikace
GOST 1341-97 Rostlinný pergamen. Specifikace
GOST 1368-2003 Ryby. Délka a hmotnost
GOST 1760-86 Subparchment. Specifikace
GOST 2874-82 Pitná voda. Hygienické požadavky a kontrola kvality
GOST 7630-96 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí, řasy a produkty z nich zpracované. Označování a balení
GOST 7631-85 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí a výrobky z nich zpracované. Pravidla přejímky, organoleptické metody hodnocení kvality, metody odběru vzorků pro laboratorní testy
GOST 7636-85 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí a výrobky z nich zpracované. Metody analýzy
GOST 8273-75 Balicí papír. Specifikace
GOST 8777-80 Dřevěné želé a suché sudy. Specifikace
GOST 10444.15-94 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů
GOST 11771-93 Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Balení a označování
GOST 13356-84 Dřevěné bedny na produkty rybářského průmyslu. Specifikace
GOST 13516-86 Krabice z vlnité lepenky na konzervy, konzervy a potravinářské tekutiny. Specifikace
GOST 13830-97* Kuchyňská sůl. Všeobecné technické podmínky
________________
* Na území Ruské federace platí GOST R 51574-2000. - Poznámka.

GOST 14192-96 Označení nákladu
GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, etiketování, doprava a skladování
GOST 23285-78 Přepravní sáčky na potravinářské výrobky a skleněné nádoby. Specifikace
GOST 24597-81 Balíky baleného kusového zboží. Hlavní parametry a rozměry

GOST 26663-85 Přepravní balíky. Formování pomocí balicích nástrojů. Všeobecné technické požadavky
GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy
GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Příprava vzorků pro mikrobiologické analýzy
GOST 26670-91 Potravinářské výrobky. Metody kultivace mikroorganismů
GOST 26927-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení rtuti
GOST 26929-94 Suroviny a potravinářské výrobky. příprava vzorků Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků
GOST 26930-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu
GOST 26931-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení mědi
GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení olova
GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení kadmia
GOST 26934-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení zinku
GOST 30178-96 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Potravinářské výrobky. Metody identifikace a stanovení počtu koliformních bakterií (koliformní bakterie)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Potravinářské výrobky. Metoda detekce bakterií rodu Salmonella
GOST 30538-97 Potravinářské výrobky. Metodika stanovení toxických prvků metodou atomové emise
MK (ISO 3166)004-97 Mezistátní klasifikátor zemí světa
Poznámka - Při používání tohoto standardu je vhodné ověřit platnost referenčních standardů a klasifikátorů pomocí indexu „National Standards“ sestaveného k 1. lednu běžného roku a podle odpovídajících informačních indexů zveřejněných v aktuálním roce. Pokud je referenční dokument nahrazen (změněn), pak byste se při používání tohoto standardu měli řídit nahrazeným (změněným) standardem. Pokud je referenční dokument zrušen bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na něj uveden odkaz, vztahuje na část, která nemá vliv na tento odkaz.

3 Hlavní parametry a rozměry

Délka nebo hmotnost soleného sledě musí odpovídat GOST 1368.
Délka sledě, která není uvedena v GOST 1368, by měla být, cm:
- Sleď atlantický, sleď tichomořský:
neřezaný nebo řezaný s hlavou - více než 17,0,
jatečně upravená těla, polovykuchaná jatečně upravená těla - ne méně než 12,0;
- Sleď z Bílého moře neřezaný - více než 13,0.

4 Technické požadavky

4.1 Sleď solený musí být vyráběn v souladu s požadavky této normy podle technologických pokynů při dodržení hygienických předpisů a předpisů schválených předepsaným způsobem.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Solený atlantický a tichomořský sled se dělí na tučný a libový.
Ostatní solení sledi nejsou klasifikováni podle obsahu tuku.

4.2.2 Podle typu bourání se slaný sledě vyrábí v souladu s 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Neřezaný – sledě celý.
Sleď v Azovsko-Černém a Bílém moři se vyrábí pouze v nekrájené formě.

4.2.2.2 Sleď smažený – sledě, u kterého byly odstraněny žábry, prsní ploutve s přilehlou částí břicha, zubní kámen a část vnitřností.
Žábry, vejce nebo mléko mohou zůstat pozadu.

4.2.2.3 Žaberní - sleď, u kterého byly odstraněny žábry nebo žábry a část vnitřností, břicho je neporušené.

4.2.2.4 Polovykuchaný – sledě, u kterého byly částečně odstraněny vnitřnosti příčným řezem břicha v blízkosti prsních ploutví (ne více než 3 cm).
Kaviár nebo mlíko lze ponechat.

4.2.2.5 Vykuchaný s hlavou - sledě, řezaný podél břicha mezi prsními ploutvemi od prsního k řitnímu otvoru; byly odstraněny vnitřnosti, kaviár nebo mléko; krevní sraženiny jsou odstraněny.
Může být: odstraněny žábry; límec byl odříznut; byl proveden řez v břiše za řitním otvorem ne více než 2 cm.
Sleď v Atlantiku a Pacifiku se vykuchá s hlavou na hlavě.

4.2.2.6 Bezhlavý – sledě, kterému byla bez řezu podél břicha odstraněna hlava, pažní kosti, prsní ploutve a shluk vnitřností.
Může se jednat o: přítomnost zbytků vnitřností, kaviáru nebo mlíčí; byla odstraněna hlava s prsními ploutvemi a přilehlá část břicha; příčný řez břicha v anální oblasti.

4.2.2.7 Jatečně upravené tělo - sledě, z něhož byla odstraněna hlava s pažními kostmi, vnitřnosti, kaviár nebo mléko; tenká břišní část je řezána v přímé linii od hlavové části k řitnímu otvoru; ocasní ploutev je odstraněna spolu s ocasní částí ve vzdálenosti nejvýše 3 cm od základny jejích středních paprsků; krevní sraženiny jsou odstraněny.
Kůže na jatečně upraveném těle může být odstraněna.

4.2.2.8 Polovykuchané tělo je sledě bez hlavy, u kterého byla odstraněna ocasní ploutev spolu s ocasní částí ve vzdálenosti nejvýše 3 cm od základny středních paprsků.
Je povolen příčný řez břicha v oblasti řitního otvoru.

4.2.2.9 Filet s kůží nebo bez kůže – ryba podélně rozříznutá podél páteře na dvě poloviny; byla odstraněna hlava, páteř, pažní kost a velké žeberní kosti, břišní kýl, vnitřnosti, ploutve, černá blána; krevní sraženiny jsou odstraněny.
Filety bez kůže mají odstraněnou kůži.

4.2.2.10 Kusy - kostra sledě, polovykuchaná kostra, nakrájená na příčné kusy o délce nejméně 5 cm; u produktů balených v plechovkách - délka rovna vnitřní výšce plechovky.

4.2.2.11 Jiné druhy bourání soleného sledě - dle dohody se spotřebitelem a v souladu se smlouvou o dodávkách.

4.2.3 Podle jakosti se solení sledi dělí na první a druhou třídu. Solené filé ze sledě nejsou rozděleny do odrůd.

4.2.4 Z hlediska organoleptických, fyzikálních a chemických ukazatelů musí slaný sledě splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

stůl 1

Název indikátoru	Charakteristika a norma pro odrůdu
	První	druhý
Vzhled	Povrch je čistý, barva charakteristická pro tento druh.
	Může být:
	Mírný sediment bílkovinných látek na povrchu;
	Snadno odstranitelný nažloutlý povlak na povrchu;
		Zašlý povrch;
		Drobná oxidace podkožního tuku, která nepronikla do masa
Vnější poškození	Bez vnějšího poškození.
	Povoleno v jedné jednotce balení:
	Zlomené žaberní kryty - ne více než 15 % ryb (počet);
	Stopy po obalení;
	Shluknuté šupiny;
		Zranění hlavy;
	Praskliny, řezné rány, natržení kůže, lehce prasklé břicho:
	bez výrazného obnažení vnitřností - ne více než 12 % ryb (podle počtu)	bez ztráty vnitřností - ne více než 30 % ryb (počítáno)
Řezání	V souladu s 4.2.2.1-4.2.2.11
Konzistence sledě:
lehce osolené	Jemné, šťavnaté
lehce osolené
středně solené	Husté, šťavnaté
vysoce solené	Hustý.
		Je povoleno mírně oslabené nebo suché
Chuť a vůně	Charakteristický pro slané sledě, bez cizí chuti nebo zápachu.
		Mírný zápach oxidovaného tuku je přijatelný
Hmotnostní zlomek kuchyňské soli, %, ve sledě:
lehce osolené	Od 4 do 6 vč.
lehce osolené	St. 6" 8"
středně solené
vysoce solené
Hmotnostní podíl tuku pro atlantické tučné sledě a tichomořské tučné sledě, %, ne méně
Hmotnostní zlomek složek pro produkty ve sklenicích, %, ne méně:
solanka
Přítomnost cizích nečistot (ve spotřebitelském balení)	Nepovoleno

4.2.5 Z hlediska bezpečnosti musí slaný sledě splňovat hygienická pravidla, normy a hygienické normy platné na území státu, který normu přijal.

4.3 Požadavky na suroviny a zásoby

4.3.1 Suroviny a materiály používané pro výrobu slaného sledě musí splňovat požadavky:
- syrový sledě - regulační dokumenty;
- chlazený sleď - GOST 814, další regulační dokumenty;
- zmrazené sledě - regulační dokumenty;
- zmrazené polotovary sledě - regulační dokumenty;
- slaný sledě - polotovar - regulační dokumenty;
- stolní sůl - GOST 13830;
- pitná voda - GOST 2874.
Pro výrobu solených filé ze sledě se používají suroviny alespoň první třídy (pokud jsou dostupné odrůdy).
Pro výrobu jatečně upravených těl a kusů lze použít sledě s mechanickým poškozením, ale v ostatních ukazatelích kvality splňuje požadavky I. stupně. Poškozené díly musí být odstraněny.

4.3.2 K výrobě lehce nasolených výrobků se používají pouze mražené ryby.

4.3.3 Suroviny a materiály, včetně dovážených, používané pro výrobu soleného sledě, musí z hlediska bezpečnostních ukazatelů odpovídat hygienickým předpisům, normám a hygienickým normám platným na území státu, který normu přijal.

4.4 Označení

4.4.1 Nádoby s produkty jsou označeny podle GOST 7630, sklenice - podle GOST 11771. Označení musí obsahovat jeden režim skladování.

4.4.2 Přepravní značení - podle GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Balení

4.5.1 Solení sledi jsou baleni podle GOST 7630 v:
- dřevěné aspikové sudy v souladu s GOST 8777 s kapacitou nejvýše 50 dm;
- suché dřevěné sudy v souladu s GOST 8777 s kapacitou ne větší než 50 dm pomocí fóliových vložek v souladu s regulačními dokumenty;
- dřevěné želé a suché sudy, použité, opravené, určené k opětovnému použití, podle regulačních dokumentů o objemu nejvýše 50 dm3 s použitím fóliových sáčků;
- polyetylenové sudy pro opakované použití v souladu s regulačními dokumenty s kapacitou nejvýše 50 dm3;
- dřevěné bedny v souladu s GOST 13356 nebo jinými regulačními dokumenty s maximální hmotností produktu 30 kg; Lehce nasolený sleď je balen v dřevěných krabicích: atlantický, kaspický (kromě kaspického blackbacku), tichomořský sleď;
- kbelíky vyrobené z polymerních materiálů podle regulačních dokumentů s kapacitou nejvýše 20 dm;
- obaly z polymerních materiálů podle regulačních dokumentů s použitím substrátů podle regulačních dokumentů nebo bez substrátů se skutečnou čistou hmotností;
- smršťovací fólie podle předpisu s použitím substrátů nebo bez substrátů se skutečnou čistou hmotností;
- polymerové plechovky, podle regulačních dokumentů, o objemu nejvýše 2000 cm3.

4.5.2 Balit slané sledě do sáčků z polymerních materiálů v souladu s pokyny platnými na území státu, který normu přijal.
Balení slaného sledě může obsahovat malé množství solného roztoku.

4.5.3 Maximální záporné odchylky čisté hmotnosti produktů na jednotku kontejneru - v souladu s požadavky GOST 8.579.
Mezní odchylky čisté hmotnosti na jednotku kontejneru, %:
+3 - pro výrobky do 0,5 kg včetně;
+1 - pro produkty nad 0,5 kg.

4.5.4 Sleď solený, balený ve spotřebitelském balení, musí být balen do dřevěných krabic s maximální hmotností produktu 30 kg nebo do krabic z vlnité lepenky podle GOST 13516 s maximální hmotností produktu 25 kg.
Při prodeji ve výrobních závodech je možné balit balené solené sledě (v pytlích nebo smršťovací fólii) do dřevěných nebo polymerových opakovaně použitelných krabic v souladu s regulačními dokumenty s maximální hmotností produktu 15 kg.
Před vložením soleného sledě do nich (s výjimkou plechovek) jsou dřevěné krabice ze všech stran vyloženy pergamenem v souladu s GOST 1341 nebo podpergamenem v souladu s GOST 1760 nebo balicím papírem v souladu s GOST 8273.
Polymerové a dřevěné krabice na opakované použití musí být uzavřeny odnímatelnými víčky.

4.5.5 Solený sleď je umístěn v sudech, krabicích, kbelících v rovnoměrných hustých protínajících se řadách, zpět dolů, poslední řada - zpět nahoru.
Bezřadé umístění slaného sledě pomocí vibrátorů je povoleno.
Kousky sledě jsou umístěny: v kbelících - volně ložené, vyrovnané ve vrstvách, ve sklenicích - ploché nebo s příčným řezem na dno a víko.
Filety ze sledě se balí do plastových sáčků ve vakuu se substrátem nebo bez něj.
Sudy, kbelíky a sklenice se slanými sleděmi musí být naplněny solankou nebo fyziologickým roztokem a pevně uzavřeny.

4.5.6 Každá obalová jednotka musí obsahovat solené sledě jednoho druhu, třídy, jednoho kusu, stupně slanosti a obsahu tuku, velikostní skupiny, jednoho typu spotřebitelského balení a způsobu balení (s vakuem nebo bez), jedno datum výroby.

4.5.7 Každá obalová jednotka nesmí obsahovat více než 2 % soleného sledě (podle počtu) větší nebo menší velikosti nebo hmotnosti u ryb klasifikovaných podle délky nebo hmotnosti.

4.5.8 Je povoleno používat jiné typy nádob a obalů, včetně těch zakoupených pro dovoz nebo vyrobených z dovezených materiálů, povolené orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby pro styk s tímto typem výrobku, splňující hygienické požadavky. a zajištění bezpečnosti a kvality produktů během přepravy a skladování.

4.5.9 Nádoby a obalové materiály, včetně zakoupených pro dovoz, používané pro balení solených sledě musí být trvanlivé, čisté, suché, bez cizího zápachu a vyrobené z materiálů schválených pro styk s potravinami orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.
Vnitřní povrch kovových plechovek a víček musí být opatřen lakem nebo smaltem nebo jejich směsí nebo jinými materiály schválenými pro použití orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

5 Pravidla přijímání

5.1 Pravidla přijímání - podle GOST 7631.

5.2 Kontrola obsahu histaminu, nitrosaminů, pesticidů, polychlorovaných bifenylů, toxických prvků a radionuklidů se provádí postupem stanoveným výrobcem výrobku po dohodě s orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

5.3 Četnost mikrobiologické kontroly přípravků je stanovena v souladu s pokyny platnými na území státu, který normu přijal.

5.4 Četnost stanovení hmotnostního podílu kuchyňské soli, hmotnostního podílu tuku, hmotnostního podílu složek a přítomnosti cizích příměsí stanoví výrobce.

6 Způsoby řízení

6.1 Metody odběru vzorků - podle GOST 7631, GOST 26668, pokyny.
Příprava vzorků pro stanovení fyzikálních a chemických ukazatelů - podle GOST 7631, toxických prvků - podle GOST 26929, pro mikrobiologické analýzy - podle GOST 26669 a pokynů.
Kultivace mikroorganismů - dle GOST 26670, příprava roztoků činidel, barev, indikátorů a živných médií pro mikrobiologické analýzy - dle návodu.

7 Přeprava a skladování

7.1 Doprava

7.1.1 Sleď solený se přepravuje všemi dopravními prostředky v souladu s pravidly pro přepravu rychle se kazícího zboží při teplotách od minus 4 °C do minus 8 °C.
Přeprava produktů určených k odeslání na Dálný sever a do rovnocenných oblastí se provádí v souladu s požadavky GOST 15846.

7.1.2 Balení - podle GOST 23285, GOST 26663.
Hlavní parametry a velikosti balení jsou v souladu s GOST 24597.

7.2 Skladování

7.2.1 Solení sledi se skladují maximálně:
- při teplotách od minus 2 °C do minus 8 °C:

30 dní - kusy v kbelících a sklenicích,

40 dní - lehce nasolené v sudech a kbelících,

90 dní - v kbelících (kromě lehce nasolených);
- při teplotách od minus 4 °C do minus 8 °C:

1 měsíc - lehce osolené v krabicích,

6 měsíců - lehce nasolené v sudech,

8 měsíců - středně solené v sudech;
- baleno ve vakuových sáčcích:

15 dní - tučné filety ze sledě z Atlantiku a Tichomoří, lehce a středně solené,

35 dní - tuční atlantští a tichomořští sledi, lehce a středně solení sledi z Bílého moře;
- balené v sáčcích bez vakua:

15 dní - tučný atlantický sleď, lehce a středně solený,

5 dní - tučný pacifický sleď, lehce a středně solený;
- při teplotách od 0 °C do minus 8 °C:

9 měsíců - silně nasolené v sudech.
Trvanlivost soleného sledě je stanovena od data výroby.

7.2.2 Doba použitelnosti slaného sledě je stanovena výrobcem s uvedením režimu skladování*.
______________
*Platí na území Ruské federace.

GOST 815-2004

Skupina H25

MEZISTÁTNÍ STANDARD

SLEDENÝ SLEĎ

Specifikace

Solené sledě. Specifikace

MKS 67.120.30
OKP 92 6902

Datum zavedení 2005-07-01

Předmluva

Předmluva

Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci stanoví GOST 1.0-92 "Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení" a GOST 1.2-97 "Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Postup pro vývoj, přijetí, aplikaci, obnovení a zrušení."

Standardní informace

1 VYVINUTO Mezistátním technickým výborem pro standardizaci MTK 300 „Rybí produkty, potraviny, krmiva, technické a obalové materiály“, Všeruským výzkumným ústavem pro rybolov a oceánografii (VNIRO) a Atlantickým výzkumným ústavem pro rybolov a oceánografii (AtlantNIRO)

2 PŘEDSTAVENO Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii

3 PŘIJATO Mezistátní radou pro standardizaci, metrologii a certifikaci (protokol č. 17 ze dne 1. dubna 2004)

Pro přijetí normy hlasovali:

Krátký název země podle MK (ISO 3166) 004-97		Zkrácený název národního normalizačního orgánu
Ázerbajdžán		Azgosstandart
Arménie		Armgosstandard
Bělorusko		Státní norma Běloruské republiky
Gruzie		Gruzstandart
Kazachstán		Gosstandart Republiky Kazachstán
Kyrgyzstán		Kyrgyzský standard
Moldavsko		Moldavský standard
Ruská Federace		Gosstandart Ruska
Tádžikistán		Tádžický standard
Turkmenistán		Hlavní státní služba "Turkmenstandartlary"
Uzbekistán		Uzgosstandart
Ukrajina		Státní standard Ukrajiny

4 Příkazem Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 14. září 2004 N 10-st byla dnem 1. července 2005 přímo uvedena v platnost mezistátní norma GOST 815-2004 jako národní norma Ruské federace.

5 MÍSTO GOST 815-88

6 REPUBLIKACE. ledna 2008


Informace o vstupu v platnost (ukončení) této normy jsou zveřejněny v rejstříku „Národní normy“.

Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejněny v rejstříku „Národní standardy“ a text těchto změn je zveřejněn v informačních rejstřících „Národní standardy“. V případě revize nebo zrušení této normy budou příslušné informace zveřejněny v informačním rejstříku „Národní normy“

1 oblast použití

Tato norma platí pro solené sledě následujících biologických druhů:

Azov-Černé moře (Don, Dněpr, Dunaj, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Bílé moře - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspické břicho* - Alosa caspia;

Bražnikovskaja* - Alosa brašnikovi;

Kaspický černý hřbet* - Alosa kesseri kesseri;

Tichomoří - Clupea pallasii.
_______________
* Sled kaspický, sledě Bražnikovskaja a sleď kaspický o délce 36 cm nebo méně mají obchodní název „sleď kaspický“.

2 Normativní odkazy

Tato norma používá regulační odkazy na následující mezistátní normy a klasifikátory:

GOST 8.579-2002 Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Požadavky na množství baleného zboží v obalech jakéhokoli druhu při jeho výrobě, balení, prodeji a dovozu

GOST 814-96 Chlazené ryby. Specifikace

GOST 1341-97 Rostlinný pergamen. Specifikace

GOST 1368-2003 Ryby. Délka a hmotnost

GOST 1760-86 Subparchment. Specifikace

GOST 2874-82 ** Pitná voda. Hygienické požadavky a kontrola kvality
________________
** Na území Ruské federace platí GOST R 51232-98.


GOST 7630-96 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí, řasy a produkty z nich zpracované. Označování a balení

GOST 7631-85 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí a výrobky z nich zpracované. Pravidla přejímky, organoleptické metody hodnocení kvality, metody odběru vzorků pro laboratorní testy

GOST 7636-85 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí a výrobky z nich zpracované. Metody analýzy

GOST 8273-75 Balicí papír. Specifikace

GOST 8777-80 Dřevěné želé a suché sudy. Specifikace

GOST 10444.15-94 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů

GOST 11771-93 Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Balení a označování

GOST 13356-84 Dřevěné bedny na produkty rybářského průmyslu. Specifikace

GOST 13516-86 Krabice z vlnité lepenky na konzervy, konzervy a potravinářské tekutiny. Specifikace

GOST 13830-97 * Kuchyňská sůl. Všeobecné technické podmínky
________________
* Na území Ruské federace platí GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Označení nákladu

GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, etiketování, doprava a skladování

GOST 23285-78 Přepravní sáčky na potravinářské výrobky a skleněné nádoby. Specifikace

GOST 24597-81 Balíky baleného kusového zboží. Hlavní parametry a rozměry

GOST 26663-85 Přepravní balíky. Formování pomocí balicích nástrojů. Všeobecné technické požadavky

GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy

GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Příprava vzorků pro mikrobiologické analýzy

GOST 26670-91 Potravinářské výrobky. Metody kultivace mikroorganismů

GOST 26927-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení rtuti

GOST 26929-94 Suroviny a potravinářské výrobky. příprava vzorků Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků

GOST 26930-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu

GOST 26931-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení mědi

GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení olova

GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení kadmia

GOST 26934-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení zinku

GOST 30178-96 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Potravinářské výrobky. Metody identifikace a stanovení počtu koliformních bakterií (koliformní bakterie)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Potravinářské výrobky. Metoda detekce bakterií rodu Salmonella

GOST 30538-97 Potravinářské výrobky. Metodika stanovení toxických prvků metodou atomové emise

Poznámka - Při používání tohoto standardu je vhodné ověřit platnost referenčních standardů a klasifikátorů pomocí indexu „National Standards“ sestaveného k 1. lednu běžného roku a podle odpovídajících informačních indexů zveřejněných v aktuálním roce. Pokud je referenční dokument nahrazen (změněn), pak byste se při používání tohoto standardu měli řídit nahrazeným (změněným) standardem. Pokud je referenční dokument zrušen bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na něj uveden odkaz, vztahuje na část, která nemá vliv na tento odkaz.

3 Hlavní parametry a rozměry

Délka nebo hmotnost soleného sledě musí odpovídat GOST 1368.

Délka sledě, která není uvedena v GOST 1368, by měla být, cm:

- Sleď atlantický, sleď tichomořský:

neřezaný nebo řezaný s hlavou - více než 17,0,

jatečně upravená těla, polovykuchaná jatečně upravená těla - ne méně než 12,0;

- Sleď z Bílého moře neřezaný - více než 13,0.

4 Technické požadavky

4.1 Sleď solený musí být vyráběn v souladu s požadavky této normy podle technologických pokynů při dodržení hygienických předpisů a předpisů schválených předepsaným způsobem.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Solený atlantický a tichomořský sled se dělí na tučný a libový.

Ostatní solení sledi nejsou klasifikováni podle obsahu tuku.

4.2.2 Podle typu bourání se slaný sledě vyrábí v souladu s 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Neřezaný – sledě celý.

Sleď v Azovsko-Černém a Bílém moři se vyrábí pouze v nekrájené formě.

4.2.2.2 Sleď smažený – sledě, u kterého byly odstraněny žábry, prsní ploutve s přilehlou částí břicha, zubní kámen a část vnitřností.

Žábry, vejce nebo mléko mohou zůstat pozadu.

4.2.2.3 Žaberní - sleď, u kterého byly odstraněny žábry nebo žábry a část vnitřností, břicho je neporušené.

4.2.2.4 Polovykuchaný – sledě, u kterého byly částečně odstraněny vnitřnosti příčným řezem břicha v blízkosti prsních ploutví (ne více než 3 cm).

Kaviár nebo mlíko lze ponechat.

4.2.2.5 Vykuchaný s hlavou - sledě, řezaný podél břicha mezi prsními ploutvemi od prsního k řitnímu otvoru; byly odstraněny vnitřnosti, kaviár nebo mléko; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Může být: odstraněny žábry; límec byl odříznut; byl proveden řez v břiše za řitním otvorem ne více než 2 cm.

Sleď v Atlantiku a Pacifiku se vykuchá s hlavou na hlavě.

4.2.2.6 Bezhlavý – sledě, kterému byla bez řezu podél břicha odstraněna hlava, pažní kosti, prsní ploutve a shluk vnitřností.

Může se jednat o: přítomnost zbytků vnitřností, kaviáru nebo mlíčí; byla odstraněna hlava s prsními ploutvemi a přilehlá část břicha; příčný řez břicha v anální oblasti.

4.2.2.7 Jatečně upravené tělo - sledě, z něhož byla odstraněna hlava s pažními kostmi, vnitřnosti, kaviár nebo mléko; tenká břišní část je řezána v přímé linii od hlavové části k řitnímu otvoru; ocasní ploutev je odstraněna spolu s ocasní částí ve vzdálenosti nejvýše 3 cm od základny jejích středních paprsků; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Kůže na jatečně upraveném těle může být odstraněna.

4.2.2.8 Polovykuchané tělo je sledě bez hlavy, u kterého byla odstraněna ocasní ploutev spolu s ocasní částí ve vzdálenosti nejvýše 3 cm od základny středních paprsků.

Je povolen příčný řez břicha v oblasti řitního otvoru.

4.2.2.9 Filet s kůží nebo bez kůže – ryba podélně rozříznutá podél páteře na dvě poloviny; byla odstraněna hlava, páteř, pažní kost a velké žeberní kosti, břišní kýl, vnitřnosti, ploutve, černá blána; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Filety bez kůže mají odstraněnou kůži.

4.2.2.10 Kusy - kostra sledě, polovykuchaná kostra, nakrájená na příčné kusy o délce nejméně 5 cm; u produktů balených v plechovkách - délka rovna vnitřní výšce plechovky.

4.2.2.11 Jiné druhy bourání soleného sledě - dle dohody se spotřebitelem a v souladu se smlouvou o dodávkách.

4.2.3 Podle jakosti se solení sledi dělí na první a druhou třídu. Solené filé ze sledě nejsou rozděleny do odrůd.

4.2.4 Z hlediska organoleptických, fyzikálních a chemických ukazatelů musí slaný sledě splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

stůl 1

Název indikátoru	Charakteristika a norma pro odrůdu
	První				druhý
Vzhled	Povrch je čistý, barva charakteristická pro tento druh.
	Může být:
	Mírný sediment bílkovinných látek na povrchu;
	Snadno odstranitelný nažloutlý povlak na povrchu;
					Zašlý povrch;
					Drobná oxidace podkožního tuku, která nepronikla do masa
Vnější poškození	Bez vnějšího poškození.
	Povoleno v jedné jednotce balení:
	Zlomené žaberní kryty - ne více než 15 % ryb (počet);
	Stopy po obalení;
	Shluknuté šupiny;
					Zranění hlavy;
	Praskliny, řezné rány, natržení kůže, lehce prasklé břicho:
	bez výrazného obnažení vnitřností - ne více než 12 % ryb (podle počtu)				bez ztráty vnitřností - ne více než 30 % ryb (počítáno)
Řezání	V souladu s 4.2.2.1-4.2.2.11
Konzistence sledě:
lehce osolené	Jemné, šťavnaté
lehce osolené
středně solené	Husté, šťavnaté
vysoce solené	Hustý.
					Je povoleno mírně oslabené nebo suché
Chuť a vůně	Charakteristický pro slané sledě, bez cizí chuti nebo zápachu.
					Mírný zápach oxidovaného tuku je přijatelný
Hmotnostní zlomek kuchyňské soli, %, ve sledě:
lehce osolené
lehce osolené
středně solené
vysoce solené
Hmotnostní podíl tuku pro atlantické tučné sledě a tichomořské tučné sledě, %, ne méně
Hmotnostní zlomek složek pro produkty ve sklenicích, %, ne méně:
solanka
Přítomnost cizích nečistot (ve spotřebitelském balení)	Nepovoleno

4.2.5 Z hlediska bezpečnosti musí slaný sledě splňovat hygienická pravidla, normy a hygienické normy platné na území státu, který normu přijal.

4.3 Požadavky na suroviny a zásoby

4.3.1 Suroviny a materiály používané pro výrobu slaného sledě musí splňovat požadavky:

- syrový sledě - regulační dokumenty;

- chlazený sleď - GOST 814, další regulační dokumenty;

- zmrazené sledě - regulační dokumenty;

- zmrazené polotovary sledě - regulační dokumenty;

- slaný sledě - polotovar - regulační dokumenty;

- stolní sůl - GOST 13830;

- pitná voda - GOST 2874.

Pro výrobu solených filé ze sledě se používají suroviny alespoň první třídy (pokud jsou dostupné odrůdy).

Pro výrobu jatečně upravených těl a kusů lze použít sledě s mechanickým poškozením, ale v ostatních ukazatelích kvality splňuje požadavky I. stupně. Poškozené díly musí být odstraněny.

4.3.2 K výrobě lehce nasolených výrobků se používají pouze mražené ryby.

4.3.3 Suroviny a materiály, včetně dovážených, používané pro výrobu soleného sledě, musí z hlediska bezpečnostních ukazatelů odpovídat hygienickým předpisům, normám a hygienickým normám platným na území státu, který normu přijal.

4.4 Označení

4.4.1 Nádoby s produkty jsou označeny podle GOST 7630, sklenice - podle GOST 11771. Štítek musí obsahovat jeden režim ukládání.

4.4.2 Přepravní značení - podle GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Balení

4.5.1 Solení sledi jsou baleni podle GOST 7630 v:

- dřevěné aspikové sudy v souladu s GOST 8777 s kapacitou nejvýše 50 dm;

- suché dřevěné sudy v souladu s GOST 8777 s kapacitou ne větší než 50 dm pomocí fóliových vložek v souladu s regulačními dokumenty;

- dřevěné želé a suché sudy, použité, opravené, určené k opětovnému použití, podle regulačních dokumentů o objemu nejvýše 50 dm3 s použitím fóliových sáčků;

- polyetylenové sudy pro opakované použití v souladu s regulačními dokumenty s kapacitou nejvýše 50 dm3;

- dřevěné bedny v souladu s GOST 13356 nebo jinými regulačními dokumenty s maximální hmotností produktu 30 kg; Lehce nasolený sleď je balen v dřevěných krabicích: atlantický, kaspický (kromě kaspického blackbacku), tichomořský sleď;

- kbelíky vyrobené z polymerních materiálů podle regulačních dokumentů s kapacitou nejvýše 20 dm;

- obaly z polymerních materiálů podle regulačních dokumentů s použitím substrátů podle regulačních dokumentů nebo bez substrátů se skutečnou čistou hmotností;

- smršťovací fólie podle předpisu s použitím substrátů nebo bez substrátů se skutečnou čistou hmotností;

- polymerové plechovky, podle regulačních dokumentů, o objemu nejvýše 2000 cm3.

4.5.2 Balit slané sledě do sáčků z polymerních materiálů v souladu s pokyny platnými na území státu, který normu přijal.

Balení slaného sledě může obsahovat malé množství solného roztoku.

4.5.3 Maximální záporné odchylky čisté hmotnosti produktů na jednotku kontejneru - v souladu s požadavky GOST 8.579.

Mezní odchylky čisté hmotnosti na jednotku kontejneru, %:

+3 - pro výrobky do 0,5 kg včetně;

+1 - pro produkty nad 0,5 kg.

4.5.4 Sleď solený, balený ve spotřebitelském balení, musí být balen do dřevěných krabic s maximální hmotností produktu 30 kg nebo do krabic z vlnité lepenky podle GOST 13516 s maximální hmotností produktu 25 kg.

Při prodeji ve výrobních závodech je možné balit balené solené sledě (v pytlích nebo smršťovací fólii) do dřevěných nebo polymerových opakovaně použitelných krabic v souladu s regulačními dokumenty s maximální hmotností produktu 15 kg.

Před umístěním soleného sledě do nich (s výjimkou plechovek) jsou dřevěné krabice ze všech stran vyloženy pergamenem v souladu s GOST 1341 nebo podpergamenem v souladu s GOST 1760 nebo balicím papírem v souladu s GOST 8273.

Polymerové a dřevěné krabice na opakované použití musí být uzavřeny odnímatelnými víčky.

4.5.5 Solený sleď je umístěn v sudech, krabicích, kbelících v rovnoměrných hustých protínajících se řadách, zpět dolů, poslední řada - zpět nahoru.

Bezřadé umístění slaného sledě pomocí vibrátorů je povoleno.

Kousky sledě jsou umístěny: v kbelících - volně ložené, vyrovnané ve vrstvách, ve sklenicích - ploché nebo s příčným řezem na dno a víko.

Filety ze sledě se balí do plastových sáčků ve vakuu se substrátem nebo bez něj.

Sudy, kbelíky a sklenice se slanými sleděmi musí být naplněny solankou nebo fyziologickým roztokem a pevně uzavřeny.

4.5.6 Každá obalová jednotka musí obsahovat solené sledě jednoho druhu, třídy, jednoho kusu, stupně slanosti a obsahu tuku, velikostní skupiny, jednoho typu spotřebitelského balení a způsobu balení (s vakuem nebo bez), jedno datum výroby.

4.5.7 Každá obalová jednotka nesmí obsahovat více než 2 % soleného sledě (podle počtu) větší nebo menší velikosti nebo hmotnosti u ryb klasifikovaných podle délky nebo hmotnosti.

4.5.8 Je povoleno používat jiné typy nádob a obalů, včetně těch zakoupených pro dovoz nebo vyrobených z dovezených materiálů, povolené orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby pro styk s tímto typem výrobku, splňující hygienické požadavky. a zajištění bezpečnosti a kvality produktů během přepravy a skladování.

4.5.9 Nádoby a obalové materiály, včetně zakoupených pro dovoz, používané pro balení solených sledě musí být trvanlivé, čisté, suché, bez cizího zápachu a vyrobené z materiálů schválených pro styk s potravinami orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

Vnitřní povrch kovových plechovek a víček musí být opatřen lakem nebo smaltem nebo jejich směsí nebo jinými materiály schválenými pro použití orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

5 Pravidla přijímání

5.1 Pravidla přijímání - podle GOST 7631*.
________________
* Od 1. července 2008 je v platnosti GOST 31339-2006.

5.2 Kontrola obsahu histaminu, nitrosaminů, pesticidů, polychlorovaných bifenylů, toxických prvků a radionuklidů se provádí postupem stanoveným výrobcem výrobku po dohodě s orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

5.3 Četnost mikrobiologické kontroly přípravků je stanovena v souladu s pokyny platnými na území státu, který normu přijal.

5.4 Četnost stanovení hmotnostního podílu kuchyňské soli, hmotnostního podílu tuku, hmotnostního podílu složek a přítomnosti cizích příměsí stanoví výrobce.

6.1 Metody odběru vzorků - dle 6.2 Metody sledování fyzikálně-chemických a organoleptické indikátory- Podle

7.1 Doprava

7.1.1 Sleď nasolený je přepravován všemi dopravními prostředky v souladu s pravidly pro přepravu rychle se kazícího zboží při teplotách od minus 4°C do minus 8°C.

Přeprava produktů určených k přepravě do regionů Dálného severu a ekvivalentních oblastí se provádí v souladu s požadavky GOST 15846.

7.1.2 Balení - podle GOST 23285, GOST 26663.

Hlavní parametry a velikosti balení jsou v souladu s GOST 24597.

7.2 Skladování

7.2.1 Solení sledi se skladují maximálně:

- při teplotách od minus 2°C do minus 8°C:

30 dní - kusy v kbelících a sklenicích,

40 dní - lehce nasolené v sudech a kbelících,

90 dní - v kbelících (kromě lehce nasolených);

- při teplotách od minus 4°C do minus 8°C:

1 měsíc - lehce osolené v krabicích,

6 měsíců - lehce nasolené v sudech,

8 měsíců - středně solené v sudech;

- baleno ve vakuových sáčcích:

15 dní - tučné filety ze sledě z Atlantiku a Tichomoří, lehce a středně solené,

35 dní - tuční atlantští a tichomořští sledi, lehce a středně solení sledi z Bílého moře;

- balené v sáčcích bez vakua:

15 dní - tučný atlantický sleď, lehce a středně solený,

5 dní - tučný pacifický sleď, lehce a středně solený;

- při teplotách od 0°C do minus 8°C:

9 měsíců - silně nasolené v sudech.

Trvanlivost soleného sledě je stanovena od data výroby.

7.2.2 Doba použitelnosti slaného sledě je stanovena výrobcem s uvedením režimu skladování*.
______________
*Platí na území Ruské federace.

Dodatek A (pro referenci). Seznam regulačních dokumentů platných na území Ruské federace

Příloha A
(informativní)

MDT 664.951.2:006.354	MKS 67.120.30
Klíčová slova: slaný sled, bezpečnost, technické požadavky, přejímací pravidla, způsoby kontroly, přeprava a skladování

Text elektronického dokumentu
připravené společností Kodeks JSC a ověřené proti:
oficiální publikace
M.: Standartinform, 2008

GOST 815-2004

Skupina H25

MEZISTÁTNÍ STANDARD

SLEDENÝ SLEĎ

Specifikace

Solené sledě. Specifikace

MKS 67.120.30
OKP 92 6902

Datum zavedení 2005-07-01

Předmluva

Předmluva

Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci stanoví GOST 1.0-92 "Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení" a GOST 1.2-97 "Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Postup pro vývoj, přijetí, aplikaci, obnovení a zrušení."

Standardní informace

1 VYVINUTO Mezistátním technickým výborem pro standardizaci MTK 300 „Rybí produkty, potraviny, krmiva, technické a obalové materiály“, Všeruským výzkumným ústavem pro rybolov a oceánografii (VNIRO) a Atlantickým výzkumným ústavem pro rybolov a oceánografii (AtlantNIRO)

2 PŘEDSTAVENO Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii

3 PŘIJATO Mezistátní radou pro standardizaci, metrologii a certifikaci (protokol č. 17 ze dne 1. dubna 2004)

Pro přijetí normy hlasovali:

Krátký název země podle MK (ISO 3166) 004-97		Zkrácený název národního normalizačního orgánu
Ázerbajdžán		Azgosstandart
Arménie		Armgosstandard
Bělorusko		Státní norma Běloruské republiky
Gruzie		Gruzstandart
Kazachstán		Gosstandart Republiky Kazachstán
Kyrgyzstán		Kyrgyzský standard
Moldavsko		Moldavský standard
Ruská Federace		Gosstandart Ruska
Tádžikistán		Tádžický standard
Turkmenistán		Hlavní státní služba "Turkmenstandartlary"
Uzbekistán		Uzgosstandart
Ukrajina		Státní standard Ukrajiny

4 Příkazem Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 14. září 2004 N 10-st byla dnem 1. července 2005 přímo uvedena v platnost mezistátní norma GOST 815-2004 jako národní norma Ruské federace.

5 MÍSTO GOST 815-88

6 REPUBLIKACE. ledna 2008


Informace o vstupu v platnost (ukončení) této normy jsou zveřejněny v rejstříku „Národní normy“.

Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejněny v rejstříku „Národní standardy“ a text těchto změn je zveřejněn v informačních rejstřících „Národní standardy“. V případě revize nebo zrušení této normy budou příslušné informace zveřejněny v informačním rejstříku „Národní normy“

1 oblast použití

Tato norma platí pro solené sledě následujících biologických druhů:

Azov-Černé moře (Don, Dněpr, Dunaj, Kerč) - Alosa pontica;

Atlantik - Clupea harengus;

Bílé moře - Clupea pallasii marisalbi;

Kaspické břicho* - Alosa caspia;

Bražnikovskaja* - Alosa brašnikovi;

Kaspický černý hřbet* - Alosa kesseri kesseri;

Tichomoří - Clupea pallasii.
_______________
* Sled kaspický, sledě Bražnikovskaja a sleď kaspický o délce 36 cm nebo méně mají obchodní název „sleď kaspický“.

2 Normativní odkazy

Tato norma používá regulační odkazy na následující mezistátní normy a klasifikátory:

GOST 8.579-2002 Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Požadavky na množství baleného zboží v obalech jakéhokoli druhu při jeho výrobě, balení, prodeji a dovozu

GOST 814-96 Chlazené ryby. Specifikace

GOST 1341-97 Rostlinný pergamen. Specifikace

GOST 1368-2003 Ryby. Délka a hmotnost

GOST 1760-86 Subparchment. Specifikace

GOST 2874-82 ** Pitná voda. Hygienické požadavky a kontrola kvality
________________
** Na území Ruské federace platí GOST R 51232-98.


GOST 7630-96 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí, řasy a produkty z nich zpracované. Označování a balení

GOST 7631-85 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí a výrobky z nich zpracované. Pravidla přejímky, organoleptické metody hodnocení kvality, metody odběru vzorků pro laboratorní testy

GOST 7636-85 Ryby, mořští savci, mořští bezobratlí a výrobky z nich zpracované. Metody analýzy

GOST 8273-75 Balicí papír. Specifikace

GOST 8777-80 Dřevěné želé a suché sudy. Specifikace

GOST 10444.15-94 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů

GOST 11771-93 Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Balení a označování

GOST 13356-84 Dřevěné bedny na produkty rybářského průmyslu. Specifikace

GOST 13516-86 Krabice z vlnité lepenky na konzervy, konzervy a potravinářské tekutiny. Specifikace

GOST 13830-97 * Kuchyňská sůl. Všeobecné technické podmínky
________________
* Na území Ruské federace platí GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Označení nákladu

GOST 15846-2002 Produkty zasílané na Dálný sever a ekvivalentní oblasti. Balení, etiketování, doprava a skladování

GOST 23285-78 Přepravní sáčky na potravinářské výrobky a skleněné nádoby. Specifikace

GOST 24597-81 Balíky baleného kusového zboží. Hlavní parametry a rozměry

GOST 26663-85 Přepravní balíky. Formování pomocí balicích nástrojů. Všeobecné technické požadavky

GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy

GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Příprava vzorků pro mikrobiologické analýzy

GOST 26670-91 Potravinářské výrobky. Metody kultivace mikroorganismů

GOST 26927-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení rtuti

GOST 26929-94 Suroviny a potravinářské výrobky. příprava vzorků Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků

GOST 26930-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu

GOST 26931-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení mědi

GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení olova

GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení kadmia

GOST 26934-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení zinku

GOST 30178-96 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda atomové absorpce pro stanovení toxických prvků

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Potravinářské výrobky. Metody identifikace a stanovení počtu koliformních bakterií (koliformní bakterie)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Potravinářské výrobky. Metoda detekce bakterií rodu Salmonella

GOST 30538-97 Potravinářské výrobky. Metodika stanovení toxických prvků metodou atomové emise

Poznámka - Při používání tohoto standardu je vhodné ověřit platnost referenčních standardů a klasifikátorů pomocí indexu „National Standards“ sestaveného k 1. lednu běžného roku a podle odpovídajících informačních indexů zveřejněných v aktuálním roce. Pokud je referenční dokument nahrazen (změněn), pak byste se při používání tohoto standardu měli řídit nahrazeným (změněným) standardem. Pokud je referenční dokument zrušen bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na něj uveden odkaz, vztahuje na část, která nemá vliv na tento odkaz.

3 Hlavní parametry a rozměry

Délka nebo hmotnost soleného sledě musí odpovídat GOST 1368.

Délka sledě, která není uvedena v GOST 1368, by měla být, cm:

- Sleď atlantický, sleď tichomořský:

neřezaný nebo řezaný s hlavou - více než 17,0,

jatečně upravená těla, polovykuchaná jatečně upravená těla - ne méně než 12,0;

- Sleď z Bílého moře neřezaný - více než 13,0.

4 Technické požadavky

4.1 Sleď solený musí být vyráběn v souladu s požadavky této normy podle technologických pokynů při dodržení hygienických předpisů a předpisů schválených předepsaným způsobem.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Solený atlantický a tichomořský sled se dělí na tučný a libový.

Ostatní solení sledi nejsou klasifikováni podle obsahu tuku.

4.2.2 Podle typu bourání se slaný sledě vyrábí v souladu s 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Neřezaný – sledě celý.

Sleď v Azovsko-Černém a Bílém moři se vyrábí pouze v nekrájené formě.

4.2.2.2 Sleď smažený – sledě, u kterého byly odstraněny žábry, prsní ploutve s přilehlou částí břicha, zubní kámen a část vnitřností.

Žábry, vejce nebo mléko mohou zůstat pozadu.

4.2.2.3 Žaberní - sleď, u kterého byly odstraněny žábry nebo žábry a část vnitřností, břicho je neporušené.

4.2.2.4 Polovykuchaný – sledě, u kterého byly částečně odstraněny vnitřnosti příčným řezem břicha v blízkosti prsních ploutví (ne více než 3 cm).

Kaviár nebo mlíko lze ponechat.

4.2.2.5 Vykuchaný s hlavou - sledě, řezaný podél břicha mezi prsními ploutvemi od prsního k řitnímu otvoru; byly odstraněny vnitřnosti, kaviár nebo mléko; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Může být: odstraněny žábry; límec byl odříznut; byl proveden řez v břiše za řitním otvorem ne více než 2 cm.

Sleď v Atlantiku a Pacifiku se vykuchá s hlavou na hlavě.

4.2.2.6 Bezhlavý – sledě, kterému byla bez řezu podél břicha odstraněna hlava, pažní kosti, prsní ploutve a shluk vnitřností.

Může se jednat o: přítomnost zbytků vnitřností, kaviáru nebo mlíčí; byla odstraněna hlava s prsními ploutvemi a přilehlá část břicha; příčný řez břicha v anální oblasti.

4.2.2.7 Jatečně upravené tělo - sledě, z něhož byla odstraněna hlava s pažními kostmi, vnitřnosti, kaviár nebo mléko; tenká břišní část je řezána v přímé linii od hlavové části k řitnímu otvoru; ocasní ploutev je odstraněna spolu s ocasní částí ve vzdálenosti nejvýše 3 cm od základny jejích středních paprsků; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Kůže na jatečně upraveném těle může být odstraněna.

4.2.2.8 Polovykuchané tělo je sledě bez hlavy, u kterého byla odstraněna ocasní ploutev spolu s ocasní částí ve vzdálenosti nejvýše 3 cm od základny středních paprsků.

Je povolen příčný řez břicha v oblasti řitního otvoru.

4.2.2.9 Filet s kůží nebo bez kůže – ryba podélně rozříznutá podél páteře na dvě poloviny; byla odstraněna hlava, páteř, pažní kost a velké žeberní kosti, břišní kýl, vnitřnosti, ploutve, černá blána; krevní sraženiny jsou odstraněny.

Filety bez kůže mají odstraněnou kůži.

4.2.2.10 Kusy - kostra sledě, polovykuchaná kostra, nakrájená na příčné kusy o délce nejméně 5 cm; u produktů balených v plechovkách - délka rovna vnitřní výšce plechovky.

4.2.2.11 Jiné druhy bourání soleného sledě - dle dohody se spotřebitelem a v souladu se smlouvou o dodávkách.

4.2.3 Podle jakosti se solení sledi dělí na první a druhou třídu. Solené filé ze sledě nejsou rozděleny do odrůd.

4.2.4 Z hlediska organoleptických, fyzikálních a chemických ukazatelů musí slaný sledě splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

stůl 1

Název indikátoru	Charakteristika a norma pro odrůdu
	První				druhý
Vzhled	Povrch je čistý, barva charakteristická pro tento druh.
	Může být:
	Mírný sediment bílkovinných látek na povrchu;
	Snadno odstranitelný nažloutlý povlak na povrchu;
					Zašlý povrch;
					Drobná oxidace podkožního tuku, která nepronikla do masa
Vnější poškození	Bez vnějšího poškození.
	Povoleno v jedné jednotce balení:
	Zlomené žaberní kryty - ne více než 15 % ryb (počet);
	Stopy po obalení;
	Shluknuté šupiny;
					Zranění hlavy;
	Praskliny, řezné rány, natržení kůže, lehce prasklé břicho:
	bez výrazného obnažení vnitřností - ne více než 12 % ryb (podle počtu)				bez ztráty vnitřností - ne více než 30 % ryb (počítáno)
Řezání	V souladu s 4.2.2.1-4.2.2.11
Konzistence sledě:
lehce osolené	Jemné, šťavnaté
lehce osolené
středně solené	Husté, šťavnaté
vysoce solené	Hustý.
					Je povoleno mírně oslabené nebo suché
Chuť a vůně	Charakteristický pro slané sledě, bez cizí chuti nebo zápachu.
					Mírný zápach oxidovaného tuku je přijatelný
Hmotnostní zlomek kuchyňské soli, %, ve sledě:
lehce osolené
lehce osolené
středně solené
vysoce solené
Hmotnostní podíl tuku pro atlantické tučné sledě a tichomořské tučné sledě, %, ne méně
Hmotnostní zlomek složek pro produkty ve sklenicích, %, ne méně:
solanka
Přítomnost cizích nečistot (ve spotřebitelském balení)	Nepovoleno

4.2.5 Z hlediska bezpečnosti musí slaný sledě splňovat hygienická pravidla, normy a hygienické normy platné na území státu, který normu přijal.

4.3 Požadavky na suroviny a zásoby

4.3.1 Suroviny a materiály používané pro výrobu slaného sledě musí splňovat požadavky:

- syrový sledě - regulační dokumenty;

- chlazený sleď - GOST 814, další regulační dokumenty;

- zmrazené sledě - regulační dokumenty;

- zmrazené polotovary sledě - regulační dokumenty;

- slaný sledě - polotovar - regulační dokumenty;

- stolní sůl - GOST 13830;

- pitná voda - GOST 2874.

Pro výrobu solených filé ze sledě se používají suroviny alespoň první třídy (pokud jsou dostupné odrůdy).

Pro výrobu jatečně upravených těl a kusů lze použít sledě s mechanickým poškozením, ale v ostatních ukazatelích kvality splňuje požadavky I. stupně. Poškozené díly musí být odstraněny.

4.3.2 K výrobě lehce nasolených výrobků se používají pouze mražené ryby.

4.3.3 Suroviny a materiály, včetně dovážených, používané pro výrobu soleného sledě, musí z hlediska bezpečnostních ukazatelů odpovídat hygienickým předpisům, normám a hygienickým normám platným na území státu, který normu přijal.

4.4 Označení

4.4.1 Nádoby s produkty jsou označeny podle GOST 7630, sklenice - podle GOST 11771. Štítek musí obsahovat jeden režim ukládání.

4.4.2 Přepravní značení - podle GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Balení

4.5.1 Solení sledi jsou baleni podle GOST 7630 v:

- dřevěné aspikové sudy v souladu s GOST 8777 s kapacitou nejvýše 50 dm;

- suché dřevěné sudy v souladu s GOST 8777 s kapacitou ne větší než 50 dm pomocí fóliových vložek v souladu s regulačními dokumenty;

- dřevěné želé a suché sudy, použité, opravené, určené k opětovnému použití, podle regulačních dokumentů o objemu nejvýše 50 dm3 s použitím fóliových sáčků;

- polyetylenové sudy pro opakované použití v souladu s regulačními dokumenty s kapacitou nejvýše 50 dm3;

- dřevěné bedny v souladu s GOST 13356 nebo jinými regulačními dokumenty s maximální hmotností produktu 30 kg; Lehce nasolený sleď je balen v dřevěných krabicích: atlantický, kaspický (kromě kaspického blackbacku), tichomořský sleď;

- kbelíky vyrobené z polymerních materiálů podle regulačních dokumentů s kapacitou nejvýše 20 dm;

- obaly z polymerních materiálů podle regulačních dokumentů s použitím substrátů podle regulačních dokumentů nebo bez substrátů se skutečnou čistou hmotností;

- smršťovací fólie podle předpisu s použitím substrátů nebo bez substrátů se skutečnou čistou hmotností;

- polymerové plechovky, podle regulačních dokumentů, o objemu nejvýše 2000 cm3.

4.5.2 Balit slané sledě do sáčků z polymerních materiálů v souladu s pokyny platnými na území státu, který normu přijal.

Balení slaného sledě může obsahovat malé množství solného roztoku.

4.5.3 Maximální záporné odchylky čisté hmotnosti produktů na jednotku kontejneru - v souladu s požadavky GOST 8.579.

Mezní odchylky čisté hmotnosti na jednotku kontejneru, %:

+3 - pro výrobky do 0,5 kg včetně;

+1 - pro produkty nad 0,5 kg.

4.5.4 Sleď solený, balený ve spotřebitelském balení, musí být balen do dřevěných krabic s maximální hmotností produktu 30 kg nebo do krabic z vlnité lepenky podle GOST 13516 s maximální hmotností produktu 25 kg.

Při prodeji ve výrobních závodech je možné balit balené solené sledě (v pytlích nebo smršťovací fólii) do dřevěných nebo polymerových opakovaně použitelných krabic v souladu s regulačními dokumenty s maximální hmotností produktu 15 kg.

Před umístěním soleného sledě do nich (s výjimkou plechovek) jsou dřevěné krabice ze všech stran vyloženy pergamenem v souladu s GOST 1341 nebo podpergamenem v souladu s GOST 1760 nebo balicím papírem v souladu s GOST 8273.

Polymerové a dřevěné krabice na opakované použití musí být uzavřeny odnímatelnými víčky.

4.5.5 Solený sleď je umístěn v sudech, krabicích, kbelících v rovnoměrných hustých protínajících se řadách, zpět dolů, poslední řada - zpět nahoru.

Bezřadé umístění slaného sledě pomocí vibrátorů je povoleno.

Kousky sledě jsou umístěny: v kbelících - volně ložené, vyrovnané ve vrstvách, ve sklenicích - ploché nebo s příčným řezem na dno a víko.

Filety ze sledě se balí do plastových sáčků ve vakuu se substrátem nebo bez něj.

Sudy, kbelíky a sklenice se slanými sleděmi musí být naplněny solankou nebo fyziologickým roztokem a pevně uzavřeny.

4.5.6 Každá obalová jednotka musí obsahovat solené sledě jednoho druhu, třídy, jednoho kusu, stupně slanosti a obsahu tuku, velikostní skupiny, jednoho typu spotřebitelského balení a způsobu balení (s vakuem nebo bez), jedno datum výroby.

4.5.7 Každá obalová jednotka nesmí obsahovat více než 2 % soleného sledě (podle počtu) větší nebo menší velikosti nebo hmotnosti u ryb klasifikovaných podle délky nebo hmotnosti.

4.5.8 Je povoleno používat jiné typy nádob a obalů, včetně těch zakoupených pro dovoz nebo vyrobených z dovezených materiálů, povolené orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby pro styk s tímto typem výrobku, splňující hygienické požadavky. a zajištění bezpečnosti a kvality produktů během přepravy a skladování.

4.5.9 Nádoby a obalové materiály, včetně zakoupených pro dovoz, používané pro balení solených sledě musí být trvanlivé, čisté, suché, bez cizího zápachu a vyrobené z materiálů schválených pro styk s potravinami orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

Vnitřní povrch kovových plechovek a víček musí být opatřen lakem nebo smaltem nebo jejich směsí nebo jinými materiály schválenými pro použití orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

5 Pravidla přijímání

5.1 Pravidla přijímání - podle GOST 7631*.
________________
* Od 1. července 2008 je v platnosti GOST 31339-2006.

5.2 Kontrola obsahu histaminu, nitrosaminů, pesticidů, polychlorovaných bifenylů, toxických prvků a radionuklidů se provádí postupem stanoveným výrobcem výrobku po dohodě s orgány a institucemi státní hygienické a epidemiologické služby.

5.3 Četnost mikrobiologické kontroly přípravků je stanovena v souladu s pokyny platnými na území státu, který normu přijal.

5.4 Četnost stanovení hmotnostního podílu kuchyňské soli, hmotnostního podílu tuku, hmotnostního podílu složek a přítomnosti cizích příměsí stanoví výrobce.

6.1 Metody odběru vzorků - dle 6.2 Metody sledování fyzikálně-chemických a organoleptických ukazatelů - dle

7.1 Doprava

7.1.1 Sleď nasolený je přepravován všemi dopravními prostředky v souladu s pravidly pro přepravu rychle se kazícího zboží při teplotách od minus 4°C do minus 8°C.

Přeprava produktů určených k přepravě do regionů Dálného severu a ekvivalentních oblastí se provádí v souladu s požadavky GOST 15846.

7.1.2 Balení - podle GOST 23285, GOST 26663.

Hlavní parametry a velikosti balení jsou v souladu s GOST 24597.

7.2 Skladování

7.2.1 Solení sledi se skladují maximálně:

- při teplotách od minus 2°C do minus 8°C:

30 dní - kusy v kbelících a sklenicích,

40 dní - lehce nasolené v sudech a kbelících,

90 dní - v kbelících (kromě lehce nasolených);

- při teplotách od minus 4°C do minus 8°C:

1 měsíc - lehce osolené v krabicích,

6 měsíců - lehce nasolené v sudech,

8 měsíců - středně solené v sudech;

- baleno ve vakuových sáčcích:

15 dní - tučné filety ze sledě z Atlantiku a Tichomoří, lehce a středně solené,

35 dní - tuční atlantští a tichomořští sledi, lehce a středně solení sledi z Bílého moře;

- balené v sáčcích bez vakua:

15 dní - tučný atlantický sleď, lehce a středně solený,

5 dní - tučný pacifický sleď, lehce a středně solený;

- při teplotách od 0°C do minus 8°C:

9 měsíců - silně nasolené v sudech.

Trvanlivost soleného sledě je stanovena od data výroby.

7.2.2 Doba použitelnosti slaného sledě je stanovena výrobcem s uvedením režimu skladování*.
______________
*Platí na území Ruské federace.

Dodatek A (pro referenci). Seznam regulačních dokumentů platných na území Ruské federace

Příloha A
(informativní)

MDT 664.951.2:006.354	MKS 67.120.30
Klíčová slova: slaný sled, bezpečnost, technické požadavky, přejímací pravidla, způsoby kontroly, přeprava a skladování

Text elektronického dokumentu
připravené společností Kodeks JSC a ověřené proti:
oficiální publikace
M.: Standartinform, 2008