Condiciones técnicas. Arenques salados. Especificaciones técnicas Especificaciones técnicas para filetes de arenque ligeramente salados
En vigor por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología de 14 de septiembre de 2004 N 10-st
Estándar interestatal GOST 815-2004
"ARENQUE SALADO. CONDICIONES TÉCNICAS"
Arenques salados. Especificaciones
En lugar de GOST 815-88
Prefacio
Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para realizar trabajos de estandarización interestatal están establecidos por GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-97 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares, reglas y recomendaciones interestatales para la estandarización interestatal. Procedimiento de desarrollo, adopción, solicitud, renovación y cancelación"
La información sobre la entrada en vigor (terminación) de esta norma se publica en el índice " Estándares nacionales".
La información sobre los cambios a esta norma se publica en el índice de “Estándares Nacionales” y el texto de estos cambios se publica en los índices de información de “Estándares Nacionales”. En caso de revisión o cancelación de esta norma, la información relevante será publicada en el índice de información "Normas Nacionales"
1 área de uso
Esta norma se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:
Azov-Mar Negro (Don, Dnieper, Danubio, Kerch) - Alosa pontica;
Atlántico - Clupea harengus;
Mar Blanco - Clupea pallasii marisalbi;
Vientre Caspio* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
Lomo negro del Caspio* - Alosa kesseri kesseri;
Pacífico - Clupea pallasii.
2 Referencias normativas
Esta norma utiliza referencias reglamentarias a las siguientes normas y clasificadores interestatales:
GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos de cantidad productos envasados en envases de cualquier tipo durante su producción, embalaje, venta e importación
GOST 814-96 Pescado refrigerado. Especificaciones
GOST 1341-97 Pergamino vegetal. Especificaciones
GOST 1368-2003 Pescado. Longitud y peso
GOST 1760-86 Subpergamino. Especificaciones
GOST 2874-82 Agua potable. Requisitos higiénicos y control de calidad
GOST 7630-96 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos, algas y sus productos procesados. Etiquetado y embalaje
GOST 7631-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y sus productos procesados. Reglas de aceptación, métodos organolépticos para la evaluación de la calidad, métodos de muestreo para pruebas de laboratorio.
GOST 7636-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y sus productos procesados. Métodos de análisis
GOST 8273-75 Papel de regalo. Especificaciones
GOST 8777-80 Barriles de madera secos y gelatinosos. Especificaciones
GOST 10444.15-94 Productos alimenticios. Métodos para determinar el número de microorganismos aeróbicos mesófilos y anaeróbicos facultativos.
GOST 11771-93 Conservas y conservas de pescado y marisco. Embalaje y etiquetado
GOST 13356-84 Cajas de madera para productos de la industria pesquera. Especificaciones
GOST 13516-86 Cajas de cartón ondulado para conservas, conservas y líquidos alimentarios. Especificaciones
GOST 13830-97 Sal de mesa. Condiciones técnicas generales
GOST 14192-96 Marcado de carga.
GOST 15846-2002 Productos enviados al Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, etiquetado, transporte y almacenamiento.
GOST 23285-78 Bolsas de transporte para productos alimenticios y envases de vidrio. Especificaciones
GOST 24597-81 Paquetes de productos envasados. Principales parámetros y dimensiones.
GOST 26663-85 Paquetes de transporte. Formación mediante herramientas de embalaje. Son comunes requerimientos técnicos
GOST 26668-85 Productos alimenticios y aromatizantes. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos.
GOST 26669-85 Productos alimenticios y aromatizantes. Preparación de muestras para análisis microbiológicos.
GOST 26670-91 Productos alimenticios. Métodos para cultivar microorganismos.
GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de mercurio
GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. preparación de la muestra Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos.
GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico
GOST 26931-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cobre.
GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos de determinación de plomo
GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cadmio.
GOST 26934-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación del zinc
GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para determinar elementos tóxicos.
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Productos alimenticios. Métodos para identificar y determinar la cantidad de bacterias coliformes (bacterias coliformes)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Productos alimenticios. Método para detectar bacterias del género Salmonella.
GOST 30538-97 Productos alimenticios. Metodología para la determinación de elementos tóxicos mediante el método de emisión atómica.
MK (ISO 3166) 004-97 Clasificador interestatal de países del mundo.
Nota - Al utilizar esta norma, es recomendable verificar la validez de los estándares y clasificadores de referencia utilizando el índice de “Estándares Nacionales” compilado al 1 de enero del año en curso, y de acuerdo con los índices de información correspondientes publicados en el año en curso. Si se reemplaza (cambia) el documento de referencia, al utilizar este estándar debe guiarse por el estándar reemplazado (cambiado). Si el documento de referencia se cancela sin reemplazo, entonces la disposición en la que se hace referencia al mismo se aplica en la medida en que no afecte a esta referencia.
3 parámetros y dimensiones principales
La longitud o el peso del arenque salado deben cumplir con GOST 1368.
La longitud del arenque no especificada en GOST 1368 debe ser, cm:
Arenque del Atlántico, Arenque del Pacífico:
entero o cortado con la cabeza - más de 17, 0,
canales, canales semivisceradas: no menos de 12,0;
Arenque del Mar Blanco entero: más de 13,0.
4 Requisitos técnicos
4.1 El arenque salado debe producirse de acuerdo con los requisitos de esta norma de acuerdo con las instrucciones tecnológicas de conformidad con las normas y reglamentos sanitarios aprobados en la forma prescrita.
4.2 Características
4.2.1 El arenque salado del Atlántico y del Pacífico se divide en graso y magro. Otros arenques salados no se clasifican según su contenido de grasa.
4.2.2 Por tipo de corte, el arenque salado se produce de acuerdo con 4.2.2.1 - 4.2.2.11.
4.2.2.1 Sin cortar: arenque entero.
El arenque de Azov-Mar Negro y del Mar Blanco se produce únicamente en forma entera.
4.2.2.2 Arenque frito: arenque al que se le han eliminado las branquias, las aletas pectorales con la parte adyacente del abdomen, los cálculos y parte de las entrañas.
Las branquias, los huevos o el semen pueden quedar atrás.
4.2.2.3 Arenque con branquias: arenque al que se le han quitado las branquias o branquias y parte de las entrañas, estando la panza intacta.
4.2.2.4 Semiviscerado: arenque al que se le han extraído parcialmente las entrañas mediante una sección transversal del abdomen cerca de las aletas pectorales (no más de 3 cm).
Se puede dejar caviar o lecha.
4.2.2.5 Eviscerado con cabeza - arenque, cortado a lo largo del vientre entre las aletas pectorales desde la pectoral hasta el ano; se han eliminado las entrañas, el caviar o la lecha; se eliminan los coágulos de sangre.
Puede ser: remoción de branquias; el cuello ha sido cortado; Se realizó una incisión en el abdomen más allá del ano de no más de 2 cm.
Los arenques del Atlántico y del Pacífico están destripados y sin cabeza.
4.2.2.6 Sin cabeza: arenque al que se le han quitado la cabeza, los huesos del húmero, las aletas pectorales y un montón de entrañas sin realizar un corte a lo largo del vientre.
Puede ser: la presencia de restos de vísceras, caviar o lecha; se eliminó la cabeza con las aletas pectorales y la parte adyacente del abdomen; Incisión transversal del abdomen en la zona anal.
4.2.2.7 Canal: arenque al que se le ha quitado la cabeza con los huesos del húmero, las vísceras, el caviar o la lecha; la parte abdominal delgada se corta en línea recta desde la sección de la cabeza hasta el ano; la aleta caudal se retira junto con la parte de la cola a una distancia de no más de 3 cm de la base de sus radios medios; se eliminan los coágulos de sangre.
Se podrá retirar la piel de la canal.
4.2.2.8 Una canal semiviscerada es un arenque sin cabeza al que se le ha quitado la aleta caudal junto con la parte de la cola a una distancia no mayor de 3 cm de la base de sus radios medios.
Se permite una incisión transversal del abdomen en la zona del ano.
4.2.2.9 Filete con o sin piel: pescado cortado a lo largo del lomo en dos mitades; se extrajeron la cabeza, la columna, el húmero y los huesos costales grandes, la quilla abdominal, las entrañas, las aletas y la membrana negra; se eliminan los coágulos de sangre.
A los filetes sin piel se les quita la piel.
4.2.2.10 Trozos: carcasa de arenque, carcasa semiviscerada, cortada en trozos transversales de al menos 5 cm de largo; para productos envasados en latas: una longitud igual a la altura interna de la lata.
4.2.2.11 Otros tipos de corte de arenque salado: según lo acordado con el consumidor y de conformidad con el contrato de suministro.
4.2.3 Según la calidad, los arenques salados se dividen en primera y segunda calidad. Los filetes de arenque salados no se dividen en variedades.
4.2.4 En términos de indicadores organolépticos, físicos y químicos, el arenque salado debe cumplir los requisitos especificados en la Tabla 1.
tabla 1
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Nombre del indicador |
Características y norma de la variedad. |
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La superficie está limpia, color característico de esta especie. |
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Puede ser: |
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Ligero sedimento de sustancias proteicas en la superficie; |
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Capa amarillenta que se elimina fácilmente en la superficie; |
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Superficie empañada; |
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Oxidación menor de grasa subcutánea que no penetró en la carne. |
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Daño externo |
Sin daños externos. |
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Permitido en una unidad de embalaje: |
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Cubre branquias rotas: no más del 15% de los peces (recuento); |
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Rastros de envolvimiento; | ||
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Escamas agrupadas; |
Lesión craneal; |
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Grietas, cortes, desgarros en la piel, vientre ligeramente reventado: |
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sin exposición significativa del interior: no más del 12% del pescado (contado) |
sin pérdida de entrañas: no más del 30% del pescado (contado) |
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|
Corte |
De acuerdo con 4.2.2.1 - 4.2.2.11 |
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Consistencia del arenque: | ||
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ligeramente salado |
Tierno, jugoso |
|
|
ligeramente salado | ||
|
medio salado |
Denso, jugoso |
|
|
muy salado | ||
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Se permite ligeramente debilitado o seco. |
||
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Gusto y olfato |
Característica del arenque salado, sin sabor ni olor extraños. |
|
|
Es aceptable un ligero olor a grasa oxidada. |
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Fracción masiva de sal de mesa, %, en arenque: | ||
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ligeramente salado |
De 4 a 6 inclusive. |
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ligeramente salado | ||
|
medio salado | ||
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muy salado | ||
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Fracción de masa de grasa para el arenque graso del Atlántico y el arenque graso del Pacífico, %, no menos | ||
|
Fracción de masa componentes para productos en latas, %, no menos: | ||
|
Presencia de impurezas extrañas (en envases de consumo) |
No permitido |
|
4.2.5 En términos de seguridad, el arenque salado debe cumplir con las normas, reglamentos y normas sanitarias. normas higiénicas, válido en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
4.3 Requisitos para materias primas y materiales.
4.3.1 Las materias primas y materiales utilizados para la producción de arenque salado deben cumplir los requisitos:
Arenque crudo - documentos reglamentarios;
Arenque refrigerado - GOST 814, otros documentos reglamentarios;
Arenque congelado: documentos reglamentarios;
Arenque semiacabado congelado: documentos reglamentarios;
Arenque salado - producto semiacabado - documentos reglamentarios;
Sal de mesa - GOST 13830;
Agua potable - GOST 2874.
Para la producción de filetes de arenque salados se utilizan materias primas de al menos primera calidad (si hay variedades disponibles).
Para la producción de canales y trozos se puede utilizar arenque con daños mecánicos, pero en otros indicadores de calidad cumple con los requisitos de primer grado. Se deben eliminar las piezas dañadas.
4.3.2 Para la elaboración de productos ligeramente salados se utiliza únicamente pescado congelado.
4.3.3 Las materias primas y materiales, incluidos los importados, utilizados para la producción de arenque salado, en términos de indicadores de seguridad, deben cumplir con las reglas, normas y estándares sanitarios y de higiene vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
4.4 Marcado
4.4.1 Los contenedores con productos están marcados de acuerdo con GOST 7630, frascos, de acuerdo con GOST 11771. La marca debe contener un modo de almacenamiento.
4.4.2 Marcado de transporte: según GOST 14192, GOST 7630.
4.5 Embalaje
4.5.1 Los arenques salados se envasan según GOST 7630 en:
Barriles de madera en gelatina de acuerdo con GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm 3;
Secar barriles de madera de acuerdo con GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm 3 utilizando bolsas con revestimiento de película de acuerdo con los documentos reglamentarios;
Barriles de madera en gelatina y secos, usados, reparados, destinados a su reutilización, según documentos reglamentarios, con capacidad no mayor a 50 dm 3 utilizando bolsas film liner;
Barriles de polietileno de retorno múltiple según documentos reglamentarios con una capacidad no superior a 50 dm 3;
Cajas de madera de acuerdo con GOST 13356 u otros documentos reglamentarios con un peso máximo de producto de 30 kg; El arenque ligeramente salado se envasa en cajas de madera: arenque del Atlántico, del Caspio (excepto el lomo negro del Caspio), arenque del Pacífico;
cubos de materiales poliméricos según documentos reglamentarios con una capacidad no superior a 20 dm 3;
Envases fabricados con materiales poliméricos según documentos reglamentarios con el uso de sustratos según documentos reglamentarios o sin sustratos con peso neto real;
Película termorretráctil según documento reglamentario con el uso de sustratos o sin sustratos con peso neto real;
Latas de polímero, según documentos reglamentarios, con una capacidad no superior a 2000 cm 3.
4.5.2 Envasar arenque salado en bolsas de materiales poliméricos de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
Los paquetes de arenque salado pueden contener una pequeña cantidad de salmuera.
4.5.3 Desviaciones negativas máximas de la masa neta de productos por unidad de contenedor, de acuerdo con los requisitos de GOST 8.579.
Desviaciones límite de la masa neta por unidad de contenedor, %:
3 - para productos de hasta 0,5 kg inclusive;
1 - para productos de más de 0,5 kg.
4.5.4 El arenque salado, envasado en envases de consumo, debe envasarse en cajas de madera con un peso máximo de producto de 30 kg o en cajas de cartón corrugado de acuerdo con GOST 13516 con un peso máximo de producto de 25 kg.
Cuando se vende en los sitios de producción, es posible envasar arenque salado envasado (en bolsas o film retráctil) en cajas reutilizables de madera o polímero de acuerdo con los documentos reglamentarios con un peso máximo del producto de 15 kg.
Antes de colocar arenque salado en ellos (excepto las latas), las cajas de madera se recubren por todos lados con pergamino de acuerdo con GOST 1341 o subpergamino de acuerdo con GOST 1760, o con papel de regalo de acuerdo con GOST 8273.
Las cajas reutilizables de polímero y madera deben cerrarse con tapas extraíbles.
4.5.5 El arenque salado se coloca en barriles, cajas y cubos en filas uniformes y densas que se cruzan, con la espalda hacia abajo y la última fila con el eslabón hacia arriba.
Se permite la colocación sin hileras de arenque salado mediante vibradores.
Se colocan trozos de arenque: en cubos, a granel, nivelados en capas, en frascos, planos o con un corte transversal hasta el fondo y la tapa.
Los filetes de arenque se envasan en bolsas de plástico al vacío con o sin sustrato.
Los barriles, baldes y frascos con arenque salado deben llenarse con salmuera o solución salina y cerrarse herméticamente.
4.5.6 Cada unidad de envasado debe contener arenque salado de un tipo, calidad, un corte, grado de salinidad y contenido de grasa, grupo de tamaño, un tipo de envasado para el consumidor y método de envasado (con o sin vacío), una fecha de producción.
4.5.7 Cada unidad de envasado no podrá contener más del 2% de arenque salado (por recuento) de mayor o menor tamaño o peso para pescados clasificados por longitud o peso.
4.5.8 Se permite el uso de otros tipos de envases y embalajes, incluidos los adquiridos para importación o elaborados con materiales importados, permitidos por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal para el contacto con este tipo de producto, cumpliendo con los requisitos sanitarios. y garantizar la seguridad y calidad de los productos durante el transporte y almacenamiento.
4.5.9 Contenedores y materiales de embalaje, incluidos los comprados para importación, utilizados para envasar arenques salados, deben ser duraderos, limpios, secos, libres de olores extraños y fabricados con materiales aprobados para el contacto con alimentos por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
La superficie interior de las latas y tapas metálicas deberá estar recubierta con barniz o esmalte, o una mezcla de ellos, u otros materiales aprobados para su uso por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
5 reglas de aceptación
5.1 Reglas de aceptación: según GOST 7631.
5.2 El control sobre el contenido de histamina, nitrosaminas, pesticidas, bifenilos policlorados, elementos tóxicos y radionucleidos se realiza de acuerdo con el procedimiento establecido por el fabricante del producto de acuerdo con las autoridades e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
5.3 La frecuencia del control microbiológico de los productos se establece de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
5.4 La frecuencia para determinar la fracción de masa de sal de mesa, la fracción de masa de grasa, la fracción de masa de componentes y la presencia de impurezas extrañas la establece el fabricante.
6 métodos de control
6.1 Métodos de muestreo: según GOST 7631, GOST 26668, instrucciones.
Preparación de muestras para la determinación de indicadores físicos y químicos - según GOST 7631, elementos tóxicos - según GOST 26929, para análisis microbiológicos - según GOST 26669 e instrucciones.
Cultivo de microorganismos - según GOST 26670, preparación de soluciones de reactivos, pinturas, indicadores y medios nutritivos para análisis microbiológicos - según las instrucciones.
7 Transporte y almacenamiento
7.1 Transporte
7.1.1 El arenque salado se transporta por todos los medios de transporte de acuerdo con las normas para el transporte de mercancías perecederas a temperaturas de -4°C a menos 8°C.
El transporte de productos destinados al envío al Extremo Norte y áreas equivalentes se realiza de acuerdo con los requisitos de GOST 15846.
7.1.2 Embalaje: según GOST 23285, GOST 26663.
Los principales parámetros y tamaños de los paquetes se ajustan a GOST 24597.
7.2 Almacenamiento
7.2.1 Se almacenan arenques salados, no más de:
A temperaturas de -2°C a -8°C:
30 días - piezas en baldes y tarros,
40 días - ligeramente salado en barriles y baldes,
90 días - en cubos (excepto los ligeramente salados);
A temperaturas de -4°C a -8°C:
1 mes - ligeramente salado en cajas,
6 meses - ligeramente salado en barricas,
8 meses - medio salado en barricas;
Envasado en bolsas al vacío:
15 días - Filetes de arenque graso del Atlántico y del Pacífico, ligeramente salados y medianamente salados;
35 días: arenques grasos del Atlántico y del Pacífico, arenques del Mar Blanco ligeramente salados y medianamente salados;
Envasado en bolsas sin vacío:
15 días: arenque graso del Atlántico, ligeramente salado y medio salado,
5 días: arenque graso del Pacífico, ligeramente salado y medio salado;
A temperaturas de 0°C a menos 8°C:
9 meses - muy salado en barricas.
La vida útil del arenque salado se fija a partir de la fecha de fabricación.
7.2.2 La vida útil del arenque salado la establece el fabricante, indicando el modo de conservación**.
* El sábalo del Caspio, el arenque de Brazhnikovskaya y el arenque de espalda negra del Caspio con una longitud de 36 cm o menos tienen el nombre comercial “arenque del Caspio”.
**Válido en el territorio Federación Rusa.
Apéndice A
(informativo)
Lista de documentos reglamentarios vigentes en el territorio de la Federación de Rusia
|
GOST R 51232-98 |
Agua potable. Requerimientos generales a la organización y métodos de control de calidad. |
|
GOST R 51301-99 |
Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Métodos voltamperométricos de extracción para determinar el contenido de elementos tóxicos (cadmio, plomo, cobre y zinc) |
|
GOST R 51574-2000 |
Sal de mesa. Especificaciones |
|
SanPiN 2.1.4.1074-2001 |
Agua potable. Requisitos higiénicos para la calidad del agua. sistemas centralizados suministro de agua potable. Control de calidad |
|
SanPiN 2.3.2.1078-2001 | |
|
SanPiN 2.3.2.1280-2003 |
Requisitos higiénicos para la seguridad alimentaria y el valor nutricional. |
|
SanPiN 3.2.569-96 |
Instrucciones para envasar productos alimenticios para peces en bolsas y bolsas tipo liner fabricadas con materiales cinematográficos. Aprobado por Roskomrybolovstvo el 22 de enero de 1996.
Instrucciones* para el control sanitario y microbiológico de la elaboración de productos alimenticios a partir de peces e invertebrados marinos. Aprobado por el Ministerio de Salud de la URSS el 22/02/91 N 5319-91 y por el Ministerio de Pesca de la URSS el 18/11/90
______________________________
*Válido en los países del Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación.
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- Entrega por mensajería (7 días)
- Recogida en la oficina de Moscú.
- Correo Ruso
Se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:
Mar Blanco - Clupea pallasil marisalbi;
Vientre del Caspio - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya - Alosa Brashnikov;
Lomo negro del Caspio - Alosa kesseri kesseri;
Reedición. enero de 2008
1 área de uso
3 parámetros y dimensiones principales
4 Requisitos técnicos
5 reglas de aceptación
6 métodos de control
7 Transporte y almacenamiento
Apéndice A (como referencia) Lista de documentos reglamentarios vigentes en el territorio de la Federación de Rusia
Este GOST se encuentra en:
Organizaciones:
| 01.04.2004 | Aprobado | 17 | |
|---|---|---|---|
| 14.09.2004 | Aprobado | 10º | |
| Publicado | 2007 | ||
| Publicado | 2006 | ||
| Publicado | 2004 | ||
| Diseñada por | |||
| Diseñada por | |||
| Diseñada por | |||
| Publicado | 2008 |
Página 1
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pagina 12
CONSEJO INTERESTATAL DE NORMALIZACIÓN, METROLOGÍA Y CERTIFICACIÓN
CONSEJO INTERESTATAL DE NORMALIZACIÓN, METROLOGÍA Y CERTIFICACIÓN
GOST
Interestatal 815-
estándar 2004
ARENQUE SALADO
Especificaciones
Publicación oficial
Prefacio
Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para realizar trabajos de estandarización interestatal están establecidos en GOST 1.0-92 “Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-97 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares, reglas y recomendaciones interestatales para la estandarización interestatal. Procedimiento de desarrollo, adopción, aplicación, actualización y cancelación"
Información estándar
1 DESARROLLADO por el Comité Técnico Interestatal de Normalización MTK 300 “Productos pesqueros, alimentos, piensos, técnicos y envasado”, el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía de toda Rusia (VNIRO) y el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía del Atlántico (AtlantNIRO)
2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología
3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Protocolo No. 17 del 1 de abril de 2004)
|
4 Por Orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología de 14 de septiembre de 2004 No. 10-st, la norma interestatal GOST 815-2004 entró en vigor como norma nacional de la Federación de Rusia el 1 de julio de 2005.
6 REPUBLICACIÓN. enero de 2008
La información sobre la entrada en vigor (terminación) de esta norma se publica en el índice “Normas Nacionales”.
La información sobre los cambios a esta norma se publica en el índice de “Estándares Nacionales” y el texto de estos cambios se publica en los índices de información de “Estándares Nacionales”. En caso de revisión o cancelación de esta norma, la información relevante será publicada en el índice de información “Normas Nacionales”
© Editorial de Normas del IPC. 2004 © Informe estándar, 2008
En la Federación de Rusia, esta norma no se puede reproducir total ni parcialmente. replicado y distribuido como publicación oficial sin permiso de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología
ESTÁNDAR INTERESTATAL
ARENQUE SALADO Especificaciones técnicas
Arenques salados. Especificaciones
Fecha de introducción - 2005-07-01
1 área de uso
Esta norma se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:
Azov-Mar Negro (Don, Dnieper, Danubio, Kerch) - Alosa pontica;
Atlántico - Clupea harengus;
Mar Blanco - Clupea pallasii marisalbi;
Vientre Caspio* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
Lomo negro del Caspio* - Alosa kesseri kesseri;
Pacífico - Clupea pallasii.
Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas interestatales:
Longitud del arenque no especificada en GOST 1368. debería ser, ver:
Arenque del Atlántico, Arenque del Pacífico:
sin cortar o cortado con la cabeza - más de 17,0. canales, canales semivisceradas: no menos de 12,0;
Arenque del Mar Blanco entero: más de 13,0.
4 Requisitos técnicos
4.1 El arenque salado debe producirse de acuerdo con los requisitos de esta norma de acuerdo con las instrucciones tecnológicas de conformidad con las normas y reglamentos sanitarios aprobados en la forma prescrita.
GOST R 51574-2000 está vigente en el territorio de la Federación de Rusia.
4.2 Características
4.2.1 El arenque salado del Atlántico y del Pacífico se divide en graso y magro.
Otros arenques salados no se clasifican según su contenido de grasa.
4.2.2 Por tipo de corte, el arenque salado se produce de acuerdo con 4.2.2.1-4.2.2.11.
4.2.2.1 Sin cortar: arenque entero.
El arenque de Azov-Mar Negro y del Mar Blanco se produce únicamente sin cortar.
4.2.2.2 Arenque frito: arenque al que se le han eliminado las branquias, las aletas pectorales con la parte adyacente del abdomen, los cálculos y parte de las entrañas.
Las branquias, los huevos o el semen pueden quedar atrás.
4.2.2.3 Arenque con branquias: arenque al que se le han quitado las branquias o branquias y parte de las entrañas, estando la panza intacta.
4.2.2.4 Semiviscerado: arenque al que se le han extraído parcialmente las entrañas mediante una sección transversal del abdomen cerca de las aletas pectorales (no más de 3 cm).
Se puede dejar caviar o lecha.
4.2.2.5 Eviscerado con cabeza - arenque, cortado a lo largo del vientre entre las aletas pectorales desde la pectoral hasta el ano; se han eliminado las entrañas, el caviar o la lecha; se eliminan los coágulos de sangre.
Puede ser; se eliminan las branquias; el cuello ha sido cortado; Se realizó una incisión en el abdomen más allá del ano de no más de 2 cm.
Los arenques del Atlántico y del Pacífico están destripados y sin cabeza.
4.2 2.6 Sin cabeza: arenque al que se le han quitado la cabeza, los huesos del húmero, las aletas pectorales y un montón de entrañas sin hacer un corte a lo largo del vientre.
Puede ser: la presencia de restos de vísceras, caviar o lecha; se eliminó la cabeza con las aletas pectorales y la parte adyacente del abdomen; Incisión transversal del abdomen en la zona anal.
4.2.2.7 Canal: arenque al que se le ha quitado la cabeza con los huesos del húmero, las vísceras, el caviar o la lecha; la parte abdominal delgada se corta en línea recta desde la sección de la cabeza hasta el ano; la aleta caudal se retira junto con la parte de la cola a una distancia de no más de 3 cm de la base de sus radios medios; se eliminan los coágulos de sangre.
Se podrá retirar la piel de la canal.
4.2.2 8 Canal semiviscerada: arenque sin cabeza al que se le ha quitado la aleta caudal junto con la parte de la cola a una distancia no superior a 3 cm de la base de sus radios medios.
Se permite una incisión transversal del abdomen en la zona del ano.
4.2.2 9 Filete con o sin piel: pescado cortado a lo largo del lomo en dos mitades; se extirparon la cabeza, la columna, el húmero y los huesos costales grandes, la quilla abdominal, las entrañas, las aletas y la membrana negra; se eliminan los coágulos de sangre.
A los filetes sin piel se les quita la piel.
4.2.2.10 Piezas: canales de arenque, canales semivisceradas. cortar en trozos transversales de al menos 5 cm de largo; para productos envasados en latas: una longitud igual a la altura interna de la lata.
4.2.2.11 Otros tipos de corte de arenque salado: según lo acordado con el consumidor y de conformidad con el contrato de suministro.
4.2.3 Según la calidad, los arenques salados se dividen en primera y segunda calidad. Los filetes de arenque salados no se dividen en variedades.
4.2.4 En términos de indicadores organolépticos, físicos y químicos, el arenque salado debe cumplir los requisitos especificados en la Tabla 1.
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Fin de la tabla 1 |
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4.2.5 En términos de seguridad, el arenque salado debe cumplir con las reglas, normas y estándares sanitarios y de higiene vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
4.3 Requisitos para materias primas y materiales.
4.3.1 Las materias primas y materiales utilizados para la producción de arenque salado deben cumplir los requisitos:
Arenque crudo - documentos reglamentarios:
Para la producción de filetes de arenque salados se utilizan materias primas de al menos primera calidad (si hay variedades disponibles).
Para la producción de canales y trozos se puede utilizar arenque con daños mecánicos, pero en otros indicadores de calidad cumple con los requisitos de primer grado. Se deben eliminar las piezas dañadas.
4.3.2 Para la elaboración de productos ligeramente salados se utiliza únicamente pescado congelado.
Barriles de madera en gelatina y secos, usados, reparados, destinados a su reutilización, según documentos reglamentarios, con capacidad no mayor a 50 dm 3 utilizando bolsas film liner;
Barriles de polietileno de retorno múltiple según documentos reglamentarios con una capacidad no superior a 50 dm 3;
Desviaciones límite de la masa neta por unidad de contenedor, %:
3 - para productos de hasta 0,5 kg inclusive;
1 - para productos de más de 0,5 kg.
4.5.4 El arenque salado, envasado en envases de consumo, debe envasarse en cajas de madera con un peso máximo de producto de 30 kg o en cajas de cartón corrugado de acuerdo con GOST 13516 con un peso máximo de producto de 25 kg.
Cuando se vende en los sitios de producción, es posible envasar arenque salado envasado (en bolsas o film retráctil) en cajas reutilizables de madera o polímero de acuerdo con los documentos reglamentarios con un peso máximo del producto de 15 kg.
Antes de colocar arenque salado en ellos (excepto las latas), las cajas de madera se recubren por todos lados con pergamino de acuerdo con GOST 1341 o subpergamino de acuerdo con GOST 1760, o papel de regalo de acuerdo con GOST 8273.
Las cajas reutilizables de polímero y madera deben cerrarse con tapas extraíbles.
4.5.5 El arenque salado se coloca en barriles, cajas y cubos en filas uniformes y densas que se cruzan, con la parte posterior hacia abajo y la última fila hacia arriba.
Se permite la colocación sin hileras de arenque salado mediante vibradores.
Se colocan trozos de arenque: en cubos, a granel, nivelados en capas, en frascos, planos o con un corte transversal hasta el fondo y la tapa.
Los filetes de arenque se envasan en bolsas de plástico al vacío con o sin sustrato.
Los barriles, baldes y frascos con arenque salado deben llenarse con salmuera o solución salina y cerrarse herméticamente.
4.5.6 Cada unidad de envasado debe contener arenque salado de un tipo, calidad, un corte, grado de salinidad y contenido de grasa, grupo de tamaño, un tipo de envasado para el consumidor y método de envasado (con o sin vacío), una fecha de producción.
4.5.7 Cada unidad de envasado no podrá contener más del 2% de arenque salado (por recuento) de mayor o menor tamaño o peso para el pescado. subdividido por longitud o peso.
4.5.8 Se permite el uso de otros tipos de envases y embalajes, incluidos los adquiridos para importación o elaborados con materiales importados, permitidos por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal para el contacto con este tipo de producto, cumpliendo con los requisitos sanitarios. y garantizar la seguridad y calidad de los productos durante el transporte y almacenamiento.
4.5.9 Los contenedores y materiales de embalaje, incluidos los adquiridos para la importación, utilizados para envasar arenques salados deben ser duraderos, limpios, secos, libres de olores extraños y estar fabricados con materiales aprobados para el contacto con alimentos por los organismos e instituciones sanitarias y epidemiológicas estatales. servicios.
La superficie interior de las latas y tapas metálicas deberá estar recubierta con barniz o esmalte, o una mezcla de ellos, u otros materiales aprobados para su uso por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
5 reglas de aceptación
5.2 Control del contenido de histamina, nitrosaminas, pesticidas, bifenilos policlorados. elementos tóxicos y radionucleidos se llevan a cabo de acuerdo con el procedimiento establecido por el fabricante del producto de acuerdo con los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
5.3 La frecuencia del control microbiológico de los productos se establece de acuerdo con las instrucciones. válida en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
5.4 La frecuencia para determinar la fracción de masa de sal de mesa, la fracción de masa de grasa, la fracción de masa de componentes y la presencia de impurezas extrañas la establece el fabricante.
GOST 7631
7.1 Transporte
7.1.1 El arenque salado se transporta por todos los medios de transporte de acuerdo con las normas para el transporte de productos perecederos a temperaturas de menos 4 °C a menos 8 °C.
El transporte de productos destinados al envío a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes se realiza de acuerdo con los requisitos de GOST 15846.
Los principales parámetros y tamaños de los paquetes se ajustan a GOST 24597.
7.2 Almacenamiento
7.2.1 Se almacenan arenques salados, no más de:
A temperaturas de -2 °C a -8 °C:
30 días - piezas en baldes y tarros.
40 días - ligeramente salado en barriles y baldes,
90 días - en cubos (excepto los ligeramente salados);
A temperaturas de -4 °C a -8 °C:
1 mes - ligeramente salado en cajas.
6 meses - ligeramente salado en barrica.
8 meses - medio salado en barricas;
Envasado en bolsas al vacío:
15 días: filetes grasos de arenque del Atlántico y del Pacífico, ligeramente salados y medianamente salados,
35 días: arenques grasos del Atlántico y del Pacífico, arenques del Mar Blanco ligeramente salados y medianamente salados;
Envasado en bolsas sin vacío:
15 días: arenque graso del Atlántico, ligeramente salado y medio salado,
5 días: arenque graso del Pacífico, ligeramente salado y medio salado;
A temperaturas de 0 °C a menos 8 °C:
9 meses - muy salado en barricas.
La vida útil del arenque salado se fija a partir de la fecha de fabricación.
7.2.2 La vida útil del arenque salado la establece el fabricante, indicando el modo de almacenamiento*.
Válido en el territorio de la Federación Rusa.
Apéndice A (referencia)
Lista de documentos reglamentarios vigentes en el territorio de la Federación de Rusia
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Arenque salado, GOST 815-2004
Clasificador Estándares estatales. GOST 815-2004 - Arenque salado. Condiciones técnicas. KGS: Productos alimenticios y aromatizantes, Pescado y productos pesqueros. Estándares GOST. Arenques salados. Condiciones técnicas. clase=texto>
GOST 815-2004
Arenques salados. Especificaciones
GOST 815-2004
Grupo H25
ESTÁNDAR INTERESTATAL
ARENQUE SALADO
Especificaciones
Arenques salados.
Especificaciones
MKS 67.120.30
OKP 92 6902
Fecha de introducción 2005-07-01
Prefacio
Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para realizar trabajos de estandarización interestatal están establecidos por GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-97 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares, reglas y recomendaciones interestatales para la estandarización interestatal. Procedimiento de desarrollo, adopción, solicitud, renovación y cancelación"
Información estándar
1 DESARROLLADO por el Comité Técnico Interestatal de Normalización MTK 300 “Productos pesqueros, alimentos, piensos, técnicos y envasado”, el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía de toda Rusia (VNIRO) y el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía del Atlántico (AtlantNIRO)
2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología
3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Protocolo No. 17 del 1 de abril de 2004)
Votaron a favor de la adopción de la norma:
Nombre corto del país según MK (ISO 3166) 004-97 | Código de país según MK | Nombre abreviado del organismo nacional de normalización. |
Azerbaiyán | Azgosestándar |
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Armenia | Armgosestándar |
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Bielorrusia | Norma estatal de la República de Bielorrusia. |
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Georgia | Gruzstandart |
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Kazajstán | Gosstandart de la República de Kazajstán |
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Kirguistán | estándar kirguís |
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Moldavia | Moldaviaestándar |
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Federación Rusa | Gosstandart de Rusia |
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Tayikistán | estándar tayiko |
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Turkmenistán | Servicio estatal principal "Turkmenstandartlary" |
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Uzbekistán | estándar uzgos |
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Ucrania | Estándar estatal de Ucrania |
4 Por Orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 14 de septiembre de 2004 N 10-st, la norma interestatal GOST 815-2004 entró en vigor directamente como norma nacional de la Federación de Rusia el 1 de julio de 2005.
5 EN LUGAR GOST 815-88
La información sobre la entrada en vigor (terminación) de esta norma se publica en el índice “Normas Nacionales”.
La información sobre los cambios a esta norma se publica en el índice de “Estándares Nacionales”, y el texto de estos cambios se publica en los índices de información de “Estándares Nacionales”. En caso de revisión o cancelación de esta norma, la información relevante será publicada en el índice de información "Normas Nacionales"
1 área de uso
1 área de uso
Esta norma se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:
Azov-Mar Negro (Don, Dnieper, Danubio, Kerch) - Alosa pontica;
Atlántico - Clupea harengus;
Mar Blanco - Clupea pallasii marisalbi;
Vientre Caspio* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
Lomo negro del Caspio* - Alosa kesseri kesseri;
Pacífico - Clupea pallasii.
_______________
* El sábalo del Caspio, el arenque de Brazhnikovskaya y el arenque de espalda negra del Caspio con una longitud de 36 cm o menos tienen el nombre comercial “arenque del Caspio”.
2 Referencias normativas
Esta norma utiliza referencias reglamentarias a las siguientes normas y clasificadores interestatales:
GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empaquetadas en bultos de cualquier tipo durante su producción, embalaje, venta e importación.
GOST 814-96 Pescado refrigerado. Especificaciones
GOST 1341-97 Pergamino vegetal. Especificaciones
GOST 1368-2003 Pescado. Longitud y peso
GOST 1760-86 Subpergamino. Especificaciones
GOST 2874-82 Agua potable. Requisitos higiénicos y control de calidad.
GOST 7630-96 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos, algas y sus productos procesados. Etiquetado y embalaje
GOST 7631-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y sus productos procesados. Reglas de aceptación, métodos organolépticos para la evaluación de la calidad, métodos de muestreo para pruebas de laboratorio.
GOST 7636-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y sus productos procesados. Métodos de análisis
GOST 8273-75 Papel de regalo. Especificaciones
GOST 8777-80 Barriles de madera secos y gelatinosos. Especificaciones
GOST 10444.15-94 Productos alimenticios. Métodos para determinar el número de microorganismos aeróbicos mesófilos y anaeróbicos facultativos.
GOST 11771-93 Conservas y conservas de pescado y marisco. Embalaje y etiquetado
GOST 13356-84 Cajas de madera para productos de la industria pesquera. Especificaciones
GOST 13516-86 Cajas de cartón ondulado para conservas, conservas y líquidos alimentarios. Especificaciones
GOST 13830-97* Sal de mesa. Condiciones técnicas generales
________________
* GOST R 51574-2000 está vigente en el territorio de la Federación de Rusia. - Nota.
GOST 14192-96 Marcado de carga.
GOST 15846-2002 Productos enviados al Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, etiquetado, transporte y almacenamiento.
GOST 23285-78 Bolsas de transporte para productos alimenticios y envases de vidrio. Especificaciones
GOST 24597-81 Paquetes de productos envasados. Principales parámetros y dimensiones.
GOST 26663-85 Paquetes de transporte. Formación mediante herramientas de embalaje. Requisitos técnicos generales
GOST 26668-85 Productos alimenticios y aromatizantes. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos.
GOST 26669-85 Productos alimenticios y aromatizantes. Preparación de muestras para análisis microbiológicos.
GOST 26670-91 Productos alimenticios. Métodos para cultivar microorganismos.
GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de mercurio
GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. preparación de la muestra Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos.
GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico
GOST 26931-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cobre.
GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos de determinación de plomo
GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cadmio.
GOST 26934-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación del zinc
GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para determinar elementos tóxicos.
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Productos alimenticios. Métodos para identificar y determinar la cantidad de bacterias coliformes (bacterias coliformes)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Productos alimenticios. Método para detectar bacterias del género Salmonella.
GOST 30538-97 Productos alimenticios. Metodología para la determinación de elementos tóxicos mediante el método de emisión atómica.
MK (ISO 3166) 004-97 Clasificador interestatal de países del mundo.
Nota - Al utilizar esta norma, es recomendable verificar la validez de los estándares y clasificadores de referencia utilizando el índice de “Estándares Nacionales” compilado al 1 de enero del año en curso, y de acuerdo con los índices de información correspondientes publicados en el año en curso. Si se reemplaza (cambia) el documento de referencia, al utilizar este estándar debe guiarse por el estándar reemplazado (cambiado). Si el documento de referencia se cancela sin reemplazo, entonces la disposición en la que se hace referencia al mismo se aplica en la medida en que no afecte a esta referencia.
3 parámetros y dimensiones principales
La longitud o el peso del arenque salado deben cumplir con GOST 1368.
La longitud del arenque no especificada en GOST 1368 debe ser, cm:
- Arenque del Atlántico, Arenque del Pacífico:
sin cortar o cortado con la cabeza - más de 17,0,
canales, canales semivisceradas: no menos de 12,0;
- Arenque del Mar Blanco sin cortar: más de 13,0.
4 Requisitos técnicos
4.1 El arenque salado debe producirse de acuerdo con los requisitos de esta norma de acuerdo con las instrucciones tecnológicas de conformidad con las normas y reglamentos sanitarios aprobados en la forma prescrita.
4.2 Características
4.2.1 El arenque salado del Atlántico y del Pacífico se divide en graso y magro.
Otros arenques salados no se clasifican según su contenido de grasa.
4.2.2 Por tipo de corte, el arenque salado se produce de acuerdo con 4.2.2.1-4.2.2.11.
4.2.2.1 Sin cortar: arenque entero.
El arenque de Azov-Mar Negro y del Mar Blanco se produce únicamente sin cortar.
4.2.2.2 Arenque frito: arenque al que se le han eliminado las branquias, las aletas pectorales con la parte adyacente del abdomen, los cálculos y parte de las entrañas.
Las branquias, los huevos o el semen pueden quedar atrás.
4.2.2.3 Arenque con branquias: arenque al que se le han quitado las branquias o branquias y parte de las entrañas, estando la panza intacta.
4.2.2.4 Semiviscerado: arenque al que se le han extraído parcialmente las entrañas mediante una sección transversal del abdomen cerca de las aletas pectorales (no más de 3 cm).
Se puede dejar caviar o lecha.
4.2.2.5 Eviscerado con cabeza - arenque, cortado a lo largo del vientre entre las aletas pectorales desde la pectoral hasta el ano; se han eliminado las entrañas, el caviar o la lecha; se eliminan los coágulos de sangre.
Puede ser: remoción de branquias; el cuello ha sido cortado; Se realizó una incisión en el abdomen más allá del ano de no más de 2 cm.
Los arenques del Atlántico y del Pacífico están destripados y sin cabeza.
4.2.2.6 Sin cabeza: arenque al que se le han quitado la cabeza, los huesos del húmero, las aletas pectorales y un montón de entrañas sin realizar un corte a lo largo del vientre.
Puede ser: la presencia de restos de vísceras, caviar o lecha; se eliminó la cabeza con las aletas pectorales y la parte adyacente del abdomen; Incisión transversal del abdomen en la zona anal.
4.2.2.7 Canal: arenque al que se le ha quitado la cabeza con los huesos del húmero, las vísceras, el caviar o la lecha; la parte abdominal delgada se corta en línea recta desde la sección de la cabeza hasta el ano; la aleta caudal se retira junto con la parte de la cola a una distancia de no más de 3 cm de la base de sus radios medios; se eliminan los coágulos de sangre.
Se podrá retirar la piel de la canal.
4.2.2.8 Una canal semiviscerada es un arenque sin cabeza al que se le ha quitado la aleta caudal junto con la parte de la cola a una distancia no mayor de 3 cm de la base de sus radios medios.
Se permite una incisión transversal del abdomen en la zona del ano.
4.2.2.9 Filete con o sin piel: pescado cortado a lo largo del lomo en dos mitades; se extrajeron la cabeza, la columna, el húmero y los huesos costales grandes, la quilla abdominal, las entrañas, las aletas y la membrana negra; se eliminan los coágulos de sangre.
A los filetes sin piel se les quita la piel.
4.2.2.10 Trozos: carcasa de arenque, carcasa semiviscerada, cortada en trozos transversales de al menos 5 cm de largo; para productos envasados en latas: una longitud igual a la altura interna de la lata.
4.2.2.11 Otros tipos de corte de arenque salado: según lo acordado con el consumidor y de conformidad con el contrato de suministro.
4.2.3 Según la calidad, los arenques salados se dividen en primera y segunda calidad. Los filetes de arenque salados no se dividen en variedades.
4.2.4 En términos de indicadores organolépticos, físicos y químicos, el arenque salado debe cumplir los requisitos especificados en la Tabla 1.
tabla 1
Nombre del indicador | Características y norma de la variedad. |
|
primero | segundo |
|
Apariencia | La superficie está limpia, color característico de esta especie. |
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Puede ser: |
||
Ligero sedimento de sustancias proteicas en la superficie; |
||
Capa amarillenta que se elimina fácilmente en la superficie; |
||
Superficie empañada; |
||
Oxidación menor de grasa subcutánea que no penetró en la carne. |
||
Daño externo | Sin daños externos. |
|
Permitido en una unidad de embalaje: |
||
Cubre branquias rotas: no más del 15% de los peces (recuento); |
||
Rastros de envolvimiento; |
||
Escamas agrupadas; | ||
Lesión craneal; |
||
Grietas, cortes, desgarros en la piel, vientre ligeramente reventado: |
||
sin exposición significativa del interior: no más del 12% del pescado (contado) | sin pérdida de entrañas: no más del 30% del pescado (contado) |
|
Corte | De acuerdo con 4.2.2.1-4.2.2.11 |
|
Consistencia del arenque: | ||
ligeramente salado | Tierno, jugoso |
|
ligeramente salado | ||
medio salado | Denso, jugoso |
|
muy salado | Denso. |
|
Se permite ligeramente debilitado o seco. |
||
Gusto y olfato | Característico del arenque salado, sin ningún sabor ni olor extraño. |
|
Es aceptable un ligero olor a grasa oxidada. |
||
Fracción masiva de sal de mesa, %, en arenque: | ||
ligeramente salado | De 4 a 6 inclusive. |
|
ligeramente salado | San 6" 8" |
|
medio salado | ||
muy salado | ||
Fracción de masa de grasa para el arenque graso del Atlántico y el arenque graso del Pacífico, %, no menos | ||
Fracción masiva de componentes de productos en frascos, %, no menos: | ||
salmuera | ||
Presencia de impurezas extrañas (en envases de consumo) | No permitido |
|
4.2.5 En términos de seguridad, el arenque salado debe cumplir con las reglas, normas y estándares sanitarios y de higiene vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
4.3 Requisitos de materias primas e insumos
4.3.1 Las materias primas y materiales utilizados para la producción de arenque salado deben cumplir los requisitos:
- arenque crudo - documentos reglamentarios;
- arenque refrigerado - GOST 814, otros documentos reglamentarios;
- arenque congelado - documentos reglamentarios;
- arenque semiacabado congelado - documentos reglamentarios;
- arenque salado - producto semiacabado - documentos reglamentarios;
- sal de mesa - GOST 13830;
- agua potable - GOST 2874.
Para la producción de filetes de arenque salados se utilizan materias primas de al menos primera calidad (si hay variedades disponibles).
Para la producción de canales y trozos se puede utilizar arenque con daños mecánicos, pero en otros indicadores de calidad cumple con los requisitos de primer grado. Se deben eliminar las piezas dañadas.
4.3.2 Para la elaboración de productos ligeramente salados se utiliza únicamente pescado congelado.
4.3.3 Las materias primas y materiales, incluidos los importados, utilizados para la producción de arenque salado, en términos de indicadores de seguridad, deben cumplir con las reglas, normas y estándares sanitarios y de higiene vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
4.4 Marcado
4.4.1 Los contenedores con productos están marcados de acuerdo con GOST 7630, frascos, de acuerdo con GOST 11771. La marca debe contener un modo de almacenamiento.
4.4.2 Marcado de transporte: según GOST 14192, GOST 7630.
4.5 Embalaje
4.5.1 Los arenques salados se envasan según GOST 7630 en:
- barriles de gelatina de madera según GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm;
- barriles de madera secos de acuerdo con GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm utilizando revestimientos de película de acuerdo con los documentos reglamentarios;
- barriles de madera gelatinizados y secos, usados, reparados, destinados a su reutilización, según documentos reglamentarios, con una capacidad no superior a 50 dm3 utilizando bolsas con revestimiento de película;
- barriles reutilizables de polietileno según documentos reglamentarios con una capacidad no superior a 50 dm3;
- cajas de madera de acuerdo con GOST 13356 u otros documentos reglamentarios con un peso máximo del producto de 30 kg; El arenque ligeramente salado se envasa en cajas de madera: arenque del Atlántico, del Caspio (excepto el lomo negro del Caspio), arenque del Pacífico;
- cubos de materiales poliméricos según documentos reglamentarios con una capacidad de no más de 20 dm;
- bolsas hechas de materiales poliméricos según documentos reglamentarios con el uso de sustratos según documentos reglamentarios o sin sustratos con peso neto real;
- película retráctil según el documento reglamentario con el uso de sustratos o sin sustratos con peso neto real;
- latas de polímero, según documentos reglamentarios, con una capacidad no superior a 2000 cm3.
4.5.2 Envasar arenque salado en bolsas de materiales poliméricos de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
Los paquetes de arenque salado pueden contener una pequeña cantidad de salmuera.
4.5.3 Desviaciones negativas máximas de la masa neta de productos por unidad de contenedor, de acuerdo con los requisitos de GOST 8.579.
Desviaciones límite de la masa neta por unidad de contenedor, %:
+3 - para productos de hasta 0,5 kg inclusive;
+1 - para productos de más de 0,5 kg.
4.5.4 El arenque salado, envasado en envases de consumo, debe envasarse en cajas de madera con un peso máximo de producto de 30 kg o en cajas de cartón corrugado de acuerdo con GOST 13516 con un peso máximo de producto de 25 kg.
Cuando se vende en los sitios de producción, es posible envasar arenque salado envasado (en bolsas o film retráctil) en cajas reutilizables de madera o polímero de acuerdo con los documentos reglamentarios con un peso máximo del producto de 15 kg.
Antes de colocar arenque salado en ellos (excepto las latas), las cajas de madera se recubren por todos lados con pergamino de acuerdo con GOST 1341 o subpergamino de acuerdo con GOST 1760, o con papel de regalo de acuerdo con GOST 8273.
Las cajas reutilizables de polímero y madera deben cerrarse con tapas extraíbles.
4.5.5 El arenque salado se coloca en barriles, cajas y cubos en filas que se cruzan uniformemente densas, con la parte posterior hacia abajo y la última fila hacia arriba.
Se permite la colocación sin hileras de arenque salado mediante vibradores.
Se colocan trozos de arenque: en cubos, a granel, nivelados en capas, en frascos, planos o con un corte transversal hasta el fondo y la tapa.
Los filetes de arenque se envasan en bolsas de plástico al vacío con o sin sustrato.
Los barriles, baldes y frascos con arenque salado deben llenarse con salmuera o solución salina y cerrarse herméticamente.
4.5.6 Cada unidad de envasado debe contener arenque salado de un tipo, calidad, un corte, grado de salinidad y contenido de grasa, grupo de tamaño, un tipo de envasado para el consumidor y método de envasado (con o sin vacío), una fecha de producción.
4.5.7 Cada unidad de envasado no podrá contener más del 2% de arenque salado (por recuento) de mayor o menor tamaño o peso para pescados clasificados por longitud o peso.
4.5.8 Se permite el uso de otros tipos de envases y embalajes, incluidos los adquiridos para importación o elaborados con materiales importados, permitidos por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal para el contacto con este tipo de producto, cumpliendo con los requisitos sanitarios. y garantizar la seguridad y calidad de los productos durante el transporte y almacenamiento.
4.5.9 Los contenedores y materiales de embalaje, incluidos los adquiridos para la importación, utilizados para envasar arenques salados deben ser duraderos, limpios, secos, libres de olores extraños y estar fabricados con materiales aprobados para el contacto con alimentos por los organismos e instituciones sanitarias y epidemiológicas estatales. servicios.
La superficie interior de las latas y tapas metálicas deberá estar recubierta con barniz o esmalte, o una mezcla de ellos, u otros materiales aprobados para su uso por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
5 reglas de aceptación
5.1 Reglas de aceptación: según GOST 7631.
5.2 El control sobre el contenido de histamina, nitrosaminas, pesticidas, bifenilos policlorados, elementos tóxicos y radionucleidos se realiza de acuerdo con el procedimiento establecido por el fabricante del producto de acuerdo con las autoridades e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
5.3 La frecuencia del control microbiológico de los productos se establece de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
5.4 La frecuencia para determinar la fracción de masa de sal de mesa, la fracción de masa de grasa, la fracción de masa de componentes y la presencia de impurezas extrañas la establece el fabricante.
6 métodos de control
6.1 Métodos de muestreo: según GOST 7631, GOST 26668, instrucciones.
Preparación de muestras para la determinación de indicadores físicos y químicos - según GOST 7631, elementos tóxicos - según GOST 26929, para análisis microbiológicos - según GOST 26669 e instrucciones.
Cultivo de microorganismos - según GOST 26670, preparación de soluciones de reactivos, pinturas, indicadores y medios nutritivos para análisis microbiológicos - según las instrucciones.
7 Transporte y almacenamiento
7.1 Transporte
7.1.1 El arenque salado se transporta por todos los medios de transporte de acuerdo con las normas para el transporte de mercancías perecederas a temperaturas de -4 °C a -8 °C.
El transporte de productos destinados al envío al Extremo Norte y áreas equivalentes se realiza de acuerdo con los requisitos de GOST 15846.
7.1.2 Embalaje: según GOST 23285, GOST 26663.
Los principales parámetros y tamaños de los paquetes se ajustan a GOST 24597.
7.2 Almacenamiento
7.2.1 Se almacenan arenques salados, no más de:
- a temperaturas de -2 °C a -8 °C:
30 días - piezas en baldes y tarros,
40 días - ligeramente salado en barriles y baldes,
90 días - en cubos (excepto los ligeramente salados);
- a temperaturas entre menos 4 °C y menos 8 °C:
1 mes - ligeramente salado en cajas,
6 meses - ligeramente salado en barricas,
8 meses - medio salado en barricas;
- envasado en bolsas al vacío:
15 días: filetes grasos de arenque del Atlántico y del Pacífico, ligeramente salados y medianamente salados,
35 días: arenques grasos del Atlántico y del Pacífico, arenques del Mar Blanco ligeramente salados y medianamente salados;
- envasado en bolsas sin vacío:
15 días: arenque graso del Atlántico, ligeramente salado y medio salado,
5 días: arenque graso del Pacífico, ligeramente salado y medio salado;
- a temperaturas de 0 °C a menos 8 °C:
9 meses - muy salado en barricas.
La vida útil del arenque salado se fija a partir de la fecha de fabricación.
7.2.2 La vida útil del arenque salado la establece el fabricante, indicando el modo de almacenamiento*.
______________
*Válido en el territorio de la Federación Rusa.
GOST 815-2004
Grupo H25
ESTÁNDAR INTERESTATAL
ARENQUE SALADO
Especificaciones
Arenques salados. Especificaciones
MKS 67.120.30
OKP 92 6902
Fecha de introducción 2005-07-01
Prefacio
Prefacio
Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para realizar trabajos de estandarización interestatal están establecidos por GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-97 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares, reglas y recomendaciones interestatales para la estandarización interestatal. Procedimiento de desarrollo, adopción, solicitud, renovación y cancelación."
Información estándar
1 DESARROLLADO por el Comité Técnico Interestatal de Normalización MTK 300 “Productos pesqueros, alimentos, piensos, técnicos y envasado”, el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía de toda Rusia (VNIRO) y el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía del Atlántico (AtlantNIRO)
2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología
3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Protocolo No. 17 del 1 de abril de 2004)
Votaron a favor de la adopción de la norma:
Nombre corto del país según MK (ISO 3166) 004-97 | Nombre abreviado del organismo nacional de normalización. |
|
Azerbaiyán | Azgosestándar |
|
Armenia | Armgosestándar |
|
Bielorrusia | Norma estatal de la República de Bielorrusia. |
|
Georgia | Gruzstandart |
|
Kazajstán | Gosstandart de la República de Kazajstán |
|
Kirguistán | estándar kirguís |
|
Moldavia | Moldaviaestándar |
|
Federación Rusa | Gosstandart de Rusia |
|
Tayikistán | estándar tayiko |
|
Turkmenistán | Servicio estatal principal "Turkmenstandartlary" |
|
Uzbekistán | estándar uzgos |
|
Ucrania | Estándar estatal de Ucrania |
4 Por Orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 14 de septiembre de 2004 N 10-st, la norma interestatal GOST 815-2004 entró en vigor directamente como norma nacional de la Federación de Rusia el 1 de julio de 2005.
5 EN LUGAR GOST 815-88
6 REPUBLICACIÓN. enero de 2008
La información sobre la entrada en vigor (terminación) de esta norma se publica en el índice “Normas Nacionales”.
La información sobre los cambios a esta norma se publica en el índice de “Estándares Nacionales”, y el texto de estos cambios se publica en los índices de información de “Estándares Nacionales”. En caso de revisión o cancelación de esta norma, la información relevante será publicada en el índice de información "Normas Nacionales"
1 área de uso
Esta norma se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:
Azov-Mar Negro (Don, Dnieper, Danubio, Kerch) - Alosa pontica;
Atlántico - Clupea harengus;
Mar Blanco - Clupea pallasii marisalbi;
Vientre Caspio* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
Lomo negro del Caspio* - Alosa kesseri kesseri;
Pacífico - Clupea pallasii.
_______________
* El sábalo del Caspio, el arenque de Brazhnikovskaya y el arenque de espalda negra del Caspio con una longitud de 36 cm o menos tienen el nombre comercial “arenque del Caspio”.
2 Referencias normativas
Esta norma utiliza referencias reglamentarias a las siguientes normas y clasificadores interestatales:
GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empaquetadas en bultos de cualquier tipo durante su producción, embalaje, venta e importación.
GOST 814-96 Pescado refrigerado. Especificaciones
GOST 1341-97 Pergamino vegetal. Especificaciones
GOST 1368-2003 Pescado. Longitud y peso
GOST 1760-86 Subpergamino. Especificaciones
GOST 2874-82 ** Agua potable. Requisitos higiénicos y control de calidad.
________________
** GOST R 51232-98 está vigente en el territorio de la Federación de Rusia.
GOST 7630-96 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos, algas y sus productos procesados. Etiquetado y embalaje
GOST 7631-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y sus productos procesados. Reglas de aceptación, métodos organolépticos para la evaluación de la calidad, métodos de muestreo para pruebas de laboratorio.
GOST 7636-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y sus productos procesados. Métodos de análisis
GOST 8273-75 Papel de regalo. Especificaciones
GOST 8777-80 Barriles de madera secos y gelatinosos. Especificaciones
GOST 10444.15-94 Productos alimenticios. Métodos para determinar el número de microorganismos aeróbicos mesófilos y anaeróbicos facultativos.
GOST 11771-93 Conservas y conservas de pescado y marisco. Embalaje y etiquetado
GOST 13356-84 Cajas de madera para productos de la industria pesquera. Especificaciones
GOST 13516-86 Cajas de cartón ondulado para conservas, conservas y líquidos alimentarios. Especificaciones
GOST 13830-97 * Sal de mesa. Condiciones técnicas generales
________________
* GOST R 51574-2000 está vigente en el territorio de la Federación de Rusia.
GOST 14192-96 Marcado de carga.
GOST 15846-2002 Productos enviados al Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, etiquetado, transporte y almacenamiento.
GOST 23285-78 Bolsas de transporte para productos alimenticios y envases de vidrio. Especificaciones
GOST 24597-81 Paquetes de productos envasados. Principales parámetros y dimensiones.
GOST 26663-85 Paquetes de transporte. Formación mediante herramientas de embalaje. Requisitos técnicos generales
GOST 26668-85 Productos alimenticios y aromatizantes. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos.
GOST 26669-85 Productos alimenticios y aromatizantes. Preparación de muestras para análisis microbiológicos.
GOST 26670-91 Productos alimenticios. Métodos para cultivar microorganismos.
GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de mercurio
GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. preparación de la muestra Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos.
GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico
GOST 26931-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cobre.
GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos de determinación de plomo
GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cadmio.
GOST 26934-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación del zinc
GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para determinar elementos tóxicos.
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Productos alimenticios. Métodos para identificar y determinar la cantidad de bacterias coliformes (bacterias coliformes)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Productos alimenticios. Método para detectar bacterias del género Salmonella.
GOST 30538-97 Productos alimenticios. Metodología para la determinación de elementos tóxicos mediante el método de emisión atómica.
Nota - Al utilizar esta norma, es recomendable verificar la validez de los estándares y clasificadores de referencia utilizando el índice de “Estándares Nacionales” compilado al 1 de enero del año en curso, y de acuerdo con los índices de información correspondientes publicados en el año en curso. Si se reemplaza (cambia) el documento de referencia, al utilizar este estándar debe guiarse por el estándar reemplazado (cambiado). Si el documento de referencia se cancela sin reemplazo, entonces la disposición en la que se hace referencia al mismo se aplica en la medida en que no afecte a esta referencia.
3 parámetros y dimensiones principales
La longitud o el peso del arenque salado deben cumplir con GOST 1368.
La longitud del arenque no especificada en GOST 1368 debe ser, cm:
- Arenque del Atlántico, Arenque del Pacífico:
sin cortar o cortado con la cabeza - más de 17,0,
canales, canales semivisceradas: no menos de 12,0;
- Arenque del Mar Blanco sin cortar: más de 13,0.
4 Requisitos técnicos
4.1 El arenque salado debe producirse de acuerdo con los requisitos de esta norma de acuerdo con las instrucciones tecnológicas de conformidad con las normas y reglamentos sanitarios aprobados en la forma prescrita.
4.2 Características
4.2.1 El arenque salado del Atlántico y del Pacífico se divide en graso y magro.
Otros arenques salados no se clasifican según su contenido de grasa.
4.2.2 Por tipo de corte, el arenque salado se produce de acuerdo con 4.2.2.1-4.2.2.11.
4.2.2.1 Sin cortar: arenque entero.
El arenque de Azov-Mar Negro y del Mar Blanco se produce únicamente sin cortar.
4.2.2.2 Arenque frito: arenque al que se le han eliminado las branquias, las aletas pectorales con la parte adyacente del abdomen, los cálculos y parte de las entrañas.
Las branquias, los huevos o el semen pueden quedar atrás.
4.2.2.3 Arenque con branquias: arenque al que se le han quitado las branquias o branquias y parte de las entrañas, estando la panza intacta.
4.2.2.4 Semiviscerado: arenque al que se le han extraído parcialmente las entrañas mediante una sección transversal del abdomen cerca de las aletas pectorales (no más de 3 cm).
Se puede dejar caviar o lecha.
4.2.2.5 Eviscerado con cabeza - arenque, cortado a lo largo del vientre entre las aletas pectorales desde la pectoral hasta el ano; se han eliminado las entrañas, el caviar o la lecha; se eliminan los coágulos de sangre.
Puede ser: remoción de branquias; el cuello ha sido cortado; Se realizó una incisión en el abdomen más allá del ano de no más de 2 cm.
Los arenques del Atlántico y del Pacífico están destripados y sin cabeza.
4.2.2.6 Sin cabeza: arenque al que se le han quitado la cabeza, los huesos del húmero, las aletas pectorales y un montón de entrañas sin realizar un corte a lo largo del vientre.
Puede ser: la presencia de restos de vísceras, caviar o lecha; se eliminó la cabeza con las aletas pectorales y la parte adyacente del abdomen; Incisión transversal del abdomen en la zona anal.
4.2.2.7 Canal: arenque al que se le ha quitado la cabeza con los huesos del húmero, las vísceras, el caviar o la lecha; la parte abdominal delgada se corta en línea recta desde la sección de la cabeza hasta el ano; la aleta caudal se retira junto con la parte de la cola a una distancia de no más de 3 cm de la base de sus radios medios; se eliminan los coágulos de sangre.
Se podrá retirar la piel de la canal.
4.2.2.8 Una canal semiviscerada es un arenque sin cabeza al que se le ha quitado la aleta caudal junto con la parte de la cola a una distancia no mayor de 3 cm de la base de sus radios medios.
Se permite una incisión transversal del abdomen en la zona del ano.
4.2.2.9 Filete con o sin piel: pescado cortado a lo largo del lomo en dos mitades; se extrajeron la cabeza, la columna, el húmero y los huesos costales grandes, la quilla abdominal, las entrañas, las aletas y la membrana negra; se eliminan los coágulos de sangre.
A los filetes sin piel se les quita la piel.
4.2.2.10 Trozos: carcasa de arenque, carcasa semiviscerada, cortada en trozos transversales de al menos 5 cm de largo; para productos envasados en latas: una longitud igual a la altura interna de la lata.
4.2.2.11 Otros tipos de corte de arenque salado: según lo acordado con el consumidor y de conformidad con el contrato de suministro.
4.2.3 Según la calidad, los arenques salados se dividen en primera y segunda calidad. Los filetes de arenque salados no se dividen en variedades.
4.2.4 En términos de indicadores organolépticos, físicos y químicos, el arenque salado debe cumplir los requisitos especificados en la Tabla 1.
tabla 1
Nombre del indicador | Características y norma de la variedad. |
||||||
primero | segundo |
||||||
Apariencia | La superficie está limpia, color característico de esta especie. |
||||||
Puede ser: |
|||||||
Ligero sedimento de sustancias proteicas en la superficie; |
|||||||
Capa amarillenta que se elimina fácilmente en la superficie; |
|||||||
Superficie empañada; |
|||||||
Oxidación menor de grasa subcutánea que no penetró en la carne. |
|||||||
Daño externo | Sin daños externos. |
||||||
Permitido en una unidad de embalaje: |
|||||||
Cubre branquias rotas: no más del 15% de los peces (recuento); |
|||||||
Rastros de envolvimiento; |
|||||||
Escamas agrupadas; | |||||||
Lesión craneal; |
|||||||
Grietas, cortes, desgarros en la piel, vientre ligeramente reventado: |
|||||||
sin exposición significativa del interior: no más del 12% del pescado (contado) | sin pérdida de entrañas: no más del 30% del pescado (contado) |
||||||
Corte | De acuerdo con 4.2.2.1-4.2.2.11 |
||||||
Consistencia del arenque: | |||||||
ligeramente salado | Tierno, jugoso |
||||||
ligeramente salado | |||||||
medio salado | Denso, jugoso |
||||||
muy salado | Denso. |
||||||
Se permite ligeramente debilitado o seco. |
|||||||
Gusto y olfato | Característico del arenque salado, sin ningún sabor ni olor extraño. |
||||||
Es aceptable un ligero olor a grasa oxidada. |
|||||||
Fracción masiva de sal de mesa, %, en arenque: | |||||||
ligeramente salado | |||||||
ligeramente salado | |||||||
medio salado | |||||||
muy salado | |||||||
Fracción de masa de grasa para el arenque graso del Atlántico y el arenque graso del Pacífico, %, no menos | |||||||
Fracción masiva de componentes de productos en frascos, %, no menos: | |||||||
salmuera | |||||||
Presencia de impurezas extrañas (en envases de consumo) | No permitido |
||||||
4.2.5 En términos de seguridad, el arenque salado debe cumplir con las reglas, normas y estándares sanitarios y de higiene vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
4.3 Requisitos de materias primas e insumos
4.3.1 Las materias primas y materiales utilizados para la producción de arenque salado deben cumplir los requisitos:
- arenque crudo - documentos reglamentarios;
- arenque refrigerado - GOST 814, otros documentos reglamentarios;
- arenque congelado - documentos reglamentarios;
- arenque semiacabado congelado - documentos reglamentarios;
- arenque salado - producto semiacabado - documentos reglamentarios;
- sal de mesa - GOST 13830;
- agua potable - GOST 2874.
Para la producción de filetes de arenque salados se utilizan materias primas de al menos primera calidad (si hay variedades disponibles).
Para la producción de canales y trozos se puede utilizar arenque con daños mecánicos, pero en otros indicadores de calidad cumple con los requisitos de primer grado. Se deben eliminar las piezas dañadas.
4.3.2 Para la elaboración de productos ligeramente salados se utiliza únicamente pescado congelado.
4.3.3 Las materias primas y materiales, incluidos los importados, utilizados para la producción de arenque salado, en términos de indicadores de seguridad, deben cumplir con las reglas, normas y estándares sanitarios y de higiene vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
4.4 Marcado
4.4.1 Los contenedores con productos están marcados según GOST 7630, frascos, según GOST 11771. La etiqueta debe contener un modo de almacenamiento.
4.4.2 Marcado de transporte: según GOST 14192, GOST 7630.
4.5 Embalaje
4.5.1 Los arenques salados se envasan según GOST 7630 en:
- barriles de gelatina de madera según GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm;
- barriles de madera secos de acuerdo con GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm utilizando revestimientos de película de acuerdo con los documentos reglamentarios;
- barriles de madera gelatinizados y secos, usados, reparados, destinados a su reutilización, según documentos reglamentarios, con una capacidad no superior a 50 dm3 utilizando bolsas con revestimiento de película;
- barriles reutilizables de polietileno según documentos reglamentarios con una capacidad no superior a 50 dm3;
- cajas de madera de acuerdo con GOST 13356 u otros documentos reglamentarios con un peso máximo del producto de 30 kg; El arenque ligeramente salado se envasa en cajas de madera: arenque del Atlántico, del Caspio (excepto el lomo negro del Caspio), arenque del Pacífico;
- cubos de materiales poliméricos según documentos reglamentarios con una capacidad de no más de 20 dm;
- bolsas hechas de materiales poliméricos según documentos reglamentarios con el uso de sustratos según documentos reglamentarios o sin sustratos con peso neto real;
- película retráctil según el documento reglamentario con el uso de sustratos o sin sustratos con peso neto real;
- latas de polímero, según documentos reglamentarios, con una capacidad no superior a 2000 cm3.
4.5.2 Envasar arenque salado en bolsas de materiales poliméricos de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
Los paquetes de arenque salado pueden contener una pequeña cantidad de salmuera.
4.5.3 Limitar las desviaciones negativas de la masa neta de productos por unidad de contenedor, de acuerdo con los requisitos de GOST 8.579.
Desviaciones límite de la masa neta por unidad de contenedor, %:
+3 - para productos de hasta 0,5 kg inclusive;
+1 - para productos de más de 0,5 kg.
4.5.4 El arenque salado, envasado en envases de consumo, debe envasarse en cajas de madera con un peso máximo de producto de 30 kg o en cajas de cartón corrugado de acuerdo con GOST 13516 con un peso máximo de producto de 25 kg.
Cuando se vende en los sitios de producción, es posible envasar arenque salado envasado (en bolsas o film retráctil) en cajas reutilizables de madera o polímero de acuerdo con los documentos reglamentarios con un peso máximo del producto de 15 kg.
Antes de colocar arenque salado en ellos (excepto las latas), las cajas de madera se recubren por todos lados con pergamino de acuerdo con GOST 1341 o subpergamino de acuerdo con GOST 1760, o papel de regalo de acuerdo con GOST 8273.
Las cajas reutilizables de polímero y madera deben cerrarse con tapas extraíbles.
4.5.5 El arenque salado se coloca en barriles, cajas y cubos en filas que se cruzan uniformemente densas, con la parte posterior hacia abajo y la última fila hacia arriba.
Se permite la colocación sin hileras de arenque salado mediante vibradores.
Se colocan trozos de arenque: en cubos, a granel, nivelados en capas, en frascos, planos o con un corte transversal hasta el fondo y la tapa.
Los filetes de arenque se envasan en bolsas de plástico al vacío con o sin sustrato.
Los barriles, baldes y frascos con arenque salado deben llenarse con salmuera o solución salina y cerrarse herméticamente.
4.5.6 Cada unidad de envasado debe contener arenque salado de un tipo, calidad, un corte, grado de salinidad y contenido de grasa, grupo de tamaño, un tipo de envasado para el consumidor y método de envasado (con o sin vacío), una fecha de producción.
4.5.7 Cada unidad de envasado no podrá contener más del 2% de arenque salado (por recuento) de mayor o menor tamaño o peso para pescados clasificados por longitud o peso.
4.5.8 Se permite el uso de otros tipos de envases y embalajes, incluidos los adquiridos para importación o elaborados con materiales importados, permitidos por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal para el contacto con este tipo de producto, cumpliendo con los requisitos sanitarios. y garantizar la seguridad y calidad de los productos durante el transporte y almacenamiento.
4.5.9 Los contenedores y materiales de embalaje, incluidos los adquiridos para la importación, utilizados para envasar arenques salados deben ser duraderos, limpios, secos, libres de olores extraños y estar fabricados con materiales aprobados para el contacto con alimentos por los organismos e instituciones sanitarias y epidemiológicas estatales. servicios.
La superficie interior de las latas y tapas metálicas deberá estar recubierta con barniz o esmalte, o una mezcla de ellos, u otros materiales aprobados para su uso por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
5 reglas de aceptación
5.1 Reglas de aceptación - según GOST 7631*.
________________
* Desde el 1 de julio de 2008, está en vigor GOST 31339-2006.
5.2 El control sobre el contenido de histamina, nitrosaminas, pesticidas, bifenilos policlorados, elementos tóxicos y radionucleidos se realiza de acuerdo con el procedimiento establecido por el fabricante del producto de acuerdo con las autoridades e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
5.3 La frecuencia del control microbiológico de los productos se establece de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
5.4 La frecuencia para determinar la fracción de masa de sal de mesa, la fracción de masa de grasa, la fracción de masa de componentes y la presencia de impurezas extrañas la establece el fabricante.
6.1 Métodos de muestreo: según 6.2 Métodos de seguimiento físico-químico y indicadores organolépticos- Por
7.1 Transporte
7.1.1 El arenque salado se transporta por todos los medios de transporte de acuerdo con las normas para el transporte de mercancías perecederas a temperaturas de -4°C a menos 8°C.
El transporte de productos destinados al envío a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes se realiza de acuerdo con los requisitos de GOST 15846.
7.1.2 Embalaje: según GOST 23285, GOST 26663.
Los principales parámetros y tamaños de los paquetes se ajustan a GOST 24597.
7.2 Almacenamiento
7.2.1 Se almacenan arenques salados, no más de:
- a temperaturas de -2°C a -8°C:
30 días - piezas en baldes y tarros,
40 días - ligeramente salado en barriles y baldes,
90 días - en cubos (excepto los ligeramente salados);
- a temperaturas de -4°C a menos 8°C:
1 mes - ligeramente salado en cajas,
6 meses - ligeramente salado en barricas,
8 meses - medio salado en barricas;
- envasado en bolsas al vacío:
15 días: filetes grasos de arenque del Atlántico y del Pacífico, ligeramente salados y medianamente salados,
35 días: arenques grasos del Atlántico y del Pacífico, arenques del Mar Blanco ligeramente salados y medianamente salados;
- envasado en bolsas sin vacío:
15 días: arenque graso del Atlántico, ligeramente salado y medio salado,
5 días: arenque graso del Pacífico, ligeramente salado y medio salado;
- a temperaturas de 0°C a menos 8°C:
9 meses - muy salado en barricas.
La vida útil del arenque salado se fija a partir de la fecha de fabricación.
7.2.2 La vida útil del arenque salado la establece el fabricante, indicando el modo de almacenamiento*.
______________
*Válido en el territorio de la Federación Rusa.
Apéndice A (como referencia). Lista de documentos reglamentarios vigentes en el territorio de la Federación de Rusia
Apéndice A
(informativo)
UDC 664.951.2:006.354 | MKS 67.120.30 | ||
Palabras clave: arenque salado, seguridad, requisitos técnicos, reglas de aceptación, métodos de control, transporte y almacenamiento. |
|||
Texto de documento electrónico
preparado por Kodeks JSC y verificado con:
publicación oficial
M.: Informe estándar, 2008
GOST 815-2004
Grupo H25
ESTÁNDAR INTERESTATAL
ARENQUE SALADO
Especificaciones
Arenques salados. Especificaciones
MKS 67.120.30
OKP 92 6902
Fecha de introducción 2005-07-01
Prefacio
Prefacio
Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para realizar trabajos de estandarización interestatal están establecidos por GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-97 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares, reglas y recomendaciones interestatales para la estandarización interestatal. Procedimiento de desarrollo, adopción, solicitud, renovación y cancelación."
Información estándar
1 DESARROLLADO por el Comité Técnico Interestatal de Normalización MTK 300 “Productos pesqueros, alimentos, piensos, técnicos y envasado”, el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía de toda Rusia (VNIRO) y el Instituto de Investigación de Pesca y Oceanografía del Atlántico (AtlantNIRO)
2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología
3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Protocolo No. 17 del 1 de abril de 2004)
Votaron a favor de la adopción de la norma:
Nombre corto del país según MK (ISO 3166) 004-97 | Nombre abreviado del organismo nacional de normalización. |
|
Azerbaiyán | Azgosestándar |
|
Armenia | Armgosestándar |
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Bielorrusia | Norma estatal de la República de Bielorrusia. |
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Georgia | Gruzstandart |
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Kazajstán | Gosstandart de la República de Kazajstán |
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Kirguistán | estándar kirguís |
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Moldavia | Moldaviaestándar |
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Federación Rusa | Gosstandart de Rusia |
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Tayikistán | estándar tayiko |
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Turkmenistán | Servicio estatal principal "Turkmenstandartlary" |
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Uzbekistán | estándar uzgos |
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Ucrania | Estándar estatal de Ucrania |
4 Por Orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 14 de septiembre de 2004 N 10-st, la norma interestatal GOST 815-2004 entró en vigor directamente como norma nacional de la Federación de Rusia el 1 de julio de 2005.
5 EN LUGAR GOST 815-88
6 REPUBLICACIÓN. enero de 2008
La información sobre la entrada en vigor (terminación) de esta norma se publica en el índice “Normas Nacionales”.
La información sobre los cambios a esta norma se publica en el índice de “Estándares Nacionales”, y el texto de estos cambios se publica en los índices de información de “Estándares Nacionales”. En caso de revisión o cancelación de esta norma, la información relevante será publicada en el índice de información "Normas Nacionales"
1 área de uso
Esta norma se aplica al arenque salado de las siguientes especies biológicas:
Azov-Mar Negro (Don, Dnieper, Danubio, Kerch) - Alosa pontica;
Atlántico - Clupea harengus;
Mar Blanco - Clupea pallasii marisalbi;
Vientre Caspio* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
Lomo negro del Caspio* - Alosa kesseri kesseri;
Pacífico - Clupea pallasii.
_______________
* El sábalo del Caspio, el arenque de Brazhnikovskaya y el arenque de espalda negra del Caspio con una longitud de 36 cm o menos tienen el nombre comercial “arenque del Caspio”.
2 Referencias normativas
Esta norma utiliza referencias reglamentarias a las siguientes normas y clasificadores interestatales:
GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empaquetadas en bultos de cualquier tipo durante su producción, embalaje, venta e importación.
GOST 814-96 Pescado refrigerado. Especificaciones
GOST 1341-97 Pergamino vegetal. Especificaciones
GOST 1368-2003 Pescado. Longitud y peso
GOST 1760-86 Subpergamino. Especificaciones
GOST 2874-82 ** Agua potable. Requisitos higiénicos y control de calidad.
________________
** GOST R 51232-98 está vigente en el territorio de la Federación de Rusia.
GOST 7630-96 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos, algas y sus productos procesados. Etiquetado y embalaje
GOST 7631-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y sus productos procesados. Reglas de aceptación, métodos organolépticos para la evaluación de la calidad, métodos de muestreo para pruebas de laboratorio.
GOST 7636-85 Peces, mamíferos marinos, invertebrados marinos y sus productos procesados. Métodos de análisis
GOST 8273-75 Papel de regalo. Especificaciones
GOST 8777-80 Barriles de madera secos y gelatinosos. Especificaciones
GOST 10444.15-94 Productos alimenticios. Métodos para determinar el número de microorganismos aeróbicos mesófilos y anaeróbicos facultativos.
GOST 11771-93 Conservas y conservas de pescado y marisco. Embalaje y etiquetado
GOST 13356-84 Cajas de madera para productos de la industria pesquera. Especificaciones
GOST 13516-86 Cajas de cartón ondulado para conservas, conservas y líquidos alimentarios. Especificaciones
GOST 13830-97 * Sal de mesa. Condiciones técnicas generales
________________
* GOST R 51574-2000 está vigente en el territorio de la Federación de Rusia.
GOST 14192-96 Marcado de carga.
GOST 15846-2002 Productos enviados al Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, etiquetado, transporte y almacenamiento.
GOST 23285-78 Bolsas de transporte para productos alimenticios y envases de vidrio. Especificaciones
GOST 24597-81 Paquetes de productos envasados. Principales parámetros y dimensiones.
GOST 26663-85 Paquetes de transporte. Formación mediante herramientas de embalaje. Requisitos técnicos generales
GOST 26668-85 Productos alimenticios y aromatizantes. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos.
GOST 26669-85 Productos alimenticios y aromatizantes. Preparación de muestras para análisis microbiológicos.
GOST 26670-91 Productos alimenticios. Métodos para cultivar microorganismos.
GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de mercurio
GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. preparación de la muestra Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos.
GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico
GOST 26931-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cobre.
GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos de determinación de plomo
GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para determinar el cadmio.
GOST 26934-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación del zinc
GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para determinar elementos tóxicos.
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Productos alimenticios. Métodos para identificar y determinar la cantidad de bacterias coliformes (bacterias coliformes)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Productos alimenticios. Método para detectar bacterias del género Salmonella.
GOST 30538-97 Productos alimenticios. Metodología para la determinación de elementos tóxicos mediante el método de emisión atómica.
Nota - Al utilizar esta norma, es recomendable verificar la validez de los estándares y clasificadores de referencia utilizando el índice de “Estándares Nacionales” compilado al 1 de enero del año en curso, y de acuerdo con los índices de información correspondientes publicados en el año en curso. Si se reemplaza (cambia) el documento de referencia, al utilizar este estándar debe guiarse por el estándar reemplazado (cambiado). Si el documento de referencia se cancela sin reemplazo, entonces la disposición en la que se hace referencia al mismo se aplica en la medida en que no afecte a esta referencia.
3 parámetros y dimensiones principales
La longitud o el peso del arenque salado deben cumplir con GOST 1368.
La longitud del arenque no especificada en GOST 1368 debe ser, cm:
- Arenque del Atlántico, Arenque del Pacífico:
sin cortar o cortado con la cabeza - más de 17,0,
canales, canales semivisceradas: no menos de 12,0;
- Arenque del Mar Blanco sin cortar: más de 13,0.
4 Requisitos técnicos
4.1 El arenque salado debe producirse de acuerdo con los requisitos de esta norma de acuerdo con las instrucciones tecnológicas de conformidad con las normas y reglamentos sanitarios aprobados en la forma prescrita.
4.2 Características
4.2.1 El arenque salado del Atlántico y del Pacífico se divide en graso y magro.
Otros arenques salados no se clasifican según su contenido de grasa.
4.2.2 Por tipo de corte, el arenque salado se produce de acuerdo con 4.2.2.1-4.2.2.11.
4.2.2.1 Sin cortar: arenque entero.
El arenque de Azov-Mar Negro y del Mar Blanco se produce únicamente sin cortar.
4.2.2.2 Arenque frito: arenque al que se le han eliminado las branquias, las aletas pectorales con la parte adyacente del abdomen, los cálculos y parte de las entrañas.
Las branquias, los huevos o el semen pueden quedar atrás.
4.2.2.3 Arenque con branquias: arenque al que se le han quitado las branquias o branquias y parte de las entrañas, estando la panza intacta.
4.2.2.4 Semiviscerado: arenque al que se le han extraído parcialmente las entrañas mediante una sección transversal del abdomen cerca de las aletas pectorales (no más de 3 cm).
Se puede dejar caviar o lecha.
4.2.2.5 Eviscerado con cabeza - arenque, cortado a lo largo del vientre entre las aletas pectorales desde la pectoral hasta el ano; se han eliminado las entrañas, el caviar o la lecha; se eliminan los coágulos de sangre.
Puede ser: remoción de branquias; el cuello ha sido cortado; Se realizó una incisión en el abdomen más allá del ano de no más de 2 cm.
Los arenques del Atlántico y del Pacífico están destripados y sin cabeza.
4.2.2.6 Sin cabeza: arenque al que se le han quitado la cabeza, los huesos del húmero, las aletas pectorales y un montón de entrañas sin realizar un corte a lo largo del vientre.
Puede ser: la presencia de restos de vísceras, caviar o lecha; se eliminó la cabeza con las aletas pectorales y la parte adyacente del abdomen; Incisión transversal del abdomen en la zona anal.
4.2.2.7 Canal: arenque al que se le ha quitado la cabeza con los huesos del húmero, las vísceras, el caviar o la lecha; la parte abdominal delgada se corta en línea recta desde la sección de la cabeza hasta el ano; la aleta caudal se retira junto con la parte de la cola a una distancia de no más de 3 cm de la base de sus radios medios; se eliminan los coágulos de sangre.
Se podrá retirar la piel de la canal.
4.2.2.8 Una canal semiviscerada es un arenque sin cabeza al que se le ha quitado la aleta caudal junto con la parte de la cola a una distancia no mayor de 3 cm de la base de sus radios medios.
Se permite una incisión transversal del abdomen en la zona del ano.
4.2.2.9 Filete con o sin piel: pescado cortado a lo largo del lomo en dos mitades; se extrajeron la cabeza, la columna, el húmero y los huesos costales grandes, la quilla abdominal, las entrañas, las aletas y la membrana negra; se eliminan los coágulos de sangre.
A los filetes sin piel se les quita la piel.
4.2.2.10 Trozos: carcasa de arenque, carcasa semiviscerada, cortada en trozos transversales de al menos 5 cm de largo; para productos envasados en latas: una longitud igual a la altura interna de la lata.
4.2.2.11 Otros tipos de corte de arenque salado: según lo acordado con el consumidor y de conformidad con el contrato de suministro.
4.2.3 Según la calidad, los arenques salados se dividen en primera y segunda calidad. Los filetes de arenque salados no se dividen en variedades.
4.2.4 En términos de indicadores organolépticos, físicos y químicos, el arenque salado debe cumplir los requisitos especificados en la Tabla 1.
tabla 1
Nombre del indicador | Características y norma de la variedad. |
||||||
primero | segundo |
||||||
Apariencia | La superficie está limpia, color característico de esta especie. |
||||||
Puede ser: |
|||||||
Ligero sedimento de sustancias proteicas en la superficie; |
|||||||
Capa amarillenta que se elimina fácilmente en la superficie; |
|||||||
Superficie empañada; |
|||||||
Oxidación menor de grasa subcutánea que no penetró en la carne. |
|||||||
Daño externo | Sin daños externos. |
||||||
Permitido en una unidad de embalaje: |
|||||||
Cubre branquias rotas: no más del 15% de los peces (recuento); |
|||||||
Rastros de envolvimiento; |
|||||||
Escamas agrupadas; | |||||||
Lesión craneal; |
|||||||
Grietas, cortes, desgarros en la piel, vientre ligeramente reventado: |
|||||||
sin exposición significativa del interior: no más del 12% del pescado (contado) | sin pérdida de entrañas: no más del 30% del pescado (contado) |
||||||
Corte | De acuerdo con 4.2.2.1-4.2.2.11 |
||||||
Consistencia del arenque: | |||||||
ligeramente salado | Tierno, jugoso |
||||||
ligeramente salado | |||||||
medio salado | Denso, jugoso |
||||||
muy salado | Denso. |
||||||
Se permite ligeramente debilitado o seco. |
|||||||
Gusto y olfato | Característico del arenque salado, sin ningún sabor ni olor extraño. |
||||||
Es aceptable un ligero olor a grasa oxidada. |
|||||||
Fracción masiva de sal de mesa, %, en arenque: | |||||||
ligeramente salado | |||||||
ligeramente salado | |||||||
medio salado | |||||||
muy salado | |||||||
Fracción de masa de grasa para el arenque graso del Atlántico y el arenque graso del Pacífico, %, no menos | |||||||
Fracción masiva de componentes de productos en frascos, %, no menos: | |||||||
salmuera | |||||||
Presencia de impurezas extrañas (en envases de consumo) | No permitido |
||||||
4.2.5 En términos de seguridad, el arenque salado debe cumplir con las reglas, normas y estándares sanitarios y de higiene vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
4.3 Requisitos de materias primas e insumos
4.3.1 Las materias primas y materiales utilizados para la producción de arenque salado deben cumplir los requisitos:
- arenque crudo - documentos reglamentarios;
- arenque refrigerado - GOST 814, otros documentos reglamentarios;
- arenque congelado - documentos reglamentarios;
- arenque semiacabado congelado - documentos reglamentarios;
- arenque salado - producto semiacabado - documentos reglamentarios;
- sal de mesa - GOST 13830;
- agua potable - GOST 2874.
Para la producción de filetes de arenque salados se utilizan materias primas de al menos primera calidad (si hay variedades disponibles).
Para la producción de canales y trozos se puede utilizar arenque con daños mecánicos, pero en otros indicadores de calidad cumple con los requisitos de primer grado. Se deben eliminar las piezas dañadas.
4.3.2 Para la elaboración de productos ligeramente salados se utiliza únicamente pescado congelado.
4.3.3 Las materias primas y materiales, incluidos los importados, utilizados para la producción de arenque salado, en términos de indicadores de seguridad, deben cumplir con las reglas, normas y estándares sanitarios y de higiene vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
4.4 Marcado
4.4.1 Los contenedores con productos están marcados según GOST 7630, frascos, según GOST 11771. La etiqueta debe contener un modo de almacenamiento.
4.4.2 Marcado de transporte: según GOST 14192, GOST 7630.
4.5 Embalaje
4.5.1 Los arenques salados se envasan según GOST 7630 en:
- barriles de gelatina de madera según GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm;
- barriles de madera secos de acuerdo con GOST 8777 con una capacidad de no más de 50 dm utilizando revestimientos de película de acuerdo con los documentos reglamentarios;
- barriles de madera gelatinizados y secos, usados, reparados, destinados a su reutilización, según documentos reglamentarios, con una capacidad no superior a 50 dm3 utilizando bolsas con revestimiento de película;
- barriles reutilizables de polietileno según documentos reglamentarios con una capacidad no superior a 50 dm3;
- cajas de madera de acuerdo con GOST 13356 u otros documentos reglamentarios con un peso máximo del producto de 30 kg; El arenque ligeramente salado se envasa en cajas de madera: arenque del Atlántico, del Caspio (excepto el lomo negro del Caspio), arenque del Pacífico;
- cubos de materiales poliméricos según documentos reglamentarios con una capacidad de no más de 20 dm;
- bolsas hechas de materiales poliméricos según documentos reglamentarios con el uso de sustratos según documentos reglamentarios o sin sustratos con peso neto real;
- película retráctil según el documento reglamentario con el uso de sustratos o sin sustratos con peso neto real;
- latas de polímero, según documentos reglamentarios, con una capacidad no superior a 2000 cm3.
4.5.2 Envasar arenque salado en bolsas de materiales poliméricos de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
Los paquetes de arenque salado pueden contener una pequeña cantidad de salmuera.
4.5.3 Limitar las desviaciones negativas de la masa neta de productos por unidad de contenedor, de acuerdo con los requisitos de GOST 8.579.
Desviaciones límite de la masa neta por unidad de contenedor, %:
+3 - para productos de hasta 0,5 kg inclusive;
+1 - para productos de más de 0,5 kg.
4.5.4 El arenque salado, envasado en envases de consumo, debe envasarse en cajas de madera con un peso máximo de producto de 30 kg o en cajas de cartón corrugado de acuerdo con GOST 13516 con un peso máximo de producto de 25 kg.
Cuando se vende en los sitios de producción, es posible envasar arenque salado envasado (en bolsas o film retráctil) en cajas reutilizables de madera o polímero de acuerdo con los documentos reglamentarios con un peso máximo del producto de 15 kg.
Antes de colocar arenque salado en ellos (excepto las latas), las cajas de madera se recubren por todos lados con pergamino de acuerdo con GOST 1341 o subpergamino de acuerdo con GOST 1760, o papel de regalo de acuerdo con GOST 8273.
Las cajas reutilizables de polímero y madera deben cerrarse con tapas extraíbles.
4.5.5 El arenque salado se coloca en barriles, cajas y cubos en filas que se cruzan uniformemente densas, con la parte posterior hacia abajo y la última fila hacia arriba.
Se permite la colocación sin hileras de arenque salado mediante vibradores.
Se colocan trozos de arenque: en cubos, a granel, nivelados en capas, en frascos, planos o con un corte transversal hasta el fondo y la tapa.
Los filetes de arenque se envasan en bolsas de plástico al vacío con o sin sustrato.
Los barriles, baldes y frascos con arenque salado deben llenarse con salmuera o solución salina y cerrarse herméticamente.
4.5.6 Cada unidad de envasado debe contener arenque salado de un tipo, calidad, un corte, grado de salinidad y contenido de grasa, grupo de tamaño, un tipo de envasado para el consumidor y método de envasado (con o sin vacío), una fecha de producción.
4.5.7 Cada unidad de envasado no podrá contener más del 2% de arenque salado (por recuento) de mayor o menor tamaño o peso para pescados clasificados por longitud o peso.
4.5.8 Se permite el uso de otros tipos de envases y embalajes, incluidos los adquiridos para importación o elaborados con materiales importados, permitidos por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal para el contacto con este tipo de producto, cumpliendo con los requisitos sanitarios. y garantizar la seguridad y calidad de los productos durante el transporte y almacenamiento.
4.5.9 Los contenedores y materiales de embalaje, incluidos los adquiridos para la importación, utilizados para envasar arenques salados deben ser duraderos, limpios, secos, libres de olores extraños y estar fabricados con materiales aprobados para el contacto con alimentos por los organismos e instituciones sanitarias y epidemiológicas estatales. servicios.
La superficie interior de las latas y tapas metálicas deberá estar recubierta con barniz o esmalte, o una mezcla de ellos, u otros materiales aprobados para su uso por los órganos e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
5 reglas de aceptación
5.1 Reglas de aceptación - según GOST 7631*.
________________
* Desde el 1 de julio de 2008, está en vigor GOST 31339-2006.
5.2 El control sobre el contenido de histamina, nitrosaminas, pesticidas, bifenilos policlorados, elementos tóxicos y radionucleidos se realiza de acuerdo con el procedimiento establecido por el fabricante del producto de acuerdo con las autoridades e instituciones del servicio sanitario y epidemiológico estatal.
5.3 La frecuencia del control microbiológico de los productos se establece de acuerdo con las instrucciones vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma.
5.4 La frecuencia para determinar la fracción de masa de sal de mesa, la fracción de masa de grasa, la fracción de masa de componentes y la presencia de impurezas extrañas la establece el fabricante.
6.1 Métodos de muestreo - según 6.2 Métodos de seguimiento de indicadores fisicoquímicos y organolépticos - según
7.1 Transporte
7.1.1 El arenque salado se transporta por todos los medios de transporte de acuerdo con las normas para el transporte de mercancías perecederas a temperaturas de -4°C a menos 8°C.
El transporte de productos destinados al envío a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes se realiza de acuerdo con los requisitos de GOST 15846.
7.1.2 Embalaje: según GOST 23285, GOST 26663.
Los principales parámetros y tamaños de los paquetes se ajustan a GOST 24597.
7.2 Almacenamiento
7.2.1 Se almacenan arenques salados, no más de:
- a temperaturas de -2°C a -8°C:
30 días - piezas en baldes y tarros,
40 días - ligeramente salado en barriles y baldes,
90 días - en cubos (excepto los ligeramente salados);
- a temperaturas de -4°C a menos 8°C:
1 mes - ligeramente salado en cajas,
6 meses - ligeramente salado en barricas,
8 meses - medio salado en barricas;
- envasado en bolsas al vacío:
15 días: filetes grasos de arenque del Atlántico y del Pacífico, ligeramente salados y medianamente salados,
35 días: arenques grasos del Atlántico y del Pacífico, arenques del Mar Blanco ligeramente salados y medianamente salados;
- envasado en bolsas sin vacío:
15 días: arenque graso del Atlántico, ligeramente salado y medio salado,
5 días: arenque graso del Pacífico, ligeramente salado y medio salado;
- a temperaturas de 0°C a menos 8°C:
9 meses - muy salado en barricas.
La vida útil del arenque salado se fija a partir de la fecha de fabricación.
7.2.2 La vida útil del arenque salado la establece el fabricante, indicando el modo de almacenamiento*.
______________
*Válido en el territorio de la Federación Rusa.
Apéndice A (como referencia). Lista de documentos reglamentarios vigentes en el territorio de la Federación de Rusia
Apéndice A
(informativo)
UDC 664.951.2:006.354 | MKS 67.120.30 | ||
Palabras clave: arenque salado, seguridad, requisitos técnicos, reglas de aceptación, métodos de control, transporte y almacenamiento. |
|||
Texto de documento electrónico
preparado por Kodeks JSC y verificado con:
publicación oficial
M.: Informe estándar, 2008
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