Konténeres gazdálkodás. Radchenko L.A. A termelés megszervezése közétkeztetésben. A raktározás műszaki-gazdasági mutatói és fejlesztésük módjai

A konténerek olyan kereskedelmi csomagolások, amelyeket áruk szállítására és tárolására használnak. Úgy tervezték, hogy biztosítsa az áruk mennyiségének és minőségének biztonságát, megvédje azokat a külső hatásoktól, elvesztéstől és sérüléstől. Az éttermi vállalkozások által feldolgozott vagy értékesített valamennyi árut és terméket konténerben szállítjuk. Az alapanyagok, termékek és késztermékek eltérő fizikai és kémiai tulajdonságai határozzák meg a felhasználás szükségességét különböző típusok konténerek.

A konténereket négy fő kritérium szerint osztályozzák:

Az anyag típusa szerint a tárolóedényeket fából, üvegből, fémből, szövetből, kartonból és papírból, műanyagból, vegyesből osztják fel;

A merevség mértéke szerint, azaz a mechanikai igénybevételnek való ellenálló képesség szerint kemény, félmerev, puha;

A specializáció foka szerint - egyetemes és speciális; az univerzális csomagolást többféle árutípushoz használják;

A használat gyakoriságától függően a konténerek lehetnek egyfordulatosak vagy többfordulatosak (ismételten használatosak). Az újrafelhasználható csomagolás pedig fel van osztva raktári csomagolásra, amely egy adott beszállító céghez tartozik, és rendelkezik leltári számmal, valamint általános felhasználású csomagolásra, amely különböző beszállítóktól származik; Az újrafelhasználható csomagolás használatával jelentősen csökkenthető a forgalomban lévő konténerek száma.

Napjainkban egyre szélesebb körben elterjedt az újrafelhasználható csomagolás - csomagolóberendezés, amely konténerekből és berendezésekből is áll. Ezek speciális szerkezetek, amelyek egyidejűleg külső konténerként is szolgálnak, járműés raktári berendezések. A vendéglátóiparban a legelterjedtebb egységes konténer a konténerek és azok mozgatására szolgáló eszközök. Ezeket a konténereket beszerzési és félkész termékek tárolására, gyártására, szállítására szánják ipari vállalkozásokéttermi vállalkozások számára ételek rövid távú tárolása, gyártása és forgalmazása.

A konténerekre műszaki, üzemeltetési, egészségügyi, higiéniai és környezetvédelmi követelmények vonatkoznak.

Fontos az egységesítés szintjének növelése, a színvonal javítása és Műszaki adatok. A DSTU-val összhangban bizonyos követelmények vonatkoznak a konténerekre. A műszaki követelmények között szerepelnek az anyagra, a méretekre, valamint a szilárdságra és megbízhatóságra vonatkozó követelmények, amelyek biztosítják a termék teljes biztonságát és a tartály újrafelhasználható használatát.

A konténerek működési követelményei közé tartozik az áruk egyszerű csomagolása, kicsomagolása, átvétele, szállítása, tárolása és értékesítése.

Az egészségügyi és higiéniai követelmények lehetővé teszik a gyors fertőtlenítést és fertőtlenítést. A csomagolás környezetbarát jellege az ártalmatlanságot és az ártalmatlanítás során a szennyeződés elkerülését jelenti. környezet.

A Tarot körforgása magában foglalja a fogadást, nyitást, tárolást és visszaküldést.

Konténerek átvétele. Az áruval együtt átvett konténereket a megfelelővel át kell venni szabályozó dokumentumokatés a szállítási szerződés feltételeit pénzügyileg felelős személyek ugyanúgy, mint az árukat. A mennyiség szerinti átvétel magában foglalja a konténerek tényleges elérhetőségének ellenőrzését és összehasonlítását a kísérő dokumentumok adataival. A konténerek átvételekor ügyelni kell a tanúsítvány meglétére, valamint a tartályok címkézésének helyességére és a DSTU követelményeinek való megfelelésére.

A tartály átvételekor minőségi ellenőrzésre kerül sor, kinézet, ügyeljen a hibákra: sérülés, szennyeződés stb. Megállapítják, hogy az átvett csomagolás minősége megfelel-e a DSTU követelményeinek, a műszaki előírásoknak és a kísérő dokumentumokból származó adatoknak.

Ha kiderül, hogy a konténer minősége nem felel meg a szabványok követelményeinek, az átvételt fel kell függeszteni és jegyzőkönyvet kell felvenni.

Amennyiben az átvett konténerek tényleges mennyisége, minősége, ára, címkézése megfelel a kísérőokmányok (fuvarlevél, számla) adatainak, akkor lényegesen felelős személy aláírja az átvételt, ráteszi az átvételi bélyeget és a tartályt nagybetűvel írják.

A csomagolás a minőség megőrzése érdekében speciális szerszámokkal felbontható.

A konténereket külön erre a célra kialakított raktárakban vagy külön helyiségekben tárolják egymásra vagy állványra rakva. A különleges szagú tárolóedényeket külön tárolják. A zacskókat alaposan megtisztítják a portól, megszárítják és állványokon, száraz helyiségekben tárolják.

A konténerek visszaküldésének eljárását a szállítási szerződésben kell rögzíteni. A meghatározott szállító tulajdonában lévő újrafelhasználható leltári edényeket a szerződésben rögzített számlaáron adják vissza neki. A konténer, melynek költségét az áru ára tartalmazza, konténeranyagként visszajuttatjuk a konténergyűjtő helyekre. A konténereket, amelyek költségét az áru ára nem tartalmazza, vissza kell juttatni az áru szállítójának, de erről a szerződésben kell rendelkezni.

Ha a csomagolás költsége a termék árába beleszámít, úgy a termék árát meghaladó csomagolási költséget nem kell kifizetni, azt kialkudott áron csomagolóanyagként vissza kell juttatni a csomagolásjavító vállalkozásokhoz.

Ha a szállítási szerződés feltételezi, hogy a konténer költségét az áru ára nem tartalmazza, a konténert a címzett az áru bekerülési értékét meghaladó szerződéses áron fizeti, és a szerződéseknek rendelkezniük kell a konténer visszaküldéséről a szállító hibátlanul az átvételi árakon.

Ha a visszaküldött csomagolás minősége romlik, az átvevő alacsonyabb árat fogad el, vagy bírságot fizet. A csomagolás fizetésével kapcsolatos minden kérdést a szállítási szerződésben rögzíteni kell.

A leltári tételek (tárgyi eszközök) átvételére, tárolására és kiadására vonatkozó műveletek elvégzésére a vállalkozásoknál különböző fajták konténerek, amelyek egy részét a vállalkozás saját maga is elő tudja állítani, illetve beszállítóktól külsőleg is átveheti. Vállalkozásoknak Élelmiszeripar A termékek bekerülési értékének kiszámításánál nagy jelentősége van annak, hogy visszaváltható konténerről van-e szó vagy sem.

BAN BEN utóbbi évek A raktári tételek tömeges tárolásának és mozgatásának egy fajtája a konténeres tárolás. A konténerek biztosítják az áruk közvetlen tömeges szállítását a külső szállításból a raktárakba, közvetlenül a műhelyekbe és munkahelyekre. Ez kiküszöböli a konténerek szükségességét a közbenső rakomány-átrakodások során, csökkenti a veszteségeket és megteremti a feltételeket a be- és kirakodási műveletek gépesítéséhez. A nyersanyagok tömeges tárolását széles körben használják édesipari gyárak, pékségek és egyéb vállalkozások. Például a cukor zacskós tárolását felváltotta a silóban való tárolás.

A vállalkozás csomagoló létesítményei a következők:

• - konténeres raktárak, amelyek konténerekkel végeznek műveleteket;
• - konténer boltok;
• - konténerjavító műhelyek.

A csomagolóanyagok nagy jelentőséggel bírnak az élelmiszeripari vállalkozások számára. A csomagolási követelményeket a gyártók, a szállítási és raktári szervezetek határozzák meg. Minden csomagolási követelmény 3 csoportra osztható:

• 1) alapvető;
• 2) kiegészítő;
• 3) marketing.

A csomagolóanyagok alapvető követelményei a következők:

• - a (káros anyagokat tartalmazó) csomagolás biztonsága;
• - környezetbarát (használatának és ártalmatlanításának képessége, hogy ne károsítsa a környezetet);
• - élelmiszerek esetében fontos a csomagolás megbízhatósága, mert... Ez a tulajdonságok és a tömörség megőrzésének képessége. Az újrafelhasználható csomagolásnak eltarthatónak kell lennie.

A csomagolóanyagokra vonatkozó további követelmények:

• - a szállíthatóság a csomagolt termék azon képessége, hogy egy bizonyos szállítási móddal szállítható legyen;
• - tárolhatóság, i.e. a csomagolóeszköz kiválasztása előtt tanulmányoznia kell a termék tárolásának módját annak érdekében, hogy a csomagolási egységek optimálisan kényelmesek legyenek a tároláshoz;
• - higiénikus csomagolás. A csomagolás élelmiszerekkel való érintkezésre való alkalmasságának értékelése során a következő tényezőket veszik figyelembe:
  • 1) nincs változás a termék érzékszervi tulajdonságaiban (állaga, színe, illata, íze);
  • 2) a csomagolóanyagokban a higiéniai előírásokat meghaladó mennyiségben lévő idegen vegyszerek élelmiszerekbe való behatolásának hiánya;
  • 3) a csomagolóanyagnak a mikroflóra fejlődésére gyakorolt ​​serkentő hatásának hiánya;
  • 4) közötti kémiai reakciók hiánya csomagolóanyagés élelmiszertermék.

Marketing követelmények:

• - információtartalom, i.e. a csomagolásnak egyértelműen fel kell mutatnia a csomagolás előnyeit;
• - esztétikai tulajdonságok jelenléte, pl. a csomagolásnak modernnek és vonzónak kell lennie;
• - elismerés, i.e. a csomagolás azon képessége, hogy észrevehető legyen között nagy választék versengő termékek;
• - értéknövelő, i.e. nagyobb elégedettség biztosítása a fogyasztó számára a termék használatából;
• - értékesítési csatornáknak való megfelelés stb.

A termékcímkézés nagy jelentőséggel bír, ami jelzi védjegyekés márkanevek.

Mert hatékony szervezés Egy vállalkozásnál a raktározási és szállítási műveletek során nem kis jelentőséggel bír a különböző rakományok csomagolási folyamatainak (töltésének) optimális megszervezése.

Csomag- olyan eszköz vagy eszközkészlet, amely biztosítja a termékek (rakomány) védelmét a szállítás, raktározás, átrakodás, rakodás, tárolás és egyéb műveletek során a sérüléstől vagy elvesztéstől.

A csomagolás gyakran információhordozó egy termékről. A csomagolás a marketingben is fontos szerepet játszik – a sikeres csomagolástervezés hozzájárul az áruk értékesítéséhez.

Tara- olyan csomagolóelem és/vagy -típus, amely az abban való elhelyezésre és a termékek (rakomány) sérüléstől és minőségromlástól való védelmére szolgál a szállítás, be- és kirakodás, raktározás és tárolás során - dobozok, hordók, konténerek stb.

A tartályokat a következő jellemzők szerint osztályozzák:

• tartályméretek - nagy, kicsi;
• csomagolóanyag - fa, fém, üveg, kombinált;
• életciklus tartályok - eldobható, visszaváltható, visszaváltható (újrafelhasználható);
• tartály szilárdsága - kemény, puha, félkemény;
• konténer kialakítás - nem szétválasztható, összecsukható, összecsukható, összecsukható;
• hozzáférési lehetőség - zárt és nyitott;
• a tartály sajátos tulajdonságai - zárt és nem lezárt.

Funkcionális rendeltetésük alapján megkülönböztetnek szállító (konténer) és fogyasztói (tejfölös csésze) edényeket.

A konténer lehet ipari (gyáron belüli szállításhoz); leltár (vissza kell adni a tulajdonosnak); raktár (tárolásra).

A vállalkozás csomagoló létesítményeinek megszervezése a következő szakaszokból áll:

• konténerek beszerzése, tervezése és gyártása;
• konténermozgások tárolása és elszámolása;
• konténerek gyártásba bocsátása és javításának megszervezése.

A csomagolóipar fejlesztésének fő irányai:

• a leghatékonyabb és leggazdaságosabb szabványos csomagolási tervek kidolgozása;
• a központosított gyártás megszervezése és a vállalkozásnál használt konténerek ésszerű üzemeltetése.

4. kérdés A raktárgazdálkodás műszaki és gazdasági mutatói és javításuk módjai

A raktárak teljesítményének értékeléséhez három mutatócsoportot használnak.

1 A raktári munka intenzitását jellemző mutatók:

• teljes rakományforgalom - a vizsgált időszakban fogadott és elküldött rakomány mennyisége;
• rakományforgalom érkezéskor - a vizsgált időszakban átvett rakomány mennyisége;
• rakomány forgalom szállítmányonként - a vizsgált időszakban szállított rakomány mennyisége;
• fajlagos rakományforgalom - a teljes rakományforgalom és a raktárterület aránya;
• terhelési egyenetlenségi együttható - a legforgalmasabb hónap rakományforgalmának aránya az átlagos havi rakományforgalomhoz képest;
• tárolási mutató - a szállítmányban lévő rakomány súlyának szorzata a tárolási napok számával;
• rakományforgalmi arány egy raktárban - a teljes rakományforgalom és a raktárban tárolt rakomány mennyiségének aránya.

2 A raktárterület kihasználtságát jellemző mutatók:

• raktárkapacitás - a rakomány mennyisége, amelyet a raktár egyidejűleg el tud fogadni;
• hasznos raktárterület - a raktár kapacitásának és a rakomány elhelyezésének magasságának aránya;
• kapacitáskihasználtság - a vizsgált időszakban tárolt rakomány mennyiségének a raktárkapacitáshoz viszonyított aránya;
• raktár rakománya - az elemzett időszakban tárolt áruk mennyiségének és a raktár hasznos területének aránya.

3 A rakomány biztonsági szintjét jellemző mutatók és pénzügyi mutatók művek:

• a nem biztonságos rakomány és a rakományban a munkavállalók hibájából bekövetkezett sérülések száma;
• összes raktári költség - a tárolási költségek, valamint az adminisztrációs és kezelési költségek összege;
• rakománytárolás költsége - a teljes raktári költség és a tárolási mutató aránya (tonna - tárolási nap);
• a szállítási és tárolási költségek aránya a termelési költségekben.

A raktárgazdálkodás fejlesztésének főbb irányai:

• a raktári munka átfogó gépesítése és automatizálása;
• a raktárterület kihasználtságának javítása;
• optimális logisztika megszervezése a vállalkozás számára;
• logisztikai rendszerek bevezetése a „just-in-time” típusú vállalkozások számára, a raktári készletek mennyiségének csökkentésével.

következtetéseket

1 A raktározás a termékek, tárgyak és munkaeszközök átvételére, elhelyezésére, tárolására és kiadására szolgáló általános üzemi és üzletrészek összessége.

2 Raktározási funkciók: cikkek, termelőeszközök átvétele, tárolása; termelésbe bocsátás előkészítése; az előírt módon gyártásra történő kiadásuk; Készítmény elkészült termékek feladásra és a fogyasztóhoz történő kiszállításra; készletmozgás elszámolás szervezése és szabályozása.

3 a fő feladat a raktárvezetés a normál élelmiszertermelés megszervezéséből áll anyagi erőforrások, a késztermékek normál kiszállítása a fogyasztókhoz, amikor minimális költségek raktári létesítmények üzemeltetéséhez.

4 A raktározás jelentőségét meghatározza, hogy a szervezeti hiányosságok közvetlen hatással vannak a termelési folyamatok lefolyására. Racionális szervezés a raktárgazdálkodás a költségmegtakarítás és általában a termelési hatékonyság növelésének egyik előfeltétele.

5 A raktárgazdálkodás szervezése magában foglalja: a raktárak nómenklatúrájának és típusának meghatározását ( raktárlétesítmények); ésszerű elhelyezésük a vállalkozás területén, a raktárak számítása és tervezése, építése és felszerelése; munkájuk sorrendjének meghatározása.

6 Raktári létesítmények: olyan speciális és univerzális típusú helyiségek, tartályok, peronok és egyéb építmények, amelyek emelő-, szállító- és adagolóberendezésekkel, műszerekkel, éghajlati hatások és tűz elleni védelemre, valamint környezetvédelemre szolgáló berendezésekkel és berendezésekkel felszereltek. raktározott áruk lerakására, azok mozgásra, fogyasztásra előkészítésére szolgáló berendezések.

7 A raktárhelyiségek típusának megválasztása és mennyiségének meghatározása a vállalkozás szerkezetétől, méretétől és termelési típusától, a vállalkozás térszerkezetétől függően történik; az együttműködés volumene stb. Az elfogadott lehetőség gazdaságilag indokolt. A döntési kritérium a raktározási, be- és kirakodási és szállítási műveletekhez kapcsolódó minimális költségek.

8 A raktárak (tároló létesítmények) összterületének kiszámítása összesített szabványok (terhelési módszer) vagy pontos módszerek szerint történik.

Az integrált szabványok szerinti számítási módszert (rakodási módszer) használják univerzális raktárakhoz vagy a raktárak (tároló létesítmények) tervezésének első szakaszában. A részletes tervezéshez pontos számítási módszert alkalmaznak.

9 A raktárak tervezésénél Speciális figyelem gépesítési és automatizálási eszközökhöz kell fordulni raktári műveletek. A be- és kirakodó berendezésekkel és egyéb mechanizmusokkal ellátott raktárak felszereltségi szintjének értékeléséhez a gépesítési eszközökkel való telítettség mutatóját használják.

10 A vállalkozás konténerkezelésének megszervezése a következő szakaszokból áll: konténerek beszerzése, tervezése és gyártása; konténermozgások tárolása és elszámolása; konténerek gyártásba bocsátása és javításának megszervezése.

A csomagolóipar fejlesztésének fő irányai: a leghatékonyabb és leggazdaságosabb szabványos csomagolási tervek kialakítása; a központosított gyártás megszervezése és a vállalkozásnál használt konténerek ésszerű üzemeltetése.

11 A raktárak teljesítményének értékelésére három mutatócsoportot használnak: a raktári működés intenzitását jellemző mutatók; a raktárterület kihasználtságát jellemző mutatók; a rakománybiztonság szintjét jellemző mutatók és a pénzügyi teljesítménymutatók.

12 A raktárgazdálkodás fejlesztésének főbb irányai: a raktári munka átfogó gépesítése, automatizálása; a raktárterület kihasználtságának javítása; optimális logisztika megszervezése a vállalkozás számára; logisztikai rendszerek bevezetése a „just-in-time” típusú vállalkozások számára, a raktári készletek mennyiségének csökkentésével.

BAN BEN

Technológiai berendezések helyreállítása - műhelyek és részlegek, amelyek számára termékeket gyártanak saját igényeit vállalkozások: alkatrészeket gyártanak berendezések javításához, végeznek javításokat és berendezések korszerűsítését; technológiai berendezések gyártása; nem szabványos berendezések; energiát termel ( elektromos energia, sűrített levegő, gőz) Segédfolyamatok - automatizált gyártás, amely rövid időn belül és minimális költséggel ugyanazon a berendezésen, a gyártási folyamat megszakítása és a berendezés leállítása nélkül lehetővé teszi szükség szerint a termelésre való átállást új termékek tetszőleges nómenklatúra a berendezés műszaki lehetőségeinek és rendeltetésének megfelelően

NAK NEK

Az integrált gépesítés olyan gépek (berendezések, járművek, vezérlők stb.) rendszere, amely biztosítja a műveletek szigorúan időben összehangolt végrehajtását a termékgyártási folyamat minden szakaszában, a kezdeti nyersdarabok átvételétől a késztermékek rendszeres kiadásáig. intervallumok Konzorcium - felhasználás a tervezett termékekben, korábban elsajátította az alkatrészek és szerelvények gyártásában, a Konszern az Részvénytársaság, amely több cég tevékenységét egyesíti közös céljaik elérése érdekében. Hogyan entitás a társaság felelős minden tagvállalatának tartozásaiért és adóiért, és önálló szervezetként működik vállalkozói tevékenység A technológiai berendezés együtthatója egy teljes út maximális időtartama. A kritikus utat vastag (dupla) vonalak jelzik a grafikonon

L

A járművek jelenléte nélküli (helyhez kötött) szállítószalagok olyan esetekben jönnek létre, amikor az állapotnak megfelelően technológiai folyamat A műveleteket a szállítószalag mozgása közben kell végrehajtani anélkül, hogy a szállítószalagról munkatárgyakat távolítanának el, vagy a műveleteket álló munkaállomásokon kell elvégezni. Itt a ritmust a munkatárgyakat meghatározott sebességgel mozgató szállítószalagok, vagy szállítószalagok hiányában fény- vagy hangjelzés segítségével tartják fenn a technológiai műveletek tervezése, melyben csak a az alkatrészfeldolgozás (útvonal) sorrendjét egy egyszerűsített technológiai (útválasztási) térkép jelzi

RÓL RŐL

Szolgáltató farm termelési folyamatok- ezek az alap- és segédfolyamatok megvalósításához szükséges szolgáltatások nyújtásának folyamatai. Ide tartoznak a szállítási, raktározási, rakodási, komissiózási, ellenőrzési és egyéb folyamatok, valamint a termelésszervezési létesítmények: telephelyek, tartályok, platformok és egyéb speciális és univerzális típusú építmények, emelő-, szállító- és adagolóberendezésekkel, műszerekkel. , éghajlati hatások és tüzek elleni védelemre, valamint környezetvédelemre szolgáló gépek és berendezések, raktározott áruk tárolására szolgáló eszközök, szállításra és fogyasztásra felkészítő berendezések Egy tárgyú gyártósorok - a technológiai dokumentáció olyan formája, amelyben a a berendezések, felszerelések, a munkaszint és az időnormák jelzése tartalmazza a feldolgozási módszerek és módok jellemzőit működési elemek szerint (átmenetek) Üzemi ciklus (akkor) - a technológiai folyamat befejezett része, amelyet külön munkahelyen hajtanak végre egy vagy több utánállítás nélkül dolgozók (csapat) Kísérleti termelés - egymással összefüggő folyamatok összessége: az új termékek előállításának megszervezésének legracionálisabb formáinak és módszereinek megválasztása szerint; a termelés anyagi erőforrásokkal való ellátása (nyersanyagok, anyagok, félkész termékek, alkatrészek); a vonatkozó szakmákkal és végzettséggel rendelkező személyzet képzéséről; a működési termeléstervezéshez szükséges információk összegyűjtése Egy vállalkozás szervezeti és termelési követelményeit az jellemzi, hogy irányítási rendszere képes biztosítani a vállalkozás stabil pozícióját a piacon és annak. gazdasági fejlődés. A szervezeti és vezetői potenciált a progresszivitás szintje határozza meg szervezeti struktúra vállalatirányítás, a termelés és a munkaerő szervezése, a személyi gazdálkodás módszerei és módszerei Ipari termelés szervezése, amely során közvetlenül előállítják azokat a termékeket, amelyekre az adott vállalkozás specializálódott.

P

Párhuzamos - szekvenciális mozgástípus 1. az alkatrészeket külön-külön vagy szállítási (átadási) tételekben helyezik át üzemből üzembe; 2. minden egyes átadási tétel esetében a technológiai folyamat minden műveleténél biztosítva van a feldolgozás folytonossága (a műveletek közötti feldolgozás nélküli feldolgozás). Részleges típus - egy műszaki vagy művészi tervezési megoldás alkalmassága arra, hogy a találmány vagy ipari formatervezési mintával szemben támasztott követelményeknek megfelelő jogi védelem tárgyává váljon. Gyártósor átmeneti modellje Az a legkisebb egyenlő időtartam, amely alatt ugyanaz a teljesítmény számú termékek minden műveletben megvalósul Perspektivikus mérlegek - térbeli felépítésének folyamata Tervezett (jelenlegi) termelési mérlegek biztosítják a komplex automatizált termelés irányítását fizikai emberi beavatkozás nélkül A teljes út az a maximális idő, amelyre ennek időtartama a munka növelhető a kritikus út időtartamának megváltoztatása nélkül A szekvenciális mozgástípusra jellemző, hogy az új termékek kiadása csak a megszűnt termékek gyártásának teljes leállítása után kezdődik. A gyártósor a termelési folyamatok megszervezésének módszere, amely a következő elvek maximális megvalósításán alapul: differenciáltság, egyenesség, specializáció, folytonosság, párhuzamosság, arányosság és ritmus. A termelésszervezés tudományának tárgya a műhelytevékenységnek a homogén termékek előállítására való koncentrálásán alapul. illetve az alkatrészek teljes feldolgozásához vagy az összeszerelési egységek összeszereléséhez szükséges műveletek nagy része adott A műhelyben a Vállalati módszer biztosítja a gyártás szüneteltetését, melynek során minden előkészítő munka (átfejlesztés, technológiai berendezések beszerelése, szállítás stb.) .) az új termékek előállításához ugyanazokon a területeken kerül sor, ahol a régi termékeket gyártották. saját források Egy vállalkozás termelési struktúráját az határozza meg, hogy a rendelkezésére álló berendezések, technológia, tudományos-műszaki információk és természeti erőforrások alapján a lehető legnagyobb mennyiségű terméket tudja előállítani. A termelési folyamat egy több műhely szerkezeti egysége munkahelyek A termelési ciklus (TP) a gyártósoron egyidejűleg elhelyezett munkatárgyakat jelenti egyszerű munkatárgy (egy alkatrész vagy azonos alkatrészek kötegének előállítása). Egy egyszerű folyamat során a munka tárgyának szerkezete nem változik

R

A működő szállítószalagokat olyan gyártósorokon használják, ahol a műveleteket helyhez kötött munkahelyeken (gépeken) és különböző számú munkahelyen végzik - tartalékok az egyes műveletekben, amikor a ritmus fenntartása érdekében biztosítani kell a munkatárgyak egyértelmű címzését (elosztását) munkahelyek Az energiamérleg ráfordítási része új és egy adott vállalkozás vagy szervezet számára hasznos műszaki megoldás, amely magában foglalja a terméktervezés, a gyártástechnológia, a használt berendezések vagy az anyagösszetétel cseréjét Karbantartási előírások (francia remonte, a remonter - fix. , feltölteni, összeszerelni) - a gépek és berendezések működőképességének helyreállításának folyamata Javítási egység (r) - általános üzemi és műhelyegységek készlete, amely a vállalkozás berendezéseinek jó állapotban tartását szolgálja Második generációs robotok (automata manipulátorok), mint a szabály, egy előre meghatározott „merev” program szerint dolgozzon. Például szigorúan a CNC harmadik generációs robotokkal felszerelt gépekkel kapcsolatban - a maximális idő, ameddig a munka időtartama meghosszabbítható vagy az indítás késleltethető, anélkül, hogy megváltoztatná a későbbi munka kezdeti időpontját, feltéve, hogy a munka kezdeti eseménye legkorábbi időszakában történt

VAL VEL

A sorozatgyártás az állandóan ismétlődő terméktípusok széles körének gyártási körülményeire jellemző, amikor több műveletet rendelnek a munkahelyekhez, meghatározott sorrendben, miközben a munkák egy része folyamatosan, néhány hónapon keresztül végezhető el. évben a folyamatok összetétele ismétlődő jellegű Szindikátus - egymással kapcsolatban, kapcsolatban álló elemek összessége, amelyek bizonyos integritást, egységet alkotnak Nem megelőző karbantartási rendszer A megelőző karbantartási rendszer leggyakoribb típusa Megelőző karbantartási rendszer a karbantartási előírások alapján szervezett műszaki, szervezési és gazdasági intézkedések összessége, amely a karbantartás legnagyobb hatékonyságát hivatott biztosítani, figyelembe véve a szolgáltatási objektum állapotában és a termelési feltételekben bekövetkező esetleges változásokat Rendszerszemlélet (1) - módszertani irány a tudományban, melynek feladata komplex objektumok - rendszerek kutatásának és tervezésének módszereinek kidolgozása különféle típusokés osztályok Raktározás - épületek és építmények készlete termékek, tárgyak és munkaeszközök fogadására, elhelyezésére, tárolására és kiadására A szállítószalag sebessége számos munkatárgyon végrehajtott egyszerű folyamat kombinációja (a folyamat összeszerelő egység vagy teljes termék gyártása vagy a szétszerelési folyamat). Alatt összetett folyamat a munka alanya szerkezete megváltozik - vagy bonyolultabbá válik (összeszerelés), vagy kevésbé bonyolulttá válik (szétszerelés) A vegyes rendszer az emberek életminőségének javulását tükrözi, amely megfelelő a munkavállalók jövedelmének növekedéséhez, biztosítva foglalkoztatásuk, készségeik fejlesztése, munkakörülmények javítása, a sérülések és az esetek számának csökkentése foglalkozási megbetegedések, javulás társadalombiztosítás A gyártósor szabványos terve semlegesíti a berendezések működésének véletlenszerű megszakításainak a termelés ritmusára gyakorolt ​​negatív hatását. Ez a fajta tartalék a legkritikusabb és munkaigényesebb műveletek előtt, valamint az ellenőrzési pontokon jön létre. Ennek a tartaléknak az értéke empirikusan, egy adott munkahelyen adott munkaciklustól való eltérés valószínűségének elemzése alapján kerül meghatározásra, vagy a képlet segítségével számítható Az SPU módszer lényege a vonali működés fő mutatója, amely a két szomszédos munkatárgy soron vagy gyártása között eltelt időszak két szomszédos késztermék gyártósorával

T

Konténer - egy adott probléma folyamatban lévő tudományos kutatását lefedő szakaszok, a termelés műszaki és szervezeti szintjét - olyan működési és műszaki mutatók összessége, amelyek meghatározzák a termék képességeihez viszonyított tökéletességének fokát. modern termelés Karbantartás a területek homogén berendezéssel vannak felszerelve (gépek csoportos elrendezése) a technológiai folyamat egyes műveleteinek elvégzésére - ez a vágó, segéd mérőeszközök, bélyegek, modellek, szerszámgépek és szerelvények, formák stb. Technológiai előkészítés. gyártás (TPP) - a gyártásban korábban használt anyagok, berendezések, szerszámok maximális lehetséges felhasználása Technológiai specializáció - közvetlenül feldolgozás alatt álló alkatrészek, összeszerelési egységek és termékek (összeszerelés, munkahelyi tesztelés) Technológiai folyamat - a végrehajtás ideje technológiai műveletek be termelési ciklus A termelés típusa - általános üzemi és műhelyegységek összessége, amelyek célja az emberek és az áruk vállalkozáson kívüli, műhelyek, területek, munkahelyek és technológiai folyamatok közötti mozgatása. Gyártósorok szállítószalagjai - alkatrészekből, összeszerelő egységekből és a folyamatban lévő termékekből áll a munkavállalói helyek között mozogva és szállítóeszközökön elhelyezve a Trust meghatározza az egységnyi termék előállításához vagy egy munkaegység elvégzéséhez szükséges legnagyobb megengedett tervezett energiafogyasztást

Több is van konténer kategóriák :

1. Újrahasználható edények (sokszor használt, vissza kell juttatni a szállítóhoz): fém, műanyag, fa, üveg, karton, szövet edények.

2. Eldobható tartályok. (dobozok, műanyag zacskók)

A vállalkozásnak külön kell biztosítania konténer könyvelés , melyik:

1. Tőkésítés a beszállítók szállítási okmányai alapján.

2. A szállítási okmányok nem tartalmazzák, de a kereskedelmi vállalkozás által készített aktussal és értékeléssel tőkésítették.

3. Lásd a tárgyi eszközöket.

A konténerek elszámolása beszerzési áron történik.

A szállítói számlákon külön nem feltüntetett tárolóedényeket, amelyek költségét az áru ára tartalmazza, szintén aktiválni kell az áruval együtt történő átvételükkor (az esetleges eladások árán).

Az áruval együtt szállított konténerek költségét a szállítólevelek, számlák és egyéb árudokumentumok külön sorban tüntetik fel.

A konténerekben keletkezett károkat, selejteket, sérüléseket törvényben dokumentálják, az okozott kárt a vétkes dolgozóktól meg kell téríteni.

A konténerek visszaküldésének műveleteit áruszállítási vagy fogyasztási számlákkal dokumentálják.

Tarot forgatás magában foglalja az átvételt, a felbontást, a tárolást és a visszaküldést.

Konténerek átvétele mennyiség szerint tartalmazza a konténerek tényleges elérhetőségének ellenőrzését és összehasonlítását a kísérő dokumentumokban szereplő adatokkal.

A konténerek minőségi átvételekor ellenőrizze annak sértetlenségét, megjelenését, hibák, sérülések, szennyeződések meglétét.

A tárolóedényeket speciális eszközökkel kell kinyitni a minőségük megőrzése érdekében.

A konténereket külön erre a célra kialakított raktárhelyiségekben vagy külön helyiségekben kell tárolni egymásra vagy állványra helyezve. A különleges szagú tartályokat külön tárolják. A zacskókat alaposan megtisztítják a portól, megszárítják és állványokon, száraz helyiségekben tárolják.

A konténerek visszaküldésének eljárását a szállítási szerződésben kell rögzíteni.

A konténerforgalom folyamata költségekkel és veszteségekkel jár.

· Szállítási költségek.

· Üres konténerek be- és kirakodása.

· A tartályok javításával, tisztításával, fertőtlenítésével kapcsolatos költségek.

A veszteség a konténerek átvételi és visszaküldési árának különbözetéből, a használhatatlanná vált konténerek leírásából származó veszteségből áll. A csomagolási veszteségek közé tartozik a késedelmes visszaküldés és a minőségromlás miatti bírság is.

A csomagolási költségek csökkentésének módjai.

1. A konténerszállítási szerződés valamennyi feltételének szigorú betartása, a konténerek felbontására, tárolására és visszaküldésére vonatkozó szabályok betartása.

2. A visszaváltható csomagolás időben történő javítása.

3. A tartályok gondos kezelése.

4. Biztosítása szükséges feltételeket a csomagolás biztonsága, a lopás vagy visszaélés megakadályozása érdekében.

5. Cél hivatalos, anyagilag felelős a csomagolási létesítmények kezeléséért.

6. A konténerkezelés irányítása feletti ellenőrzés szervezése a vállalati adminisztráció által.

A veszteségek csökkentését célzó gazdasági intézkedések közé tartozik:

1. Gazdasági elemzés minden kiadás és veszteség csomagolási típusonként külön-külön, a csomagolási veszteségek csökkentését célzó intézkedések kidolgozása.

2. A konténerek időben történő elszámolása, a szerződéses kötelezettségek betartása, helyes kialakítás kísérő dokumentumok.

Tara- Ez egy kereskedelmi csomagolás, amelyet áruk szállítására és tárolására használnak. A konténer úgy van kialakítva, hogy biztosítsa az áruk mennyiségének és minőségének biztonságát, megvédje azokat a külső hatásoktól, elvesztéstől és sérüléstől. Minden olyan áru és termék, amelyet a vállalkozások feldolgoznak vagy értékesítenek Vendéglátás, konténerekben szállítjuk. A nyersanyagok, termékek és késztermékek különféle fizikai és kémiai tulajdonságai határozzák meg a különféle típusú tartályok alkalmazásának szükségességét.

A tartályokat négy fő jellemző szerint osztályozzák (3. séma):

Az anyag típusa alapján a tárolóedényeket fából, üvegből, fémből, szövetből, kartonból és papírból, műanyagból, vegyesből osztják fel;
- a merevség mértéke, azaz az ellenálló képesség szerint mechanikai igénybevétel, - kemény, félkemény, puha;
- a specializáció foka szerint - egyetemes és specializált; az univerzális csomagolást többféle árutípushoz használják;
- a használat gyakoriságától függően a konténerek lehetnek egyfordulatosak és többfordulatosak (ismételten használatosak).

Az újrafelhasználható csomagolás pedig fel van osztva készletcsomagolásra, amely egy adott beszállító céghez tartozik és leltári számmal rendelkezik, valamint általános felhasználású csomagolásra, amely különböző beszállítóktól származik; Az újrafelhasználható csomagolás használatával jelentősen csökkenthető a forgalomban lévő konténerek száma.

Konténer felszerelés- ezek speciális szerkezetek, amelyek egyszerre szolgálnak külső konténerként, járműként és raktári berendezésként.

A konténerek egységesítése a funkcionális konténerek és mozgatási eszközök létrehozásában talált kifejezést. Ezek a tárolóedények félkész termékek tárolására, elkészítésére, beszerzési és ipari vállalkozásoktól közétkeztetési intézményekbe történő szállítására, rövid távú tárolásra, ételek elkészítésére és forgalmazására szolgálnak. A csomagolóberendezések bevezetése a kereskedelmi és technológiai folyamat iparosításának egyik fő iránya.

A konténerekre műszaki, üzemeltetési, gazdasági, egészségügyi, higiéniai és környezetvédelmi követelmények vonatkoznak.

Fontos az egységesítés szintjének növelése, a színvonal és a műszaki feltételek javítása. A konténerekre a GOST-nak megfelelően bizonyos követelmények vonatkoznak. NAK NEK technikai követelmények Ide tartoznak az anyagra, a méretekre, valamint a szilárdságra és megbízhatóságra vonatkozó követelmények, amelyek biztosítják a csomagolt termékek teljes biztonságát és a tartály ismételt használatát.

A konténerekre vonatkozó üzemeltetési követelmények biztosítják az áruk csomagolásának, kicsomagolásának, átvételének, szállításának, tárolásának és értékesítésének kényelmét.

Az egészségügyi és higiéniai követelmények megkövetelik a gyors fertőtlenítés és fertőtlenítés lehetőségének biztosítását. A csomagolás környezetbarátsága- a tartályok ártalmatlanítása során kerülje a környezetszennyezést.

Tarot forgatás magában foglalja az átvételt, a felbontást, a tárolást és a visszaküldést.

Konténerek átvétele

Az áruval együtt átvett konténereket a vonatkozó hatósági dokumentumokkal és a szállítási szerződés feltételeivel az anyagilag felelős személyeknek az áruval azonos módon el kell fogadniuk. A mennyiség szerinti átvétel magában foglalja a konténerek tényleges elérhetőségének ellenőrzését és annak összevetését a kísérő dokumentumokban szereplő adatokkal. A konténerek átvételekor ügyelni kell a tanúsítvány meglétére, valamint a konténerjelölések helyességére és a GOST követelményeinek való megfelelésre.

A csomagolás minőségi átvételekor ellenőrzik annak sértetlenségét, megjelenését, figyelnek a hibákra: sérülések, szennyeződések megléte stb. Meghatározzák, hogy a kapott tartály minősége hogyan felel meg a GOST-ok, a műszaki előírások és a kísérő dokumentumok adatainak követelményeinek.

Ha a csomagolás minősége és a szabványok követelményei között eltérést észlelnek, az átvételt fel kell függeszteni, és az áruval megegyező módon jegyzőkönyvet kell készíteni.

Amennyiben az átvett konténerek tényleges mennyisége, minősége, ára, megjelölése megfelel a kísérőokmányok (fuvarlevél, számla) adatainak, akkor az anyagilag felelős személy az átvételkor aláír és átvételi bélyegzőt helyez el, a konténer pedig nagybetűvel.

A zacskókat speciális, sarló alakú késekkel nyitják, amelyeknek a végén vastagítások vannak, gondosan védve az anyagot a vágásoktól. Az áruhordók kiürítése után a fenékeket a helyükre helyezik, a karikákat leeresztik, és az eltávolított ütközőkarikákat felteszik.

A konténerek tárolása külön erre a célra kialakított raktárhelyiségekben vagy külön helyiségekben történik, egymásra rakásos vagy állványos módszerekkel. A különleges szagú tartályokat külön tárolják. Táskák, napszámos alaposan megtisztítjuk a portól, megszárítjuk és állványokon, száraz helyiségekben tároljuk.

A konténerek visszaküldésének eljárását a szállítási szerződésben kell rögzíteni. A meghatározott szállító tulajdonában lévő újrafelhasználható leltári edényeket a szerződésben meghatározott betétdíjakon visszaküldik neki. A konténer, melynek költségét az áru ára tartalmazza, konténeranyagként visszajuttatjuk a konténergyűjtő helyekre. A konténereket, amelyek költségét az áru ára nem tartalmazza, vissza kell juttatni az áru szállítójának, de erről a szerződésben kell rendelkezni.

Ha a konténer költségét az áru ára tartalmazza, a konténerek árát meghaladó árat nem fizetik ki, és a konténereket kialkudott áron konténeranyagként vissza kell juttatni a konténerjavító vállalkozásokhoz.

Ha a szállítási szerződésben kikötik, hogy a konténer költségét az áru ára nem tartalmazza, a konténert az átvevő teljes egészében kifizeti a megállapodás szerinti áron az áru bekerülési értékét meghaladóan, és a szerződésekben rendelkezni kell a konténert az átvételi árakon hiba nélkül visszaküldeni a szállítónak.

Ha a visszaváltható csomagolás minősége az átvevő által romlik, akkor az árat alacsonyabb áron fogadják el, vagy a címzett bírságot fizet. Ezt az árubeszerzési szerződésben rögzíteni kell.

A csomagolás fizetésével kapcsolatos minden kérdést meg kell határozni a szállítási szerződésben.

15) Minőségellenőrzés szervezése vendéglátóhelyeken

A közétkeztetési intézményekben a gyártás minden szakaszában ajánlatos megszervezni a termékminőség-ellenőrzést, amelyhez szolgáltatások létrehozása szükséges. bejövő, működési és átvételi ellenőrzés minőség. A taglétszám és a szolgálatok összetétele a típusnak megfelelően kerül meghatározásra, ill személyzeti asztal vállalkozások. Igen, szolgáltatások bemeneti vezérlés minőség a saját raktárral rendelkező vállalkozásoknál a következő összetétellel lehet felszerelni: raktáros, igazgatóhelyettes. A raktárral nem rendelkező vállalkozásoknál a termékek minőségi átvételét a gyártásvezető vagy helyettese, mérnök vagy technológus, szakács-művezető végzi.

Az üzemeltetési és átvételi ellenőrzést a legtöbb vállalkozásnál egyetlen szolgálat végezheti: a vezető. gyártás (termelésvezető-helyettes), mérnök vagy technológus, szakács-művezető, legmagasabb kategóriájú szakács.

Bejövő ellenőrzési szolgáltatás pontjában meghatározott adatoknak való megfelelőségét ellenőrzi a beérkező alapanyagok (termékek) ellenőrzését kísérő dokumentumok, Által érzékszervi mutatók a szabályozási dokumentációban foglaltak szerint. Az átvett alapanyagok (termékek) jó minőségével vagy állapotával kapcsolatos kétség esetén laboratóriumi dolgozót (egészségügyi, élelmiszeripari vagy technológiai) hívunk a vizsgálathoz mintavételre. Ezzel egyidejűleg meghívják a beszállító képviselőjét, akinek jelenlétében minőségileg átveszik a termékeket. A laboratóriumi jegyzőkönyv alapján a beszállító felé az előírt módon reklamálnak, a nem megfelelő alapanyagok (termékek) szállításának eseteit a minőségi és nem szabványos termékek szállításának naplójába rögzítik, amelyet a pénzügyileg vezet. az árut átvevő felelős személy.

A beérkező alapanyagok (termékek) minőségéért a beérkező ellenőrzési szolgálat felel. Gyenge minőségű termékek idő előtti visszaküldése és helytelen nyilvántartása, a szállítókkal szembeni kereset benyújtásához szükséges anyagok idő előtti biztosítása, az árukörnyezet szabályainak be nem tartása, az egészségügyi szabványok és a termékek értékesítési határidejének megsértése.

A termékek raktárból a termelésbe költöztetése során a gyártásvezetőnek (helyettese, szakács-művezető) el kell fogadnia a termékek minőségét a hatósági dokumentáció előírásainak megfelelően.

Működési vezérlés A technológiai műveletek, azok sorrendjének, hőkezelési módjainak, receptjeinek, az ételek és termékek elkészítésének és kiadásának szabályainak betartása érdekében végzik. Az operatív ellenőrzés lefolytatása lehetővé teszi a kulináris gyártás egyes szakaszaiban azonosított jogsértések időben történő kiküszöbölését.

Az üzemellenőrzés a technológiai folyamat egyes szakaszaiban érzékszervi (esetenként fizikai és kémiai) értékeléssel történik, az alapanyagkészlet technológiai térképeknek, műszaki és technológiai térképeknek való megfelelőségének, a technológiai rend betartásának és a termék tömeg szerinti hozamának ellenőrzésével. . Az üzemirányításban ellenőrzött fizikai-kémiai mutatók közé tartozik például a húslevesek és szószok szárazanyag- és zsírtartalma, amelyeket ezt követően levesek és sült ételek készítéséhez használnak.

Elfogadás ellenőrzése(termékminőség-ellenőrzés) a vállalkozás típusától függően szerveződik.

A tömegigényű ételeket és kulináris termékeket árusító vállalkozásoknál (étkezdékben, kávézókban, éttermekben) a késztermékek minőségének folyamatos értékelését - érzékszervi mutatók alapján - elutasító bizottság végzi.

Az állami felügyeleti hatóságok a megállapított eljárás szerint szelektív minőség-ellenőrzést végeznek érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók alapján.

A megfelelőségi tanúsítvánnyal rendelkező közétkeztetési intézményekben termékeik minőségének ellenőrzését végzik.

A közétkeztetési rendszerben az Élelmiszer-elutasítási Szabályzat szerint a kulináris termékek minőségének értékelésére 5 pontos rendszert alkalmaznak, amely nem veszi figyelembe a súlytényezőt (szignifikanciát).

A meghatározó indikátor lehet összetett vagy egyetlen. Ha a meghatározó mutató összetett, akkor általánosítottnak nevezzük. A közétkeztetési körülmények között a tápérték általános mutatóként szolgálhat.

Integrált jelző A termék minősége a fogyasztás összes jótékony hatásának és a létrehozásának és működtetésének vagy fogyasztásának összköltségének aránya. A közétkeztetési termékeknél ilyen mutatóra példaként megemlíthetünk olyan mutatókat, mint az aminosav-pontszám, az integrál pontszám, amelyek az aminosav- vagy kémiai összetétel (illetve) és egy adott termék (termékek, félkész termékek) kiegyensúlyozott táplálkozási formulával (például rizs A fehérje tekintetében a gabonafélék 7%-ban, a tőkehal 78%-ban felelnek meg a kiegyensúlyozott táplálkozási képletnek).

Asztal 1

Kapcsolódó információ.