Warunki techniczne. Solone śledzie. Specyfikacja techniczna Specyfikacja techniczna lekko solonych filetów śledziowych
Wdrożone zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 14 września 2004 r. N 10-st
Norma międzystanowa GOST 815-2004
„SOLONY ŚLEDŹ. WARUNKI TECHNICZNE”
Solone śledzie. Dane techniczne
Zamiast GOST 815-88
Przedmowa
Cele, podstawowe zasady i podstawową procedurę prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określają GOST 1.0-92 „System normalizacji międzystanowej. Przepisy podstawowe” oraz GOST 1.2-97 „System normalizacji międzystanowej. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Procedura opracowywania, przyjmowania, stosowania, przedłużania i anulowania”
Informacja o wejściu w życie (wygaśnięciu) niniejszego standardu publikowana jest w indeksie „ Normy krajowe".
Informacje o zmianach w tym standardzie publikowane są w indeksie „National Standards”, natomiast tekst tych zmian publikowany jest w indeksach informacyjnych „National Standards”. W przypadku rewizji lub unieważnienia niniejszej normy odpowiednia informacja zostanie opublikowana w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”
1 obszar zastosowania
Niniejsza norma ma zastosowanie do solonego śledzia następujących gatunków biologicznych:
Azowsko-Morze Czarne (Don, Dniepr, Dunaj, Kercz) - Alosa pontica;
Atlantyk – Clupea harengus;
Morze Białe – Clupea pallasii marisalbi;
Brzuch kaspijski* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
Blackback kaspijski* - Alosa kesseri kesseri;
Pacyfik – Clupea pallasii.
2 Odniesienia normatywne
W niniejszej normie zastosowano odniesienia regulacyjne do następujących norm i klasyfikatorów międzystanowych:
GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania ilościowe pakowane towary w opakowaniach dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu
GOST 814-96 Ryba schłodzona. Dane techniczne
GOST 1341-97 Pergamin roślinny. Dane techniczne
GOST 1368-2003 Ryba. Długość i waga
GOST 1760-86 Subpergamin. Dane techniczne
GOST 2874-82 Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości
GOST 7630-96 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie, algi i ich produkty przetworzone. Etykietowanie i pakowanie
GOST 7631-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetworów. Zasady przyjęcia, organoleptyczne metody oceny jakości, metody pobierania próbek do badań laboratoryjnych
GOST 7636-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetworów. Metody analizy
GOST 8273-75 Papier do pakowania. Dane techniczne
GOST 8777-80 Drewniane beczki w galarecie i suszone. Dane techniczne
GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mikroorganizmów mezofilnych tlenowych i fakultatywnie beztlenowych
GOST 11771-93 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Pakowanie i etykietowanie
GOST 13356-84 Skrzynki drewniane na produkty przemysłu rybnego. Dane techniczne
GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na konserwy, przetwory i płyny spożywcze. Dane techniczne
GOST 13830-97 Sól kuchenna. Ogólne warunki techniczne
GOST 14192-96 Znakowanie ładunku
GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i obszary równoważne. Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie
GOST 23285-78 Torby transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Dane techniczne
GOST 24597-81 Opakowania z towarami pakowanymi na sztuki. Główne parametry i wymiary
GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Są pospolite wymagania techniczne
GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26669-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów
GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci
GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. przygotowanie próbki Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26931-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi
GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu
GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu
GOST 26934-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku
GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania pierwiastków toksycznych
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania liczby bakterii z grupy coli (bakterii z grupy coli)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Produkty spożywcze. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella
GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metodyka oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej
MK (ISO 3166) 004-97 Międzystanowy klasyfikator krajów świata
Uwaga - Przy stosowaniu tej normy wskazane jest sprawdzenie aktualności wzorców odniesienia i klasyfikatorów przy użyciu indeksu „Normy Krajowe” opracowanego na dzień 1 stycznia bieżącego roku i zgodnie z odpowiednimi indeksami informacyjnymi opublikowanymi w roku bieżącym. Jeżeli dokument referencyjny zostanie zastąpiony (zmieniony), to korzystając z tego standardu należy kierować się zastąpionym (zmienionym) standardem. Jeżeli dokument referencyjny zostanie unieważniony bez zastąpienia, wówczas przepis, w którym znajduje się odniesienie do niego, stosuje się w części, która nie dotyczy tego odniesienia.
3 Główne parametry i wymiary
Długość lub waga solonego śledzia musi być zgodna z GOST 1368.
Długość śledzia nieokreślona w GOST 1368 powinna wynosić, cm:
Śledź atlantycki, śledź pacyficzny:
niepodzielny lub ścięty na głowie - więcej niż 17, 0,
tusze, tusze półpatroszone – nie mniej niż 12,0;
Śledź białomorski niepodzielny - ponad 13,0.
4 Wymagania techniczne
4.1 Solony śledź należy produkować zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, zgodnie z instrukcjami technologicznymi, zgodnie z przepisami i przepisami sanitarnymi zatwierdzonymi w określony sposób.
4.2 Charakterystyka
4.2.1 Solone śledzie atlantyckie i pacyficzne dzielą się na tłuste i chude. Pozostałe śledzie solone nie są klasyfikowane według zawartości tłuszczu.
4.2.2 Według rodzaju krojenia śledź solony produkowany jest zgodnie z 4.2.2.1 - 4.2.2.11.
4.2.2.1 Niecięty - cały śledź.
Śledź Azowsko-Czarnomorski i Białomorski produkowany jest wyłącznie w formie niepodzielnej.
4.2.2.2 Śledź smażony – śledź, z którego usunięto skrzela, płetwy piersiowe wraz z przylegającą częścią odwłoka, kamień nazębny i część wnętrzności.
Można pozostawić skrzela, jaja lub mleko.
4.2.2.3 Śledź skrzelowy – śledź, z którego usunięto skrzela lub skrzela i część wnętrzności, brzuch jest nienaruszony.
4.2.2.4 Częściowo wypatroszone – śledź, z którego wnętrzności zostały częściowo usunięte przez poprzeczny przekrój odwłoka w pobliżu płetw piersiowych (nie więcej niż 3 cm).
Można zostawić kawior lub mleko.
4.2.2.5 Patroszony z głową - śledź, przecięty wzdłuż brzucha pomiędzy płetwami piersiowymi od piersi do odbytu; usunięto wnętrzności, kawior lub mlecz; skrzepy krwi są usuwane.
Może być: usunięte skrzela; kołnierz został wycięty; wykonano nacięcie w jamie brzusznej poza odbytem na głębokość nie większą niż 2 cm.
Śledź atlantycki i pacyficzny jest patroszony i pozbawiony głowy.
4.2.2.6 Bezgłowy – śledź, z którego usunięto głowę, kości ramienne, płetwy piersiowe i wiązkę wnętrzności, bez nacięcia wzdłuż brzucha.
Może to być: obecność resztek wnętrzności, kawioru lub mleka; usunięto głowę wraz z płetwami piersiowymi i przylegającą częścią odwłoka; poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.
4.2.2.7 Tusza – śledź, z którego usunięto głowę wraz z kośćmi ramiennymi, wnętrznościami, kawiorem lub mleczem; cienka część brzuszna jest cięta w linii prostej od części głowy do odbytu; płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jej środkowych promieni; skrzepy krwi zostają usunięte.
Skórę z tuszy można usunąć.
4.2.2.8 Tusza częściowo wypatroszona to śledź bezgłowy, u którego usunięto płetwę ogonową wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od nasady promieni środkowych.
Dopuszczalne jest poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.
4.2.2.9 Filet ze skórą lub bez - ryba przekrojona wzdłuż kręgosłupa na dwie połowy; usunięto głowę, kręgosłup, kość ramienną i duże kości żebrowe, stępkę brzuszną, wnętrzności, płetwy, czarną błonę; skrzepy krwi zostają usunięte.
Filety bez skóry mają usuniętą skórę.
4.2.2.10 Kawałki - tusza śledzia, tusza częściowo wypatroszona, pocięta na kawałki poprzeczne o długości co najmniej 5 cm; dla produktów pakowanych w puszki - długość równa wewnętrznej wysokości puszki.
4.2.2.11 Inne rodzaje krojenia śledzia solonego – po uzgodnieniu z konsumentem i zgodnie z umową dostawy.
4.2.3 Według jakości śledzie solone dzieli się na pierwszą i drugą klasę. Solone filety śledziowe nie są klasyfikowane według gatunku.
4.2.4 Pod względem wskaźników organoleptycznych, fizycznych i chemicznych śledź solony musi spełniać wymagania określone w tabeli 1.
Tabela 1
|
Nazwa wskaźnika |
Charakterystyka i norma dla odmiany |
|
|
Powierzchnia jest czysta, kolor charakterystyczny dla tego gatunku. |
||
|
Może być: |
||
|
Niewielki osad substancji białkowych na powierzchni; |
||
|
Łatwo usuwalny żółtawy nalot z powierzchni; |
||
|
Zmatowiona powierzchnia; |
||
|
Niewielkie utlenienie tłuszczu podskórnego, które nie przedostało się do mięsa |
||
|
Uszkodzenia zewnętrzne |
Brak uszkodzeń zewnętrznych. |
|
|
Dozwolone w jednym opakowaniu: |
||
|
Złamane osłony skrzelowe - nie więcej niż 15% ryb (liczba); |
||
|
Ślady otulenia; | ||
|
Zbite łuski; |
Uraz głowy; |
|
|
Pęknięcia, skaleczenia, rozdarcia skóry, lekko pęknięty brzuch: |
||
|
bez znacznego odsłonięcia wnętrzności – u nie więcej niż 12% ryb (wg liczebności) |
bez utraty wnętrzności - nie więcej niż 30% ryb (w przeliczeniu) |
|
|
Ciąć |
Zgodnie z 4.2.2.1 - 4.2.2.11 |
|
|
Konsystencja śledzia: | ||
|
lekko solone |
Delikatny, soczysty |
|
|
lekko solone | ||
|
średnio solone |
Gęsty, soczysty |
|
|
mocno solone | ||
|
Dopuszczalne jest lekko osłabione lub suche |
||
|
Smak i zapach |
Charakterystyczny dla solonego śledzia, bez obcego smaku i zapachu |
|
|
Dopuszczalny jest lekki zapach utlenionego tłuszczu |
||
|
Udział masowy soli kuchennej,%, w śledziu: | ||
|
lekko solone |
Od 4 do 6 włącznie |
|
|
lekko solone | ||
|
średnio solone | ||
|
mocno solone | ||
|
Udział masowy tłuszczu śledzia atlantyckiego i śledzia pacyficznego, %, nie mniej | ||
|
Ułamek masowy składniki dla produktów w puszkach, %, nie mniej: | ||
|
Obecność obcych zanieczyszczeń (w opakowaniach konsumenckich) |
Niedozwolony |
|
4.2.5 Pod względem bezpieczeństwa solony śledź musi odpowiadać przepisom, przepisom i przepisom sanitarnym standardy higieniczne, obowiązującą na terytorium państwa, które przyjęło normę.
4.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów
4.3.1 Surowce i materiały użyte do produkcji śledzia solonego muszą spełniać wymagania:
Surowy śledź - dokumenty regulacyjne;
Schłodzony śledź - GOST 814, inne dokumenty regulacyjne;
Mrożony śledź - dokumenty regulacyjne;
Mrożone półprodukty śledziowe - dokumenty regulacyjne;
Solony śledź - półprodukt - dokumenty regulacyjne;
Sól kuchenna - GOST 13830;
Woda pitna - GOST 2874.
Do produkcji solonych filetów śledziowych wykorzystuje się surowce co najmniej pierwszego gatunku (jeśli dostępne są odmiany).
Do produkcji tusz i kawałków można zastosować śledź z uszkodzeniami mechanicznymi, ale pod innymi wskaźnikami jakości spełnia wymagania pierwszego gatunku. Uszkodzone części należy usunąć.
4.3.2 Do produkcji produktów lekko solonych wykorzystuje się wyłącznie ryby mrożone.
4.3.3 Surowce i materiały, w tym importowane, użyte do produkcji śledzia solonego, pod względem wskaźników bezpieczeństwa, muszą odpowiadać przepisom, normom i standardom higienicznym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.
4.4 Oznaczenie
4.4.1 Pojemniki z produktami są oznakowane zgodnie z GOST 7630, słoiki - zgodnie z GOST 11771. Oznakowanie musi zawierać jeden tryb przechowywania.
4.4.2 Oznakowanie transportowe – zgodnie z GOST 14192, GOST 7630.
4.5 Opakowanie
4.5.1 Solone śledzie pakowane są zgodnie z GOST 7630 w:
Drewniane beczki w galarecie zgodnie z GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm 3;
Suszyć drewniane beczki zgodnie z GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm 3 przy użyciu worków foliowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi;
Beczki drewniane w galarecie i suche, używane, naprawiane, przeznaczone do ponownego użycia, zgodnie z dokumentami regulacyjnymi, o pojemności nie większej niż 50 dm 3 przy użyciu worków foliowych;
Beczki polietylenowe wielopowrotne zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 50 dm 3;
Skrzynki drewniane zgodne z GOST 13356 lub innymi dokumentami regulacyjnymi o maksymalnej masie produktu 30 kg; W drewnianych skrzyniach pakowane są śledzie lekko solone: atlantycki, kaspijski (z wyjątkiem kaspijskiego blackback), śledź pacyficzny;
Wiadra z materiały polimerowe zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 20 dm 3;
Opakowania wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi z wykorzystaniem podłoży zgodnie z dokumentami regulacyjnymi lub bez podłoży o rzeczywistej masie netto;
Folia termokurczliwa zgodnie z dokumentem regulacyjnym z zastosowaniem podłoży lub bez podłoży o rzeczywistej masie netto;
Puszki polimerowe, zgodnie z dokumentami regulacyjnymi, o pojemności nie większej niż 2000 cm 3.
4.5.2 Solone śledzie pakować w worki z materiałów polimerowych zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.
Opakowania solonego śledzia mogą zawierać niewielką ilość solanki.
4.5.3 Maksymalne ujemne odchylenia masy netto produktów na jednostkę pojemnika - zgodnie z wymaganiami GOST 8.579.
Dopuszczalne odchylenia masy netto na jednostkę pojemnika, %:
3 - dla produktów do 0,5 kg włącznie;
1 - dla produktów powyżej 0,5 kg.
4.5.4 Solony śledź pakowany w opakowania konsumenckie należy pakować w drewniane skrzynie o maksymalnej wadze produktu 30 kg lub w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516 o maksymalnej wadze produktu 25 kg.
W przypadku sprzedaży w zakładach produkcyjnych istnieje możliwość pakowania solonego śledzia pakowanego (w worki lub folię termokurczliwą) w drewniane lub polimerowe pudełka wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o maksymalnej wadze produktu 15 kg.
Przed włożeniem do nich solonych śledzi (z wyjątkiem puszek) drewniane skrzynki wykładamy ze wszystkich stron pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub podpergaminem zgodnie z GOST 1760 lub papierem do pakowania zgodnie z GOST 8273,
Polimerowe i drewniane pudełka wielokrotnego użytku muszą być zamykane zdejmowanymi pokrywami.
4.5.5 Solone śledzie układa się w beczkach, skrzynkach, wiadrach w równych, gęsto przecinających się rzędach, tyłem do dołu, ostatni rząd zagięciem do góry.
Dopuszczalne jest bezrzędowe układanie solonych śledzi za pomocą wibratorów.
Kawałki śledzia układa się: w wiadrach – luzem, wypoziomowanych warstwami, w słoikach – na płasko lub z poprzecznym nacięciem do dna i pokrywki.
Filety śledziowe pakowane są w worki foliowe próżniowo, z użyciem podpórek lub bez.
Beczki, wiadra i słoiki z solonym śledziem należy napełnić solanką lub roztworem soli i szczelnie zamknąć.
4.5.6 W każdym opakowaniu musi znajdować się solony śledź jednego rodzaju, gatunku, jednego kawałka, stopnia zasolenia i zawartości tłuszczu, grupy wielkościowej, jednego rodzaju opakowania konsumenckiego i sposobu pakowania (z próżnią lub bez), jednej daty produkcji.
4.5.7 W każdym opakowaniu nie może znajdować się więcej niż 2% solonego śledzia (w przeliczeniu) o większym lub mniejszym rozmiarze lub wadze dla ryb sklasyfikowanych według długości lub wagi.
4.5.8 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników i opakowań, w tym zakupionych na import lub wykonanych z materiałów importowanych, dopuszczonych przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej do kontaktu z tego typu produktami, spełniających wymagania sanitarne oraz zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów podczas transportu i przechowywania.
4.5.9 Kontenery i materiały do pakowania, w tym zakupione na import, przeznaczone do pakowania śledzi solonych, muszą być trwałe, czyste, suche, wolne od obcych zapachów i wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.
Wewnętrzna powierzchnia puszek i wieczek metalowych musi być pokryta lakierem, emalią, ich mieszaniną lub innym materiałem dopuszczonym do stosowania przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.
5 Zasady akceptacji
5.1 Zasady akceptacji - zgodnie z GOST 7631.
5.2 Kontrolę zawartości histaminy, nitrozoamin, pestycydów, polichlorowanych bifenyli, pierwiastków toksycznych i radionuklidów przeprowadza się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta wyrobu w porozumieniu z władzami i instytucjami państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.
5.3 Częstotliwość kontroli mikrobiologicznej wyrobów ustalana jest zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terenie państwa, które przyjęło normę.
5.4 Częstotliwość oznaczania udziału masowego soli kuchennej, udziału masowego tłuszczu, udziału masowego składników oraz obecności obcych zanieczyszczeń ustala producent.
6 Metody kontroli
6.1 Metody pobierania próbek - zgodnie z instrukcją GOST 7631, GOST 26668.
Przygotowanie próbek do oznaczania wskaźników fizykochemicznych – według GOST 7631, pierwiastków toksycznych – według GOST 26929, do analiz mikrobiologicznych – według GOST 26669 i instrukcji.
Hodowla mikroorganizmów - zgodnie z GOST 26670, przygotowanie roztworów odczynników, farb, wskaźników i pożywek do analiz mikrobiologicznych - zgodnie z instrukcją.
7 Transport i przechowywanie
7.1 Transport
7.1.1 Śledzie solone przewozi się wszystkimi środkami transportu zgodnie z zasadami przewozu towarów łatwo psujących się w temperaturach od -4°C do -8°C.
Transport produktów przeznaczonych do wysyłki na Daleką Północ i obszary równorzędne odbywa się zgodnie z wymaganiami GOST 15846.
7.1.2 Opakowanie - zgodnie z GOST 23285, GOST 26663.
Główne parametry i rozmiary opakowań są zgodne z GOST 24597.
7.2 Przechowywanie
7.2.1 Solone śledzie przechowuje się nie więcej niż:
W temperaturach od minus 2°C do minus 8°C:
30 dni - kawałki w wiadrach i słoikach,
40 dni – lekko solone w beczkach i wiadrach,
90 dni - w wiadrach (z wyjątkiem lekko solonych);
W temperaturach od minus 4°C do minus 8°C:
1 miesiąc - lekko solony w pudełkach,
6 miesięcy - lekko solone w beczkach,
8 miesięcy - średnio solone w beczkach;
Pakowane w worki próżniowe:
15 dni - filety z tłustego śledzia atlantyckiego i pacyficznego, lekko i średnio solone;
35 dni - tłuste śledzie atlantyckie i pacyficzne, lekko i średnio solone śledzie z Morza Białego;
Pakowane w worki bez próżni:
15 dni - tłusty śledź atlantycki, lekko i średnio solony,
5 dni - tłusty śledź pacyficzny, lekko i średnio solony;
W temperaturach od 0°C do minus 8°C:
9 miesięcy - mocno solone w beczkach.
Termin przydatności solonego śledzia ustala się od daty produkcji.
7.2.2 Termin przydatności solonego śledzia ustala producent, wskazując sposób przechowywania**.
* Shad kaspijski, śledź Brazhnikovskaya i śledź kaspijski o długości 36 cm lub mniejszej mają nazwę handlową „śledź kaspijski”.
**Obowiązuje na terytorium Federacja Rosyjska.
załącznik A
(informacyjny)
Lista dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej
|
GOST R 51232-98 |
Woda pitna. Ogólne wymagania do organizacji i metod kontroli jakości |
|
GOST R 51301-99 |
Produkty spożywcze i surowce spożywcze. Odpędzanie woltamperometryczne metody oznaczania zawartości pierwiastków toksycznych (kadmu, ołowiu, miedzi i cynku) |
|
GOST R 51574-2000 |
Sól kuchenna. Dane techniczne |
|
SanPiN 2.1.4.1074-2001 |
Woda pitna. Wymagania higieniczne dotyczące jakości wody systemy scentralizowane zaopatrzenie w wodę pitną. Kontrola jakości |
|
SanPiN 2.3.2.1078-2001 | |
|
SanPiN 2.3.2.1280-2003 |
Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej żywności |
|
SanPiN 3.2.569-96 |
Instrukcja pakowania produktów spożywczych dla ryb w worki i woreczki foliowe. Zatwierdzony przez Roskomrybolovstvo 22 stycznia 1996 r.
Instrukcje* kontroli sanitarnej i mikrobiologicznej wytwarzania produktów spożywczych z ryb i bezkręgowców morskich. Zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR 22.02.91 N 5319-91 i Ministerstwo Rybołówstwa ZSRR 18.11.90
______________________________
* Obowiązuje w krajach Międzypaństwowej Rady ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji.
304.00 ₽
Od 1999 roku zajmujemy się dystrybucją dokumentów regulacyjnych. Wystawiamy czeki, płacimy podatki, akceptujemy wszystkie legalne formy płatności bez dodatkowych odsetek. Nasi klienci są chronieni prawem. LLC „CNTI Normocontrol”
Nasze ceny są niższe niż w innych miejscach, ponieważ współpracujemy bezpośrednio z dostawcami dokumentów.
metody dostarczania
- Ekspresowa dostawa kurierska (1-3 dni)
- Przesyłka kurierska (7 dni)
- Odbiór z biura w Moskwie
- Poczta Rosyjska
Dotyczy solonego śledzia następujących gatunków biologicznych:
Morze Białe – Clupea pallasil marisalbi;
Brzuch kaspijski – Alosa caspia;
Brazhnikovskaya - Alosa brashnikov;
Czarny grzbiet kaspijski – Alosa kesseri kesseri;
Wznawiać wydanie. Styczeń 2008
1 obszar zastosowania
3 Główne parametry i wymiary
4 Wymagania techniczne
5 Zasady akceptacji
6 Metody kontroli
7 Transport i przechowywanie
Załącznik A (w celach informacyjnych) Lista dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej
Ten GOST znajduje się w:
Organizacje:
| 01.04.2004 | Zatwierdzony | 17 | |
|---|---|---|---|
| 14.09.2004 | Zatwierdzony | 10-st | |
| Opublikowany | 2007 | ||
| Opublikowany | 2006 | ||
| Opublikowany | 2004 | ||
| Zaprojektowany przez | |||
| Zaprojektowany przez | |||
| Zaprojektowany przez | |||
| Opublikowany | 2008 |
Strona 1
Strona 2
strona 3
strona 4
strona 5
strona 6
strona 7
strona 8
strona 9
strona 10
strona 11
strona 12
MIĘDZYPAŃSTWA RADA DS. NORMALIZACJI, METROLOGII I CERTYFIKACJI
MIĘDZYPAŃSTWA RADA DS. NORMALIZACJI, METROLOGII I CERTYFIKACJI
GOST
MIĘDZYSTANOWA 815-
norma 2004
SOLONY ŚLEDŹ
Dane techniczne
Oficjalna publikacja
Przedmowa
Cele, podstawowe zasady i podstawową procedurę prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określa GOST 1.0-92 „System normalizacji międzystanowej. Przepisy podstawowe” i GOST 1.2-97 „Międzystanowy system normalizacji. Standardy, zasady i zalecenia międzystanowe dotyczące normalizacji międzystanowej. Procedura opracowywania, przyjmowania, stosowania, aktualizacji i anulowania”
Informacje standardowe
1 OPRACOWANE przez Międzypaństwowy Komitet Techniczny ds. Normalizacji MTK 300 „Produkty rybne, żywność, pasze, techniczne i opakowania”, Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (VNIRO) oraz Atlantycki Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (AtlantNIRO)
2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii
3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół nr 17 z dnia 1 kwietnia 2004 r.)
|
4 Rozporządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 14 września 2004 r. nr 10-st, międzystanowa norma GOST 815-2004 została wprowadzona w życie jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej 1 lipca 2005 r.
6 REPUBLIKACJA. Styczeń 2008
Informacja o wejściu w życie (wygaśnięciu) tej normy publikowana jest w indeksie „Normy Krajowe”.
Informacje o zmianach w tym standardzie publikowane są w indeksie „National Standards”, natomiast tekst tych zmian publikowany jest w indeksach informacyjnych „National Standards”. W przypadku zmiany lub unieważnienia niniejszej normy odpowiednia informacja zostanie opublikowana w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”
© Wydawnictwo IPC Standards. 2004 © Standardinform, 2008
W Federacji Rosyjskiej ten standard nie może być powielany w całości ani w części. powielana i rozpowszechniana jako oficjalna publikacja bez zgody Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii
STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY
SOLONY ŚLEDŹ Dane techniczne
Solone śledzie. Dane techniczne
Data wprowadzenia - 2005-07-01
1 obszar zastosowania
Niniejsza norma ma zastosowanie do solonego śledzia następujących gatunków biologicznych:
Azowsko-Morze Czarne (Don, Dniepr, Dunaj, Kercz) - Alosa pontica;
Atlantyk – Clupea harengus;
Morze Białe – Clupea pallasii marisalbi;
Brzuch kaspijski* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
Blackback kaspijski* - Alosa kesseri kesseri;
Pacyfik – Clupea pallasii.
W normie tej zastosowano odniesienia normatywne do następujących norm międzystanowych:
Długość śledzia nieokreślona w GOST 1368. powinno być, zobacz:
Śledź atlantycki, śledź pacyficzny:
nieobcięte lub przecięte z głową - powyżej 17,0. tusze, tusze półpatroszone – nie mniej niż 12,0;
Śledź białomorski w całości - ponad 13,0.
4 Wymagania techniczne
4.1 Solony śledź należy produkować zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, zgodnie z instrukcjami technologicznymi, zgodnie z przepisami i przepisami sanitarnymi zatwierdzonymi w określony sposób.
GOST R 51574-2000 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.
4.2 Charakterystyka
4.2.1 Solone śledzie atlantyckie i pacyficzne dzielą się na tłuste i chude.
Pozostałe śledzie solone nie są klasyfikowane według zawartości tłuszczu.
4.2.2 Według rodzaju kawałka śledzia solonego produkuje się zgodnie z 4.2.2.1-4.2.2.11.
4.2.2.1 Niecięty - cały śledź.
Śledź Azowsko-Czarnomorski i Białomorski produkowany jest wyłącznie w formie nieciętej.
4.2.2.2 Śledź smażony – śledź, z którego usunięto skrzela, płetwy piersiowe wraz z przylegającą częścią odwłoka, kamień nazębny i część wnętrzności.
Można pozostawić skrzela, jaja lub mleko.
4.2.2.3 Śledź skrzelowy – śledź, z którego usunięto skrzela lub skrzela i część wnętrzności, brzuch jest nienaruszony.
4.2.2.4 Częściowo wypatroszone – śledź, z którego wnętrzności zostały częściowo usunięte przez poprzeczny przekrój odwłoka w pobliżu płetw piersiowych (nie więcej niż 3 cm).
Można zostawić kawior lub mleko.
4.2.2.5 Patroszony z głową - śledź, przecięty wzdłuż brzucha pomiędzy płetwami piersiowymi od piersi do odbytu; usunięto wnętrzności, kawior lub mlecz; skrzepy krwi są usuwane.
Może być; usunięte skrzela; kołnierz został wycięty; wykonano nacięcie w jamie brzusznej poza odbytem na głębokość nie większą niż 2 cm.
Śledź atlantycki i pacyficzny jest patroszony i pozbawiony głowy.
4,2 2,6 Bezgłowy – śledź, z którego bez nacięcia wzdłuż brzucha usunięto głowę, kości ramienne, płetwy piersiowe i wiązkę wnętrzności.
Może to być: obecność resztek wnętrzności, kawioru lub mleka; usunięto głowę wraz z płetwami piersiowymi i przylegającą częścią odwłoka; poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.
4.2.2.7 Tusza – śledź, z którego usunięto głowę wraz z kośćmi ramiennymi, wnętrznościami, kawiorem lub mleczem; cienka część brzuszna jest cięta w linii prostej od części głowy do odbytu; płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jej środkowych promieni; skrzepy krwi zostają usunięte.
Skórę z tuszy można usunąć.
4.2.2 8 Tusza częściowo wypatroszona – śledź bezgłowy, u którego usunięto płetwę ogonową wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od nasady promieni środkowych.
Dopuszczalne jest poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.
4.2.2 9 Filet ze skórą lub bez - ryba przekrojona wzdłuż kręgosłupa na dwie połowy; usunięto głowę, kręgosłup, kość ramienną i duże kości żebrowe, stępkę brzuszną, wnętrzności, płetwy, czarną błonę; skrzepy krwi zostają usunięte.
Filety bez skóry mają usuniętą skórę.
4.2.2.10 Kawałki – tusza śledziowa, tusza półpatroszona. pokroić w poprzeczne kawałki o długości nie mniejszej niż 5 cm; dla produktów pakowanych w puszki - długość równa wewnętrznej wysokości puszki.
4.2.2.11 Inne rodzaje krojenia śledzia solonego – po uzgodnieniu z konsumentem i zgodnie z umową dostawy.
4.2.3 Według jakości śledzie solone dzieli się na pierwszą i drugą klasę. Solone filety śledziowe nie są klasyfikowane według gatunku.
4.2.4 Pod względem wskaźników organoleptycznych, fizycznych i chemicznych śledź solony musi spełniać wymagania określone w tabeli 1.
|
Koniec tabeli 1 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.2.5 Pod względem bezpieczeństwa śledź solony musi odpowiadać przepisom, normom i standardom sanitarnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło ten standard.
4.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów
4.3.1 Surowce i materiały użyte do produkcji śledzia solonego muszą spełniać wymagania:
Surowy śledź - dokumenty regulacyjne:
Do produkcji solonych filetów śledziowych wykorzystuje się surowce co najmniej pierwszego gatunku (jeśli dostępne są odmiany).
Do produkcji tusz i kawałków można zastosować śledź z uszkodzeniami mechanicznymi, ale pod innymi wskaźnikami jakości spełnia wymagania pierwszego gatunku. Uszkodzone części należy usunąć.
4.3.2 Do produkcji produktów lekko solonych wykorzystuje się wyłącznie ryby mrożone.
Beczki drewniane w galarecie i suche, używane, naprawiane, przeznaczone do ponownego użycia, zgodnie z dokumentami regulacyjnymi, o pojemności nie większej niż 50 dm 3 przy użyciu worków foliowych;
Beczki polietylenowe wielopowrotne zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 50 dm 3;
Dopuszczalne odchylenia masy netto na jednostkę pojemnika, %:
3 - dla produktów do 0,5 kg włącznie;
1 - dla produktów powyżej 0,5 kg.
4.5.4 Solony śledź pakowany w opakowania konsumenckie należy pakować w drewniane skrzynie o maksymalnej wadze produktu 30 kg lub w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516 o maksymalnej wadze produktu 25 kg.
W przypadku sprzedaży w zakładach produkcyjnych istnieje możliwość pakowania solonego śledzia pakowanego (w worki lub folię termokurczliwą) w drewniane lub polimerowe pudełka wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o maksymalnej wadze produktu 15 kg.
Przed włożeniem do nich solonych śledzi (z wyjątkiem puszek) drewniane pudełka wykładamy ze wszystkich stron pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub podpergaminem zgodnie z GOST 1760 lub papierem do pakowania zgodnie z GOST 8273.
Polimerowe i drewniane pudełka wielokrotnego użytku muszą być zamykane zdejmowanymi pokrywami.
4.5.5 Solone śledzie umieszcza się w beczkach, skrzynkach, wiadrach w równych, gęsto przecinających się rzędach, tyłem do dołu, ostatni rząd tyłem do góry.
Dopuszczalne jest bezrzędowe układanie solonych śledzi za pomocą wibratorów.
Kawałki śledzia układa się: w wiadrach – luzem, wypoziomowanych warstwami, w słoikach – na płasko lub z poprzecznym nacięciem do dna i pokrywki.
Filety śledziowe pakowane są w worki foliowe próżniowo, z użyciem podpórek lub bez.
Beczki, wiadra i słoiki z solonym śledziem należy napełnić solanką lub roztworem soli i szczelnie zamknąć.
4.5.6 W każdym opakowaniu musi znajdować się solony śledź jednego rodzaju, gatunku, jednego kawałka, stopnia zasolenia i zawartości tłuszczu, grupy wielkościowej, jednego rodzaju opakowania konsumenckiego i sposobu pakowania (z próżnią lub bez), jednej daty produkcji.
4.5.7 Jedno opakowanie może zawierać nie więcej niż 2% solonego śledzia (w przeliczeniu) o większym lub mniejszym rozmiarze lub wadze dla ryb. podzielone według długości lub wagi.
4.5.8 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników i opakowań, w tym zakupionych na import lub wykonanych z materiałów importowanych, dopuszczonych przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej do kontaktu z tego typu produktami, spełniających wymagania sanitarne oraz zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów podczas transportu i przechowywania.
4.5.9 Pojemniki i materiały opakowaniowe, w tym zakupione na import, stosowane do pakowania solonych śledzi muszą być trwałe, czyste, suche, wolne od obcych zapachów i wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością przez organy i instytucje państwowe sanitarno-epidemiologiczne usługi.
Wewnętrzna powierzchnia puszek i wieczek metalowych musi być pokryta lakierem, emalią, ich mieszaniną lub innym materiałem dopuszczonym do stosowania przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.
5 Zasady akceptacji
5.2 Kontrola zawartości histaminy, nitrozoamin, pestycydów, polichlorowanych bifenyli. pierwiastki toksyczne i radionuklidy przeprowadza się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta produktu w porozumieniu z organami i instytucjami państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.
5.3 Częstotliwość kontroli mikrobiologicznej wyrobów ustalana jest zgodnie z instrukcją. ważny na terytorium państwa, które przyjęło normę.
5.4 Częstotliwość oznaczania udziału masowego soli kuchennej, udziału masowego tłuszczu, udziału masowego składników oraz obecności obcych zanieczyszczeń ustala producent.
GOST 7631
7.1 Transport
7.1.1 Śledzie solone przewozi się wszystkimi środkami transportu zgodnie z zasadami przewozu towarów łatwo psujących się, w temperaturach od -4°C do minus 8°C.
Transport produktów przeznaczonych do wysyłki do regionów Dalekiej Północy i obszarów równorzędnych odbywa się zgodnie z wymaganiami GOST 15846.
Główne parametry i rozmiary opakowań są zgodne z GOST 24597.
7.2 Przechowywanie
7.2.1 Solone śledzie przechowuje się nie więcej niż:
W temperaturach od minus 2 °C do minus 8 °C:
30 dni - kawałki w wiadrach i słoikach.
40 dni – lekko solone w beczkach i wiadrach,
90 dni - w wiadrach (z wyjątkiem lekko solonych);
W temperaturach od minus 4 °C do minus 8 °C:
1 miesiąc - lekko solone w pudełkach.
6 miesięcy - lekko solone w beczkach.
8 miesięcy - średnio solone w beczkach;
Pakowane w worki próżniowe:
15 dni – tłuste filety śledziowe z Atlantyku i Pacyfiku, lekko i średnio solone,
35 dni - tłuste śledzie atlantyckie i pacyficzne, lekko i średnio solone śledzie z Morza Białego;
Pakowane w worki bez próżni:
15 dni - tłusty śledź atlantycki, lekko i średnio solony,
5 dni - tłusty śledź pacyficzny, lekko i średnio solony;
W temperaturach od 0°C do minus 8°C:
9 miesięcy - mocno solone w beczkach.
Termin przydatności solonego śledzia ustala się od daty produkcji.
7.2.2 Termin przydatności solonego śledzia ustala producent, wskazując sposób przechowywania*.
Obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.
Dodatek A (odniesienie)
Lista dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej
|
Solony śledź, GOST 815-2004
Klasyfikator Standardy państwowe. GOST 815-2004 - Solony śledź. Warunki techniczne. KGS: Artykuły spożywcze i aromatyzujące, Ryby i produkty rybne. standardy GOST. Solone śledzie. Warunki techniczne. klasa=tekst>
GOST 815-2004
Solone śledzie. Dane techniczne
GOST 815-2004
Grupa H25
STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY
SOLONY ŚLEDŹ
Dane techniczne
Solone śledzie.
Dane techniczne
MKS 67.120.30
OKP 92 6902
Data wprowadzenia 2005-07-01
Przedmowa
Cele, podstawowe zasady i podstawową procedurę prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określają GOST 1.0-92 „System normalizacji międzystanowej. Przepisy podstawowe” oraz GOST 1.2-97 „System normalizacji międzystanowej. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Procedura opracowywania, przyjmowania, stosowania, przedłużania i anulowania”
Informacje standardowe
1 OPRACOWANE przez Międzypaństwowy Komitet Techniczny ds. Normalizacji MTK 300 „Produkty rybne, żywność, pasze, techniczne i opakowania”, Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (VNIRO) oraz Atlantycki Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (AtlantNIRO)
2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii
3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół nr 17 z dnia 1 kwietnia 2004 r.)
Za przyjęciem standardu głosowali:
Skrócona nazwa kraju zgodnie z MK (ISO 3166) 004-97 | Kod kraju według MK | Skrócona nazwa krajowej jednostki normalizacyjnej |
Azerbejdżan | Azgosstandart |
|
Armenia | Armgostandard |
|
Białoruś | Norma Państwowa Republiki Białorusi |
|
Gruzja | Gruzstandart |
|
Kazachstan | Gosstandart Republiki Kazachstanu |
|
Kirgistan | Standard kirgiski |
|
Moldova | Standard Mołdawii |
|
Federacja Rosyjska | Gosstandart Rosji |
|
Tadżykistan | Standard Tadżycki |
|
Turkmenia | Główna Służba Państwowa „Turkmenstandartlary” |
|
Uzbekistan | Uzgosstandart |
|
Ukraina | Państwowy Standard Ukrainy |
4 Zarządzeniem Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 14 września 2004 r. N 10-st, międzystanowa norma GOST 815-2004 została wprowadzona w życie bezpośrednio jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej 1 lipca 2005 r.
5 ZAMIAST GOST 815-88
Informacja o wejściu w życie (wygaśnięciu) tej normy publikowana jest w indeksie „Normy Krajowe”.
Informacje o zmianach w tym standardzie publikowane są w indeksie „National Standards”, natomiast tekst tych zmian publikowany jest w indeksach informacyjnych „National Standards”. W przypadku rewizji lub unieważnienia niniejszej normy odpowiednia informacja zostanie opublikowana w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”
1 obszar zastosowania
1 obszar zastosowania
Niniejsza norma ma zastosowanie do solonego śledzia następujących gatunków biologicznych:
Azowsko-Morze Czarne (Don, Dniepr, Dunaj, Kercz) - Alosa pontica;
Atlantyk – Clupea harengus;
Morze Białe – Clupea pallasii marisalbi;
Brzuch kaspijski* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
Blackback kaspijski* - Alosa kesseri kesseri;
Pacyfik – Clupea pallasii.
_______________
* Shad kaspijski, śledź Brazhnikovskaya i śledź kaspijski o długości 36 cm lub mniejszej mają nazwę handlową „śledź kaspijski”.
2 Odniesienia normatywne
W niniejszej normie zastosowano odniesienia regulacyjne do następujących norm i klasyfikatorów międzystanowych:
GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości towarów pakowanych w opakowania dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu
GOST 814-96 Ryba schłodzona. Dane techniczne
GOST 1341-97 Pergamin roślinny. Dane techniczne
GOST 1368-2003 Ryba. Długość i waga
GOST 1760-86 Subpergamin. Dane techniczne
GOST 2874-82 Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości
GOST 7630-96 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie, algi i ich produkty przetworzone. Etykietowanie i pakowanie
GOST 7631-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetworów. Zasady przyjęcia, organoleptyczne metody oceny jakości, metody pobierania próbek do badań laboratoryjnych
GOST 7636-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetworów. Metody analizy
GOST 8273-75 Papier do pakowania. Dane techniczne
GOST 8777-80 Drewniane beczki w galarecie i suszone. Dane techniczne
GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mikroorganizmów mezofilnych tlenowych i fakultatywnie beztlenowych
GOST 11771-93 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Pakowanie i etykietowanie
GOST 13356-84 Skrzynki drewniane na produkty przemysłu rybnego. Dane techniczne
GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na konserwy, przetwory i płyny spożywcze. Dane techniczne
GOST 13830-97* Sól kuchenna. Ogólne warunki techniczne
________________
* GOST R 51574-2000 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej. - Notatka.
GOST 14192-96 Znakowanie ładunku
GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i obszary równoważne. Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie
GOST 23285-78 Torby transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Dane techniczne
GOST 24597-81 Opakowania z towarami pakowanymi na sztuki. Główne parametry i wymiary
GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne
GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26669-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów
GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci
GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. przygotowanie próbki Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26931-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi
GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu
GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu
GOST 26934-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku
GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania pierwiastków toksycznych
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania liczby bakterii z grupy coli (bakterii z grupy coli)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Produkty spożywcze. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella
GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metodyka oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej
MK (ISO 3166)004-97 Międzystanowy klasyfikator krajów świata
Uwaga - Przy stosowaniu tej normy wskazane jest sprawdzenie aktualności wzorców odniesienia i klasyfikatorów przy użyciu indeksu „Normy Krajowe” opracowanego na dzień 1 stycznia bieżącego roku i zgodnie z odpowiednimi indeksami informacyjnymi opublikowanymi w roku bieżącym. Jeżeli dokument referencyjny zostanie zastąpiony (zmieniony), to korzystając z tego standardu należy kierować się zastąpionym (zmienionym) standardem. Jeżeli dokument referencyjny zostanie unieważniony bez zastąpienia, wówczas przepis, w którym znajduje się odniesienie do niego, stosuje się w części, która nie dotyczy tego odniesienia.
3 Główne parametry i wymiary
Długość lub waga solonego śledzia musi być zgodna z GOST 1368.
Długość śledzia nieokreślona w GOST 1368 powinna wynosić, cm:
- Śledź atlantycki, śledź pacyficzny:
nieobcięty lub przecięty z łbem – powyżej 17,0,
tusze, tusze półpatroszone – nie mniej niż 12,0;
- Śledź białomorski nieobcięty - powyżej 13,0.
4 Wymagania techniczne
4.1 Solony śledź należy produkować zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, zgodnie z instrukcjami technologicznymi, zgodnie z przepisami i przepisami sanitarnymi zatwierdzonymi w określony sposób.
4.2 Charakterystyka
4.2.1 Solone śledzie atlantyckie i pacyficzne dzielą się na tłuste i chude.
Pozostałe śledzie solone nie są klasyfikowane według zawartości tłuszczu.
4.2.2 Według rodzaju kawałka śledzia solonego produkuje się zgodnie z 4.2.2.1-4.2.2.11.
4.2.2.1 Niecięty - cały śledź.
Śledź Azowsko-Czarnomorski i Białomorski produkowany jest wyłącznie w formie nieciętej.
4.2.2.2 Śledź smażony – śledź, z którego usunięto skrzela, płetwy piersiowe wraz z przylegającą częścią odwłoka, kamień nazębny i część wnętrzności.
Można pozostawić skrzela, jaja lub mleko.
4.2.2.3 Śledź skrzelowy – śledź, z którego usunięto skrzela lub skrzela i część wnętrzności, brzuch jest nienaruszony.
4.2.2.4 Częściowo wypatroszone – śledź, z którego wnętrzności zostały częściowo usunięte przez poprzeczny przekrój odwłoka w pobliżu płetw piersiowych (nie więcej niż 3 cm).
Można zostawić kawior lub mleko.
4.2.2.5 Patroszony z głową - śledź, przecięty wzdłuż brzucha pomiędzy płetwami piersiowymi od piersi do odbytu; usunięto wnętrzności, kawior lub mlecz; skrzepy krwi są usuwane.
Może być: usunięte skrzela; kołnierz został wycięty; wykonano nacięcie w jamie brzusznej poza odbytem na głębokość nie większą niż 2 cm.
Śledź atlantycki i pacyficzny jest patroszony i pozbawiony głowy.
4.2.2.6 Bezgłowy – śledź, z którego usunięto głowę, kości ramienne, płetwy piersiowe i wiązkę wnętrzności, bez nacięcia wzdłuż brzucha.
Może to być: obecność resztek wnętrzności, kawioru lub mleka; usunięto głowę wraz z płetwami piersiowymi i przylegającą częścią odwłoka; poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.
4.2.2.7 Tusza – śledź, z którego usunięto głowę wraz z kośćmi ramiennymi, wnętrznościami, kawiorem lub mleczem; cienka część brzuszna jest cięta w linii prostej od części głowy do odbytu; płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jej środkowych promieni; skrzepy krwi zostają usunięte.
Skórę z tuszy można usunąć.
4.2.2.8 Tusza częściowo wypatroszona to śledź bezgłowy, u którego usunięto płetwę ogonową wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od nasady promieni środkowych.
Dopuszczalne jest poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.
4.2.2.9 Filet ze skórą lub bez - ryba przekrojona wzdłuż kręgosłupa na dwie połowy; usunięto głowę, kręgosłup, kość ramienną i duże kości żebrowe, stępkę brzuszną, wnętrzności, płetwy, czarną błonę; skrzepy krwi zostają usunięte.
Filety bez skóry mają usuniętą skórę.
4.2.2.10 Kawałki - tusza śledzia, tusza częściowo wypatroszona, pocięta na kawałki poprzeczne o długości co najmniej 5 cm; dla produktów pakowanych w puszki - długość równa wewnętrznej wysokości puszki.
4.2.2.11 Inne rodzaje krojenia śledzia solonego – po uzgodnieniu z konsumentem i zgodnie z umową dostawy.
4.2.3 Według jakości śledzie solone dzieli się na pierwszą i drugą klasę. Solone filety śledziowe nie są klasyfikowane według gatunku.
4.2.4 Pod względem wskaźników organoleptycznych, fizycznych i chemicznych śledź solony musi spełniać wymagania określone w tabeli 1.
Tabela 1
Nazwa wskaźnika | Charakterystyka i norma dla odmiany |
|
Pierwszy | drugi |
|
Wygląd | Powierzchnia jest czysta, kolor charakterystyczny dla tego gatunku. |
|
Może być: |
||
Niewielki osad substancji białkowych na powierzchni; |
||
Łatwo usuwalny żółtawy nalot z powierzchni; |
||
Zmatowiona powierzchnia; |
||
Niewielkie utlenienie tłuszczu podskórnego, które nie przedostało się do mięsa |
||
Uszkodzenia zewnętrzne | Brak uszkodzeń zewnętrznych. |
|
Dozwolone w jednym opakowaniu: |
||
Złamane osłony skrzelowe - nie więcej niż 15% ryb (liczba); |
||
Ślady otulenia; |
||
Zbite łuski; | ||
Uraz głowy; |
||
Pęknięcia, skaleczenia, rozdarcia skóry, lekko pęknięty brzuch: |
||
bez znacznego odsłonięcia wnętrzności – u nie więcej niż 12% ryb (wg liczebności) | bez utraty wnętrzności - nie więcej niż 30% ryb (w przeliczeniu) |
|
Ciąć | Zgodnie z 4.2.2.1-4.2.2.11 |
|
Konsystencja śledzia: | ||
lekko solone | Delikatny, soczysty |
|
lekko solone | ||
średnio solone | Gęsty, soczysty |
|
mocno solone | Gęsty. |
|
Dopuszczalne jest lekko osłabione lub suche |
||
Smak i zapach | Charakterystyczny dla solonego śledzia, bez obcego smaku i zapachu. |
|
Dopuszczalny jest lekki zapach utlenionego tłuszczu |
||
Udział masowy soli kuchennej,%, w śledziu: | ||
lekko solone | Od 4 do 6 włącznie |
|
lekko solone | Św. 6" 8" |
|
średnio solone | ||
mocno solone | ||
Udział masowy tłuszczu śledzia atlantyckiego i śledzia pacyficznego, %, nie mniej | ||
Udział masowy składników produktów w słoikach, %, nie mniej: | ||
solanka | ||
Obecność obcych zanieczyszczeń (w opakowaniach konsumenckich) | Niedozwolony |
|
4.2.5 Pod względem bezpieczeństwa śledź solony musi odpowiadać przepisom, normom i standardom sanitarnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło ten standard.
4.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów
4.3.1 Surowce i materiały użyte do produkcji śledzia solonego muszą spełniać wymagania:
- surowy śledź - dokumenty regulacyjne;
- śledź schłodzony - GOST 814, inne dokumenty regulacyjne;
- mrożony śledź - dokumenty regulacyjne;
- mrożone półprodukty śledziowe - dokumenty regulacyjne;
- śledź solony - półprodukt - dokumenty regulacyjne;
- sól kuchenna - GOST 13830;
- woda pitna - GOST 2874.
Do produkcji solonych filetów śledziowych wykorzystuje się surowce co najmniej pierwszego gatunku (jeśli dostępne są odmiany).
Do produkcji tusz i kawałków można zastosować śledź z uszkodzeniami mechanicznymi, ale pod innymi wskaźnikami jakości spełnia wymagania pierwszego gatunku. Uszkodzone części należy usunąć.
4.3.2 Do produkcji produktów lekko solonych wykorzystuje się wyłącznie ryby mrożone.
4.3.3 Surowce i materiały, w tym importowane, użyte do produkcji śledzia solonego, pod względem wskaźników bezpieczeństwa, muszą odpowiadać przepisom, normom i standardom higienicznym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.
4.4 Oznaczenie
4.4.1 Pojemniki z produktami są oznakowane zgodnie z GOST 7630, słoiki - zgodnie z GOST 11771. Oznakowanie musi zawierać jeden tryb przechowywania.
4.4.2 Oznakowanie transportowe – zgodnie z GOST 14192, GOST 7630.
4.5 Opakowanie
4.5.1 Solone śledzie pakowane są zgodnie z GOST 7630 w:
- drewniane beczki galaretki zgodnie z GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm;
- suche beczki drewniane zgodnie z GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm przy użyciu wkładek foliowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi;
- beczki drewniane w galarecie i suche, używane, naprawiane, przeznaczone do ponownego użycia, zgodnie z dokumentami regulacyjnymi, o pojemności nie większej niż 50 dm3 przy użyciu worków foliowych;
- beczki polietylenowe wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 50 dm3;
- skrzynki drewniane zgodnie z GOST 13356 lub innymi dokumentami regulacyjnymi o maksymalnej masie produktu 30 kg; W drewnianych skrzyniach pakowane są śledzie lekko solone: atlantycki, kaspijski (z wyjątkiem kaspijskiego blackback), śledź pacyficzny;
- wiadra wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 20 dm;
- worki wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi z wykorzystaniem podłoży zgodnie z dokumentami regulacyjnymi lub bez podłoży o rzeczywistej masie netto;
- folia termokurczliwa zgodnie z dokumentem regulacyjnym z zastosowaniem podłoży lub bez podłoży o rzeczywistej masie netto;
- puszki polimerowe, zgodnie z dokumentami regulacyjnymi, o pojemności nie większej niż 2000 cm3.
4.5.2 Solone śledzie pakować w worki z materiałów polimerowych zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.
Opakowania solonego śledzia mogą zawierać niewielką ilość solanki.
4.5.3 Maksymalne ujemne odchylenia masy netto produktów na jednostkę pojemnika - zgodnie z wymaganiami GOST 8.579.
Dopuszczalne odchylenia masy netto na jednostkę pojemnika, %:
+3 - dla produktów do 0,5 kg włącznie;
+1 - dla produktów powyżej 0,5 kg.
4.5.4 Solony śledź pakowany w opakowania konsumenckie należy pakować w drewniane skrzynie o maksymalnej wadze produktu 30 kg lub w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516 o maksymalnej wadze produktu 25 kg.
W przypadku sprzedaży w zakładach produkcyjnych istnieje możliwość pakowania solonego śledzia pakowanego (w worki lub folię termokurczliwą) w drewniane lub polimerowe pudełka wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o maksymalnej wadze produktu 15 kg.
Przed włożeniem do nich solonych śledzi (z wyjątkiem puszek) drewniane pudełka wyściela się ze wszystkich stron pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub podpergaminem zgodnie z GOST 1760 lub papierem do pakowania zgodnie z GOST 8273.
Polimerowe i drewniane pudełka wielokrotnego użytku muszą być zamykane zdejmowanymi pokrywami.
4.5.5 Solone śledzie umieszcza się w beczkach, skrzynkach, wiadrach w równych, gęsto przecinających się rzędach, tyłem w dół, ostatni rząd - tyłem do góry.
Dopuszczalne jest bezrzędowe układanie solonych śledzi za pomocą wibratorów.
Kawałki śledzia układa się: w wiadrach – luzem, wypoziomowanych warstwami, w słoikach – na płasko lub z poprzecznym nacięciem do dna i pokrywki.
Filety śledziowe pakowane są w worki foliowe próżniowo, z użyciem podpórek lub bez.
Beczki, wiadra i słoiki z solonym śledziem należy napełnić solanką lub roztworem soli i szczelnie zamknąć.
4.5.6 W każdym opakowaniu musi znajdować się solony śledź jednego rodzaju, gatunku, jednego kawałka, stopnia zasolenia i zawartości tłuszczu, grupy wielkościowej, jednego rodzaju opakowania konsumenckiego i sposobu pakowania (z próżnią lub bez), jednej daty produkcji.
4.5.7 W każdym opakowaniu nie może znajdować się więcej niż 2% solonego śledzia (w przeliczeniu) o większym lub mniejszym rozmiarze lub wadze dla ryb sklasyfikowanych według długości lub wagi.
4.5.8 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników i opakowań, w tym zakupionych na import lub wykonanych z materiałów importowanych, dopuszczonych przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej do kontaktu z tego typu produktami, spełniających wymagania sanitarne oraz zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów podczas transportu i przechowywania.
4.5.9 Pojemniki i materiały opakowaniowe, w tym zakupione na import, stosowane do pakowania solonych śledzi muszą być trwałe, czyste, suche, wolne od obcych zapachów i wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością przez organy i instytucje państwowe sanitarno-epidemiologiczne usługi.
Wewnętrzna powierzchnia puszek i wieczek metalowych musi być pokryta lakierem, emalią, ich mieszaniną lub innym materiałem dopuszczonym do stosowania przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.
5 Zasady akceptacji
5.1 Zasady akceptacji - zgodnie z GOST 7631.
5.2 Kontrolę zawartości histaminy, nitrozoamin, pestycydów, polichlorowanych bifenyli, pierwiastków toksycznych i radionuklidów przeprowadza się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta wyrobu w porozumieniu z władzami i instytucjami państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.
5.3 Częstotliwość kontroli mikrobiologicznej wyrobów ustalana jest zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terenie państwa, które przyjęło normę.
5.4 Częstotliwość oznaczania udziału masowego soli kuchennej, udziału masowego tłuszczu, udziału masowego składników oraz obecności obcych zanieczyszczeń ustala producent.
6 Metody kontroli
6.1 Metody pobierania próbek - zgodnie z instrukcją GOST 7631, GOST 26668.
Przygotowanie próbek do oznaczania wskaźników fizykochemicznych – według GOST 7631, pierwiastków toksycznych – według GOST 26929, do analiz mikrobiologicznych – według GOST 26669 i instrukcji.
Hodowla mikroorganizmów - zgodnie z GOST 26670, przygotowanie roztworów odczynników, farb, wskaźników i pożywek do analiz mikrobiologicznych - zgodnie z instrukcją.
7 Transport i przechowywanie
7.1 Transport
7.1.1 Śledzie solone przewozi się wszystkimi środkami transportu zgodnie z zasadami przewozu towarów łatwo psujących się w temperaturach od minus 4°C do minus 8°C.
Transport produktów przeznaczonych do wysyłki na Daleką Północ i obszary równorzędne odbywa się zgodnie z wymaganiami GOST 15846.
7.1.2 Opakowanie - zgodnie z GOST 23285, GOST 26663.
Główne parametry i rozmiary opakowań są zgodne z GOST 24597.
7.2 Przechowywanie
7.2.1 Solone śledzie przechowuje się nie więcej niż:
- w temperaturach od minus 2°C do minus 8°C:
30 dni - kawałki w wiadrach i słoikach,
40 dni – lekko solone w beczkach i wiadrach,
90 dni - w wiadrach (z wyjątkiem lekko solonych);
- w temperaturach od minus 4°C do minus 8°C:
1 miesiąc - lekko solony w pudełkach,
6 miesięcy - lekko solone w beczkach,
8 miesięcy - średnio solone w beczkach;
- pakowane w worki próżniowe:
15 dni – tłuste filety śledziowe z Atlantyku i Pacyfiku, lekko i średnio solone,
35 dni - tłuste śledzie atlantyckie i pacyficzne, lekko i średnio solone śledzie z Morza Białego;
- pakowane w worki bez próżni:
15 dni - tłusty śledź atlantycki, lekko i średnio solony,
5 dni - tłusty śledź pacyficzny, lekko i średnio solony;
- w temperaturach od 0°C do minus 8°C:
9 miesięcy - mocno solone w beczkach.
Termin przydatności solonego śledzia ustala się od daty produkcji.
7.2.2 Termin przydatności solonego śledzia ustala producent, wskazując sposób przechowywania*.
______________
*Obowiązuje na terenie Federacji Rosyjskiej.
GOST 815-2004
Grupa H25
STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY
SOLONY ŚLEDŹ
Dane techniczne
Solone śledzie. Dane techniczne
MKS 67.120.30
OKP 92 6902
Data wprowadzenia 2005-07-01
Przedmowa
Przedmowa
Cele, podstawowe zasady i podstawową procedurę prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określają GOST 1.0-92 „System normalizacji międzystanowej. Przepisy podstawowe” oraz GOST 1.2-97 „System normalizacji międzystanowej. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Procedura opracowywania, przyjmowania, stosowania, odnawiania i anulowania.”
Informacje standardowe
1 OPRACOWANE przez Międzypaństwowy Komitet Techniczny ds. Normalizacji MTK 300 „Produkty rybne, żywność, pasze, techniczne i opakowania”, Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (VNIRO) oraz Atlantycki Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (AtlantNIRO)
2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii
3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół nr 17 z dnia 1 kwietnia 2004 r.)
Za przyjęciem standardu głosowali:
Skrócona nazwa kraju zgodnie z MK (ISO 3166) 004-97 | Skrócona nazwa krajowej jednostki normalizacyjnej |
|
Azerbejdżan | Azgosstandart |
|
Armenia | Armgostandard |
|
Białoruś | Norma Państwowa Republiki Białorusi |
|
Gruzja | Gruzstandart |
|
Kazachstan | Gosstandart Republiki Kazachstanu |
|
Kirgistan | Standard kirgiski |
|
Moldova | Standard Mołdawii |
|
Federacja Rosyjska | Gosstandart Rosji |
|
Tadżykistan | Standard Tadżycki |
|
Turkmenia | Główna Służba Państwowa „Turkmenstandartlary” |
|
Uzbekistan | Uzgosstandart |
|
Ukraina | Państwowy Standard Ukrainy |
4 Zarządzeniem Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 14 września 2004 r. N 10-st, międzystanowa norma GOST 815-2004 została wprowadzona w życie bezpośrednio jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej 1 lipca 2005 r.
5 ZAMIAST GOST 815-88
6 REPUBLIKACJA. Styczeń 2008
Informacja o wejściu w życie (wygaśnięciu) tej normy publikowana jest w indeksie „Normy Krajowe”.
Informacje o zmianach w tym standardzie publikowane są w indeksie „National Standards”, natomiast tekst tych zmian publikowany jest w indeksach informacyjnych „National Standards”. W przypadku rewizji lub unieważnienia niniejszej normy odpowiednia informacja zostanie opublikowana w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”
1 obszar zastosowania
Niniejsza norma ma zastosowanie do solonego śledzia następujących gatunków biologicznych:
Azowsko-Morze Czarne (Don, Dniepr, Dunaj, Kercz) - Alosa pontica;
Atlantyk – Clupea harengus;
Morze Białe – Clupea pallasii marisalbi;
Brzuch kaspijski* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
Blackback kaspijski* - Alosa kesseri kesseri;
Pacyfik – Clupea pallasii.
_______________
* Shad kaspijski, śledź Brazhnikovskaya i śledź kaspijski o długości 36 cm lub mniejszej mają nazwę handlową „śledź kaspijski”.
2 Odniesienia normatywne
W niniejszej normie zastosowano odniesienia regulacyjne do następujących norm i klasyfikatorów międzystanowych:
GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości towarów pakowanych w opakowania dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu
GOST 814-96 Ryba schłodzona. Dane techniczne
GOST 1341-97 Pergamin roślinny. Dane techniczne
GOST 1368-2003 Ryba. Długość i waga
GOST 1760-86 Subpergamin. Dane techniczne
GOST 2874-82 ** Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości
________________
** GOST R 51232-98 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.
GOST 7630-96 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie, algi i ich produkty przetworzone. Etykietowanie i pakowanie
GOST 7631-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetworów. Zasady przyjęcia, organoleptyczne metody oceny jakości, metody pobierania próbek do badań laboratoryjnych
GOST 7636-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetworów. Metody analizy
GOST 8273-75 Papier do pakowania. Dane techniczne
GOST 8777-80 Drewniane beczki w galarecie i suszone. Dane techniczne
GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mikroorganizmów mezofilnych tlenowych i fakultatywnie beztlenowych
GOST 11771-93 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Pakowanie i etykietowanie
GOST 13356-84 Skrzynki drewniane na produkty przemysłu rybnego. Dane techniczne
GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na konserwy, przetwory i płyny spożywcze. Dane techniczne
GOST 13830-97 * Sól kuchenna. Ogólne warunki techniczne
________________
* GOST R 51574-2000 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.
GOST 14192-96 Znakowanie ładunku
GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i obszary równoważne. Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie
GOST 23285-78 Torby transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Dane techniczne
GOST 24597-81 Opakowania z towarami pakowanymi na sztuki. Główne parametry i wymiary
GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne
GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26669-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów
GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci
GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. przygotowanie próbki Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26931-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi
GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu
GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu
GOST 26934-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku
GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania pierwiastków toksycznych
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania liczby bakterii z grupy coli (bakterii z grupy coli)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Produkty spożywcze. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella
GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metodyka oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej
Uwaga - Przy stosowaniu tej normy wskazane jest sprawdzenie aktualności wzorców odniesienia i klasyfikatorów przy użyciu indeksu „Normy Krajowe” opracowanego na dzień 1 stycznia bieżącego roku i zgodnie z odpowiednimi indeksami informacyjnymi opublikowanymi w roku bieżącym. Jeżeli dokument referencyjny zostanie zastąpiony (zmieniony), to korzystając z tego standardu należy kierować się zastąpionym (zmienionym) standardem. Jeżeli dokument referencyjny zostanie unieważniony bez zastąpienia, wówczas przepis, w którym znajduje się odniesienie do niego, stosuje się w części, która nie dotyczy tego odniesienia.
3 Główne parametry i wymiary
Długość lub waga solonego śledzia musi być zgodna z GOST 1368.
Długość śledzia nieokreślona w GOST 1368 powinna wynosić, cm:
- Śledź atlantycki, śledź pacyficzny:
nieobcięty lub przecięty z łbem – powyżej 17,0,
tusze, tusze półpatroszone – nie mniej niż 12,0;
- Śledź białomorski nieobcięty - powyżej 13,0.
4 Wymagania techniczne
4.1 Solony śledź należy produkować zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, zgodnie z instrukcjami technologicznymi, zgodnie z przepisami i przepisami sanitarnymi zatwierdzonymi w określony sposób.
4.2 Charakterystyka
4.2.1 Solone śledzie atlantyckie i pacyficzne dzielą się na tłuste i chude.
Pozostałe śledzie solone nie są klasyfikowane według zawartości tłuszczu.
4.2.2 Według rodzaju kawałka śledzia solonego produkuje się zgodnie z 4.2.2.1-4.2.2.11.
4.2.2.1 Niecięty - cały śledź.
Śledź Azowsko-Czarnomorski i Białomorski produkowany jest wyłącznie w formie nieciętej.
4.2.2.2 Śledź smażony – śledź, z którego usunięto skrzela, płetwy piersiowe wraz z przylegającą częścią odwłoka, kamień nazębny i część wnętrzności.
Można pozostawić skrzela, jaja lub mleko.
4.2.2.3 Śledź skrzelowy – śledź, z którego usunięto skrzela lub skrzela i część wnętrzności, brzuch jest nienaruszony.
4.2.2.4 Częściowo wypatroszone – śledź, z którego wnętrzności zostały częściowo usunięte przez poprzeczny przekrój odwłoka w pobliżu płetw piersiowych (nie więcej niż 3 cm).
Można zostawić kawior lub mleko.
4.2.2.5 Patroszony z głową - śledź, przecięty wzdłuż brzucha pomiędzy płetwami piersiowymi od piersi do odbytu; usunięto wnętrzności, kawior lub mlecz; skrzepy krwi są usuwane.
Może być: usunięte skrzela; kołnierz został wycięty; wykonano nacięcie w jamie brzusznej poza odbytem na głębokość nie większą niż 2 cm.
Śledź atlantycki i pacyficzny jest patroszony i pozbawiony głowy.
4.2.2.6 Bezgłowy – śledź, z którego usunięto głowę, kości ramienne, płetwy piersiowe i wiązkę wnętrzności, bez nacięcia wzdłuż brzucha.
Może to być: obecność resztek wnętrzności, kawioru lub mleka; usunięto głowę wraz z płetwami piersiowymi i przylegającą częścią odwłoka; poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.
4.2.2.7 Tusza – śledź, z którego usunięto głowę wraz z kośćmi ramiennymi, wnętrznościami, kawiorem lub mleczem; cienka część brzuszna jest cięta w linii prostej od części głowy do odbytu; płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jej środkowych promieni; skrzepy krwi zostają usunięte.
Skórę z tuszy można usunąć.
4.2.2.8 Tusza częściowo wypatroszona to śledź bezgłowy, u którego usunięto płetwę ogonową wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od nasady promieni środkowych.
Dopuszczalne jest poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.
4.2.2.9 Filet ze skórą lub bez - ryba przekrojona wzdłuż kręgosłupa na dwie połowy; usunięto głowę, kręgosłup, kość ramienną i duże kości żebrowe, stępkę brzuszną, wnętrzności, płetwy, czarną błonę; skrzepy krwi zostają usunięte.
Filety bez skóry mają usuniętą skórę.
4.2.2.10 Kawałki - tusza śledzia, tusza częściowo wypatroszona, pocięta na kawałki poprzeczne o długości co najmniej 5 cm; dla produktów pakowanych w puszki - długość równa wewnętrznej wysokości puszki.
4.2.2.11 Inne rodzaje krojenia śledzia solonego – po uzgodnieniu z konsumentem i zgodnie z umową dostawy.
4.2.3 Według jakości śledzie solone dzieli się na pierwszą i drugą klasę. Solone filety śledziowe nie są klasyfikowane według gatunku.
4.2.4 Pod względem wskaźników organoleptycznych, fizycznych i chemicznych śledź solony musi spełniać wymagania określone w tabeli 1.
Tabela 1
Nazwa wskaźnika | Charakterystyka i norma dla odmiany |
||||||
Pierwszy | drugi |
||||||
Wygląd | Powierzchnia jest czysta, kolor charakterystyczny dla tego gatunku. |
||||||
Może być: |
|||||||
Niewielki osad substancji białkowych na powierzchni; |
|||||||
Łatwo usuwalny żółtawy nalot z powierzchni; |
|||||||
Zmatowiona powierzchnia; |
|||||||
Niewielkie utlenienie tłuszczu podskórnego, które nie przedostało się do mięsa |
|||||||
Uszkodzenia zewnętrzne | Brak uszkodzeń zewnętrznych. |
||||||
Dozwolone w jednym opakowaniu: |
|||||||
Złamane osłony skrzelowe - nie więcej niż 15% ryb (liczba); |
|||||||
Ślady otulenia; |
|||||||
Zbite łuski; | |||||||
Uraz głowy; |
|||||||
Pęknięcia, skaleczenia, rozdarcia skóry, lekko pęknięty brzuch: |
|||||||
bez znacznego odsłonięcia wnętrzności – u nie więcej niż 12% ryb (wg liczebności) | bez utraty wnętrzności - nie więcej niż 30% ryb (w przeliczeniu) |
||||||
Ciąć | Zgodnie z 4.2.2.1-4.2.2.11 |
||||||
Konsystencja śledzia: | |||||||
lekko solone | Delikatny, soczysty |
||||||
lekko solone | |||||||
średnio solone | Gęsty, soczysty |
||||||
mocno solone | Gęsty. |
||||||
Dopuszczalne jest lekko osłabione lub suche |
|||||||
Smak i zapach | Charakterystyczny dla solonego śledzia, bez obcego smaku i zapachu. |
||||||
Dopuszczalny jest lekki zapach utlenionego tłuszczu |
|||||||
Udział masowy soli kuchennej,%, w śledziu: | |||||||
lekko solone | |||||||
lekko solone | |||||||
średnio solone | |||||||
mocno solone | |||||||
Udział masowy tłuszczu śledzia atlantyckiego i śledzia pacyficznego, %, nie mniej | |||||||
Udział masowy składników produktów w słoikach, %, nie mniej: | |||||||
solanka | |||||||
Obecność obcych zanieczyszczeń (w opakowaniach konsumenckich) | Niedozwolony |
||||||
4.2.5 Pod względem bezpieczeństwa śledź solony musi odpowiadać przepisom, normom i standardom sanitarnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło ten standard.
4.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów
4.3.1 Surowce i materiały użyte do produkcji śledzia solonego muszą spełniać wymagania:
- surowy śledź - dokumenty regulacyjne;
- śledź schłodzony - GOST 814, inne dokumenty regulacyjne;
- mrożony śledź - dokumenty regulacyjne;
- mrożone półprodukty śledziowe - dokumenty regulacyjne;
- śledź solony - półprodukt - dokumenty regulacyjne;
- sól kuchenna - GOST 13830;
- woda pitna - GOST 2874.
Do produkcji solonych filetów śledziowych wykorzystuje się surowce co najmniej pierwszego gatunku (jeśli dostępne są odmiany).
Do produkcji tusz i kawałków można zastosować śledź z uszkodzeniami mechanicznymi, ale pod innymi wskaźnikami jakości spełnia wymagania pierwszego gatunku. Uszkodzone części należy usunąć.
4.3.2 Do produkcji produktów lekko solonych wykorzystuje się wyłącznie ryby mrożone.
4.3.3 Surowce i materiały, w tym importowane, użyte do produkcji śledzia solonego, pod względem wskaźników bezpieczeństwa, muszą odpowiadać przepisom, normom i standardom higienicznym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.
4.4 Oznaczenie
4.4.1 Pojemniki z produktami oznakowane są według GOST 7630, słoiki – według GOST 11771. Etykieta musi zawierać jeden tryb przechowywania.
4.4.2 Oznakowanie transportowe – zgodnie z GOST 14192, GOST 7630.
4.5 Opakowanie
4.5.1 Solone śledzie pakowane są zgodnie z GOST 7630 w:
- drewniane beczki galaretki zgodnie z GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm;
- suche beczki drewniane zgodnie z GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm przy użyciu wkładek foliowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi;
- beczki drewniane w galarecie i suche, używane, naprawiane, przeznaczone do ponownego użycia, zgodnie z dokumentami regulacyjnymi, o pojemności nie większej niż 50 dm3 przy użyciu worków foliowych;
- beczki polietylenowe wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 50 dm3;
- skrzynki drewniane zgodnie z GOST 13356 lub innymi dokumentami regulacyjnymi o maksymalnej masie produktu 30 kg; W drewnianych skrzyniach pakowane są śledzie lekko solone: atlantycki, kaspijski (z wyjątkiem kaspijskiego blackback), śledź pacyficzny;
- wiadra wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 20 dm;
- worki wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi z wykorzystaniem podłoży zgodnie z dokumentami regulacyjnymi lub bez podłoży o rzeczywistej masie netto;
- folia termokurczliwa zgodnie z dokumentem regulacyjnym z zastosowaniem podłoży lub bez podłoży o rzeczywistej masie netto;
- puszki polimerowe, zgodnie z dokumentami regulacyjnymi, o pojemności nie większej niż 2000 cm3.
4.5.2 Solone śledzie pakować w worki z materiałów polimerowych zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.
Opakowania solonego śledzia mogą zawierać niewielką ilość solanki.
4.5.3 Ogranicz ujemne odchylenia masy netto produktów na jednostkę pojemnika - zgodnie z wymaganiami GOST 8.579.
Dopuszczalne odchylenia masy netto na jednostkę pojemnika, %:
+3 - dla produktów do 0,5 kg włącznie;
+1 - dla produktów powyżej 0,5 kg.
4.5.4 Solony śledź pakowany w opakowania konsumenckie należy pakować w drewniane skrzynie o maksymalnej wadze produktu 30 kg lub w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516 o maksymalnej wadze produktu 25 kg.
W przypadku sprzedaży w zakładach produkcyjnych istnieje możliwość pakowania solonego śledzia pakowanego (w worki lub folię termokurczliwą) w drewniane lub polimerowe pudełka wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o maksymalnej wadze produktu 15 kg.
Przed włożeniem do nich solonych śledzi (z wyjątkiem puszek) drewniane pudełka wykładamy ze wszystkich stron pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub podpergaminem zgodnie z GOST 1760 lub papierem do pakowania zgodnie z GOST 8273.
Polimerowe i drewniane pudełka wielokrotnego użytku muszą być zamykane zdejmowanymi pokrywami.
4.5.5 Solone śledzie umieszcza się w beczkach, skrzynkach, wiadrach w równych, gęsto przecinających się rzędach, tyłem w dół, ostatni rząd - tyłem do góry.
Dopuszczalne jest bezrzędowe układanie solonych śledzi za pomocą wibratorów.
Kawałki śledzia układa się: w wiadrach – luzem, wypoziomowanych warstwami, w słoikach – na płasko lub z poprzecznym nacięciem do dna i pokrywki.
Filety śledziowe pakowane są w worki foliowe próżniowo, z użyciem podpórek lub bez.
Beczki, wiadra i słoiki z solonym śledziem należy napełnić solanką lub roztworem soli i szczelnie zamknąć.
4.5.6 W każdym opakowaniu musi znajdować się solony śledź jednego rodzaju, gatunku, jednego kawałka, stopnia zasolenia i zawartości tłuszczu, grupy wielkościowej, jednego rodzaju opakowania konsumenckiego i sposobu pakowania (z próżnią lub bez), jednej daty produkcji.
4.5.7 W każdym opakowaniu nie może znajdować się więcej niż 2% solonego śledzia (w przeliczeniu) o większym lub mniejszym rozmiarze lub wadze dla ryb sklasyfikowanych według długości lub wagi.
4.5.8 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników i opakowań, w tym zakupionych na import lub wykonanych z materiałów importowanych, dopuszczonych przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej do kontaktu z tego typu produktami, spełniających wymagania sanitarne oraz zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów podczas transportu i przechowywania.
4.5.9 Pojemniki i materiały opakowaniowe, w tym zakupione na import, stosowane do pakowania solonych śledzi muszą być trwałe, czyste, suche, wolne od obcych zapachów i wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością przez organy i instytucje państwowe sanitarno-epidemiologiczne usługi.
Wewnętrzna powierzchnia puszek i wieczek metalowych musi być pokryta lakierem, emalią, ich mieszaniną lub innym materiałem dopuszczonym do stosowania przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.
5 Zasady akceptacji
5.1 Zasady odbioru - zgodnie z GOST 7631*.
________________
* Od 1 lipca 2008 r. Obowiązuje GOST 31339-2006.
5.2 Kontrolę zawartości histaminy, nitrozoamin, pestycydów, polichlorowanych bifenyli, pierwiastków toksycznych i radionuklidów przeprowadza się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta wyrobu w porozumieniu z władzami i instytucjami państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.
5.3 Częstotliwość kontroli mikrobiologicznej wyrobów ustalana jest zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terenie państwa, które przyjęło normę.
5.4 Częstotliwość oznaczania udziału masowego soli kuchennej, udziału masowego tłuszczu, udziału masowego składników oraz obecności obcych zanieczyszczeń ustala producent.
6.1 Metody pobierania próbek – zgodnie z 6.2 Metody monitorowania fizykochemicznego i wskaźniki organoleptyczne- Przez
7.1 Transport
7.1.1 Śledzie solone przewozi się wszystkimi środkami transportu zgodnie z zasadami przewozu towarów łatwo psujących się w temperaturach od -4°C do -8°C.
Transport produktów przeznaczonych do wysyłki do regionów Dalekiej Północy i obszarów równorzędnych odbywa się zgodnie z wymaganiami GOST 15846.
7.1.2 Opakowanie - zgodnie z GOST 23285, GOST 26663.
Główne parametry i rozmiary opakowań są zgodne z GOST 24597.
7.2 Przechowywanie
7.2.1 Solone śledzie przechowuje się nie więcej niż:
- w temperaturach od minus 2°C do minus 8°C:
30 dni - kawałki w wiadrach i słoikach,
40 dni – lekko solone w beczkach i wiadrach,
90 dni - w wiadrach (z wyjątkiem lekko solonych);
- w temperaturach od minus 4°C do minus 8°C:
1 miesiąc - lekko solony w pudełkach,
6 miesięcy - lekko solone w beczkach,
8 miesięcy - średnio solone w beczkach;
- pakowane w worki próżniowe:
15 dni – tłuste filety śledziowe z Atlantyku i Pacyfiku, lekko i średnio solone,
35 dni - tłuste śledzie atlantyckie i pacyficzne, lekko i średnio solone śledzie z Morza Białego;
- pakowane w worki bez próżni:
15 dni - tłusty śledź atlantycki, lekko i średnio solony,
5 dni - tłusty śledź pacyficzny, lekko i średnio solony;
- w temperaturach od 0°C do minus 8°C:
9 miesięcy - mocno solone w beczkach.
Termin przydatności solonego śledzia ustala się od daty produkcji.
7.2.2 Termin przydatności solonego śledzia ustala producent, wskazując sposób przechowywania*.
______________
*Obowiązuje na terenie Federacji Rosyjskiej.
Dodatek A (w celach informacyjnych). Lista dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej
załącznik A
(informacyjny)
UDC 664.951.2:006.354 | MKS 67.120.30 | ||
Słowa kluczowe: śledź solony, bezpieczeństwo, wymagania techniczne, zasady odbioru, metody kontroli, transport i przechowywanie |
|||
Tekst dokumentu elektronicznego
przygotowane przez Kodeks JSC i zweryfikowane względem:
oficjalna publikacja
M.: Standartinform, 2008
GOST 815-2004
Grupa H25
STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY
SOLONY ŚLEDŹ
Dane techniczne
Solone śledzie. Dane techniczne
MKS 67.120.30
OKP 92 6902
Data wprowadzenia 2005-07-01
Przedmowa
Przedmowa
Cele, podstawowe zasady i podstawową procedurę prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określają GOST 1.0-92 „System normalizacji międzystanowej. Przepisy podstawowe” oraz GOST 1.2-97 „System normalizacji międzystanowej. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Procedura opracowywania, przyjmowania, stosowania, odnawiania i anulowania.”
Informacje standardowe
1 OPRACOWANE przez Międzypaństwowy Komitet Techniczny ds. Normalizacji MTK 300 „Produkty rybne, żywność, pasze, techniczne i opakowania”, Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (VNIRO) oraz Atlantycki Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (AtlantNIRO)
2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii
3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół nr 17 z dnia 1 kwietnia 2004 r.)
Za przyjęciem standardu głosowali:
Skrócona nazwa kraju zgodnie z MK (ISO 3166) 004-97 | Skrócona nazwa krajowej jednostki normalizacyjnej |
|
Azerbejdżan | Azgosstandart |
|
Armenia | Armgostandard |
|
Białoruś | Norma Państwowa Republiki Białorusi |
|
Gruzja | Gruzstandart |
|
Kazachstan | Gosstandart Republiki Kazachstanu |
|
Kirgistan | Standard kirgiski |
|
Moldova | Standard Mołdawii |
|
Federacja Rosyjska | Gosstandart Rosji |
|
Tadżykistan | Standard Tadżycki |
|
Turkmenia | Główna Służba Państwowa „Turkmenstandartlary” |
|
Uzbekistan | Uzgosstandart |
|
Ukraina | Państwowy Standard Ukrainy |
4 Zarządzeniem Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 14 września 2004 r. N 10-st, międzystanowa norma GOST 815-2004 została wprowadzona w życie bezpośrednio jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej 1 lipca 2005 r.
5 ZAMIAST GOST 815-88
6 REPUBLIKACJA. Styczeń 2008
Informacja o wejściu w życie (wygaśnięciu) tej normy publikowana jest w indeksie „Normy Krajowe”.
Informacje o zmianach w tym standardzie publikowane są w indeksie „National Standards”, natomiast tekst tych zmian publikowany jest w indeksach informacyjnych „National Standards”. W przypadku rewizji lub unieważnienia niniejszej normy odpowiednia informacja zostanie opublikowana w indeksie informacyjnym „Normy krajowe”
1 obszar zastosowania
Niniejsza norma ma zastosowanie do solonego śledzia następujących gatunków biologicznych:
Azowsko-Morze Czarne (Don, Dniepr, Dunaj, Kercz) - Alosa pontica;
Atlantyk – Clupea harengus;
Morze Białe – Clupea pallasii marisalbi;
Brzuch kaspijski* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovi;
Blackback kaspijski* - Alosa kesseri kesseri;
Pacyfik – Clupea pallasii.
_______________
* Shad kaspijski, śledź Brazhnikovskaya i śledź kaspijski o długości 36 cm lub mniejszej mają nazwę handlową „śledź kaspijski”.
2 Odniesienia normatywne
W niniejszej normie zastosowano odniesienia regulacyjne do następujących norm i klasyfikatorów międzystanowych:
GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości towarów pakowanych w opakowania dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu
GOST 814-96 Ryba schłodzona. Dane techniczne
GOST 1341-97 Pergamin roślinny. Dane techniczne
GOST 1368-2003 Ryba. Długość i waga
GOST 1760-86 Subpergamin. Dane techniczne
GOST 2874-82 ** Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości
________________
** GOST R 51232-98 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.
GOST 7630-96 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie, algi i ich produkty przetworzone. Etykietowanie i pakowanie
GOST 7631-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetworów. Zasady przyjęcia, organoleptyczne metody oceny jakości, metody pobierania próbek do badań laboratoryjnych
GOST 7636-85 Ryby, ssaki morskie, bezkręgowce morskie i produkty ich przetworów. Metody analizy
GOST 8273-75 Papier do pakowania. Dane techniczne
GOST 8777-80 Drewniane beczki w galarecie i suszone. Dane techniczne
GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mikroorganizmów mezofilnych tlenowych i fakultatywnie beztlenowych
GOST 11771-93 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Pakowanie i etykietowanie
GOST 13356-84 Skrzynki drewniane na produkty przemysłu rybnego. Dane techniczne
GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na konserwy, przetwory i płyny spożywcze. Dane techniczne
GOST 13830-97 * Sól kuchenna. Ogólne warunki techniczne
________________
* GOST R 51574-2000 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.
GOST 14192-96 Znakowanie ładunku
GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i obszary równoważne. Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie
GOST 23285-78 Torby transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Dane techniczne
GOST 24597-81 Opakowania z towarami pakowanymi na sztuki. Główne parametry i wymiary
GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne
GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26669-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów
GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci
GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. przygotowanie próbki Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26931-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi
GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu
GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu
GOST 26934-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku
GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania pierwiastków toksycznych
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania liczby bakterii z grupy coli (bakterii z grupy coli)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Produkty spożywcze. Metoda wykrywania bakterii z rodzaju Salmonella
GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metodyka oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej
Uwaga - Przy stosowaniu tej normy wskazane jest sprawdzenie aktualności wzorców odniesienia i klasyfikatorów przy użyciu indeksu „Normy Krajowe” opracowanego na dzień 1 stycznia bieżącego roku i zgodnie z odpowiednimi indeksami informacyjnymi opublikowanymi w roku bieżącym. Jeżeli dokument referencyjny zostanie zastąpiony (zmieniony), to korzystając z tego standardu należy kierować się zastąpionym (zmienionym) standardem. Jeżeli dokument referencyjny zostanie unieważniony bez zastąpienia, wówczas przepis, w którym znajduje się odniesienie do niego, stosuje się w części, która nie dotyczy tego odniesienia.
3 Główne parametry i wymiary
Długość lub waga solonego śledzia musi być zgodna z GOST 1368.
Długość śledzia nieokreślona w GOST 1368 powinna wynosić, cm:
- Śledź atlantycki, śledź pacyficzny:
nieobcięty lub przecięty z łbem – powyżej 17,0,
tusze, tusze półpatroszone – nie mniej niż 12,0;
- Śledź białomorski nieobcięty - powyżej 13,0.
4 Wymagania techniczne
4.1 Solony śledź należy produkować zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, zgodnie z instrukcjami technologicznymi, zgodnie z przepisami i przepisami sanitarnymi zatwierdzonymi w określony sposób.
4.2 Charakterystyka
4.2.1 Solone śledzie atlantyckie i pacyficzne dzielą się na tłuste i chude.
Pozostałe śledzie solone nie są klasyfikowane według zawartości tłuszczu.
4.2.2 Według rodzaju kawałka śledzia solonego produkuje się zgodnie z 4.2.2.1-4.2.2.11.
4.2.2.1 Niecięty - cały śledź.
Śledź Azowsko-Czarnomorski i Białomorski produkowany jest wyłącznie w formie nieciętej.
4.2.2.2 Śledź smażony – śledź, z którego usunięto skrzela, płetwy piersiowe wraz z przylegającą częścią odwłoka, kamień nazębny i część wnętrzności.
Można pozostawić skrzela, jaja lub mleko.
4.2.2.3 Śledź skrzelowy – śledź, z którego usunięto skrzela lub skrzela i część wnętrzności, brzuch jest nienaruszony.
4.2.2.4 Częściowo wypatroszone – śledź, z którego wnętrzności zostały częściowo usunięte przez poprzeczny przekrój odwłoka w pobliżu płetw piersiowych (nie więcej niż 3 cm).
Można zostawić kawior lub mleko.
4.2.2.5 Patroszony z głową - śledź, przecięty wzdłuż brzucha pomiędzy płetwami piersiowymi od piersi do odbytu; usunięto wnętrzności, kawior lub mlecz; skrzepy krwi są usuwane.
Może być: usunięte skrzela; kołnierz został wycięty; wykonano nacięcie w jamie brzusznej poza odbytem na głębokość nie większą niż 2 cm.
Śledź atlantycki i pacyficzny jest patroszony i pozbawiony głowy.
4.2.2.6 Bezgłowy – śledź, z którego usunięto głowę, kości ramienne, płetwy piersiowe i wiązkę wnętrzności, bez nacięcia wzdłuż brzucha.
Może to być: obecność resztek wnętrzności, kawioru lub mleka; usunięto głowę wraz z płetwami piersiowymi i przylegającą częścią odwłoka; poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.
4.2.2.7 Tusza – śledź, z którego usunięto głowę wraz z kośćmi ramiennymi, wnętrznościami, kawiorem lub mleczem; cienka część brzuszna jest cięta w linii prostej od części głowy do odbytu; płetwa ogonowa jest usuwana wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od podstawy jej środkowych promieni; skrzepy krwi zostają usunięte.
Skórę z tuszy można usunąć.
4.2.2.8 Tusza częściowo wypatroszona to śledź bezgłowy, u którego usunięto płetwę ogonową wraz z częścią ogonową w odległości nie większej niż 3 cm od nasady promieni środkowych.
Dopuszczalne jest poprzeczne nacięcie brzucha w okolicy odbytu.
4.2.2.9 Filet ze skórą lub bez - ryba przekrojona wzdłuż kręgosłupa na dwie połowy; usunięto głowę, kręgosłup, kość ramienną i duże kości żebrowe, stępkę brzuszną, wnętrzności, płetwy, czarną błonę; skrzepy krwi zostają usunięte.
Filety bez skóry mają usuniętą skórę.
4.2.2.10 Kawałki - tusza śledzia, tusza częściowo wypatroszona, pocięta na kawałki poprzeczne o długości co najmniej 5 cm; dla produktów pakowanych w puszki - długość równa wewnętrznej wysokości puszki.
4.2.2.11 Inne rodzaje krojenia śledzia solonego – po uzgodnieniu z konsumentem i zgodnie z umową dostawy.
4.2.3 Według jakości śledzie solone dzieli się na pierwszą i drugą klasę. Solone filety śledziowe nie są klasyfikowane według gatunku.
4.2.4 Pod względem wskaźników organoleptycznych, fizycznych i chemicznych śledź solony musi spełniać wymagania określone w tabeli 1.
Tabela 1
Nazwa wskaźnika | Charakterystyka i norma dla odmiany |
||||||
Pierwszy | drugi |
||||||
Wygląd | Powierzchnia jest czysta, kolor charakterystyczny dla tego gatunku. |
||||||
Może być: |
|||||||
Niewielki osad substancji białkowych na powierzchni; |
|||||||
Łatwo usuwalny żółtawy nalot z powierzchni; |
|||||||
Zmatowiona powierzchnia; |
|||||||
Niewielkie utlenienie tłuszczu podskórnego, które nie przedostało się do mięsa |
|||||||
Uszkodzenia zewnętrzne | Brak uszkodzeń zewnętrznych. |
||||||
Dozwolone w jednym opakowaniu: |
|||||||
Złamane osłony skrzelowe - nie więcej niż 15% ryb (liczba); |
|||||||
Ślady otulenia; |
|||||||
Zbite łuski; | |||||||
Uraz głowy; |
|||||||
Pęknięcia, skaleczenia, rozdarcia skóry, lekko pęknięty brzuch: |
|||||||
bez znacznego odsłonięcia wnętrzności – u nie więcej niż 12% ryb (wg liczebności) | bez utraty wnętrzności - nie więcej niż 30% ryb (w przeliczeniu) |
||||||
Ciąć | Zgodnie z 4.2.2.1-4.2.2.11 |
||||||
Konsystencja śledzia: | |||||||
lekko solone | Delikatny, soczysty |
||||||
lekko solone | |||||||
średnio solone | Gęsty, soczysty |
||||||
mocno solone | Gęsty. |
||||||
Dopuszczalne jest lekko osłabione lub suche |
|||||||
Smak i zapach | Charakterystyczny dla solonego śledzia, bez obcego smaku i zapachu. |
||||||
Dopuszczalny jest lekki zapach utlenionego tłuszczu |
|||||||
Udział masowy soli kuchennej,%, w śledziu: | |||||||
lekko solone | |||||||
lekko solone | |||||||
średnio solone | |||||||
mocno solone | |||||||
Udział masowy tłuszczu śledzia atlantyckiego i śledzia pacyficznego, %, nie mniej | |||||||
Udział masowy składników produktów w słoikach, %, nie mniej: | |||||||
solanka | |||||||
Obecność obcych zanieczyszczeń (w opakowaniach konsumenckich) | Niedozwolony |
||||||
4.2.5 Pod względem bezpieczeństwa śledź solony musi odpowiadać przepisom, normom i standardom sanitarnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło ten standard.
4.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów
4.3.1 Surowce i materiały użyte do produkcji śledzia solonego muszą spełniać wymagania:
- surowy śledź - dokumenty regulacyjne;
- śledź schłodzony - GOST 814, inne dokumenty regulacyjne;
- mrożony śledź - dokumenty regulacyjne;
- mrożone półprodukty śledziowe - dokumenty regulacyjne;
- śledź solony - półprodukt - dokumenty regulacyjne;
- sól kuchenna - GOST 13830;
- woda pitna - GOST 2874.
Do produkcji solonych filetów śledziowych wykorzystuje się surowce co najmniej pierwszego gatunku (jeśli dostępne są odmiany).
Do produkcji tusz i kawałków można zastosować śledź z uszkodzeniami mechanicznymi, ale pod innymi wskaźnikami jakości spełnia wymagania pierwszego gatunku. Uszkodzone części należy usunąć.
4.3.2 Do produkcji produktów lekko solonych wykorzystuje się wyłącznie ryby mrożone.
4.3.3 Surowce i materiały, w tym importowane, użyte do produkcji śledzia solonego, pod względem wskaźników bezpieczeństwa, muszą odpowiadać przepisom, normom i standardom higienicznym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę.
4.4 Oznaczenie
4.4.1 Pojemniki z produktami oznakowane są według GOST 7630, słoiki – według GOST 11771. Etykieta musi zawierać jeden tryb przechowywania.
4.4.2 Oznakowanie transportowe – zgodnie z GOST 14192, GOST 7630.
4.5 Opakowanie
4.5.1 Solone śledzie pakowane są zgodnie z GOST 7630 w:
- drewniane beczki galaretki zgodnie z GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm;
- suche beczki drewniane zgodnie z GOST 8777 o pojemności nie większej niż 50 dm przy użyciu wkładek foliowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi;
- beczki drewniane w galarecie i suche, używane, naprawiane, przeznaczone do ponownego użycia, zgodnie z dokumentami regulacyjnymi, o pojemności nie większej niż 50 dm3 przy użyciu worków foliowych;
- beczki polietylenowe wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 50 dm3;
- skrzynki drewniane zgodnie z GOST 13356 lub innymi dokumentami regulacyjnymi o maksymalnej masie produktu 30 kg; W drewnianych skrzyniach pakowane są śledzie lekko solone: atlantycki, kaspijski (z wyjątkiem kaspijskiego blackback), śledź pacyficzny;
- wiadra wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o pojemności nie większej niż 20 dm;
- worki wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi z wykorzystaniem podłoży zgodnie z dokumentami regulacyjnymi lub bez podłoży o rzeczywistej masie netto;
- folia termokurczliwa zgodnie z dokumentem regulacyjnym z zastosowaniem podłoży lub bez podłoży o rzeczywistej masie netto;
- puszki polimerowe, zgodnie z dokumentami regulacyjnymi, o pojemności nie większej niż 2000 cm3.
4.5.2 Solone śledzie pakować w worki z materiałów polimerowych zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.
Opakowania solonego śledzia mogą zawierać niewielką ilość solanki.
4.5.3 Ogranicz ujemne odchylenia masy netto produktów na jednostkę pojemnika - zgodnie z wymaganiami GOST 8.579.
Dopuszczalne odchylenia masy netto na jednostkę pojemnika, %:
+3 - dla produktów do 0,5 kg włącznie;
+1 - dla produktów powyżej 0,5 kg.
4.5.4 Solony śledź pakowany w opakowania konsumenckie należy pakować w drewniane skrzynie o maksymalnej wadze produktu 30 kg lub w pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516 o maksymalnej wadze produktu 25 kg.
W przypadku sprzedaży w zakładach produkcyjnych istnieje możliwość pakowania solonego śledzia pakowanego (w worki lub folię termokurczliwą) w drewniane lub polimerowe pudełka wielokrotnego użytku zgodnie z dokumentami regulacyjnymi o maksymalnej wadze produktu 15 kg.
Przed włożeniem do nich solonych śledzi (z wyjątkiem puszek) drewniane pudełka wykładamy ze wszystkich stron pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub podpergaminem zgodnie z GOST 1760 lub papierem do pakowania zgodnie z GOST 8273.
Polimerowe i drewniane pudełka wielokrotnego użytku muszą być zamykane zdejmowanymi pokrywami.
4.5.5 Solone śledzie umieszcza się w beczkach, skrzynkach, wiadrach w równych, gęsto przecinających się rzędach, tyłem w dół, ostatni rząd - tyłem do góry.
Dopuszczalne jest bezrzędowe układanie solonych śledzi za pomocą wibratorów.
Kawałki śledzia układa się: w wiadrach – luzem, wypoziomowanych warstwami, w słoikach – na płasko lub z poprzecznym nacięciem do dna i pokrywki.
Filety śledziowe pakowane są w worki foliowe próżniowo, z użyciem podpórek lub bez.
Beczki, wiadra i słoiki z solonym śledziem należy napełnić solanką lub roztworem soli i szczelnie zamknąć.
4.5.6 W każdym opakowaniu musi znajdować się solony śledź jednego rodzaju, gatunku, jednego kawałka, stopnia zasolenia i zawartości tłuszczu, grupy wielkościowej, jednego rodzaju opakowania konsumenckiego i sposobu pakowania (z próżnią lub bez), jednej daty produkcji.
4.5.7 W każdym opakowaniu nie może znajdować się więcej niż 2% solonego śledzia (w przeliczeniu) o większym lub mniejszym rozmiarze lub wadze dla ryb sklasyfikowanych według długości lub wagi.
4.5.8 Dopuszcza się stosowanie innych rodzajów pojemników i opakowań, w tym zakupionych na import lub wykonanych z materiałów importowanych, dopuszczonych przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej do kontaktu z tego typu produktami, spełniających wymagania sanitarne oraz zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów podczas transportu i przechowywania.
4.5.9 Pojemniki i materiały opakowaniowe, w tym zakupione na import, stosowane do pakowania solonych śledzi muszą być trwałe, czyste, suche, wolne od obcych zapachów i wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością przez organy i instytucje państwowe sanitarno-epidemiologiczne usługi.
Wewnętrzna powierzchnia puszek i wieczek metalowych musi być pokryta lakierem, emalią, ich mieszaniną lub innym materiałem dopuszczonym do stosowania przez organy i instytucje państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.
5 Zasady akceptacji
5.1 Zasady odbioru - zgodnie z GOST 7631*.
________________
* Od 1 lipca 2008 r. Obowiązuje GOST 31339-2006.
5.2 Kontrolę zawartości histaminy, nitrozoamin, pestycydów, polichlorowanych bifenyli, pierwiastków toksycznych i radionuklidów przeprowadza się zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta wyrobu w porozumieniu z władzami i instytucjami państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej.
5.3 Częstotliwość kontroli mikrobiologicznej wyrobów ustalana jest zgodnie z instrukcjami obowiązującymi na terenie państwa, które przyjęło normę.
5.4 Częstotliwość oznaczania udziału masowego soli kuchennej, udziału masowego tłuszczu, udziału masowego składników oraz obecności obcych zanieczyszczeń ustala producent.
6.1 Metody pobierania próbek – zgodnie 6.2 Metody monitorowania wskaźników fizykochemicznych i organoleptycznych – zgodnie
7.1 Transport
7.1.1 Śledzie solone przewozi się wszystkimi środkami transportu zgodnie z zasadami przewozu towarów łatwo psujących się w temperaturach od -4°C do -8°C.
Transport produktów przeznaczonych do wysyłki do regionów Dalekiej Północy i obszarów równorzędnych odbywa się zgodnie z wymaganiami GOST 15846.
7.1.2 Opakowanie - zgodnie z GOST 23285, GOST 26663.
Główne parametry i rozmiary opakowań są zgodne z GOST 24597.
7.2 Przechowywanie
7.2.1 Solone śledzie przechowuje się nie więcej niż:
- w temperaturach od minus 2°C do minus 8°C:
30 dni - kawałki w wiadrach i słoikach,
40 dni – lekko solone w beczkach i wiadrach,
90 dni - w wiadrach (z wyjątkiem lekko solonych);
- w temperaturach od minus 4°C do minus 8°C:
1 miesiąc - lekko solony w pudełkach,
6 miesięcy - lekko solone w beczkach,
8 miesięcy - średnio solone w beczkach;
- pakowane w worki próżniowe:
15 dni – tłuste filety śledziowe z Atlantyku i Pacyfiku, lekko i średnio solone,
35 dni - tłuste śledzie atlantyckie i pacyficzne, lekko i średnio solone śledzie z Morza Białego;
- pakowane w worki bez próżni:
15 dni - tłusty śledź atlantycki, lekko i średnio solony,
5 dni - tłusty śledź pacyficzny, lekko i średnio solony;
- w temperaturach od 0°C do minus 8°C:
9 miesięcy - mocno solone w beczkach.
Termin przydatności solonego śledzia ustala się od daty produkcji.
7.2.2 Termin przydatności solonego śledzia ustala producent, wskazując sposób przechowywania*.
______________
*Obowiązuje na terenie Federacji Rosyjskiej.
Dodatek A (w celach informacyjnych). Lista dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej
załącznik A
(informacyjny)
UDC 664.951.2:006.354 | MKS 67.120.30 | ||
Słowa kluczowe: śledź solony, bezpieczeństwo, wymagania techniczne, zasady odbioru, metody kontroli, transport i przechowywanie |
|||
Tekst dokumentu elektronicznego
przygotowane przez Kodeks JSC i zweryfikowane względem:
oficjalna publikacja
M.: Standartinform, 2008
Publikacje na ten temat
-
Biznes zajmujący się produkcją i sprzedażą wody pitnej: czy jest opłacalny?
W związku z obecną sytuacją środowiskową problem wysokiej jakości wody pitnej jest dość poważny. W...
-
Pomysły na biznes na plaży. Salon psychologiczny. Gotowy biznes do prowadzenia gier psychologicznych, szkoleń i konsultacji
Kawiarnia letnia to atrakcyjny biznes sezonowy. Gdy tylko śnieg stopnieje, ludzie wybiegają na świeże powietrze. Mam dość sześciu miesięcy zimy...