Opis del vodje gostinske proizvodnje. Opis del vodje gostinske proizvodnje. Zahteve in odgovornosti natakarja
vodja proizvodnje (kuhar)(.doc, 86KB)
I. Splošne določbe
- Vodja proizvodnje (kuhar) spada v kategorijo vodij.
- Na delovno mesto vodja proizvodnje (kuhar) se imenuje oseba z visokošolsko izobrazbo. strokovno izobraževanje in delovne izkušnje po specialnosti najmanj 3 leta ali srednja poklicna izobrazba in delovne izkušnje po specialnosti najmanj 5 let.
- Imenovanje na položaj vodje proizvodnje (kuhar) in razrešitev z njega se izvede z odredbo direktorja podjetja.
- Vodja proizvodnje (kuhar) mora vedeti:
- 4.1. Resolucije, navodila, odredbe, drugi upravni in normativni dokumenti višjih in drugih organov, ki se nanašajo na vprašanja poslovanja podjetij Catering.
- 4.2. Organizacija in tehnologija proizvodnje.
- 4.3. Sortiment in zahteve glede kakovosti jedi in kulinaričnih izdelkov.
- 4.4. Osnove racionalne in dietne prehrane.
- 4.5. Vrstni red jedilnika.
- 4.6. Računovodska pravila in standardi za izdajanje izdelkov.
- 4.7. Stopnje porabe surovin in polizdelkov.
- 4.8. Kalkulacija jedi in kulinaričnih izdelkov ter njihovih cen.
- 4.9. Standardi in tehnične specifikacije za izdelke, surovine in polizdelke.
- 4.10. Pravila in pogoji skladiščenja izdelkov, surovin in polizdelkov.
- 4.11. Vrste tehnološka oprema, princip delovanja, tehnične lastnosti in pogoji delovanja.
- 4.12. Ekonomika javne prehrane.
- 4.14. Organizacija plačila in stimulacije dela.
- 4.15. Osnove organizacije dela.
- 4.16. Delovna zakonodaja.
- 4.17. Notranja pravila delovni predpisi.
- 4.18. Pravila in predpisi varnosti, zdravja pri delu, industrijske sanitarne in požarne zaščite.
- Vodja proizvodnje (kuhar) je neposredno podrejen
- Med odsotnostjo vodje proizvodnje (dopust, bolezen itd.) Njegove naloge opravlja na predpisan način imenovana oseba, ki pridobi ustrezne pravice in je odgovorna za pravilno opravljanje nalog, ki so mu dodeljene.
II. Delovne obveznosti
Vodja proizvodnje (kuhar):
- Vodi proizvodno-gospodarsko dejavnost gostinske enote.
- Usmerja dejavnosti delovne sile, da zagotovi ritmično proizvodnjo lastna proizvodnja zahtevani obseg in kakovost v skladu s proizvodno specifikacijo.
- Deluje na izboljšanju organizacije proces produkcije, uvajanje napredne tehnologije, učinkovita uporaba tehnologije, povečevanje strokovna odličnost delavcev, da bi izboljšali kakovost izdelkov.
- Pripravlja zahteve za potrebne prehrambene izdelke, polizdelke in surovine, zagotavlja njihov pravočasen prevzem iz skladišča, nadzoruje čas, obseg, količino in kakovost njihovega sprejema in prodaje.
- Na podlagi preučevanja povpraševanja potrošnikov ponuja raznolike jedi in kulinarične izdelke ter sestavlja meni.
- Izvaja stalni nadzor nad tehnologijo priprave hrane, standardi za polaganje surovin in skladnost s strani zaposlenih sanitarne zahteve in pravila osebne higiene.
- Razporeja kuharje in druge proizvodne delavce.
- Ustvari urnik dela kuharjev.
- Izvaja nadzor kakovosti pripravljene hrane.
- Organizira računovodstvo, pripravo in pravočasno oddajo poročil o proizvodne dejavnosti, uvajanje naprednih tehnik in metod dela.
- Spremlja pravilno delovanje opreme in drugih osnovnih sredstev.
- Poučuje o tehnologiji priprave hrane in drugih proizvodnih vprašanjih.
- Spremlja skladnost zaposlenih s pravili in predpisi o varstvu pri delu in varnosti, sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene, industrijskih in delovna disciplina, notranji delovni predpisi.
- Izvaja delo za izboljšanje veščin zaposlenih.
III. pravice
Vodja proizvodnje (kuhar) ima pravico:
- Seznanite se z osnutki sklepov vodstva javnega gostinskega podjetja v zvezi z njegovimi dejavnostmi.
- Podajte predloge za izboljšanje dela v zvezi z nalogami, ki jih določajo ta navodila.
- Pri reševanju nalog, ki so mu dodeljene, vključite strokovnjake iz vseh (posameznih) strukturnih oddelkov podjetja (če to določajo predpisi o strukturnih oddelkih, če ne, potem z dovoljenjem direktorja podjetja).
- Podpišite in potrdite dokumente iz svoje pristojnosti.
- Vodja podjetja predloži v obravnavo predloge o imenovanju, premestitvi in razrešitvi zaposlenih v podjetju; predlogi za nagrajevanje uglednih delavcev in kaznovanje kršiteljev proizvodne in delovne discipline.
- Od vodje podjetja zahtevajte pomoč pri opravljanju svojih uradnih dolžnosti in pravic.
IV. Odgovornost
Vodja proizvodnje (kuhar) je odgovoren za:
- zadaj nepravilna izvedba ali neizpolnjevanje svojih uradnih dolžnosti, kot je določeno s tem opisom delovnega mesta - v mejah, določenih s trenutnim delovna zakonodaja Ruska federacija.
- Za kazniva dejanja, storjena pri opravljanju svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ruske federacije.
- Za povzročanje materialna škoda- v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.
Objavljeno 01.11.2017
Kuhar kot vodja ekipe mora biti odgovoren za delo ekipe. Ne vpliva le na klimo v restavraciji, ampak tudi prispeva k njeni izboljšavi. Kuhanje je ustvarjalen proces in številne jedi postanejo preprosto okusne, če jih kuhate v odličnem razpoloženju. Obveznosti kuharja se tu ne končajo – znati mora narediti marsikaj. Če so njegove izkušnje pri navezovanju stikov z drugimi zaposlenimi koristne, potem bo celotna ekipa dobro delovala. Ustvariti mora ugodno vzdušje v kuhinji, v ekipi in spremljati delo svojih zaposlenih.
Kakšne so odgovornosti kuharja?
- Znati mora sestaviti jedilnik. Spoznajte, kaj so banketni meni, bife, otroške jedi, sezonski prigrizki.
- Bodite pripravljeni na posodobitve seznama pijač in dobrot. Jedilnik se običajno posodablja 3-krat letno.
- Spremljajte izdelke in njihove roke uporabnosti. Če so bili v restavracijo dostavljeni izdelki s pretečenim rokom uporabnosti, jih je kuhar dolžan vrniti.
- Izberite tiste značilne jedi, ki jih lahko ponudi natakar v obratu.
- Razvijte lastne možnosti za stroškovno učinkovite jedi. Njihove stroške mora navesti direktor restavracije.
- Odgovornosti kuharja se tu ne končajo. Pogosto vodi mojstrske tečaje za zaposlene; to se zgodi, ko se v ustanovi pojavijo novosti.
- Pripravite si svoje obroke.
- Spremljajte ponudbo že pripravljenih jedi.
- Osebje lahko pouči o pravilih shranjevanja in priprave izdelkov.
- Kuhar lahko vodstvu priporoči spremembo opreme ali posodobitev opreme in opreme obrata.
- Po opravljenem razgovoru lahko izbere druge kuharje.
- Kaj lahko naredi kuhar skupaj z ostalim osebjem?
- Vodstvu lahko svetuje glede opremljanja kuhinje z opremo. Pri tem delu sodelujejo svetovalec, direktor, tehnolog in kuhar.
- Sklenite pogodbe z dobavitelji. Povedati vam mora, kako dobri so izdelki tega dobavitelja.
Opis dela chef skratka bo zvenelo točno tako.
Pravila, ki bi jih moral poznati šef.
Kuhar mora poznati vse točke proizvodne tehnologije, osnovne pojme o otroška hrana, dietna kuhinja. Ta oseba mora razumeti tudi ponudbo in poznati kakovost jedi. Običajno tudi sam sodeluje pri pripravi dobrot. Mora imeti dobro oko, saj jedi ne moreš začiniti s preveč omake ali na pico posuti preveč sira. Vendar izdelkov tudi ne smete prijaviti. Tako prigrizki ne bodo več slani in okusni. Kuhar mora poznati kalkulacijo jedi in njihove cene.
Poznati mora čas skladiščenja izdelkov in princip dela z njimi.
Z pogoji dela z njim morajo biti seznanjeni vsi zaposleni v ustanovi. In kuhar tudi. Delo ekipe je dolžan spodbujati, ga narediti organiziranega in preprostega. Delajte kot kuhar – To je težka in težavna naloga. A kot posledica dobre organizacije je uspeh ustanovitve enostavno zagotovljen.
Opisi delovnih mest
Opis del vodje proizvodnje (kuharja)
Odprite v formatu WORD
JAZ. Splošne določbe
1. Vodja proizvodnje (kuhar) spada v kategorijo vodij.
2. Na delovno mesto vodje proizvodnje (kuharja) je imenovana oseba z višjo strokovno izobrazbo in delovnimi izkušnjami po specialnosti najmanj 3 leta ali srednjo poklicno izobrazbo in delovnimi izkušnjami po specialnosti najmanj 5 let.
3. Imenovanje na položaj vodje proizvodnje (kuhar) in razrešitev z njega se izvede z odredbo direktorja podjetja
4. Vodja proizvodnje (kuhar) mora vedeti:
4.1. Resolucije, odredbe, odredbe, drugi upravni in regulativni dokumenti višjih in drugih organov v zvezi z delovanjem obratov javne prehrane.
4.2. Organizacija in tehnologija proizvodnje.
4.3. Sortiment in zahteve glede kakovosti jedi in kulinaričnih izdelkov.
4.4. Osnove racionalne in dietne prehrane.
4.5. Vrstni red jedilnika.
Opisi delovnih mest
Računovodska pravila in standardi za izdajo izdelkov.
4.7. Stopnje porabe surovin in polizdelkov.
4.8. Kalkulacija jedi in kulinaričnih izdelkov ter njihovih cen.
4.9. Standardi in tehnične specifikacije za izdelke, surovine in polizdelke.
4.10. Pravila in pogoji skladiščenja izdelkov, surovin in polizdelkov.
4.11. Vrste tehnološke opreme, principi delovanja, tehnične lastnosti in pogoji delovanja.
4.12. Ekonomika javne prehrane.
4.14. Organizacija plačila in stimulacije dela.
4.15. Osnove organizacije dela.
4.16. Delovna zakonodaja.
4.17. Notranji delovni predpisi.
4.18. Pravila in predpisi varnosti, zdravja pri delu, industrijske sanitarne in požarne zaščite.
5. Vodja proizvodnje (kuhar) je neposredno odgovoren
6. Med odsotnostjo vodje proizvodnje (dopust, bolezen itd.) Njegove naloge opravlja oseba, imenovana na predpisan način, ki pridobi ustrezne pravice in je odgovorna za pravilno opravljanje nalog, ki so mu dodeljene.
Vodja proizvodnje (kuhar):
1. Vodi proizvodno-gospodarsko dejavnost oddelka javnega gostinskega podjetja.
2. Usmerja aktivnosti delovne sile za zagotavljanje ritmičnega sproščanja izdelkov lastne proizvodnje zahtevanega obsega in kakovosti v skladu s proizvodno nalogo.
3. Izvaja delo za izboljšanje organizacije proizvodnega procesa, uvajanje progresivne tehnologije, učinkovito uporabo opreme, izboljšanje poklicnih sposobnosti delavcev za izboljšanje kakovosti izdelkov.
4. Sestavlja zahteve za potrebne prehrambene izdelke, polizdelke in surovine, zagotavlja njihov pravočasen prevzem iz skladišča, nadzoruje čas, obseg, količino in kakovost njihovega sprejema in prodaje.
Na podlagi preučevanja povpraševanja potrošnikov ponuja raznolike jedi in kulinarične izdelke ter sestavlja meni.
6. Izvaja stalno spremljanje tehnologije priprave hrane, standardov za polaganje surovin in skladnosti zaposlenih s sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene.
7. Razporeja kuharje in druge proizvodne delavce.
8. Ustvari urnik dela kuharjev.
9. Vodi zavračanje pripravljene hrane.
10. Organizira računovodstvo, pripravo in pravočasno predložitev poročil o proizvodnih dejavnostih, izvajanju naprednih tehnik in delovnih metod.
11. Spremlja pravilno delovanje opreme in drugih osnovnih sredstev.
12. Poučuje o tehnologiji priprave hrane in drugih proizvodnih vprašanjih.
13. Spremlja skladnost zaposlenih s pravili in predpisi o varnosti in zdravju pri delu, sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene, proizvodno in delovno disciplino ter notranjimi delovnimi predpisi.
14. Izvaja delo za izboljšanje usposobljenosti zaposlenih.
III. pravice
Vodja proizvodnje (kuhar) ima pravico:
1. Seznanite se z osnutki sklepov vodstva javnega gostinskega podjetja v zvezi z njegovimi dejavnostmi.
2. Dajati predloge za izboljšanje dela v zvezi z nalogami, ki jih določajo ta navodila.
4. Pri reševanju nalog, ki so mu dodeljene, vključite strokovnjake iz vseh (posameznih) strukturnih oddelkov podjetja (če to določajo predpisi o strukturnih oddelkih, če ne, potem z dovoljenjem direktorja podjetja).
5. Podpišite in potrdite dokumente iz svoje pristojnosti.
6. vodji podjetja predloži v obravnavo predloge o imenovanju, premestitvi in razrešitvi zaposlenih v podjetju; predlogi za nagrajevanje uglednih delavcev in kaznovanje kršiteljev proizvodne in delovne discipline.
7. Zahtevajte, da vodja podjetja nudi pomoč pri opravljanju svojih uradnih dolžnosti in pravic.
Odgovornost
Vodja proizvodnje (kuhar) je odgovoren za:
1. Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje delovnih nalog, določenih v tem opisu delovnega mesta - v mejah, ki jih določa veljavna delovna zakonodaja Ruske federacije.
2. Za kazniva dejanja, storjena pri opravljanju svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ruske federacije.
3. Za povzročitev materialne škode - v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.
Opis del vodje proizvodnje
1. Splošne določbe
1.1. Vodja proizvodnje spada v kategorijo vodij.
1.2. Kvalifikacijske zahteve:
Visoka strokovna izobrazba in delovne izkušnje po specialnosti najmanj 3 leta ali srednja poklicna izobrazba in delovne izkušnje po specialnosti najmanj 5 let.
1.3. Vodja proizvodnje mora vedeti:
- resolucije, navodila, odredbe, drugi upravni in regulativni dokumenti višjih organov, ki se nanašajo na organizacijo javne prehrane;
- organizacija in tehnologija proizvodnje;
- zahteve glede sortimenta in kakovosti jedi in kulinaričnih izdelkov;
- osnove racionalnega in dietnega prehranjevanja;
- vrstni red izdelave menija;
- računovodska pravila in standardi za izdajo izdelkov;
- stopnje porabe surovin in polizdelkov;
- izračun jedi in kulinaričnih izdelkov, trenutne cene zanje;
- standarde in tehnične specifikacije za živila, surovine in polizdelke;
- pravila in pogoji skladiščenja končnih izdelkov, surovin in polizdelkov;
- vrste tehnološke opreme, principe delovanja, tehnične lastnosti in pogoje delovanja;
- veljavne interne predpise;
- ekonomika javne prehrane;
- organizacija plačila in stimulacije dela;
- delovnopravna zakonodaja;
- osnove organizacije dela;
- notranji delovni red;
- pravila in predpisi o varstvu dela;
- osnove upravljanja;
- etika poslovnega komuniciranja.
1.4. Imenovanje na položaj vodje proizvodnje in razrešitev s položaja se izvede z odredbo generalnega direktorja.
1.5. Vodja proizvodnje je neposredno odgovoren generalnemu direktorju.
1.6. Za zagotovitev svojih dejavnosti ima vodja proizvodnje pravico podpisovati organizacijske in upravne dokumente o vprašanjih, ki so vključena v njegove funkcionalne pristojnosti.
1.7. Med odsotnostjo vodje proizvodnje (službeno potovanje, dopust, bolezen itd.) Njegove naloge opravlja oseba, imenovana na predpisan način. Ta oseba pridobi ustrezne pravice in nosi odgovornost za nepravilno opravljanje nalog, ki so mu dodeljene.
2. Delovne obveznosti
Direktor produkcije:
2.1. Vodi proizvodne in gospodarske dejavnosti divizije.
2.2. Usmerja aktivnosti delovne sile, da zagotovi ritmično sproščanje izdelkov lastne proizvodnje zahtevanega obsega in kakovosti v skladu s proizvodno nalogo.
2.3. Izvaja delo za izboljšanje organizacije proizvodnega procesa, uvajanje napredne tehnologije, učinkovito uporabo opreme, izboljšanje poklicnih sposobnosti delavcev, da bi izboljšali kakovost izdelkov.
2.4. Pripravlja zahteve za potrebne prehrambene izdelke, polizdelke in surovine, zagotavlja njihovo pravočasno pridobitev in prevzem iz baz in skladišč, nadzoruje sortiment, količino in čas njihovega prejema in prodaje.
2.5. Na podlagi študije povpraševanja potrošnikov oblikuje jedilnik in poskrbi za pestrost jedi in kulinaričnih izdelkov.
Izvaja stalno spremljanje tehnologije priprave hrane, standardov za polaganje surovin in skladnosti zaposlenih s sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene.
Opis delovnega mesta vodje proizvodnje v podjetju javne prehrane
2.7. Razporeja kuharje in druge proizvodne delavce ter sestavlja urnike njihovega javljanja na delo.
2.8. Izvaja nadzor kakovosti pripravljene hrane.
2.9. Organizira računovodstvo, pripravo in pravočasno oddajo poročil o proizvodnih dejavnostih, izvajanju naprednih tehnik in delovnih metod.
2.10. Spremlja pravilno delovanje opreme in drugih osnovnih sredstev.
2.11. Izvaja usposabljanje o tehnologiji priprave hrane in drugih proizvodnih vprašanjih.
2.12. Spremlja skladnost zaposlenih s pravili in predpisi o varstvu dela, sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene, proizvodno in delovno disciplino ter notranjimi delovnimi predpisi.
2.13. Daje predloge za nagrajevanje uglednih delavcev ali naložitev kazni kršiteljem proizvodne in delovne discipline.
2.14. Izvaja delo za izboljšanje veščin zaposlenih.
3. Pravice
Vodja proizvodnje ima pravico:
3.1. Od strukturnih oddelkov zahtevajte in prejemajte informacije, referenčne in druge materiale, potrebne za opravljanje nalog, določenih v tem opisu delovnega mesta.
3.2. Dajte obvezna navodila podrejenim zaposlenim.
3.3. Ukrepajte ob odkritju disciplinske kršitve podrejene delavce in te kršitve prijaviti vodji podjetja, da odgovorne privede pred sodišče.
3.4. V dogovoru z vodjo podjetja vključite strokovnjake in strokovnjake gostinske industrije za posvetovanja, pripravo mnenj, priporočil in predlogov.
3.5. Seznanite se z dokumenti, ki določajo njegove pravice in odgovornosti za njegov položaj, merila za ocenjevanje kakovosti opravljanja uradnih dolžnosti.
3.6. Predlagati vodstvu v obravnavo predloge za izboljšanje dela v zvezi s pristojnostmi, ki jih določajo ta navodila.
3.7. Od vodstva podjetja zahtevajte, da zagotovi organizacijske in tehnične pogoje ter pripravi ustaljene dokumente, potrebne za opravljanje uradnih nalog.
4. Odgovornost
Vodja proizvodnje je odgovoren za:
4.1. Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje uradnih dolžnosti, določenih v tem opisu delovnega mesta, v mejah, ki jih določa veljavna delovna zakonodaja Ruske federacije.
4.2. Za kazniva dejanja, storjena v okviru svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ruske federacije.
4.3. Za povzročitev materialne škode podjetju - v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.
Kupite knjige o kadrovski administraciji
 |
Priročnik kadrovika (knjiga + diskM)
Ta izdaja vsebuje praktična priporočila o organiziranju dela kadrovske službe in vodenju kadrovskih evidenc. Gradivo je pregledno sistematizirano in vsebuje veliko število konkretnih primerov in vzorčnih dokumentov. |
 |
Ste pripravljeni na prihod inšpektorja za delo (2013)?
Avtor podrobno razloži, kaj je to Inšpektorat za delo in kakšne so meje njegovih pristojnosti, kako se izvajajo inšpekcijski pregledi spoštovanja delovne zakonodaje in kako se lahko končajo, katere kršitve lahko privedejo do naložitve globe in katere bodo povzročile diskvalifikacijo vodje organizacije. V knjigi so praktična priporočila za delodajalske organizacije in samostojne podjetnike, ki se bodo izognili odškodninskim zahtevkom inšpektorji za delo. Pri pripravi knjige so bile upoštevane vse zadnje spremembe zakonodaje. |
 |
Zbirka opisov delovnih mest
Zbirka vsebuje opise delovnih mest, sestavljene v skladu z kvalifikacijske značilnosti vsebovana v Imenik kvalifikacij delovna mesta menedžerjev, strokovnjakov in drugih zaposlenih, odobrena s sklepom Ministrstva za delo Rusije z dne 21. avgusta 1998. št. 37, kot tudi v skladu z drugimi predpisi o tarifnih in kvalifikacijskih značilnostih (zahtevah). |
3.1 Obveznosti natakarja in glavnega natakarja
Pred začetkom banketa glavni natakar, ki sestavi načrt postrežbe miz, jih razdeli na sektorje in vsakega dodeli določenim usposobljenim natakarjem ...
Vpliv vitaminov skupine B na tehnološki proces v proizvodnji jogurta
Organizacija in vodenje proizvodnje
Najvišji organ upravljanja družbe je skupščina delničarjev. Vodenje tekočih dejavnosti družbe izvaja edini izvršilni organ družbe - generalni direktor...
Organizacija kombiniranega banketa
1.3 Obveznosti natakarja
Natakar - delavec trgovski prostor. Je eden prvih, ki pozdravi obiskovalce, zato mora ustvariti prijazno vzdušje, biti vljuden, pozoren in občutljiv do gostov restavracije. Pri določanju števila natakarjev...
Organizacija proizvodnje v gostinskem podjetju
1.5 Organizacija dela vodje proizvodnje
Opis del vodje proizvodnje (kuharja) 1. Splošne določbe. Vodja proizvodnje (kuhar) spada med poslovodje, zaposluje in odpušča ga direktor gostinskega podjetja...
7. Zahteve glede kvalifikacij in funkcionalne odgovornosti
Vse osebje podjetja mora imeti posebno izobrazbo ali opraviti strokovno izobraževanje. Za vsako posamezno vodstveno mesto...
Organizacija proizvodnje in logistične oskrbe v podjetju
7.1 Zahteve in odgovornosti natakarja
Natakar neposredno organizira postrežbo za kampiste v jedilnicah kampa. Na delovno mesto natakarja se imenujejo osebe...
Organizacija proizvodnje in logistične oskrbe v podjetju
7.2 Zahteve in odgovornosti skrbnika dvorane
Upravnik dvorane skrbi za kulturno in učinkovito postrežbo obiskovalcev. Skrbi za varnost materialnih sredstev...
2.1 Odgovornosti delovodje
Odgovornosti vodje vključujejo: 1. Sestaviti zahteve za potrebno proizvodno blago, polizdelke in surovine, zagotoviti njihovo pravočasno pridobitev, količino in čas njihovega prejema. 2. Na podlagi študije povpraševanja sestavite jedilnik...
Organizacija dela slaščičarna kavarne "Cappuccino"
3. Delajte kot podmladek. proizvodnja (ali nadomestek)
Organizacija dela slaščičarne kavarne Cappuccino
3.1 Odgovornosti vodje proizvodnje
Usmerja aktivnosti delavcev za zagotavljanje ritmične proizvodnje izdelkov lastne proizvodnje zahtevanega obsega in kakovosti; Deluje na izboljšanju organizacije proizvodnega procesa...
Organizacija dela gostinsko podjetje Mison LLC
2.2 Delovne obveznosti zaposlenih v strukturni enoti
Administrator restavracije: izvaja delo za učinkovito in kulturno postrežbo obiskovalcev restavracije, ustvarjanje udobnih pogojev zanje. Izvaja nadzor nad varnostjo materialnih sredstev...
2.
Opisi delovnih mest
Delo kot vodja proizvodnje
Praktične veščine pripravniškega dela v restavracijah
2.1 Opis delovnega mesta vodje vodenja proizvodnje (proizvodnje)
Vodi proizvodno-gospodarsko dejavnost dejavnosti gostinstva…
Proizvodnja ovsenih piškotov
4. Delovne obveznosti tehnologa
1. Razvija z uporabo orodij za avtomatizacijo načrtovanja in uvaja napredne tehnološke procese, vrste opreme in tehnološke opreme, orodja za avtomatizacijo in mehanizacijo. 2…
Struktura in proizvodne dejavnosti pekarne OJSC RAO Alekseevskoye
7. Organizacija dela za vodstveno področje. Delovne obveznosti vodje in tehnologa
Izmenski tehnolog je dolžan izvajati obseg dela za nadzor tehnološkega procesa, surovin in končnih izdelkov, v skladu z določenim obsegom dela in sproti poročati vodstvu gradbišča, vodji PTP...
1. Splošne določbe. Vodja proizvodnje spada med delavce gostinske uprave, zaposluje in razrešuje ga direktor na podlagi odredbe, pogodbe o zaposlitvi in pogodbe o odgovornosti. Glavne naloge so organizacija in vodenje proizvodnega procesa. -Glava. Produkcija je neposredno odgovorna direktorju. -V svojih dejavnostih vodja. proizvodnjo vodijo: 1. Regulativni akti Ruske federacije2. Na skupščini delovnega kolektiva sprejeta kolektivna pogodba za leto 200__3. ukazi, navodila vodstva 4. Tehnične in tehnološke karte ta opis dela - Za delovno mesto vodje. proizvodnja imenuje osebe z višjo ali srednjo specialno izobrazbo in najmanj ___ let izkušenj v obratih javne prehrane, od tega najmanj ___ let na vodstvenih položajih. -Glava. proizvodnja sodeluje pri obravnavi vprašanj, ki se nanašajo na: 1. Razvoj proizvodne dejavnosti gostinskega lokala2. Rešitev vprašanja namestitve proizvodnih strokovnjakov glede na njihovo usposobljenost in izkušnje3. Možnosti za razvoj podjetja. 4. Tehnična varnost in varstvo pri delu
2. Funkcije- Na glavo. proizvodnji so dodeljene naslednje funkcije:
1. Izboljšanje organizacije proizvodnega procesa;
2. Uvajanje naprednih tehnologij;
3. Usmerjanje dejavnosti delovnega tima za zagotavljanje odlične proizvodnje jedi in kulinaričnih izdelkov zahtevanega obsega in kakovosti;
4. Organizacija računovodstva, priprava in pravočasna oddaja poročil o proizvodnih dejavnostih
5. Izvajanje pouka o tehnologiji kuhanja in drugih proizvodnih vprašanjih;
6. Prizadevajte si za izboljšanje usposobljenosti delavcev.
3. Delovne obveznosti glava proizvodnja je dolžna:
Zagotoviti pravočasno naročanje in prejem potrebnih izdelkov in polizdelkov ter njihovo skladnost s svežino, menijem, kakovostjo surovin, standardi okusa, konsistenco, obliko rezanja, čistostjo posod;
Razdelite proizvodne naloge svojim namestnikom, sestavite urnik njihovega dela;
Izvedite pregled kakovosti končnih izdelkov;
Spremljajte delovanje opreme in inventarja; -Nadzirajte pogoje skladiščenja izdelkov, njihovo količino, stanje;
Odpisati pokvarjene izdelke in pripraviti poročila o odpisu;
Na podlagi študije povpraševanja potrošnikov izboljšajte in izboljšajte meni; -Dajati predloge za spodbude in kazni za zaposlene v proizvodnji;
4. Pravice glava proizvodnja ima pravico: - zahtevati od ustreznih služb potrebno dokumentacijo za proizvodni proces; - Vodenje inventarja, odstranjevanje ostankov, preverjanje tehničnega in obratovalnega stanja opreme in inventarja.
5. Odgovornost glava proizvodnja je odgovorna za: -Kakovost pripravljenih jedi, skladnost s standardi donosa hrane; -Skladnost pripravljenih jedi z organoleptičnimi standardi in standardi oblikovanja; -Skladnost s sanitarnimi in higienskimi standardi, varnostnimi predpisi, požarno varnostjo; - Finančna odgovornost za varnost opreme in inventarja, izdelkov, končnih izdelkov; - pravilnost in pravočasnost dokumentiranja tehnološkega procesa, za sprejem in prodajo proizvodov; -Pravočasno in vestno izvrševanje delavci uradnih dolžnosti. Če pride do situacije, ki pomeni kršitev Kazenskega zakonika Ruske federacije, vodja. proizvodnja nosi odgovornost v skladu s Kazenskim zakonikom Ruske federacije. - Pravočasna sprostitev izdelkov iz proizvodnje.
Opisi del špediterja za prevoz blaga.
Splošne določbe
1. Špediter za prevoz blaga spada med tehnične izvajalce.
2. Na delovno mesto špediterja se razporedi oseba, ki ima osnovno poklicno izobrazbo brez zahtev po delovnih izkušnjah ali srednjo (popolno) splošno izobrazbo in posebno izobrazbo po ustaljenem programu brez zahtev po delovnih izkušnjah.
3. Imenovanje na položaj in razrešitev z njega se izvede z odredbo direktorja podjetja na priporočilo (vodja ekspedicije; drug uradnik)
4. Špediter mora vedeti:
4.1. Resolucije, navodila, odredbe, drugi upravni in regulativni dokumenti višjih organov, ki se nanašajo na delo ekspedicije podjetja.
4.2. Organizacija nakladalnih in razkladalnih del.
4.3. Postopek sprejema in dostave tovora.
4.4. Pogoji prevoza in skladiščenja posredovanega tovora.
4.5. Standardi za čas mirovanja tirnih vozil in zabojnikov med nakladanjem in razkladanjem.
4.6. Poti tovornega prometa.
4.7. Obrazci dokumentov za sprejem in odpremo blaga ter pravila za njihovo registracijo.
4.8. Osnove organizacije dela.
4.9. Delovna zakonodaja.
4.10. Notranji delovni predpisi.
4.11. Pravila in predpisi varnosti, zdravja pri delu, industrijske sanitarne in požarne zaščite.
1. Špediter je neposredno podrejen
(vodja odprave; vodja transportne službe podjetja; drug uradnik)
2. Med odsotnostjo špediterja za prevoz blaga (bolezen, dopust itd.) Njegove naloge opravlja oseba, imenovana na predpisan način. Ta oseba pridobi ustrezne pravice in je odgovorna za pravilno opravljanje nalog, ki so ji dodeljene.
Poglavje »Opisi delovnih mest« vsebuje potrebne informacije o tem, kako je sestavljen opis delovnih mest. Tukaj lahko najdete tipične opise delovnih mest za različne specialnosti. Naša banka opisov delovnih mest vključuje več kot 2500 različnih dokumentov. Ti opisi delovnih mest so bili sestavljeni in urejeni leta 2015, kar pomeni, da so aktualni še danes.
Iz tega članka se boste naučili:
- katere odgovornosti, pooblastila in pravice se odražajo v opisu delovnega mesta vodje živilske proizvodnje;
- katera določila vsebuje standardni opis delovnega mesta vodje živilske proizvodnje;
- Za katera delovna področja je odgovoren po tem opisu dela? ta specialist v vaši organizaciji.
Društvo z omejena odgovornost"Alfa"
ODOBRIL SEM
direktor
_________ A.V. Lvov
10.01.2015
Opis delovnega mesta št. 56
vodja proizvodnje hrane
Moskva 01.10.2015
1. SPLOŠNE DOLOČBE
1.1. Ta opis dela opredeljuje naloge, pravice in odgovornosti vodje živilske proizvodnje.
1.2. O imenovanju in razrešitvi odloča generalni direktor na predlog direktorja proizvodnje.
1.3. Na delovno mesto vodje živilske proizvodnje je imenovana oseba z visoko strokovno (živilsko, tehnično, inženirsko in ekonomsko) izobrazbo in najmanj tremi leti izkušenj po specialnosti.
1.4. Vodja proizvodnje hrane pri svojih dejavnostih vodi:
– trenutni regulativni in pravni tehnične dokumente glede dela, ki se opravlja;
– statut organizacije, lokalni predpisi organizacije;
– ta opis delovnega mesta.
1.5. Vodja proizvodnje hrane mora vedeti:
– veljavna zakonodaja Ruske federacije o načrtovanju in operativnem upravljanju proizvodnje hrane;
– standarde in tehnične specifikacije za živila, surovine in polizdelke;
– organizacija in tehnologija proizvodnje ter načrtovanje proizvodnje v organizaciji;
– zahteve glede nomenklature in kakovosti proizvedenih izdelkov;
– osnove racionalnega in dietnega prehranjevanja;
– stopnje porabe surovin in polizdelkov; – pravila za izračun stroškov proizvedenih izdelkov in trenutne cene podobnih izdelkov drugih proizvajalcev;
- pravila in pogoji skladiščenja končnih izdelkov, surovin in polizdelkov;
– vrste tehnološke opreme, principe delovanja, tehnične lastnosti in pogoje delovanja;
– specializacija oddelkov organizacije in proizvodne povezave med njimi;
– razvojni red proizvodnih programov in urniki izdaje izdelkov; – organizacija operativne evidence napredka proizvodnje;
– organizacija plačila in stimulacije dela;
– osnove organizacije dela in delovne zakonodaje;
– notranji delovni red;
– pravila in predpisi varstva pri delu, varnosti in požarnega varstva.
1.6. Vodja proizvodnje živil poroča direktorju proizvodnje.
1.7. V času odsotnosti vodje proizvodnje hrane (počitnice, bolezen itd.) Njegove naloge opravlja oseba, imenovana na predpisan način.
2. DELOVNE OBVEZNOSTI
Vodja proizvodnje živil je dolžan:
2.1. Vodi proizvodno-gospodarsko dejavnost proizvodnje hrane.
2.2. Usmerite dejavnosti osebja, da zagotovite ritmično sproščanje izdelkov lastne proizvodnje zahtevanega obsega in kakovosti v skladu s proizvodno nalogo.
2.3. Izvedite delo za izboljšanje organizacije proizvodnega procesa, uvedite napredno tehnologijo, učinkovito uporabite opremo, izboljšajte strokovno znanje delavcev, da izboljšate kakovost izdelkov.
2.4. Pripravite zahteve za potrebne surovine in polizdelke, zagotovite njihovo pravočasno pridobitev in prejem iz baz in skladišč, nadzirajte sortiment, količino in čas prejema in prodaje kupljenih surovin in polizdelkov.
2.5. Izvajajte stalno spremljanje tehnologije priprave hrane.
2.6. Organizirajte dnevno operativno računovodstvo, pa tudi zagotovite pripravo in pravočasno predložitev potrebnih poročil o proizvodnih dejavnostih, uvedite napredne tehnike in metode dela.
2.7. Spremljati pravilno delovanje opreme in drugih osnovnih sredstev.
2.8. Zagotovite navodila o tehnologiji priprave izdelkov in drugih proizvodnih vprašanjih.
2.9. Spremljajte skladnost zaposlenih s pravili in predpisi o varstvu dela, sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene, proizvodno in delovno disciplino ter notranjimi delovnimi predpisi.
2.10. Izvedite delo za prepoznavanje in obvladovanje tehničnih inovacij, znanstvenih odkritij in izumov, najboljših praks, ki prispevajo k izboljšanju tehnologije, organizaciji proizvodnje in povečanju produktivnosti dela.
2.11. Vodite delovanje proizvodnih skladišč.
3. PRAVICE
Vodja proizvodnje hrane ima pravico do:
3.1. Seznanite se z oblikovalskimi odločitvami vodstva v zvezi z njegovimi dejavnostmi.
3.2. Podajte predloge za izboljšanje dela v zvezi z nalogami, ki jih določajo ta navodila.
3.3. V okviru svojih pristojnosti obvesti svojega neposrednega vodjo o ugotovljenih pomanjkljivostih pri opravljanju službenih nalog in poda predloge za njihovo odpravo.
3.4. Od vodstva zahtevajo pomoč pri opravljanju svojih dolžnosti in pravic.
3.5. Osebno ali preko svojega neposrednega nadrejenega zahtevajte podatke in dokumente, ki so potrebni za opravljanje vaših delovnih nalog.
3.6. Z dovoljenjem vodstva vključite zaposlene v vseh (posameznih) strukturnih oddelkih v reševanje nalog, ki so mu dodeljene.
3.7. Razdeliti odgovornosti med delavce v živilski proizvodnji, pripraviti opise njihovih del in spremljati njihovo izvajanje.
3.8. Pripraviti predloge: – o spodbujanju delavcev živilske proizvodnje, ki so se izkazali pri reševanju vprašanj iz svoje pristojnosti; – o vsiljevanju disciplinske sankcije zoper delavce v proizvodnji hrane zaradi neizpolnjevanja in nepravilnega opravljanja službenih nalog.
3.9. Podpišite in potrdite: – interne dokumente ( pisarniški zapiski, interna korespondenca, poročila, vloge itd.); – dokumente zunanje korespondence iz svoje pristojnosti.
3.10. V okviru dodeljenih sredstev razdeli nagrade med njemu neposredno podrejene zaposlene.
4. ODGOVORNOST
Vodja proizvodnje hrane je odgovoren za:
4.1. Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje delovnih nalog, določenih v tem opisu delovnega mesta, v mejah, ki jih določa veljavna delovna zakonodaja Ruske federacije.
4.2. Za kršitve, storjene pri opravljanju svojih dejavnosti, v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ruske federacije.
4.3. Za povzročitev materialne škode v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.
5. POSTOPEK REVIZIJE OPISA DEL
5.1. Opis del se po potrebi pregleduje, spreminja in dopolnjuje, vendar najmanj enkrat na pet let.
5.2. Vsi zaposleni v organizaciji, za katere velja to navodilo, so seznanjeni z odredbo o spremembah (dopolnitvah) opisa delovnega mesta in podpisa.
Opis delovnega mesta je bil razvit v skladu z odredbo generalnega direktorja z dne 26. decembra 2015 št. 67.
DOGOVORENO
Vodja kadrovske službe E.E. Gromova
Prebral sem ta navodila. En izvod sem prejel v roke in se zavezujem, da ga bom hranil na delovnem mestu.
Vodja proizvodnje hrane P.A. Bespalov
. Vodja proizvodnje (kuhar) spada med poslovodne delavce, ki jih zaposli in odpusti direktor javnega gostinskega podjetja. Glavna naloga vodje proizvodnje je vodenje proizvodne in gospodarske dejavnosti enote. proizvodnja mora poznati in biti pri svojih dejavnostih vodena:
Resolucije, odredbe, odredbe in drugi upravni in regulativni dokumenti višjih organov, ki se nanašajo na obrate javne prehrane;
Ponudba in zahteve za kakovost jedi in kulinaričnih izdelkov, osnove racionalne in dietne prehrane;
Vrstni red menija;
Računovodska pravila in standardi za izdajo izdelkov;
Standardi porabe surovin in polizdelkov;
Izračuni jedi in kulinaričnih izdelkov z uporabo veljavnih cen zanje;
Standardi in Tehnične specifikacije za prehrambene izdelke in polizdelke;
Pravila in rok uporabnosti končnih izdelkov, surovin in polizdelkov;
Tehnične specifikacije različne vrste tehnična oprema, načela njenega delovanja;
Veljavni interni predpisi;
Načela gospodarnosti javne prehrane;
Pravilnik o organizaciji nagrajevanja in stimulacije dela;
Osnove organizacije dela;
Delovna zakonodaja;
Notranji delovni predpisi;
Med odsotnostjo vodje proizvodnje (službeno potovanje, dopust, bolezen itd.) Se njegove pravice in obveznosti prenesejo na drugega uradnika, kot je navedeno v nalogu za podjetje. Vodja proizvodnje poroča direktorju javnega gostinskega podjetja
Na delovno mesto vodje proizvodnje je imenovana oseba, ki ima višjo strokovno izobrazbo in najmanj 3 leta delovnih izkušenj po specialnosti ali srednjo poklicno izobrazbo in najmanj 5 let delovnih izkušenj po specialnosti.
Delovne obveznosti
1. Usmerja aktivnosti delovne sile za zagotavljanje ritmičnega sproščanja izdelkov lastne proizvodnje zahtevanega obsega in kakovosti v skladu s proizvodno nalogo.2. Izvaja delo za izboljšanje organizacije proizvodnega procesa, uvajanje napredne tehnologije, učinkovito uporabo opreme, izboljšanje strokovne usposobljenosti delavcev za izboljšanje kakovosti izdelkov 3. Pripravlja zahteve za potrebno industrijsko blago, polizdelke in surovin, zagotavlja njihovo pravočasno pridobitev in prevzem iz baz in skladišč, nadzoruje sortiment, količino in čas njihovega sprejema in prodaje.4. Na podlagi študije povpraševanja potrošnikov sestavi jedilnik in poskrbi za pestro ponudbo jedi in kulinaričnih izdelkov.5. Izvaja stalno spremljanje tehnologije priprave hrane, standardov za polaganje surovin in skladnosti zaposlenih s sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene.6. Izvaja razporeditev kuharjev in drugih proizvodnih delavcev, sestavlja urnike za njihovo javljanje na delo.7. Izvaja zavračanje pripravljene hrane.8. Organizira računovodstvo, pripravo in pravočasno predložitev poročil o proizvodnih dejavnostih, izvajanju naprednih tehnik in delovnih metod.9. Spremlja pravilno delovanje opreme in drugih osnovnih sredstev.10. Poučuje o tehnologiji priprave hrane in drugih vprašanjih proizvodnje.11. Spremlja skladnost zaposlenih s pravili in predpisi o varnosti dela, sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene, proizvodno in delovno disciplino ter notranjimi delovnimi predpisi.12. Daje predloge za nagrajevanje odlikovanih delavcev ali kaznovanje kršiteljev delovne discipline 13. Izvaja delo za izboljšanje sposobnosti zaposlenih. Spremlja razpoložljivost zdravstvenih spričeval za zaposlene v svojem oddelku.
pravice 1. Sprejemajte odločitve v okviru svojih pristojnosti.2. Sodelujte z vsemi zaposlenimi v gostinstvu glede njihovih dejavnosti.3. Obvestite vodstvo o ugotovljenih pomanjkljivostih v dejavnostih podjetja in dajte predloge za njihovo odpravo.4. Zahteva, da vodstvo obrata javne prehrane nudi vso možno pomoč pri izpolnjevanju pravic in obveznosti iz tega navodila.
Značilnosti glavne proizvodnje.
Industrijski prostori POP obsega različne delavnice za proizvodnjo polizdelkov, kot tudi proizvodnjo jedi, kulinarike in slaščice. Trgovine delimo na nabavne (mesne, ribje, zelenjavne, perutninske, delavnice za hladno predelavo, delavnice za predelavo zelenjave), predproizvodne (hladne, tople) in specializirane (nabavne trgovine za proizvodnjo mehanske opreme). kulinarika. Predelava mesa, rib, perutnine, zelenjave in proizvodnja polizdelkov za dobavo proizvodnje vašega podjetja itd. poslovalnice, trgovine itd. Pri majhnih psih. Prejšnji za predelavo mesa, rib in perutnine je organizirana ena mesno-ribja delavnica, v kateri je predvidena linija za predelavo mesa in perutnine oziroma linija za predelavo rib. Komplet mehanski, nemehanski in hladno opremo. Trgovina z zelenjavo. Potreben za mehanske Obdelano Zelenjava in krompir ter pripravki iz njih. Namesti se tako, da se lahko naloži neposredno iz skladišča in nakladalnega prostora, mimo skupnih proizvodnih hodnikov. Pri organizaciji dela je pomembna postavitev opreme. Deluje po 2 shemah: 1) po prejemu neolupljenega krompirja in zelenjave se izvede sortiranje, pranje, lupljenje, ročno čiščenje, pranje, sulfitacija, rezanje; 2) po prejemu olupljene zelenjave v obliki polizdelkov , pranje in rezanje. Pri organiziranju ov. Pripravljalne delavnice. priprava vključeno tudi: pakiranje, pakiranje, etiketiranje, hlajenje, skladiščenje in transport.
Ob vhodu v prostor je skrinja za shranjevanje krompirja, korenovk in zelenjave. Oprema vključuje pralne stroje in lupilnike zelenjave, mizo za čiščenje krompirja, kad za shranjevanje olupljenega krompirja in proizvodne mize. Na vhodu je umivalnik.
Trgovina z mesom. Potreben za mehanske kulinarika. Predelava surovega mesa. Pri organizaciji predelave mesa po polni tehnologiji. cikel, pod pogojem Priprava polizdelkov, vklj. za oskrbo psov. Prep., tehn. postopek je vnaprej določen sl. postopki: odmrzovanje, odstranjevanje žiga, pranje, sušenje, delitev trupov na polovice in kose, ločevanje velikih kosov, njihovo obrezovanje in čiščenje, priprava. porcijski, drobnorezni in sesekljani polizdelki. Odmrzovanje mesa na nadzemnih tirih v 3 prostorih za odmrzovanje proizvodnje. v posebnem v zaprtih prostorih na visečih stezah s pred Odstranjevanje znamenj, kontaminiranih območij, krvnih strdkov. Pri nizki Obseg proizvodnje pranja. Prineseno v kopeli pri temp. Do 6 gr. ali z uporabo posebnih serviete iz bombažne tkanine. Rezanje trupov na kose na stolu za rezanje z uporabo sekire za meso.
Technol. dejavnosti za proizvodnjo polizdelkov. v mesnem oddelku so besede izolirane. tehn. območij: - u-k proiz. velikokosnih polizdelkov; porcijski in drobnodelni polizdelki; - u-k pr-va polizdelki iz mletega mesa; - obravnavati kosti; - pakiranje. Oprema 6 mlinčkov za meso, rezalnikov, dozirnikov in oblikovalcev, strojčkov za oblikovanje kotletov, mešalnikov mletega mesa. Ribnica. Organizirano med obdelavo. veliko število rib. Tehnološki proces predelava rib: odmrzovanje zamrznjenih rib ali namakanje soljenih rib, odstranjevanje lusk, drobovje, pranje, izdelava polizdelkov. Proizvodnja odmrzovanja 2 načina: v dvorani. koncentracija slane vode 0,7-1% v zraku. Nekaj časa namočeno v solnih kopelih. 4-6 ur odvisno. Od moči soljenja menjava vode vsake 1-2 uri. Luske odstranimo s strgali za drobovje. ročno, za odstranjevanje glav in plavuti. rezalniki za glave in plavuti, pranje v kadeh. Delavnica reje perutnine. Tehnološki proces: žganje, odstranjevanje glav, vratov in nog, drobovje, pranje, oblikovanje trupov, izdelava polizdelkov, predelava drobovine, pakiranje, etiketiranje. Oprema: žarilna peč, regali, premične in pralne kadi, proizvodne mize, mlini za meso, hladilnice. omare. Dvoranska delavnica finalizacija p/f in obdelava zelenic. Pri organizaciji delavnice ločimo 3 linije: predelava mesnih izdelkov, predelava ribjih izdelkov in predelava zelenjavnih izdelkov. Hot shop. Pripravljajo juhe, planine. prigrizki, omake, sladke jedi, pijače. Najpogosteje je predel za pripravo. juhe in separacija toplih jedi, omake, priloge. V oddelku za juho je vsa oprema lahko nameščena v eni ali dveh vzporednih linijah. V orgle za omako. suženj. mesta za cvrtje, dušenje, poširanje, kuhanje, pečenje. Oprema: električni štedilnik, cvrtnik, žar, konvektomat, hladilnik, stroji za mešanje testa. Hladilnica. Zasnovan za pripravo hladu. prigrizki, sladke jedi, juhe in pijače. Najpogosteje obstajata 2 tehnologiji. območje: za priprave. hladno prigrizki in sladke jedi. Specializacije se lahko organizirajo. Področja: solate in vinaigretes, byterbrods, hladno. juhe V pripravah s široko ponudbo jedi. odd. kuhalne površine. hladno jedi iz mesa, rib, zelenjave. Vse izdelke za solato je treba hraniti pri temp. +4-+8 V kuharski šoli. lahko pripravimo sladke jedi. navodilo za sladoled in definicija. izbor tega: koktajl, sladoled, mešanica. Kulinarična trgovina. Za proizvodnjo polizdelkov visoka stopnja pripravljenost itd. kulinarični izdelki iz mesa, rib, zelenjave, žit, skute. Glavna naloga je oskrba psov. Prejšnji Shema proizvodnih procesov: priprava izdelkov; priprava polizdelkov in vrhunsko pripravljenih kulinaričnih izdelkov; intenzivno hlajenje na temp. +2-+8 znotraj izdelka; pakiranje, etiketiranje; shranjevanje in transport na ekspediciji. acc. s tehn. proces v delavnici, gore so izolirane. in hladno prekat, hlajenje fotoaparat na hladnem oddelek, zbornice pripravljene. izdelkov in dnevno zalogo surovin in polizdelkov, prostor za intenzivno hlajenje, prostor za pripravo izdelkov, zlaganje gotovih izdelkov, trgovinsko sobo, skladišča za dnevno zalogo surovin in polizdelkov ter pralnico. opremo. Najbolj značilna tehn. linije in sekcije: - za kuhanje (aparati za kuhanje in kuhanje na pari); - za cvrtje, dušenje, pečenje (konvektomati, žari, električne omare s parnim vlaženjem); - za sotiranje in dušenje zelenjave (aparati za dušenje zelenjave , električni kotel) . Trgovina z moko. Za peko drobnih izdelkov iz moke: žemlje, pite, pite itd. Tehnološki postopek: gnetenje testa, vzhajanje, rezanje, peka. Oprema: presejalka za moko, mešalnik za testo, mešalnik za trdo testo, stepalnik, delilec testa, okrogel testo, pekač listnatega testa, pekarska omara v kompletu z vzhajalnikom. Trgovina s slaščicami. Proizvajajo izdelke iz kvašenega, krhkega, listnatega, zapečenega in biskvitnega testa. Tehnološki proces: priprava izdelkov, gnetenje testa, rezanje in pečenje izdelkov, hlajenje, dodelava, zlaganje v funkcionalne posode, skladiščenje, prenos v odpravo. Na voljo so prostori za: sejanje moke; Priprava hrane; oddelek za gnetenje testa, rezanje in peko izdelkov; prostor za vzhajanje kvašenega testa; oddelek za pripravo krem, sirupov, sladkarij; oddelek za dodelavo izdelkov; hladilni prostor; hladilne komore za končne izdelke in dnevne zaloge surovin; pranje slaščičarskih vrečk in opreme.
V prostoru za predelavo jajc preverimo njihovo svežino z ovoskopom in obdelamo: 1-namakanje v topli vodi pri temp. 40-50 gr. v toku 5-10 min; 2-obdelava z raztopino detergenta pri temp. 40-50; 3-dezinfekcija med 5 minutna dezinfekcija pri temp. 40-50; 4-izpiranje s tekočo vodo 5 minut. pri temp. ne manj kot 50 gr.
Osnovno načelo organizacije proizvodnega procesa v kondit. delavnica je dodelitev samostojnih linij in površin za proizvodnjo posamezne vrste test in oz. končnih izdelkov. V mesilnici je to enota za gnetenje testa po vrsti. v razrezno-pekovnem oddelku pa je linija za razrez in oblikovanje. Oddelek za mešanje testa. Območje kvašenega testa. Prostor za gnetenje listnatega in krhkega testa. Prostor za gnetenje biskvitnega testa. Oddelek za peko. Linija za rezanje in oblikovanje izdelkov iz kvašenega testa. Linija za rezanje in oblikovanje izdelkov iz listnatega testa. Prostor za odlaganje čokoladnega in biskvitnega testa. Vzhajalni prostor za izdelke iz kvašenega testa. Prostor za peko in hlajenje. Oddelek za proizvodnjo dodelanih tiskovin. Oddelek za dodelavo. Vrečke obdelamo: 1-namakanje v vroči vodi temp. ne manj kot 65 gr. v toku 1 uro, dokler se krema popolnoma ne spere; 40-45 v pralnem stroju ali ročno; 3 temeljito izpiranje z vročo vodo pri temp. ne nižja od 65; sušilnice; 5- sterilizacija vrečk v avtoklavih ali sušilnicah pri temp. 120 na tok 20-30 min Če ni opreme, vrečke nekaj časa sterilizirajte. 30 minut od trenutka vrenja v posebnem; omaro in shranjevanje v čistih posodah z zaprtimi pokrovi. Konice so obdelane: pranje v raztopini detergenta pri temp. 45-50; temeljito izpiranje tekoče vode. vode pri temp. ne nižja od 65; sterilizacija ali prekuhavanje; 30 minut.
Splošni pogoji: 1) Delovni pogoji: naravni. Osvetljenost (steklo:tla = 1:6), temperatura = 17-22C, raven hrupa = 60-80 decibelov, hitrost zraka = 0,1-0,2 m/s, vlažnost = 40-42%.
2) Znanstvena organizacija delo v trgovinah:
Razporeditev opreme po tehnološkem procesu, - zagotavljanje opreme, - obratovalno načrtovanje (delovni red, jedilnik), - urnik odhoda na delo glede na usposobljenost osebja.
V številnih pop-up obratih, zlasti v restavracijah na prostem, so opremljeni bifeji: glavni, kavni, bife za rezanje kruha. Glavni bife je namenjen točenju vina in vodke, piva, brezalkoholnih izdelkov, sadja, slaščic in tobačnih izdelkov. Bife se nahaja ob restavracijski dvorani in ima 2 pomožna prostora: 1 za shranjevanje izdelkov; 2 za izdajo le-teh. Bife je opremljen s pultom z vitrino za razstavljanje bifejskih izdelkov, hladilno omaro in regali. Tehtnice, merilni pribor in oprema za hlajenje sokov so nameščeni na vidnem mestu. Bife mora imeti gorsko korito. in hladno vodo. Kavni bife je opremljen s kavnim aparatom, aparatom za kavo in drugo opremo za pripravo. gore pijača, hladilnik. Zasnovan za počitnice in pripravo kave, čaja, čokolade, kakava. Bife za rezanje kruha za shranjevanje. rezanje in razdeljevanje kruha in bombažnih izdelkov različnih vrst. Oprema: miza, toaster, stroj za rezanje kruha, stojalo, omarica z luknjami v stranskih stenah in police za ločeno shranjevanje pšeničnega in rženega kruha.
Sommelier- specialist za vino. Odgovornosti:1- imeti posebno. priprava; 2- izdelava gostinske vinske karte in vzdrževanje zaloge vin v skladu z njo; 3- proučevanje trga vina in drugih alkoholnih pijač; 6- odgovornost za spremljajočo dokumentacijo in dokumente, ki potrjujejo kakovost vin, 8 - izbira in pravilna uporaba posode za strežbo vina s strani obiskovalcev in njihovo kompetentno streženje 10 - reševanje konfliktnih situacij . pravice: 1- degustacija vin na delovnem mestu; 2- prodaja vina obiskovalcem v dvorani; 5- vzdrževanje komunikacije z gosti na njihovo pobudo; 6- usposabljanje osebja za ravnanje z vinom; 7- sodelovati pri reševanju konfliktnih situacij.
Direktor javnega gostinskega podjetja spada med poslovodne osebe. Izvoljen je občni zbor udeleženci podjetja za določeno obdobje. Generalni direktor je lahko udeleženec v podjetju ali tretja oseba (posluje v imenu ustanovitelja). Podjetje ima lahko enega ustanovitelja, ki je tudi direktor podjetja. V skladu z veljavno zakonodajo vodi gospodarske in finančne dejavnosti podjetja, pri čemer nosi polno odgovornost za posledice sprejetih odločitev, varnost in učinkovito uporabo premoženja podjetja ter finančne in gospodarske rezultate njegovih dejavnosti.
Imenovanje na položaj direktorja javnega gostinskega podjetja in razrešitev z njega poteka z odredbo ustanovitelja podjetja.
Pri svojih dejavnostih mora direktor poznati in se ravnati po:
Zakonodajni in regulativni akti, ki urejajo finančne, gospodarske in proizvodne dejavnosti podjetja, odloki zveznih, regionalnih in lokalnih oblasti državna oblast in management, ki določajo prednostna področja ekonomski razvoj;
Metodološka regulativna gradiva drugih organov v zvezi z dejavnostmi javnih gostinskih podjetij;
Obeti za gospodarsko in družbeni razvoj podjetja so zrasla;
Davčna in okoljska zakonodaja;
Postopek za pripravo in soglasje poslovnih načrtov za gospodarske in finančno-gospodarske dejavnosti podjetja;
Pravila za proizvodnjo in prodajo izdelkov (storitev) javne prehrane;
Tržne metode vodenja podjetij in upravljanja podjetij;
Postopek sklepanja in izvrševanja finančnih in poslovnih pogodb;
Tržne razmere;
Najboljše prakse v gostinstvu;
Postopek za pripravo in sklepanje panožnih tarifnih pogodb, kolektivnih pogodb, ki urejajo socialna in delovna razmerja;
Postopek oblikovanja cen;
Sistemi za organizacijo nagrajevanja in spodbud;
delovni zakonik RF;
Pravila in standardi varstva pri delu, varnosti, požarne zaščite, industrijske sanitarije in osebne higiene;
Zahteve Zvezni zakon"O osnovah varstva dela v Ruski federaciji" z dne 17. julija 1999, ki velja od 1. februarja 2002.
Listina podjetja;
Ta opis delovnega mesta.
Med odsotnostjo direktorja (službeno potovanje, dopust, bolezen itd.) Se njegove pravice in odgovornosti prenesejo na namestnika ali drugo osebo, kot je navedeno v nalogu za podjetje.
Za položaj Generalni direktor obrati javne prehrane določijo osebo s strok višja izobrazba in delovne izkušnje vodilnih položajih v sistemu gostinstva najmanj 5 let.
Delovne obveznosti
1. V skladu z veljavno zakonodajo upravlja proizvodne, gospodarske in finančno-ekonomske dejavnosti podjetja, pri čemer nosi polno odgovornost za posledice sprejetih odločitev, varnost in učinkovito uporabo premoženja ter finančne in gospodarske rezultate svoje dejavnosti.
2. Organizira delo in učinkovito interakcijo vseh strukturnih oddelkov, usmerja njihove dejavnosti v razvoj in izboljšanje procesov javne prehrane ob upoštevanju socialnih in tržnih prednostnih nalog, povečanju učinkovitosti podjetja, zagotavljanju Visoka kvaliteta kuhanje, visoka kultura obravnave strank, poveanje prodaje in poveanje dobikov.3. Zagotavlja, da podjetje izpolnjuje vse obveznosti do zveznega, regionalnega in lokalnega proračuna, državnih izvenproračunskih socialnih skladov, dobaviteljev, strank in upnikov, vključno z bančnimi institucijami, pa tudi gospodarskimi in pogodbe o zaposlitvi(pogodbe) in poslovne načrte.4 Organizira proizvodne in gospodarske dejavnosti na podlagi široke uporabe najnovejša tehnologija, progresivne oblike upravljanja in organizacije dela, znanstveno utemeljeni standardi materialnih, finančnih in stroškov dela, proučevanje tržnih razmer in najboljših praks (domačih in tujih).5. Ukrepamo za zagotavljanje javnih gostinskih podjetij z usposobljenim kadrom, racionalno uporabo njihov strokovno znanje in izkušenj, ustvarjanje varnih in za življenje in zdravje ugodnih delovnih pogojev v skladu z zahtevami okoljevarstvene zakonodaje.6. Zagotavlja pravo kombinacijo ekonomskih in upravnih metod upravljanja, materialnih in moralnih spodbud za povečanje učinkovitosti podjetja, uporabo načela materialnega interesa in odgovornosti vsakega zaposlenega za delo, ki mu je dodeljeno, in rezultate dela podjetja. celotna ekipa, plačilo plače pravočasno.7. Skupaj z delovni kolektiv in sindikalno organiziranje na načelih socialno partnerstvo zagotavlja razvoj, sklenitev in izvajanje kolektivne pogodbe, spoštovanje delovne in proizvodne discipline, spodbuja razvoj delovne motivacije, pobude in aktivnosti delavcev in uslužbencev podjetja.8. Rešiti vprašanja v zvezi s finančnimi, gospodarskimi in gospodarska dejavnost podjetje v mejah pravic, ki mu jih daje zakon, poveri vodenje določenih področij dejavnosti drugim. uradniki, namestniki direktorja, vodje oddelkov.9. Zagotavlja skladnost z zakonom pri dejavnostih podjetja in izvajanju njegovih gospodarskih odnosov, uporabo pravnih sredstev za finančno upravljanje in deluje v tržne razmere, krepitev pogodbene in finančne discipline, urejanje socialnih in delovnih razmerij, zagotavljanje investicijske privlačnosti podjetja za ohranitev in širitev obsega poslovanja.10. Organizira pravočasno oskrbo obratov javne prehrane prehrambeni izdelki, potrebnih za izvajanje proizvodnih in trgovskih ter storitvenih procesov.11. Ob upoštevanju metod upravljanja trga preučuje povpraševanje potrošnikov po izdelkih javne prehrane.12. Spremlja kakovost priprave hrane, skladnost s trgovinskimi pravili, zahtevami glede cen in varstva pri delu, sanitarno in tehnično stanje proizvodnih in komercialnih prostorov.13. Spremlja skladnost zaposlenih s pravili in predpisi o varnosti in zdravju pri delu, sanitarnimi zahtevami in pravili osebne higiene, proizvodno in delovno disciplino ter notranjimi delovnimi predpisi.14. Nadzoruje opravljanje zdravniških pregledov zaposlenih v obratih javne prehrane, povezanih s proizvodnjo, skladiščenjem in prodajo živilskih izdelkov, v rokih, ki jih določi organ sanitarne inšpekcije.15. Varuje premoženjske interese podjetja na sodišču splošne pristojnosti, arbitražno sodišče, vlada in organi upravljanja.
pravice. 1. Ima pravico do uporabe pravic vodje podjetja, ki jih določa listina podjetja2. Ima pravico delovati v imenu podjetja (podjetja), zastopati podjetje (podjetje) v drugih institucijah in organizacijah, opravljati posle in sklepati pogodbe brez pooblastila ter izdajati pooblastila zaposlenim v podjetje.3. Ima pravico izdajati odredbe o imenovanju delavcev, njihovi premestitvi in razrešitvi, uporabljati spodbujevalne ukrepe in nalagati disciplinske sankcije.4. Izvršuje svoja pooblastila z različnimi vrstami poslov v obliki, ki jo določa civilna zakonodaja.5. Posluša poročila vodij strukturnih oddelkov podjetja o vprašanjih, povezanih z komercialne dejavnosti podjetje, načrti za njegov razvoj.6. V mejah, ki jih določa zakon, določi sestavo in obseg informacij, ki so poslovna skrivnost, ter postopek za njihovo zaščito.
Hol. Predjedi se običajno postrežejo na začetku obroka, delujejo kot stimulator apetita in dopolnjujejo sestavo glavnih jedi. Za okrasitev jedi so izdelki, vključeni v njeno sestavo, izbrani in razrezani na oblike. Za postrežbo v dvorani. Za jedi iz zelenjave, rib in mesa lahko uporabite porcelanaste vaze in posode, sklede za sled, pladnje, sklede za kaviar in rozete. Solate in prigrizke lahko postrežete v košarah, vol-au-ventilih iz masla, krhkega peciva in drugih vrst testa. Asortiman: sendviči - odprti in zaprti; prigrizki za bankete: kanapeji, vol-au-vents, košare; solate, solate iz mesa, perutnine, divjačine in rib; jajčni prigrizki; prigrizki iz zelenjave in gob; prigrizki iz ribjih in neribjih vodnih surovin; prigrizki in jedi iz mesnih izdelkov, perutnine in divjačine.
Vse je kul. prigrizki morajo biti lično in lepo okrašeni, imeti temperaturo 10-12. Okus in barva morata ustrezati tej vrsti izdelka. Niso dovoljeni znaki kislosti, tuji vonji ali okusi. Izhod natančno ustreza uveljavljeni normi.
Pred serviranjem najprej dajte začimbe, začimbe, omake. Zaporedje: ribe-meso-perutnina-divjačina-zelenjava-gobe.
Kaviar zrnat.Postrežena v stekleni rozeti na kromiranem stojalu in stojalu v solatni skledi iz prozornega stekla, napolnjeni z ledom, stoji na krožniku za pite s prtičkom. Kaviar namažemo z lopatko, ki leži na krožniku z ročajem na desni. Služi maslo in posam. nož, ki leži na krožniku z rezilom obrnjenim proti sredini krožnika. Raki in kozice. Postrezite na že narezan krožnik, jejte s pripomočkom za prigrizke. Solatni koktajl. Postrežemo v širokih kozarcih, vse izdelke narežemo na majhne koščke. Široki kozarci stojijo na krožniku za pito, prekritem s prtičkom. Kuhani jastogi. Postrežemo na ovalnem krožniku, okrašeno z limono in zelenjavo. Natakar ga razreže na mizi s prigrizki, vzame meso, jetra, kaviar in ga položi na predjed. krožnik, obložen z zelenjavo. Morski aspik. Jejte s priborom za prigrizke in postrezite na krožniku. Pečena govedina, svinjina, teletina začinjena. Postrezite na okroglem porcelanastem krožniku, hladno narežite, okrasite z zelenjavo.
V gostinskih obratih se uporablja več načinov strežbe jedi po meri:
· izvedba (francoska metoda) s prenosom naročene jedi na krožnike obiskovalcev s posebno opremo;
· predhodni prenos jedi na krožnike obiskovalcev na pomožni ali stranski mizi (angleška metoda);
· "na mizo" (ruska metoda) s predhodno razporeditvijo naročenih jedi (več porcij v eni posodi) na mizo;
· porcijske in postrežene jedi postavimo neposredno na mizo pred obiskovalca (ameriška metoda);
· jed po meri v večporcijskih posodah postavimo na mizo na dostopni razdalji od obiskovalca, da si lahko postreže sam (evropski način).
Povezane informacije.
Publikacije na to temo
-
Posel za proizvodnjo in prodajo pitne vode: ali je donosen?
V povezavi s trenutno okoljsko situacijo je problem kakovostne pitne vode precej pereč. V ...
-
Poslovne ideje na plaži. Psihološki salon. Pripravljeno podjetje za izvajanje psiholoških iger, usposabljanj in svetovanj
Poletna kavarna je privlačen sezonski posel. Takoj ko se sneg stopi, ljudje odhitijo na svež zrak. Utrujen od šestmesečne zime...