Znanstveni pregled. Ekonomske vede. Catering

Gledano globalno se v velikih mestih po svetu v zadnjih 10–12 letih aktivno razvija makro trend – zdrava prehrana. Omeniti velja, da ne velja za gostinstvo – to je družbeni trend, povezan s posledicami globalizacije, degradacijo okolja in pritiskom urbanega okolja na ljudi. Trend je zelo močan in bo še vrsto let vplival na vse. mednarodnih trgih, vključno z ruščino. A danes ne gre za to.

Prav tako ne bom govoril o trendih pri posameznih sestavinah, saj se lahko razlikujejo in se zagotovo razlikujejo od regije do regije, odvisni pa so tudi od politike nadomeščanja uvoza ter vpliva kuharjev in proizvajalcev hrane na industrijo.

Top 10 navaja stilske restavracijske trende, med različnimi možnostmi pa so bili izbrani najbolj pomembni in razširjeni za Rusijo: tisti, ki lahko najdejo uporabo in postanejo priljubljeni v restavracijah po vsej državi in ​​ne le v velikih mestih. Življenjski cikel takšnih trendov je običajno do 7 let, aktivna faza razvoja pa 2–3 leta.

Iz različnih možnosti so bili izbrani najbolj priljubljeni slogovni trendi: tisti, ki lahko postanejo priljubljeni v restavracijah po vsej državi in ​​ne le v velikih mestih

1. Kuhinja ruskih regij

Medtem ko neznana »nova ruska kuhinja« ostaja priljubljeno polje za eksperimentiranje v vrhunskih restavracijah, lahko kulinarične tradicije ruskih regij postanejo množični trend.

Restavracija "Višina 5642"

Prvi znaki - "Chagin" (južna ruska kuhinja), "Vysota 5642" (Adyghe), "Dagestanska trgovina" - so že všeč Moskovčanom. Očitno je tema regionalnih specialitet neizčrpna in uporabna v vsakem mestu in v katerem koli segmentu gostinstva - od hitre prehrane do visoke kuhinje.

No, kakšna nova narodna ideja!

2. Kajenje

Prvič je bila predstavljena ideja o kajenju kot možnem močnem trendu za leto 2016 Alena Ermakova(Ostani lačen) na naši delavnici o restavracijskih trendih septembra letos. Manj kot mesec dni je minilo, preden so postali očitni znaki bližajočega se »cunamija«: na trgu Danilovsky (in neodvisno od Stay Hungry) se je odprla kadilnica »Shchepka«.

Dimljenje doda jedi poseben okus.

Nobenega dvoma ni, da se bo v novem letu kadilo dobesedno vse: zelenjava in sadje, kruh, sir, začimbe in celo alkoholne pijače. Pričakovati je treba tako monokoncept, kjer bo dobesedno vse dimljeno, kot pojav posameznih jedi in sestavin v menijih restavracij popolnoma različnih smeri.

Glavna stvar je, da se vse to ne konča z enako depreciacijo ideje kot v primeru trenda craft piva - pravi poznavalci penaste pijače so ogorčeni: večina novodobnih barov ponuja odkrito nizkokakovosten izdelek.

3. Živilski trgi in inovativna živilska igrišča

Glasno odprtje 21 in rekonstrukcija trga Danilovsky sta le prva znaka velikega in dolgoročnega trenda, ki se pojavlja v Rusiji. Na zahodu, kjer je format tržnice prej predvideval prisotnost majhnih kavarn, je danes opazen tudi trend modernizacije, še bolj kulturalizacije tržnic in njihovega spreminjanja v multifunkcionalne gastronomske prostore (Chelsea Market v New Yorku; Mercato Centrale v Firencah) .

Tržnica restavracij The 21

Delo več ponudnikov gostinskih storitev na enem ozemlju lahko povzroči kumulativni učinek: navsezadnje lahko vsaka točka z ustreznim trudom lastnika ustvari dober promet, od katerega imajo koristi vsi "sosedi". Lastniki velikih trgovski centri in druge nepremičnine držijo prst na utripu: MEGA je že prenovil dve restavraciji v Moskvi - in to je šele začetek!

4. Kavarne tretjega vala

Visoke najemnine, naraščajoči stroški surovin, padajoča kakovost in napihnjene cene povzročajo, da so tradicionalne kavarne – od Shokoladnitse do Starbucksa – vse manj konkurenčne. Hkrati se število prebivalcev povečuje, čeprav počasi.

Kapučino s šipkom iz Doublebyja

Zato bodo trenutno najbolj priljubljen format v segmentu kave tako imenovane kavarne tretjega vala (v Moskvi so to LES, Good Enough itd.), ki ponujajo izdelek. najvišja kakovost- in pogosto cenejši kot na množičnem trgu. V večjih svetovnih mestih so takšne kavarne in kavarne že zdavnaj izpodrinile omrežnike in se hkrati naučile dobro zaslužiti. Danes po zaslugi krize in nizkega praga začetne investicije ta trend postaja vse bolj opazen v Rusiji.

5. Otroci v kuhinji

V ozadju priljubljenosti oddaje "Kuharski mojster. Otroci« se bo v prihodnjem letu aktivno razvijala tema otroške kulinarične zabave v restavracijah. Poleg tega preprosto kuhanje cmokov ali priprava pice na obrazu ne bo šlo: uporabljene bodo bolj zapletene sestavine in tehnike, mali poslušalci pa se bodo resno preizkusili v poklicu kuharja. Ni naključje, da že od januarja 2016 Ragu kuharska šola izvaja poseben tečaj za mladostnike.

Poklic kuharja se pred našimi očmi pomlajuje

Še posebej burne strasti gre pričakovati po koncu sezone Master Chef in razglasitvi zmagovalca - zvezdniški otroci bodo zelo iskani. In med šolskimi počitnicami pričakujte mini kuharje na turneji po Rusiji.

6. Riba je kot novo meso

Interpretacija tradicionalnih mesnih jedi - hamburgerjev, shawarma in hrenovk - z uporabo rib in morskih sadežev dobiva zagon. Pojavijo se monokoncepti, ki temeljijo na morski hrani (Rico, Crabs are Coming, Ryba International), uspešno se razvija veriga trgovin Rybnaya Manufactory.

Restavracija Boston Seafood & Bar slovi po nizkih cenah morske hrane

Mimogrede, v "Fish Manufactory", kot tudi v "ABC okusa", lahko med drugimi čudesi najdete klobase iz lososa in drugih vrst rib.

V dobi sankcij se je torej končno vse postavilo na svoje mesto: riba je najboljša klobasa!

7. Vegetarijanstvo od časa do časa

Število ljudi, ki sledijo rastlinski prehrani, se vsako leto poveča po vsem svetu. Ali to pomeni, da je tudi vegetarijanskih restavracij sorazmerno več? Sploh ne! Vegetarijanci se ne želijo skrivati ​​v obratih "za svoje" in pričakujejo, da bodo na meniju katere koli restavracije našli okusne jedi brez živalskih beljakovin. In mesojedci občasno za kosilo izberejo zelenjavne tople jedi.

Humus je postal zelo priljubljen prigrizek v restavracijah.

Flash mob, priljubljen po vsem svetu, s hashtagom #meatlessmonday (»brezmesni ponedeljek«) je uspel resnično vplivati ​​na navade mnogih ljudi: en dan v tednu so postali vegetarijanci, nekateri pa so šli še dlje in vegetarijanstvo delali med tednom ( vegetarijanstvo ob delavnikih). Tako ali drugače število privržencev rastlinske prehrane pri nas vztrajno narašča, prav tako cene mesa, zato bodo okusne in izvirne jedi iz zelenjave, sadja, žitaric in oreščkov šele v novem letu pridobivale na priljubljenosti. .

8. Alternativni zrezki

Progresivna ideja o odgovornem uživanju mesa sama po sebi ni nova: po razrezu kravjega trupa se tradicionalno okoli 10 % mesa porabi za vrhunske zrezke (ribeye, striploin, mignon), preostalo meso, ki je precej primeren in zanimiv po svojih lastnostih, se porabi za mleto meso in mesne polizdelke. Podjetnim Američanom se je že zdavnaj porodila ideja, da bi iz prej nezahtevanih delov naredili druge, »alternativne« zrezke, ki ob dobri pripravi tudi dobro zaslužijo.

Skirt steak (prepona)

Pri nas je trend nastal po zaslugi kuharja Roman Lazarev(Redman), ki ta pristop k uživanju mesa pridiga pod sloganom #jejcelokravo. Kaj lahko skrivamo, v današnjem času tržne razmere to je več kot pomembno: vrhunski zrezki so zdaj dragi in jih ni dovolj za vse. Res je, Roman sumi, da če bo trend res dobil zagon, tudi največji ruski proizvajalci ne bodo imeli dovolj alternativnega blaga. No, počakaj in boš videl!

9. Sladko in slano

Gosta ne morete več presenetiti s slano karamelo – v ospredje prihajajo še bolj neverjetne sladice. Na primer, všeč Igor Grišečkin pri CoCoCo - iz zelenjave in kislih kumaric ali iz peterburškega podjetja "Otmorozhenoe" - sladoled z okusom purana, modrega sira in paradižnika. Mimogrede, za predjed isti Grishechkin postreže precej sladek sorbet iz soljene ščurke na žganih listih zelja. Čeprav se sliši malo čudno, je izvirno in res zelo okusno.

Sladoled s ščurkom v restavraciji CoCoCo

Na splošno je bila trditev "hren ni slajši od redkvic" uspešno ovržena - oba bosta leta 2016 uspešno spremenjena v čudovite sladice!

10. Pristnost

Do nedavnega v Rusiji praktično ni bilo pristnih restavracij, ki bi stregle nacionalno hrano: indijsko, kitajsko, tajsko. In obrati, ki ponujajo bolj znano francosko ali italijansko kuhinjo, so bili pogosto tako prilagojeni ruskim okusom, da so praktično izgubili stik s svojo zgodovinsko domovino. Toda divja priljubljenost kulinaričnih televizijskih oddaj in knjig, ki je v zadnjih dveh ali treh letih prizadela našo državo, je opravila svoje in gost pride v prihajajoče leto že pripravljen, končno je pripravljen zaznati nove svetle okuse in se ne boji nepričakovanih sestavin in kombinacij.

Restavracija "Kitajske novice"

V letu 2016 bomo videli pravi bum avtentične restavracije, pa naj bo to trgovina s kitajskimi rezanci (tako kot v Šanghaju), grška taverna (skoraj tako dobra kot na Kreti) ali francoska restavracija (tako kot v Parizu).

Popolnoma pravilen in logičen vektor tržne usmeritve načeloma danes, v krizi, postaja še bolj aktualen, saj ljudem ponuja možnost, da naredijo pravo gastronomsko potovanje, ne da bi zapustili svoj domači kraj.

Posebna zahvala restavracijama Meat Puppets (Moskva) in Biblioteka (Sankt Peterburg) za pomoč pri organizaciji delavnic!

V zadnjem času se je vloga inovacij v gospodarstvu v Rusiji močno povečala. Brez njihove uporabe je skoraj nemogoče izdelati konkurenčne izdelke, ki bi imeli visoka stopnja novost. V razmerah tržne konkurence morajo proizvajalci blaga ali storitev nenehno iskati načine in načine, kako zmanjšati stroške proizvodnje gostinskih izdelkov in doseči novo raven njihove prodaje. Na podlagi tega imajo podjetja javne prehrane, ki so prva uporabila učinkovite inovacije v svojih dejavnostih, veliko prednost pred svojimi konkurenti.

Tuji in domači strokovnjaki ponujajo različne sisteme klasifikatorjev inovacij. Dela tujih avtorjev s področja ekonomije, kot so I. Ansoff, J. Schumpeter in P. Drucker, so splošno znana. V domači literaturi lahko upoštevamo inovativne klasifikacije V.A.Kretova, A.N.Zavlina, E.A.

Najbolj obetavno področje za razvoj inovativne dejavnosti je javna prehrana. K temu prispevajo visoka dinamika rasti in kvalitativne spremembe v razvoju trgov za proizvodnjo izdelkov javne prehrane. Pojem »inovacija« pomeni nov način delovanja podjetja, nov pristop k poslovanju, oblikovanje novega načina razmišljanja, kar je pogoj za visoko konkurenčnost podjetij v gostinski dejavnosti.

Inovacijski procesi v razvoju gostinstva pri nas so povezani z novostmi v sistemu distribucije izdelkov, prestrukturiranjem veleprodajne verige, novostmi v maloprodaji in trženju odnosov s kupci. Glavne smeri razvoja inovacij v gostinstvu v regiji Nižni Novgorod so:

1) povečanje rasti podjetij javne prehrane na 15% na leto;

2) povečanje števila strank, ki obiščejo obrate javne prehrane;

3) inovacija izdelkov je proizvodnja in prodaja novih vrst izdelkov, ki jih proizvajajo podjetja, spremembe v njihovi biokemični sestavi (sintetični izdelki, genski inženiring, nadomestki itd.);

4) inovacije v tehnologiji proizvodnje izdelkov - uporaba avtomatizirane opreme, nove metode predelave izdelkov, ki omogočajo skrajšanje časa proizvodnje izdelkov javne prehrane in povečanje učinkovitosti proizvodnje;

5) inovativnost na tem področju trženjske raziskave. Široko se uporabljajo za prepoznavanje povpraševanja, okusov in potreb kupcev in so eden glavnih dejavnikov pri razvoju gostinstva;

6) pojav na trgu ali izstop monopolnih podjetij iz dejavnosti javne prehrane. Velika podjetja povzročajo konkurenco med obstoječimi podjetji v industriji. Mnogi mali proizvajalci bankrotirajo pod njihovim pritiskom, dampinškimi cenami in znamko;

7) spremembe stroškov proizvedenih izdelkov. S povečanjem stroškov surovin se cena že pripravljenih jedi poveča, kar vodi do zmanjšanja deleža strank javnih gostinskih podjetij. Povišanje cen je neposredno povezano z neugodnimi vremenskimi dejavniki v regiji, nenormalno sušo, nenormalnim zvišanjem temperature okolja, kar je povzročilo zmanjšanje odstotka pridelka v regiji;

8) uvajanje novih, izboljšanih izdelkov v prodajo. Ta novost ima pozitiven vpliv na strežbo hrane na splošno. V zadnjih letih je največ povpraševanja po bolj rafiniranih in kakovostnih prehranskih izdelkih, dražjih različicah določene kategorije izdelkov, zlasti kruha (na primer standardne štruce kruha so slabše povpraševane kot nove, dražje izdelke). );

9) spremembe zakonodaje. Ta dejavnik sili šibkejše udeležence s trga, pri čemer ostanejo močna, velika trgovska in gostinska podjetja, kar vodi do zmanjšanja konkurence;

10) spremembe socialnega položaja in kakovosti življenja prebivalcev regije. Ta kazalnik pozitivno vpliva na javno prehrano. Na primer, med mladimi in v kategoriji srednjih let postaja vse bolj prestižno srečanje in preživljanje časa v kavarnah, kavarnah, klubih, kar ugodno vpliva na delo in produktivnost javnih gostinskih obratov;

11) zmanjševanje negotovosti in tveganja v poslovanju. Živilska industrija se trenutno sooča z zmerno stopnjo negotovosti in tveganja. Stalna in primarna človekova potreba po prehrani ter skladnost z zahtevami mode in družbe zmanjšuje stopnjo tveganja nelikvidnosti proizvedenih izdelkov. Stopnja tveganja zavrnitve se poveča, če posel opravljajo neprofesionalci in amaterji, tako v vodstvu kot v proizvodnji. Sodobne strategije upravljanja, gostinska ekonomika in pojav različnih novih storitev prispevajo k stabilnemu in kakovostnemu poslovanju gostinskih podjetij. Stopnja tveganja je sorazmerna s splošnim gospodarskim stanjem države.

Gonilne sile industrije imajo negativne in pozitivne posledice. Negativne vrednosti:

Spremembe cenovne politike proizvedenih izdelkov;

Spremembe v panogi pod vplivom zakonov in predpisov;

Izpodrivanje manjših gostinskih obratov s strani večjih monopolov.

Pozitiven učinek imajo:

Povečanje stopnje rasti gostinstva;

Povečanje kvantitativne sestave kupcev;

Uvajanje inovacij v tehnološke procese proizvodnje;

Proizvodnja izboljšanih novih izdelkov;

Zmanjšanje tveganja v poslovanju.

Ne glede na rezultate ocenjevanja privlačnosti javne prehrane imajo podjetja pogosto možnost zmanjšati vpliv negativnega dejavnika povečanja stroškov izdelka s spremembo ponudbe izdelkov, sestavin jedi in pijač. Ko veliki proizvajalci vstopijo na trg, določijo svoje individualne politike, najdejo svojega »stranko« in tudi trg za svoje izdelke.

Na podlagi rezultatov te analize so ugotovljeni pozitivni dejavniki, ki jih lahko podjetje okrepi v svojo korist. V zgoraj opisanem primeru sta to: tehnološka inovativnost in splošna stopnja rasti panoge (okrevanje zaradi povečanega povpraševanja), ki jo na splošno lahko štejemo za indikator razvitosti gostinstva.

TOGAOU SPO "Industrijska in tehnološka šola", Michurinsk

Inovativne tehnologije v javni prehrani

V zadnjem času se je vloga inovacij v gospodarstvu v Rusiji močno povečala. Brez njihove uporabe je skoraj nemogoče izdelati konkurenčne izdelke, ki bi imeli visoko stopnjo novosti. V razmerah tržne konkurence morajo proizvajalci blaga ali storitev nenehno iskati načine in načine za znižanje proizvodnih stroškov in doseganje nove ravni svoje prodaje. Na podlagi tega imajo podjetja javne prehrane, ki so prva uporabila učinkovite inovacije v svojih dejavnostih, veliko prednost pred svojimi konkurenti.

Problem oskrbe velikega števila ljudi s hrano znotraj enega podjetja obstaja že dolgo časa. S to nalogo se soočajo tako vojaške enote kot izobraževalne in zdravstvene ustanove, in prej velika omrežja gostinska podjetja. Ni dovolj pripraviti velike količine hrane - potrebno je, da je kakovostna in pride do potrošnika ter čim bolj ohrani svoje hranilne in okusne lastnosti.

Trenutno je v Evropi razširjeno kuhanje s tehnologijo Capkold, ki je ena najučinkovitejših in »naprednih« tehnologij, ki vam omogoča, da to težavo rešite z minimalni stroški stroški surovin, energije in dela.

Tehnologija CapKold je v EU uradno potrjena kot ena najvarnejših živilskih tehnologij in akreditirana po sistemu HACCP, ki je namenjen preprečevanju morebitnih kršitev na vseh stopnjah proizvodnje živil.

Nadzorni sistem mini tovarne CapKold vključuje avtomatiziran nadzor procesov priprave, pakiranja in hlajenja hrane

Tako je danes javna prehrana ena od platform za uvajanje inovativnih tehnologij, vključno s tehnologijo Capkold. Ta tehnologija je ena najučinkovitejših tehnologij, ki nam omogoča reševanje problema zagotavljanja kvalitetna prehrana veliko število ljudi v enem podjetju z minimalnimi vložki surovin, energije in dela

Verjamem, da k povečanju pripomore študij inovativnih tehnologij strokovno usposobljenostštudent, omogoča hitro prilagajanje razmeram sodobna proizvodnja in povečuje možnosti diplomanta za povpraševanje na trgu dela

Bibliografija

1. David Daniels: Predavanje " Sodobne tehnologije proizvodnja končnih kulinarične jedi od izdelkov 2.3 razredov za nadaljnjo prodajo v omrežjih maloprodaja», elektronski vir http://www. /magnatcop/cap-kold

2. DC Norris&Company [elektronski vir] - http://www. /kuhanje/dcn-cooktank/

3. Inovativne tehnologije in oprema v gostinstvu, http://www. znanstveni forum. ru/2014/pdf/4358.pdf

4. Koncept reorganizacije elektroenergetskega sistema delovnih kolektivov velik industrijska podjetja, http://www. /pitportal/ss

5. Najnovejše industrijske energetske tehnologije: CapKold http://www. pitportal. ru/technologies/6592.html

6. Napajalni sistem za tovarne - tovarniške kuhinje za industrijska podjetja http://www. /pitportal/ss

7. Tehnologija CapKold http://www. eq-vip. ru/oborudovanie/technologya_capkold/

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki bazo znanja uporabljajo pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Uvod

Ključna usmeritev za doseganje gospodarske rasti in izboljšanje kakovosti življenja prebivalstva v sodobnem svetu je razvoj inovacijska dejavnost, široka distribucija inovativnih tehnologij, izdelkov in storitev. Trenutno v razvitih državah od 70 do 85 % povečanja bruto domačega proizvoda izhaja iz novega znanja, utelešenega v inovativne tehnologije proizvodnje in upravljanja. To nam omogoča, da sklepamo o oblikovanju družbe, ki temelji na znanju. Znanje, utelešeno v inovativni izdelki, postane glavni kapital v družbi na postindustrijski stopnji njenega razvoja. Krepitev vloge in pomena inovacijske dejavnosti v družbenem razvoju vodi v to, da se hitrost razvoja in uvajanja inovacij strmo povečuje.

Vlagatelji se zdaj bolj kot na združitve in prevzeme osredotočajo na inovacije, na spremembe v slogu vodenja in na iskanje novih priložnosti za znižanje stroškov. Inovativnost povečuje prihodke podjetja, pospešuje rast in je osnova za ustvarjanje konkurenčna prednost, pritegnejo vlagatelje in potrošnike, pri čemer ne igrajo vloge le resnične inovacije, temveč celo obljube o vstopu na trg z novimi izdelki, storitvami in tehnologijami. V najširšem pomenu besede je inovacijska dejavnost trenutek v življenju družbe, ki vključuje družbenopolitične, gospodarske, socialne in druge dejavnike. družbeni razvoj. V ožjem (specifično ekonomskem) pomenu besede je inovacijska dejavnost usmerjena v zagotavljanje nove ravni interakcije proizvodnih dejavnikov z uporabo novih znanstvenih in tehničnih spoznanj. V okviru gospodarske reforme, katere cilj je zagotoviti stabilizacijo in prehod na gospodarsko rast, je treba razviti ukrepe za ohranjanje znanstvenega in tehničnega potenciala, njegov razvoj in podporo. In zdaj je ustvarjalna uporaba izkušenj razvitih držav pri izvajanju ukrepov državne podpore za inovativne procese v gospodarstvu pridobila poseben pomen, kar bo na koncu omogočilo oblikovanje domačega sistema za spodbujanje inovacijske dejavnosti. To določa pomembnost raziskav na področju inovacij in inovativne dejavnosti, pomen preučevanja te teme.

1. Bistvo in pojem inovacije

Inovativnost je ekonomska kategorija. Inovacija kot kategorija (grško: Kategoria trditev, sodba) odraža najbolj splošne in bistvene lastnosti, značilnosti, povezave in razmerja produkcije in implementacije inovacij. V svetovni ekonomski literaturi se »inovacija« razlaga kot preoblikovanje potencialnega znanstvenega in tehnološkega napredka v resnični napredek, utelešen v novih izdelkih in tehnologijah. Vprašanja inovacij v naši državi se že vrsto let razvijajo v okviru ekonomskih raziskav NTP Yankovsky K.P. Uvod v inovativno podjetništvo. Sankt Peterburg: Peter, 2004. . Izraz "inovacija" se je začel aktivno uporabljati v tranzicijskem gospodarstvu Rusije, tako neodvisno kot za označevanje številnih povezanih konceptov: "inovacijska dejavnost", "inovacijski proces", "inovacijska rešitev" itd. Analiza različnih definicij vodi do ugotovitve, da je specifična vsebina inovacij sprememba, glavna funkcija inovacijske dejavnosti pa funkcija spremembe.

Obstaja pet tipičnih sprememb Konstantinov E.L. Inovativnost in inovativna dejavnost. Vadnica. M., 1998. :

· Uporaba nove tehnologije, novih tehnoloških procesov ali nove tržne podpore proizvodnji;

· Uvajanje izdelkov z novimi lastnostmi;

· Uporaba novih surovin;

· Spremembe v organizaciji proizvodnje in njeni logistiki;

· Pojav novih trgov.

Številni viri gledajo na inovacije kot na proces. Ta koncept priznava, da se inovacija razvija skozi čas in ima različne stopnje. Inovacija ima tako dinamične kot statične vidike. V slednjem primeru je inovacija predstavljena kot končni rezultat raziskovalnega in proizvodnega cikla (RPC); ti rezultati imajo neodvisno vrsto težav. Pojma »inovacija« in »inovacijski proces« nista enoznačna, čeprav sta si blizu. Inovacijski proces je povezan z ustvarjanjem, razvojem in razširjanjem inovacij. Obstajajo tri logične oblike inovacijskega procesa: preprosta znotrajorganizacijska (naravna), enostavna medorganizacijska (blagovna) in razširjena. Preprost samostojni podjetnik vključuje ustvarjanje in uporabo inovacije znotraj iste organizacije; inovacija v tem primeru ni neposredno v obliki blaga. V preprostem medorganizacijskem procesu inovacij deluje inovacija kot predmet nakupa in prodaje. Ta oblika inovacijskega procesa pomeni ločitev funkcije ustvarjalca in proizvajalca inovacije od funkcije njenega potrošnika. Končno se razširjeni inovacijski proces kaže v ustvarjanju vedno več proizvajalcev inovacij, ki razbijajo monopol pionirskega proizvajalca, ki z medsebojno konkurenco prispeva k izboljšanju potrošniških lastnosti izdelanega izdelka. V pogojih procesa blagovne inovacije obstajata vsaj dva gospodarska subjekta: proizvajalec (ustvarjalec) in potrošnik (uporabnik) inovacije. Če je inovativnost tehnološki proces, se lahko njegov proizvajalec in potrošnik združita v en gospodarski subjekt. Vendar je treba opozoriti, da trenutno v ekonomski literaturi ni nedvoumnega razumevanja bistva inovacijske dejavnosti. Kot rezultat analize glavnih definicij inovacijske dejavnosti so se pokazale pomembne razlike v terminologiji P.N. Zavlina. Osnove upravljanje inovacij. Teorija in praksa. Vadnica. Založba "Economy", 2000. . Klasifikacija inovacij je sestavni del vsake raziskave, povezane z inovacijami. Oglejmo si podrobneje glavne razvrstitve.

Inovacije lahko ocenjujemo tako po tehnoloških parametrih kot tudi s tržnih pozicij. Glede na tehnološke parametre so:

· Inoviranje izdelkov (novi izdelki in storitve). Inovacija izdelkov vključuje uporabo novih materialov in reagentov, novih polizdelkov in komponent ter proizvodnjo popolnoma novih izdelkov.

· Procesne inovacije (tehnologija, organizacija proizvodnje in procesi upravljanja). Procesne inovacije vključujejo nove tehnologije in nove metode organizacije proizvodnje. Inoviranje procesov je lahko povezano z ustvarjanjem novih organizacijskih struktur znotraj podjetja.

Prav tako so inovacije glede na vrste inovacij razvrščene po značilnostih (tabela 1):

Tabela 1: Razvrstitev inovacij glede na značilnosti Pilipenko A.B. Inovativna dejavnost ruskih podjetij: pogoji za rast. M.: Market DS, 2003.

Pri razvoju mehanizmov za regulacijo tržnih procesov, ob upoštevanju življenjskega cikla tehnologij, izdelkov in industrij, imamo opravka s štirimi glavnimi vrstami inovacij Medynsky V.G., Skamai L.G. Inovativno podjetništvo. Učbenik za univerze. M.: Enotnost-Dana, 2002. :

· Največje osnovne inovacije. Te inovacije veljajo za osnovo za revolucionarne revolucije v tehnologiji, oblikovanje novih smeri in ustvarjanje novih industrij. Zahtevajo velike stroške in dolgo časa za razvoj in se pojavljajo precej redko, vendar se to kompenzira s pomembnim ekonomskim učinkom glede na raven in obseg;

· Glavne novosti. Te inovacije tvorijo nove generacije tehnologije na tem področju. Izvajajo se v krajšem času in z nižjimi stroški kot osnovne inovacije, vendar je preskok v tehnični ravni in učinkovitosti sorazmerno manjši;

· Srednje inovacije izvajajo izume iste ravni in služijo kot osnova za ustvarjanje novih modelov in modifikacij določene generacije opreme, zamenjavo zastarelih modelov z učinkovitejšimi ali razširitev področja uporabe te generacije;

· Manjše inovacije izboljšujejo posamezne proizvodne ali potrošniške parametre proizvedenih modelov opreme na podlagi uporabe manjših izumov, kar prispeva k učinkovitejši proizvodnji teh modelov ali povečani učinkovitosti njihove uporabe.

Uporaba inovacij v podjetjih gostinska dejavnost

O O težavah pri razvoju inovacijske dejavnosti pri nas je bilo že veliko povedanega. Obstajajo namreč pravne, finančne, organizacijske in druge pomanjkljivosti pri zagotavljanju procesa ustvarjanja novih izdelkov na podlagi rezultatov raziskav in razvoja. Treba je opozoriti, da se veliko naredi predvsem s prizadevanji in pobudo ruskega ministrstva za industrijo in znanost za razvoj inovacijske infrastrukture. Pri visoko tveganih inovativnih dejavnostih je veliko odvisno od vzpostavljanja ravnovesja interesov udeležencev v procesu, ki ni samo rezultat pogodbenih odnosov, ampak tudi rezultat ustaljenih pričakovanj, ustaljenega razumevanja pravičnosti pri razdeljevanju prihodnji dohodek. Ne glede na argumente strokovnjakov, če udeleženci v procesu ne verjamejo tem pojasnilom, potem sodelovanje ne bo uspelo. Zato je najpomembnejši kulturni vidik ustreznega razumevanja lastnih interesov s strani udeležencev inovacijskega procesa. V inovacijskem procesu je šest glavnih skupin udeležencev: avtorji razvoja; vodje znanstvenih in tehničnih organizacij; menedžerji, ki oblikujejo poslovne predloge in vodijo projekte; uradniki, ki odločajo o državne podpore; strateški partnerji, ki vključujejo inovacije v svojo strategijo, in vlagatelji, ki tvegajo pravi denar Christopher Enerton-Thomas “Restavracijski posel” - M, “Roskonsult” 1999 .

Civiliziran razvoj trga javne prehrane bo izboljšal sistem zagotavljanja storitev prebivalstvu." V Moskvi manj kot polovica kombijev, šotorov in vozičkov pripada omrežna podjetja, zato imajo korporativne standarde kakovosti in strankam zagotavljajo določeno raven hrane in storitev. Drugi takih garancij nimajo. Sistem hitre prehrane je v svetovni praksi poznan že dolgo, vendar se je začel pospešeno razvijati sredi prejšnjega stoletja. Odstotek obiska gostinskih obratov je prikazan v tabeli 2.

Tabela 2: Rezultati trženjske raziskave, ki jo je izvedlo podjetje COMCON Restaurant v Rusiji: tehnologija uspeha / Kucher L.S. in drugi - RosConsult, 2002, 468 str.

Eno najbolj priljubljenih podjetij za hitro prehrano, McDol1ald's, je testiralo in pripravlja na uporabo nov sistem storitev za stranke v mreži svojih podjetij v ZDA. Dejstvo je, da je plačilni sistem MasterCard ustvaril tehnologijo, ki omogoča trgovska podjetja znatno skrajša čas za plačilo blaga plastične kartice. To je postalo mogoče zaradi uvedbe brezkontaktnega čipa. Tehnologija se imenuje Ol1eSl11art PayPass, ki omogoča plačilo blaga s preprostim dotikom kartice na posebej opremljen terminal. Do zdaj je omrežje McDol1ald kategorično zavračalo sprejemanje kartic za plačilo z utemeljitvijo, da bo to močno zmanjšalo hitrost storitve. Dejstvo je, da nova tehnologija ne zahteva avtorizacije, saj zahtevani znesek bremenijo elektronsko denarnico - majhen vnaprej blokiran znesek. Načeloma bi elektronska denarnica lahko obstajala na kontaktnem čipu. Vendar je razlika v tem, da morate po pravilih plačilnega sistema pri plačilu s kartico s kontaktnim čipom vnesti kodo PIN, ki nova tehnologija ni zahtevano. In to je pomemben prihranek časa. Brezkontaktni čip je zagotovo naprednejša tehnologija, a tudi dražja. Zato v prihodnjih letih zaradi stroškov verjetno ne bo pritegnil zanimanja ruskih bank. Storitve v obratih javne prehrane / Radchenko L.A. - Feniks, 2004, 379 str.

Druga novost za ameriško hitro prehrano je bil pošastni fickburger z dnevno porabo kalorij. Ameriška odvisnost od visokokalorične hitre hrane je dosegla strašljive nove razsežnosti in prevzela obliko največjega, najbolj kaloričnega hamburgerja, ki se je kdaj pojavil v državi, ki jo že pesti debelost.

Monster Fickburger ni nič drugega kot »spomenik dekadenci«, pravi veriga restavracij Hardee's, ki je pripravila novo vrsto hamburgerja, ki se prepusti najhujšim nagonom požrešnosti in požrešnosti širok nasmeh in resen apetit,« pravijo predstavniki Hagde's. Toda strokovnjaki za prehrano poudarjajo, da je ena taka "poslastica", ki pride v človeško telo, enakovredna "infarktu v želodcu". Monster Fickburger ima 1420 kalorij in 107 gramov maščobe. Po mnenju tistih, ki so ga poskusili, je strašno nasitno in boljšega okusa, kot je videti.

Monster Fickburger je sestavljen iz dveh kosov govedine (664 kcal), štirih rezin slanine (150 kcal), treh plasti topljenega sira (186 kcal), majoneze (160 kcal), vse skupaj je položeno na sezamovo žemljico (230 kcal). , obloženo olje (30 kcal). Veriga Hardee's v Ameriki ni tako priljubljena kot McDol1ald's ali Burger King. Vendar pa z osredotočanjem na večje hamburgerje postane razvpit, včasih na žalost. Hkrati to povečuje ranljivost podjetja za tožbe strank, ki ga obtožujejo debelosti, sladkorne bolezni, težav s srcem in drugih bolezni, povezanih s slabo prehrano. Organizacija proizvodnje v javnih gostinskih podjetjih / Radchenko L.A. - Feniks, 2005, 347 str.

Pred kratkim je postalo znano, da bodo varnostni listi uvedeni za ruske javne gostinske obrate (kavarne in restavracije s 100 sedeži ali več).

Ta zahteva je vsebovana v ukazu moskovske vlade o okrepitvi varnostnih ukrepov. Isti dokument je tudi potrjen Smernice pri sestavljanju potnega lista. Na podlagi njih morajo organizacije samostojno razviti varnostni dokument. Potni list mora vsebovati veliko informacij: o podjetju, o osebju, o varnostnih silah in sredstvih, načrte in diagrame objekta. V razdelku »modeliranje možno kriznih situacijah» potrebno je opisati, kakšni izredni dogodki so možni na kraju samem in orisati izračune posledic. In v razdelku "varnostni ukrepi" je treba zagotoviti seznam upravnih dokumentov za organizacijo o varnostnih ukrepih, pa tudi informacije o tem, s katerimi sistemi za izredne razmere je stavba opremljena in kako so zaposleni opremljeni z zaščitno opremo.

Za Ruska podjetja Za javno prehrano je značilna tudi uporaba inovacij in inovacij, na primer restavracija Rake, ki je bila odprta v začetku septembra 2003. Med množico drugih novih projektov je izstopal zaradi skrivnostnega imena koncepta - "free-flo", pa tudi zaradi solidnih naložb - približno 2 MILIJONA USD, kar je redko za restavracijo srednjega segmenta, namenjeno potrošnikom s povprečna raven dohodka.

Nov obrat je pilotni v okviru mrežnega projekta, lastniki nameravajo odpreti dve restavraciji letno. "Prosti pretok" ali prosti pretok pomeni "prosto gibanje". V primeru restavracij je to prost pretok tako obiskovalcev kot hrane. Znaki koncepta: priprava vseh jedi pred obiskovalci, odsotnost natakarjev, prisotnost odprte kuhinje, velik in raznolik izbor, nizke cene. Kljub vsem izjavam lastnikov "Rake" je treba omeniti, da so prvi koraki k formatu " prosto gibanje" je naredila restavracija "Mu-Mu", kjer del izdelkov pripravljajo pred očmi naročnika. Prav uspeh "Mu-Mu" je pokazal, da je množična restavracija v srednjem cenovnem segmentu več kot V idealnem primeru se je mogoče izogniti čakalnim vrstam tudi pri velikem številu obiskovalcev, kar je omogočeno z večformatnostjo gostinskega lokala, ki jo zagotavlja tako imenovani princip "ločenih otokov".

inovacijsko gospodarsko gostinstvo

Tabela 3: Nove vrste opreme za obrate javne prehrane Oprema za obrate javne prehrane: Toplotna oprema / Mogilny M.P., Kalashnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Akademija, 2004, 191 str.

Druga novost za rusko restavracijo je bila storitev "categip". "Ta angleška beseda je prišla v ruski jezik pred približno desetimi leti. Potem je bila prevedena kot "javna prehrana" in je pomenila dostavo te hrane naročniku: pravila poslovanja, računovodstvo, obdavčitev / Gukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 str.

V zgodnjih devetdesetih so začela nastajati prva gostinska podjetja, ki so se osredotočala predvsem na dostavo kosil v pisarne. Glagol »to sater« pomeni tudi »poskušati ugoditi, ugajati«. V letih 1996 - 1997 se je v Rusiji začel razcvet gostinskih restavracij. Lokalne restavracije se za določeno vsoto denarja ne zavežejo le, da bodo stranko okusno nahranile, temveč tudi, da bodo hrano lepo postregle, zagotovile dobro usposobljene natakarje, nadarjene barmane in izkušene glavne natakarje ter razvijale zabavni program za najbolj razvajene okuse in ob koncu dopusta hitro in skrbno pospravite za seboj. Z eno besedo - prosim. Trg gostinskih storitev se je na Zahodu razvijal stoletja, kar je seveda pustilo na njem določene tipkarske napake. Po izpopolnjevanju veščine priprave hrane na licu mesta in pogostitve razvajenih gostov se gostinska podjetja niso ustavila pri tem. Danes ponujajo tudi storitve tajnic, čistilk, prevajalcev in kurirjev. Po podatkih DeLltsche Bank je svetovni trg gostinskih storitev približno 68 milijard dolarjev na leto. Gostinska podjetja so prišla v Rusijo v zgodnjih 90. letih, skupaj z drugimi zahodnimi podjetji, ki so ocenila možnosti na novo odprtega. ruski trg, z nami hiteli ustvarjati vse vrste »hčerinskih podjetij« in skupnih podjetij. Za odprtje vsakega skupnega podjetja je bil potreben banket, ki ga v Rusiji še nihče ni naročil. Zato so se tuja gostinska podjetja ("Potel in CIlabot", "SodexllO", "GGada") izkazala za 100-odstotno povpraševanje. Poleg slovesnih banketov ob odprtju so gostinske restavracije ponujale dnevno dostavo kosil v pisarne, kar je bilo na zori perestrojke novost in je bilo povpraševanje. Vendar pa je kriza leta 1998 močno ohladila gorečnost tujih gostinskih podjetij in pravljično pomagala Ruska podjetja Usov V.V. "Organizacija strežbe v restavraciji" - Moskva. "Višja šola" 1990 .

Pred kratkim se je pojavila še ena novost, brez katere ne more miniti niti en poseben dogodek ali množična pogostitev v restavracijah po vsem svetu - to so ledeni okraski. Kaj so torej ti nenavadni kalupi za led, ki so vključeni v gospodski nabor restavracij in uglednih hotelov? Njihova zunanja lupina je izdelana iz steklenih vlaken, notranja lupina pa je izdelana iz visoko trdne gume, ki vam omogoča reprodukcijo najmanjših podrobnosti ledenega reliefa. En tak kalup zdrži več let in je primeren za izdelavo več sto figur. Tehnologija izdelave ledenih skulptur je precej preprosta. Forme napolnimo z vodo in zamrznemo v zamrzovalnih skrinjah pri temperaturi -200C. Proizvajalci priporočajo uporabo filtriranih oz kuhana voda, ki zagotavlja preglednost prihodnjih izdelkov. Popolno čistost lahko dosežete z uporabo majhnega kompresorja (kot so tisti, ki oksigenirajo vodo v akvarijih), da vodo premešate, ko zmrzne. Zamrzovanje velikih skulptur traja 72 ur, za srednje 48 ur, majhne figurice pa zamrznejo v samo enem dnevu Breumer Robert A. "Osnove upravljanja v gostinstvu" - Moskva. “Aspect Press” 1995

Mnogi restavratorji okrasijo svoje mize s spektakularnimi barvnimi ledenimi skulpturami, vazami in hladilniki. Če želite to narediti, morate v vodo dodati le nekaj kapljic barvila za živila. Glavna stvar je, da ne pretiravate, sicer boste namesto prozorne mojstrovine iz ledene plastike, ki od znotraj plamti s hladnim plamenom, na koncu dobili moten in brez sijaja kos poslikanega ledu.

Zadnje novosti, ki se uporabljajo v gostinskih obratih, so predstavljene v tabeli 5.

Tabela 5: Inovacije javnih gostinskih podjetij od 1. decembra 2004 Ekonomika javne prehrane / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Višja šola (Minsk), 2004, 286 str.

Ocenjevanje učinkovitosti inovacij

Pomen ugotavljanja učinka uvajanja inovacij se v tržnem gospodarstvu povečuje. Vendar ni nič manj pomembna za tranzicijsko gospodarstvo.

Glede na rezultate in upoštevane stroške ločimo naslednje vrste učinkov (tabela 6):

Tabela 6: Vrste učinka glede na indikatorje Yankovsky K.P. Uvod v inovativno podjetništvo. Sankt Peterburg: Peter, 2004.

Glede na časovno obdobje evidentiranja rezultatov in stroškov ločimo kazalnike učinkov za obračunsko obdobje in letne kazalnike učinkov.

Trajanje sprejetega časovnega obdobja je odvisno od naslednjih dejavnikov, in sicer Ekonomika javne prehrane / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Višja šola (Minsk), 2004, 286 str. :

· trajanje obdobja inovacije;

· življenjska doba predmeta inovacije;

· stopnja zanesljivosti začetnih informacij;

· zahteve investitorja.

Splošno načelo ocenjevanja učinkovitosti je primerjava učinka (rezultata) in stroškov.

Rezultatsko razmerje je mogoče izraziti tako v naturalnem kot v denarnem smislu, kazalnik stroškovne učinkovitosti s temi načini izražanja pa je lahko različen za isto situacijo. Na splošno problem določanja ekonomskega učinka in izbire najprimernejših možnosti za uvedbo inovacij zahteva po eni strani presežek končnih rezultatov njihove uporabe nad stroški razvoja, proizvodnje in uvajanja, po drugi strani pa , primerjava dobljenih rezultatov z rezultati uporabe drugih podobnih izdelkov z namenom inovacijskih možnosti.

Potreba po hitri presoji in pravilni izbiri možnosti se pojavi predvsem v podjetjih, ki uporabljajo pospešeno amortizacijo, kjer je časovni okvir za zamenjavo obstoječih strojev in opreme z novimi bistveno skrajšan.

Metoda izračuna učinka (dohodka) inovacij, ki temelji na primerjavi rezultatov njihovega razvoja s stroški, vam omogoča, da se odločite o smiselnosti uporabe novih dosežkov. Za oceno na splošno ekonomska učinkovitost inovativnost, lahko uporabimo sistem kazalnikov Yankovsky K.P. Uvod v inovativno podjetništvo. Sankt Peterburg: Peter, 2004. :

1. Integralni učinek.

2. Indeks dobičkonosnosti.

3. Stopnja donosnosti.

Zaključek

Inovativnost se razlaga kot preoblikovanje potencialnega znanstvenega in tehnološkega napredka v resnični napredek, utelešen v novih izdelkih in tehnologijah. Proučevanje inovacij in inovacijskega procesa je pokazalo, da imajo inovacije vrsto funkcij: reproduktivno, investicijsko, spodbudno. Inovativnost odraža najsplošnejše in bistvene lastnosti, značilnosti, povezave in razmerja produkcije in implementacije inovacij. Ustvarjanje dobička podjetnika z uvajanjem inovacij neposredno ustreza ciljni funkciji katerega koli podjetja. Cilj inovativnosti je povečati donosnost vloženih sredstev. Ločevati je treba med novostmi in manjšimi spremembami izdelkov. Glede na tehnološke parametre delimo inovacije na proizvodne in procesne. Glede na vrsto novosti za trg delimo inovacije na: nove za panogo v svetu; nov v industriji v državi; novo za dano podjetje (skupino podjetij). Glede na področja delovanja ločimo inovacije: tehnološke, proizvodne, gospodarske, trgovske, socialne in na področju managementa. Organizacijske strukture upravljanje inovacij so znanstvenih organizacij, podjetja tveganega kapitala, raziskovalna podjetja. Vstopajo izvozna podjetja partnerstva z nasilnimi družbami; patentne družbe; komutacijske družbe. Dokumenti o varstvu izumov so patenti in avtorske pravice. Sredstvo za individualizacijo izdelkov je blagovna znamka. »Know-how« predstavlja v celoti ali delno zaupno znanje, izkušnje, veščine, vključno s podatki tehnične, ekonomske, administrativne, finančne in druge narave. Komercialni prenos znanja in izkušenj je formaliziran z licenčnimi pogodbami. Tudi industrijsko oblikovanje je posledica inovativne dejavnosti.

Pravice do izumov, blagovnih znamk in drugih rezultatov inovativne dejavnosti so formalizirane z licenco. Materialni rezultati inovacijske dejavnosti so ustvarjeni in obvladani stroji, oprema, instrumenti in oprema za avtomatizacijo. Vstop na tehnološki trg kaže na učinkovitost inovativnih aktivnosti.

Uporaba inovativnosti je značilna za vsa področja dejavnosti, tudi javna prehrana ni izjema. V tujini so gostinski obrati že dolgo spoznali, da je uporaba inovacij neposredno sorazmerna s povečanjem prihodkov, zato verige hitre prehrane, kot sta McDol1ald's in Hagde's, nenehno izboljšujejo svoje menije in ponujajo vedno več novih storitev za svoje obiskovalce - in o prednostih Te inovacije dokazuje njihova velika priljubljenost.

Učinek uporabe inovacij je odvisen od upoštevanih rezultatov in stroškov. Določite ekonomski, znanstveni in tehnični, finančni, virski, socialni in ekonomski učinek. Odvisno od časovno obdobje obračunavanje rezultatov in stroškov, razlikovati med kazalniki učinka za obračunsko obdobje in letne kazalnike učinka. Učinkovitost se ugotavlja preko razmerja med rezultatom (učinkom) in stroški. Rezultati inovativne dejavnosti so lahko v določeni materialni ali nematerialni obliki. Ustvarjalci inovacij pridobijo avtorske in sorodne pravice na njih, kar je povezano s pojmom »intelektualna lastnina«. Predmeti intelektualne lastnine lahko ustvarjajo dohodek in so vključeni v neopredmetena sredstva.

Bibliografija

1. Bromer Robert A "Osnove managementa v gostinstvu" - Moskva. “Aspect Press” 1995

2. Zavlin P.N. Osnove inovacijskega managementa. Teorija in praksa. Vadnica. Založba "Ekonomija", 2000.

3. Kavarne, bari in restavracije: Organizacija, praksa in storitvene tehnike / Kalašnikov A.Yu. - Prospekt, 2005, 378 str.

4. Konstantinov E.L. Inovativnost in inovativna dejavnost. Vadnica. M., 1998.

5. Koršunov N.V. “Organizacija strežbe v restavraciji” M, višja šola 1976

6. Christopher Enerton-Thomas "Restavracija" - M, "Roskonsult" 1999

7. Medynsky V.G., Skamai L.G. Inovativno podjetništvo. Učbenik za univerze. M.: Unity-Dana, 2002.

8. Storitev v obratih javne prehrane / Radchenko L.A. - Feniks, 2004, 379 str.

9. Organizacija proizvodnje in storitev v javnih gostinskih podjetjih / Usov V.V. - Akademija, 2004, 415 str.

10. Organizacija proizvodnje v javnih gostinskih podjetjih / Radchenko L.A. - Feniks, 2005, 347 str.

11. Organizacija storitev za obiskovalce restavracij in barov / Bogusheva V.I. - Feniks, 2004, 416 str.

12. Oprema za javne gostinske obrate: Toplotna oprema / Mogilny M.P., Kalashnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Akademija, 2004, 191 str.

13. Organizacije javne prehrane: pravila delovanja, računovodstvo, obdavčenje / Gukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 str.

14. Pilipenko A.B. Inovativna dejavnost ruskih podjetij: pogoji za rast. M.: Market DS, 2003.

15. Porshnev A.G. Inovacijski management v kontekstu prehoda na trg. -- M .: RITsLO "Megapolis-Contact", 1993.

16. Prokopenko S.K. Vodenje inovativnih projektov v podjetju. Učbenik. Sankt Peterburg, 1999.

17. Restavracija v Rusiji: Tehnologija uspeha / Kucher L.S. in drugi - RosConsult, 2002, 468 str.

Objavljeno na Allbest.ru

Podobni dokumenti

Teorija oblikovanja cen v živilskih obratih. Funkcije, vrste in pomen cen v obratih javne prehrane. Oblikovanje cen, njihova struktura in sestava v obratih javne prehrane. Cenovni mehanizem v gostinskem obratu.

tečajna naloga, dodana 11/08/2010


Funkcije in struktura inovacijskega procesa. Iniciacija in trženje inovacije, faze njene implementacije in promocije. Parametri za ocenjevanje učinkovitosti inoviranja. Teorija hitrosti širjenja idej in tehnologij (difuzija inovacij). Vrste inovativnih rešitev.

test, dodan 23.11.2016


Delovni viri podjetij javne prehrane, razvrstitev delavcev po različnih kriterijih. Postopek ocenjevanja produktivnosti in učinkovitosti dela na področju javne prehrane, načini za njihovo izboljšanje. Načela organizacije plač.

test, dodan 01.07.2009


Definicija in funkcije inovacije in inovacijskega procesa. Finančna stabilnost podjetja. Inovativnost kot osnova za povečanje konkurenčnosti podjetja. Inovacije in javna politika. Državna ureditev na področju inovacij.

tečajna naloga, dodana 01.12.2013


Narava in bistvo inovacij, razvrstitev njihovih vrst. Značilnosti inovacijske politike v Republiki Belorusiji, analiza sestave notranjih in zunanjih dejavnikov, ki vplivajo na njen razvoj. Primer ocene ekonomske učinkovitosti inovativnega projekta.

diplomsko delo, dodano 21.12.2011


Inovacije, njihovo bistvo in razvrstitev. Inovacijska infrastruktura: koncept, namen, vsebina, elementi. Ocena učinkovitosti delovanja podjetij kot del tehnološke verige in njihovega delovanja kot ločenih podjetij.

test, dodan 12.3.2009


Značilnosti gostinskega poslovanja. Razvoj priporočil za izboljšanje učinkovitosti restavracije Atameken. Analiza trženja in gospodarska dejavnost podjetja. Dinamika razvoja mreže gostinskih obratov v Republiki Kazahstan za 2007-2011.

poročilo o praksi, dodano 13.4.2015


Bistvo, klasifikacija in vloga inovacij v moderno gospodarstvo. Analiza glavnih usmeritev inovacijske dejavnosti Ruska federacija. Primerjava naložb in njihovih finančnih posledic. Metode za ocenjevanje učinkovitosti inovativnih projektov.

tečajna naloga, dodana 27.04.2015


Elementi in značilnosti inovativnosti. Metode preučevanja inovativnih projektov, njihova načela, prednosti in slabosti. Kriteriji za ocenjevanje investicijskih projektov. Faze in faze inovacijskega procesa. Ugotavljanje ekonomske učinkovitosti inovacij.

povzetek, dodan 3. 1. 2010


Koncept in klasifikacija inovacij, državna politika za njihov razvoj v Ruski federaciji. Vloga inovativne sfere malih in tveganih podjetij v gospodarstvu, njihova vladna ureditev. Analiza inovativnega poslovanja na primeru podjetja NPF Stella LLC.

Pri izbiri smeri za lastno podjetje bodite pozorni na poslovne ideje za gostinstvo. Mnogi storitveni sektorji med krizo izgubijo pomen, vendar okusna hrana, pijača in domači izdelki vedno ostajajo v povpraševanju.

Gostinske poslovne ideje 2018

Če pripravite jasen poslovni načrt za gostinski obrat, lahko hitro odprete podjetje in začnete služiti denar. Tukaj je nekaj priljubljenih poslovnih idej:

• Izdelava cmokov, cmokov;
• Picerija ali proizvodnja hitre hrane;
• Varjenje, izdelava kvasa, limonade;
• Mobilne točke za prodajo toplih napitkov izven sezone;
• Peka palačink, palačink, krofov;
• Vroča peciva.

Gostinski trg je poln ponudbe. Morda boste morali za ustvarjanje novega nenavadnega podjetja kupiti drago opremo in najeti dobre kuharje za pripravo izvirnih jedi. Izvirno zasnovana okusna hrana, kakovostna storitev in ugodne cene vam bodo pomagali, da se boste hitro navadili in utrdili svoj položaj v panogi.

Družbene raziskave potrjujejo, da so majhne, ​​udobne restavracije s hitro prehrano z nenavadno notranjostjo in izvirno kuhinjo priljubljene med ljudmi s srednjimi dohodki.

Katero idejo izbrati?

Zadosten začetni kapital - pomemben pogoj ustvarjanje dobička. Naložbe so lahko majhne, ​​ko gre za dostavo hrane v pisarne ali na dom. Če se podjetje razvija v več fazah, bodo potrebne velike naložbe. Na primer, odpreti veliko restavracijo in nato poletno območje v bližini.

Izbira smeri je nemogoča brez trženjskih raziskav. Število ponudb, povezanih z dostavo pice, sušija in hitre hrane, je preprosto neverjetno. Vendar vroče juhe domača peka, cmoki ali cmoki niso nič manj povpraševani in ni veliko prodajnih mest, ki ponujajo te izdelke, tudi v velikih mestih.

Stroški organizacije gostinskega obrata vključujejo stroške plačila najemnine, uskladitev prostorov s sanitarnimi standardi, nakup opreme in najem osebja.

Poslovni načrt gostinstva je treba sestaviti za določeno kategorijo in vrsto podjetja v skladu z GOST R 50762-2007 "Storitve javne prehrane". To vam omogoča, da hitro določite znesek naložbe, ki je potreben za ustvarjanje materialne in tehnične baze kavarne, ter zbiranje dokumentov, ki potrjujejo varnost in kakovost ponujenih izdelkov.