Jak otevřít vlastní obchod s kebabem. Vyhledání vhodných prostor a výběr vybavení. Popis zboží a služeb

Kebabárna je kompaktní specializovaná kavárna, kde prioritní nabídkou jídel je grilované maso a zelenina. Otevření kebabárny, načasované na letní sezónu, může přinést značné příjmy, pokud budou dodržena všechna pravidla pro vytvoření a následné řízení tohoto podnikání.

Podnikatelský plán pro prodejnu kebabu

Klíč k úspěchu každého podniku zcela závisí na vypracování předběžného podnikatelského plánu a na jeho neúnavném dodržování v budoucnu. Prodej kebabů je jedním z typů podnikání Catering, což může přinést značné dividendy vzhledem k velké oblibě tohoto pokrmu. Kebabárna je ve svém jádru malá kavárna, vybavená specializovaným zařízením, nabízející zákazníkům vysoce specializované menu, v němž převažují masné výrobky.

Otevření prodejny kebabu zahrnuje dodržování určitého souboru bodů, které jsou povinné. Návod krok za krokem Implementace výše uvedeného nápadu může vypadat takto:

• sběr a příprava potřebné dokumentace;
• registrace provozovny veřejného stravování;
• předběžná kalkulace nákladů;
• výběr vhodného místa;
• nákup vybavení;
• personální výběr.

Požadované dokumenty

Prvním krokem při zahájení podnikání s prodejem grilování je registrace budoucího podnikání u finančních úřadů. Nejprve se musíte rozhodnout o typu budoucího podniku. Přednost mají jednotliví podnikatelé a LLC. První možnost je nejpřijatelnější kvůli relativně nízkým nákladům na postup. Ale pomůže to přesně rozhodnout, co je lepší: individuální podnikatel nebo LLC.

Základní dokumentace potřebná k otevření prodejny kebabu:

• Dohoda obdržená od úřadů Rospotrebnadzor. Tento dokument poskytuje plná práva k umístění stravovacího místa na předem vybraném místě.
• Sanitární a epidemiologický závěr. Dokumenty tohoto druhu jsou platné po dobu pěti let od data obdržení. V souladu se zkouškou dodržování hygienických norem prostor přímo, ve kterých se vyrábí a následný prodej kebabů, zařízení, produktů používaných jako suroviny pro přípravu pokrmů, které tvoří hlavní sortiment kaváren, způsoby skladování polotovarů budou určeny produkty a doprava.
• Lékařské knihy. Tento doklad je vystaven pro každého zaměstnance zařazeného do oficiálního personálu prodejny kebabu. Knihy jsou předpokladem z toho důvodu, že personální činnosti zahrnují přímý kontakt s potravinářskými výrobky, jejich skladování a rozvoz.

Pořízení každého z výše uvedených dokumentů s sebou nese určité finanční náklady, jejichž výše se může mírně lišit v závislosti na způsobu získání služby. Získání zdravotní dokumentace je například možné poté, co zaměstnanci kavárny projdou nezbytnými testy. Tento postup lze provést za obou podmínek léčebný ústav, a ne území kavárny. Ten druhý poskytuje o něco více vysoká cena.

Kritéria pro výběr místa

Důležitým aspektem ziskovosti kebabárny je výběr místa. Nejpřijatelnější možnost přímo závisí na typu kavárny. Hlavní jsou následující:

1. Otevřený typ– termín označuje místnost určenou pro práci výhradně v létě. Nejčastěji jako otevřená kavárna se nazývají letní terasy vybavené minimální sadou pomocných zařízení.
2. Uzavřený typ– tento typ zajišťuje přítomnost vytápěné místnosti, která odpovídá potřebám kavárny a je navržena pro celoroční provoz včetně zimního období.

Jak již bylo zmíněno, jedním z určujících faktorů ziskovosti podnikání založeného na prodeji grilu je umístění bodu. Při výběru místa je třeba zvážit následující aspekty:

• oblast průchodu. Optimální možnosti umístění zahrnují místa, jako jsou dálnice, pracovní a průmyslové zóny a rekreační oblasti. Zkrátka nejlepší je umístit kavárnu tam, kde je vždy možnost potenciálních návštěvníků.
• Pokud kebab podnikání považuje za prioritu nikoli prodej kebabů přímo v kavárně, ale donášku nádobí až k vám domů, na lokalitě příliš nezáleží.
• V létě je ideální umístit kavárny do parků, u různých vodních ploch, na pláže. Vůně masa pečeného na žhavém uhlí bude v takových případech nejsilnější. nejlepší reklama.

Nezbytné vybavení

Zařízení, které je třeba zakoupit v počáteční fázi otevření prodejny kebabu, zahrnuje následující:

• špejle, vyrobený z kvalitního kovu a grilem, na kterém bude probíhat proces vaření masa.
• Pokud je jako kebabárna využívána provozovna uzavřeného typu, je nutné ji vybavit výkonná kapuce.
• nádobí, který poslouží jak k přípravě produktů, tak k podávání hotových pokrmů. Druhá možnost může být vyloučena, pokud plánujete používat jednorázové nádobí.
• chladničky a mrazničky. V ideálním případě je nutné vybavit kavárnu dvěma jednotkami. Jeden z nich bude určen pro skladování polotovarů a syrového masa a druhý pro hotové výrobky.
• řezání tabulky, a skříňky nebo police, nezbytný pro uložení příborů a některých výrobků.
• stoly a židle, určený pro návštěvníky.
• nosič, sloužící jak k výdeji hotových jídel, tak k vizuálnímu oddělení kuchyně a předsíně pro návštěvy.
• další Příslušenství nezbytné k vytvoření útulnosti a pohodlí v místnosti.

Nábor

V závislosti na velikosti budoucí kebabárny je nutné obsadit obsluhu potřebným počtem jednotek pracovní síla. Na provoz malé kavárny tedy budou stačit pouze tři lidé:

• Přímo vařit nebo grilovat, který se bude věnovat výrobě přednostního pokrmu - ražniči. Pokud plánujete připravovat doplňkové produkty, například saláty, dezerty, hlavní jídla, měli byste v kuchyni zaměstnávat dva kuchaře.
• Čistič, mezi jehož povinnosti může patřit jak úklid provozovny, tak mytí nádobí.
• Číšník nebo barman. V malých kavárnách zastává tuto pozici zpravidla pouze jeden člověk z důvodu omezeného počtu míst pro návštěvníky.

Jako další pozice je docela možné jmenovat správce. Činnosti malého kebabu však lze úspěšně provádět i bez jeho účasti.

Správná organizace výroby

Důležité! Bez předběžného uvažování a kompetentní organizace výrobní podnikání nepřinese požadované výsledky.

Pro úspěšný provoz kebabárny je třeba dodržovat následující body:

• Výběr spolehlivý dodavatel čerstvého masa vlastnit potřebnou dokumentaci potvrzující kvalitu prodávaných výrobků. Majitelé malých kaváren často nakupují marinované maso, které je připraveno ke smažení. To se nedoporučuje. Abyste si byli jisti kvalitou a čerstvostí produktů, měli byste je sami nakrájet a marinovat.
• Vývoj menu. Navzdory tomu, že hlavním jídlem každé kebabárny jsou kebaby, je nutné nabídku doplnit chlebovými výrobky, čerstvými saláty, bylinkami a nápoji. Je také přijatelné připravit druhé kurzy. Je nepravděpodobné, že kavárna, která prodává výhradně grilování, bude zisková.
• Příjemná atmosféra, útulný interiér, jemná hudba– všechny tyto detaily pomohou přilákat více návštěvníků. Neměli bychom zapomínat na čistotu prostorů, špinavé stoly se zbytky jídla, podlaha neumytá od prvního dne vyděsí každého, i toho nejnáročnějšího klienta.

Předpokládaný výnos a předběžná kalkulace nákladů

Při provádění předběžné kalkulace očekávaných nákladů je nutné rozlišovat dva hlavní typy: měsíční a jednorázové. Měsíční investice znamenají následující:

• výplata mezd zaměstnancům;
• nákup masných výrobků;
• nákup dalších produktů.

Pokud jde o jednorázové náklady, zahrnuje to rekonstrukci prostor, nákup vybavení, nábytku a také platbu určitých částek za registraci podniku.

V číselném vyjádření mohou náklady vypadat takto (je třeba poznamenat, že ceny jsou přibližné a mohou se výrazně lišit v závislosti na regionu):

• Celkové jednorázové výdaje, podle dostupnosti hotové prostory, je asi 300 000 – 500 – 000 tisíc rublů.
• Během každého měsíce s přihlédnutím k platbě mzdy pro tři osoby a nákup produktů budou náklady asi 200 000 tisíc rublů.

Pokud jde o příjem, podle hrubých odhadů je to nejméně 500 tisíc rublů každý měsíc. To je samozřejmě možné, pokud se kavárna nachází na přeplněném místě a denně se prodá minimálně 150 - 200 porcí ražniči, nebo 50 kg masa.

Abyste se vizuálně seznámili s hlavními fázemi a pravidly otevření a následného provozování podniku založeného na přípravě a prodeji grilování, můžete se podívat na video obsahující informace o vlastnostech a jemnostech otevření kavárny:

Možnosti podnikání s kebabem

Úspěch kebabárny a míra oblíbenosti podniku mezi návštěvníky přímo závisí na lokalitě. Nejběžnější možnosti prodeje ražniči a dalších grilovaných produktů jsou následující:

• Vnitřní gril. Kavárna tohoto druhu obvykle funguje celoročně a přináší nejvyšší zisk. Hlavní nevýhodou jsou v tomto případě značné náklady spojené s přípravou prostor, ale i pořízením potřebného vybavení.
• Grilování na dálnici. Je to také velmi výhodná investice. V určité vzdálenosti od obydlených oblastí bude taková kebabárna, pokud prodává opravdu chutné a kvalitní produkty, velmi populární.
• Grilování s sebou. Tento typ kebabárny vyžaduje minimální investice, jelikož není potřeba připravovat sál pro návštěvníky a pořizovat potřebný nábytek. Příjem však nemusí být příliš vysoký.
• Shish kebab doručení domů. V současné době nabírá obliba donášek jídel přímo k vám domů. V tomto případě ražniči zaujímá daleko od prioritního místa, což znamená příležitost zaujmout v této oblasti důstojné místo.

Příprava a provozování podnikání založeného na prodeji grilu je tedy velmi výnosný podnik, který přinese značné příjmy za předpokladu, že budou dodržena všechna pravidla a předpisy. Kavárna fungující po dobu jednoho roku vám zpravidla umožňuje plně vrátit předběžné náklady během jednoho až dvou let.

Grilování si mnoho lidí spojuje s relaxací v přátelské společnosti, zábavou a pohodlím. Díky tomuto sdružení a obrovskému množství milovníků masa může být otevření kebabárny skvělým způsobem, jak vydělat peníze.

Ražniči je grilovaný masový pokrm. I když tato pochoutka není považována za dietní, najde se spousta milovníků uzeného masa. Klienty kebabárny jsou lidé různého věku a sociálního postavení. Toto demokratické zřízení mohou navštívit studenti i podnikatelé. Díky tomuto alternativnímu konceptu je kebabárna velmi ziskový pohled podnikání, které vám zaručeně přinese příjem a při správném přístupu se vám vrátí všechny investice během jedné sezóny. Proto nepochybně doporučím, aby se lidé, kteří hledají, blíže podívali na myšlenku otevření vlastní prodejny kebabu.

Vlastnosti a formát podnikání

Prodejna kebabu je tematicky zaměřená „jedno jídlo“. Tato kavárna výhradně připravuje a podává grilovaná jídla. V podstatě se jedná o maso různých druhů a způsobů přípravy, od tradičního kebabu až po vzácný steak. Kromě toho se v nabídce grilování často objevují klobásy a uzené klobásy a také sezónní grilovaná zelenina.

Před otevřením takové provozovny se musíte rozhodnout o formátu. Tradičně se kebabárny dělí na dva typy: provozovny otevřený typ a zavřeno.

Letní grilování na dálnici

Tímto místem bývá malý přenosný stan s venkovní kuchyní a venkovními stolky pro návštěvy. Zde si každý může naplno užít atmosféru a zažít všechny požitky venkovní rekreace. Grilování a další pokrmy se zpravidla připravují přímo na ulici a každý návštěvník může sledovat proces vaření.

Většina těchto provozoven se nachází podél dálnice, mimo město. Návštěvníky silničních kebabáren jsou nejčastěji projíždějící motoristé, autodopravci, ale i lidé, kteří se rozhodnou relaxovat v přírodě. Tyto kavárny zpravidla poskytují zákazníkům nejen možnost zakoupit si grilování s sebou, ale také relaxovat v pohodlných altáncích nebo letních stanech.

Jedinou nevýhodou letní kebabárny je sezónnost tohoto typu příjmu.

Stacionární vnitřní kebabárna

Druhou možností otevření tohoto tematického stravovacího zařízení je pronájem prostor se speciálně vybavenou kuchyní pro přípravu jídla a odpočinkového místa pro návštěvníky kebabárny. Tato možnost je výhodnější, protože je možné prodávat grilované masové pokrmy po celý rok. Poptávka po takových potravinách však v zimě zpravidla výrazně klesá a ne každý začínající podnikatel si může dovolit otevřít stacionární provozovnu. Proto začátečníkům s omezeným rozpočtem doporučuji otevřít letní kebab na ulici.

Registrace firmy

Než začnete realizovat myšlenku otevření stravovacího zařízení, měli byste pochopit organizační záležitosti. Nejprve je třeba předložit příslušné dokumenty pro registraci činností. Máte možnost vybrat si formu činnosti: samostatný podnikatel nebo LLC. Postup registrace jednotlivého podniku je přirozeně mnohem jednodušší, rychlejší a materiálně méně nákladný. Hodí se ale pouze pro provozovny, které neplánují prodej alkoholických nápojů. Stojí za zmínku, že pivo nevyžaduje licenci, a to jsou nejoblíbenější nápoje v teplé sezóně. Můžete se tedy s klidem omezit na prodej výhradně nealkoholických a nízkoalkoholických nápojů ve vaší provozovně.

V případě, že zpočátku plánujete rozsáhlé menu pro vaše stravovací zařízení, které zahrnuje prodej alkoholu, pak se registrujte entita(OOO).

Potřebné doklady pro legální provoz kebabárny

• Koordinace umístění prodejny kebabu s Rospotrebnadzor. Nemáte právo umístit stravovací zařízení nebo maloobchod na libovolném místě, které vám vyhovuje. To je třeba dohodnout s místními úřady, které vydají příslušné povolení k otevření provozovny.
• Závěr hygienicko-epidemiologické služby o souladu potravinářských výrobků, technologie přípravy pokrmů, norem a standardů kvality.
• Povolení od hasičů. To je další autorita, jejíž závěr určuje možnost otevření a aktivity místě prodeje. Prostory kebabárny, kavárny, pizzerie nebo jiného stravovacího zařízení musí splňovat normy požární bezpečnosti. Konkrétně na území provozovny musí být instalován požární hlásič a musí zde být hlavní i nouzový východ pro případ potřeby evakuace osob.
• Dostupnost zdravotních průkazů pro zaměstnance provozovny. Pracovníci ve stravování jsou povinni mít doklad o zdravotním stavu. K tomu musí doložit zdravotní záznam, ze kterého vyplývá, že se podrobili běžné lékařské prohlídce.

Vybavení pro grilování

V závislosti na zvoleném formátu provozovny budete muset zakoupit vhodné vybavení pro přípravu grilu a dalších pokrmů prezentovaných v nabídce vaší kavárny.

Video k tématu Video k tématu

Nezbytné vybavení pro letní grilování na ulici

• Grilování a špízy na vaření masa a zeleniny na ohni;
• Mikrovlnná trouba pro ohřev jídla;
• Lednice a mraznička;
• Řezací stůl;
• Umyvadlo, myčka, vodovod a kanalizace, v případě, že nepoužíváte jednorázové nádobí k podávání hotového nádobí. Ale zpravidla se v kebabárnách u silnic používá jednorázové nádobí a příbory, takže odpadá zbytečné plýtvání;
• Kuchyňské náčiní (nože, talíře, sklenice, prkénka na krájení, nádobí atd.);
• Nábytek pro návštěvníky k odpočinku. Případně nejčastěji v silniční kavárny Používají se plastové židle a stolky se slunečníky. Někdy kebabové domy vybavují altány pro hosty zařízení. Můžete si vybrat jakoukoli možnost, která je pro vás finančně dostupnější.

Menu a rozvoz jídel

Hlavním znakem každé kebabárny je kvalitní grilované maso. Zvažte preference zákazníků a snažte se nabídku co nejvíce diverzifikovat. Některá náboženství například zakazují jíst vepřové maso, takže abyste nepřišli o zákazníky, můžete jim nabídnout kebab z jemného kuřecího řízku.

Nabídka provozovny by měla obsahovat druhy kebabů z různých druhů masa. Návštěvníkům můžete nabídnout například tradiční vepřový nebo jehněčí ražniči, křehké hovězí na grilu, pečené kuřecí paličky a dokonce i exkluzivní mořskou kompozici z lososa, krevet nebo šneků. K masu se musí podávat i zelenina. Můžete je velmi chutně uvařit na grilu a podávat jako přílohu ke grilování.

Dezert. V každém podniku, i v kebabárně, můžete návštěvníkům nabídnout možnost ochutnat něco sladkého. Mezi tradiční dezerty v teplém období patří zmrzlina s různými polevami a sirupy, ovocný salát a plátky ovoce v čokoládě.

Nezapomínejte ani na nápoje. Je vhodné prodávat alkoholické i nealkoholické nápoje, aby si každý návštěvník mohl vybrat ten, který mu vyhovuje. V nabídce by měly být džusy, ovocné nápoje, káva, čaj, ale také například alkoholické a nízkoalkoholické nápoje.

Doporučuji se příliš nenechat unést a vytvořit si obsáhlý jídelníček. Maso a zelenina se totiž v teplé sezóně velmi rychle kazí. A použití mražených produktů výrazně ovlivňuje chuť a vzhled jídlo. Proto je lepší mít na jídelníčku hlavní jídla, ale vždy z čerstvých produktů, které budou rozváženy několikrát týdně.

Dodávka produktů

Otevření prodejny kebabu zahrnuje prodej domácích pokrmů, pro které je třeba zakoupit příslušné ingredience.

Je docela možné uzavřít výhodné smlouvy se zeleninou a řeznictvím. Jediné doporučení je, nenechte se zmást nízkou cenou masa, vždy požadujte certifikáty potvrzující jeho kvalitu. Jinak riskujete životy svých návštěvníků, protože je velmi snadné se otrávit masem.

Chcete ušetřit peníze? Najděte farmáře a nakupujte zboží přímo bez zprostředkovatelů. Se stejným úspěchem si můžete otevřít domácí farmu, prasata, ovce a pak bude problém s dodávkami produktů vyřešen.

Vyhledejte personál pro práci v prodejně kebabu

Stojí za to pochopit, že návštěvnost zařízení, a tedy i jeho ziskovost, závisí na kvalifikaci personálu a kvalitě služeb. Přistupujte proto k výběru personálu se vší zodpovědností.

Pro práci v kebabárně budete potřebovat:

1. Kuchař. Pokud je zařízení malé, pak v počáteční fázi stačí jedna osoba;
2. pomocný kuchař – 1–2 osoby na směny;
3. Číšníci. V závislosti na oblasti a návštěvnosti provozovny najměte kvalifikované číšníky. Pro práci na směny budou potřeba minimálně 4 osoby. Na pozici nejsou kladeny žádné speciální požadavky, hlavní je, aby byl člověk pozorný, přátelský k návštěvě, dochvilný, čestný a zodpovědný. Praxe je žádoucí, ale je možné přijmout i člověka bez praxe se zkušební dobou.
4. Uklízečka. Nezáleží na tom, jaké stravovací zařízení si otevřete, ať už je to elitní kavárna nebo kebab u silnice, čistota v prostorách je klíčem k úspěchu. Souhlaste s tím, že málokdo navštíví podnik páchnoucí špinavostí a bez chuti. Najměte si někoho na úklid a udržujte ho v čistotě.

Podnikatelský plán pro prodejnu kebabu

Vyvarovat se chyb a účelně distribuovat dostupné počáteční kapitál, doporučuji si vytvořit a držet se jasného podnikatelského plánu.

Obchodní plán prodejny kebabů by se měl skládat z následujících kroků:

1. Výběr formátu zařízení (stacionární kavárna nebo mobilní stan);
2. Registrace podniku, získání povolení a licencí;
3. Pronájem místa pro prodejnu kebabu;
4. Nákup vybavení;
5. Nábor;
6. Výpočet nákladů na realizaci nápadu, posouzení zisku a doby návratnosti projektu;

Kebab podnikání: klady a zápory

Stojí za zmínku, že zahájení podnikání v potravinářském průmyslu je vždy ziskové podnikání, a to i přes vážnou konkurenci. Pokud jde konkrétně o grilovací průmysl, zde, stejně jako v jakékoli jiné oblasti činnosti, existují výhody a nevýhody. Hlavní nevýhodou je sezónnost podniku, v případě otevření letní kebabárny. Pokud jde o výhody, je jich mnohem více: téma provozovny, malá investice, velká poptávka a příležitost další vývoj zvoleným směrem.

Kdo by nemiloval kebab? Toto jídlo je velmi oblíbené téměř u každého, kdo má sklon k masu. V létě je grilování venku nejoblíbenější zábavou. Obyvatelé měst ale nemají možnost často si dopřát grilované maso. Proto je prodej kebabu velmi žádaný.

Potřebné doklady pro kebabárnu

Grilování vyžaduje registraci činností. Balíček dokumentů je stejný jako u kavárny. Nejprve se musíte zaregistrovat jako samostatný podnikatel nebo LLC a také se zaregistrovat u daňové služby. Vyberte si zjednodušený daňový systém. U tohoto typu podnikání je to nejvýnosnější.

Abyste mohli vyrobit kebab, budete také potřebovat následující dokumenty:

• Závěr SES, který naznačuje, že vaše prostory, produkty a skladovací podmínky splňují hygienické normy. Doba platnosti takového dokladu je 5 let.
• Povolení od Rospotrebnadzor otevřít obchod s kebabem. Tato organizace potvrzuje, že gril lze prodávat na místě, které jste si vybrali.
• Lékařské knihy pro všechny pracovníky ve stravování. Bez nich nelze takovou činnost provádět.

Otevření prodejny kebabu

Taková provozovna by měla být umístěna na poměrně veřejném místě. Pokud uspořádáte vnitřní kebabárnu s letní terasou, můžete obchodovat po celý rok.

Pamatujte, že vzhled místnosti přitahuje určitou kategorii návštěvníků. Pokud chcete vidět bohatší klientelu, vytvořte patřičnou atmosféru.

Existují dva typy kebabáren:

• Otevřeno: s letní terasou s několika stoly.
• Uzavřeno: vybavená vytápěná místnost.

Nejlepší je zkombinovat tyto dvě možnosti a uspořádat prodejnu kebabu uvnitř s letní terasou. Vůně grilování se stane tou nejlepší reklamou a vizitkou vaší provozovny.

V zimní čas počet návštěvníků klesá. V tomto ročním období si můžete zajistit donášku kebabů až domů a také prodávat pracovní obědy.
Donáška ražniči je oblíbená služba

Zařízení na výrobu kebabů

Pro malou prodejnu kebabu budete potřebovat následující vybavení:

• Špízy a gril
• Nádobí
• 2 chladničky (pro skladování syrového masa a hotových jídel)
• Řezací a pracovní stoly
• Výkonná kapuce
• Stojan pro podávání hotových jídel.

Kromě vybavení budete potřebovat i samotné suroviny. Jedná se především o maso. Kde se to dá nejlépe koupit? Je velmi důležité najít spolehlivého dodavatele nebo si jej sami zakoupit v řeznictví nebo na trhu.

Věnujte pozornost certifikátům. Potvrzují kvalitu masa. Získejte také informace o tom, odkud suroviny pocházejí.

Marinování masa je kreativní proces. Každý má svůj ideální recept. Profesionální kuchař se zkušenostmi ví, které marinády je nejlepší použít pro grilování. Můžete si vybrat několik možností a pozvat návštěvníky, aby vyhodnotili bohatost chuti kebabu v závislosti na sadě koření.

Stojí za to vážně přemýšlet o prodeji alkoholu. Takové produkty výrazně zvýší procento návštěvníků.

Personál

K otevření malé prodejny kebabu budete potřebovat přibližně 5 zaměstnanců:

• správce
• kuchař
• číšník
• barman
• uklízečka.

Každý bez výjimky musí mít zdravotní průkaz.

Ražniči je vizitkou vaší provozovny

Plán krok za krokem pro organizaci práce kebabárny.

1. Zamyslete se nad chytrým menu. Kromě grilování zajistěte různé občerstvení, několik druhů příloh, ale i zeleninu, omáčky a pečivo.
2. Rozhodujte o cenách. Při určování nákladů na kebab na základě hmotnosti mějte na paměti, že hmotnost masa se při smažení výrazně snižuje.
3. Najděte odpovědného dodavatele syrového masa. Koupit odlišné typy: vepřové, jehněčí, kuřecí. Farmář by byl dobrou volbou, jen si nezapomeňte ověřit, zda má hygienický průkaz.
4. Jídelní lístek doplňujte alkoholickými nápoji, ale nezapomeňte si v tomto případě pořídit příslušnou licenci.
5. Zvažte uspořádání interiéru a stolu. Gril se hodí k rustikálnímu nebo venkovskému stylu. Nezapomeňte na stoly poskytnout ubrousky, párátka a koření.
6. Rozhodněte se o provozním režimu. Kavárny fungují zpravidla od 10 do 22 sedm dní v týdnu.

Možnosti rozvoje podnikání s kebabem

Existuje několik možností, jak zřídit prodejnu kebabu. Zde jsou nejoblíbenější:

• Grilování v podobě kavárny. Tyto typy provozoven fungují celoročně a přinášejí poměrně vysoké zisky. Jedinou nevýhodou je nemalá počáteční investice a také nákup velkého množství zařízení.
• Grilování podél dálnice. Také velmi oblíbený typ provozovny. I když jste daleko od obydlených oblastí, pokud je kvalita masa slušná, vaše produkty budou velmi žádané.
• Rozvoz kebabů až k Vám domů. Tato služba v poslední době nabírá na obrátkách. Kromě grilování můžete zajistit přípravu a rozvoz pracovních obědů, což výrazně zvýší zisk.
• Kebab jít. Takové zařízení nebude vyžadovat velké výdaje, protože se obejdete bez sálu pro návštěvníky a nákupu nábytku. Příjem ale nebude tak vysoký jako v případě klasické kavárny.

Spočítáme příjmy a výdaje

Chcete-li otevřít obchod s kebabem, budete potřebovat asi 1 000 000 rublů. Předpokládaná ziskovost – 20 %. Doba návratnosti je 1,5–2 roky, s obratem 12 milionů rublů ročně.

Čistý zisk bude přibližně 500 000 rublů měsíčně.

S přihlédnutím k výše uvedeným příjmům a výdajům je zřejmé, že prodej kebabů je velmi výhodný podnikatelský nápad.

Kebabárny jsou mezi Rusy tradičně oblíbené: je to vždy dobrý čas strávit čas nebo si jen dát svačinu, užívat si uzené aroma masa a sledovat mistrovskou práci šéfkuchaře. Malá kavárna s nabídkou tvořenou převážně grilovanými masovými pokrmy jistě přiláká zákazníky a majitelům přinese nemalé příjmy.

Jak otevřít obchod s kebabem? Měli byste začít s podnikatelským plánem a kalkulací nákladů, poté najít vhodné prostory a začít vše zpracovávat potřebné dokumenty a povolení - pro druh činnosti, suroviny a výrobky, personál splnění určitých požadavků. Další fází je nákup a instalace zařízení, vyhledávání dodavatelů, najímání pracovníků a vypracování nabídky. Poté už zbývá jen se pustit do práce, dosáhnout plánovaného obratu a získat zasloužený zisk.

Získání povolení od úřadů

Vyplnění potřebných dokumentů bude nějakou dobu trvat. Přestože jsou lhůty pro vydávání povolení regulovány, pro každý případ k nim přidejte asi 20 %, s přihlédnutím ke známému lidskému faktoru.

Začínající podnikatel bude potřebovat daňovou registraci: buď individuální činnost, nebo LLC (právnická osoba). Zvolte kód 55.30 s názvem „Činnosti restaurací a kaváren“ a zjednodušené schéma odvodu daně ve výši 15 % ze zisku. V obou případech budete potřebovat cestovní pas a účtenku; U LLC byl rozšířen seznam dokumentů. Povinnost je 800 rublů. pro jednotlivé podnikatele a 4000 rub. pro LLC.

Rospotrebnadzor vydává povolení pro podnikatelská činnost po san.-epid. služba (SES) vypracuje posudek k výrobkům a prostorám s vydáním hygienického průkazu do 60 dnů (zdarma) s platností 1 až 5 let. Na vozidel K přepravě masa potřebujete také certifikát od SES.

Pokud kebabárna prodává alkohol, budete k prodeji tohoto zboží potřebovat licenci. Všichni zaměstnanci jsou povinni mít platný zdravotní průkaz.

Obchodní funkce

Za prvé, kebabárna patří do kategorie „jednojídlových“ provozoven, kde přednostní místo v nabídce má kebab a jeho varianty - například grilované maso nebo ryby. Prostředek, kavárna pravděpodobně nepřiláká gurmány a stojí za to věnovat pozornost jednodušší klienti, výběr místa pro prodejnu kebabu.

Za druhé počítejte s vegetariány a vyznavači zdravý obrazživot se také nevyplatí žít a s přihlédnutím k ceně školáci a studenti „vypadnou“ z řad zákazníků.

Třetí vlastnost: pokud je vaše kavárna otevřená a kuchař pracuje venku, pak vstoupí v platnost faktor sezónnosti služeb. Ostatně v zimě by s mrznutím při čekání na objednávku asi málokdo souhlasil.

Nejslabším místem při otevírání kebabárny je ale byrokratická fáze: stravovací zařízení, byť sebemenší, nelze otevřít bez nejrůznějších certifikátů, které v konečném důsledku umožňují nakrmit návštěvníky.

Ziskovost

Prostor pro grilování asi 100 čtverečních. m se vyplatí za jeden a půl až dva roky. Pojďme si to spočítat přibližné náklady: nákup vybavení - 150 tisíc rublů, služby - až 3 tisíce měsíčně, platy zaměstnanců budou stát od 15 tisíc rublů, pronájem prostor - asi 50 tisíc rublů. plus náklady na nákup surovin.

Výroba: za pracovní den (12 hodin) může jeden kuchař použít dva grily uvaříme 50 kg masa nebo 170 porcí. V sezóně od května do září je to pro malou kavárnu běžná návštěvnost, ale v období od října do dubna jsou počty sníženy minimálně na polovinu. S cenou porce 150 rublů. Dostáváme příjmy ve výši asi milionu rublů ročně, včetně 30 % příjmů z prodeje nápojů a dalších nabídek menu.

Celkové náklady na suroviny a další zboží budou asi 450 tisíc rublů. v roce; obrat, s přihlédnutím k sezónnosti - 11 880 000 rublů, hrubý příjem 6 504 000 rublů, Čistý zisk 2 487 000 RUB Ziskovost kebabárny je 21%, doba návratnosti podniku je 2 roky.

Kde otevřít?

Hlavní věc je, že vybrané prostory musí splňovat požadavky na požární bezpečnost, jinak nebude pracovní povolení. Fungující vodovod a kanalizace, elektřina, větrání v kuchyni - předpoklady získat certifikát od SES.

Nejlepší místo pro prodejnu kebabu je vedle velkého proudu lidí, kteří nejsou nijak zvlášť nároční na jídlo a mají čas čekat, dokud nebude objednávka připravena. Mohou to být vlaková a autobusová nádraží, trhy nebo rušná dálnice, nábřeží s promenádou a plážemi.

Při výběru místa pro kavárnu stojí za zvážení, že ne každý má rád kouř z grilu a sousední podniky s vámi nemusí být spokojeny; Zkuste si proto najít místo pár desítek metrů od nejbližšího kolegy podnikatele, ať dělá, co dělá.

Zařízení

Přibližné náklady na vybavení pro grilovací plochu do 100 metrů čtverečních. metrů - od 100 do 150 tisíc rublů. Budete potřebovat:

• grily a špízy;
• trouba a mikrovlnná trouba;
• samostatné lednice pro skladování masa a lednice pro ostatní zboží;
• výkonný kuchyňský digestoř;
• řezací stoly;
• kuchyňské náčiní, nádobí;
• distribuční stojan;
• stoly a židle.

Můžete ušetřit peníze nabídkou kebabů s sebou: pak nebudete potřebovat nábytek do předsíně a běžné nádobí lze nahradit jednorázovým nádobím vyrobeným z levné lepenky nebo plastu.

Vývoj menu a vyhledávání dodavatelů

Ražniči je hlavním jídlem v nabídce, ale Dá se připravit z téměř jakéhokoli produktu. Maso různých druhů a z různých částí jatečně upraveného těla, kuře, ryby a krevety, korýši (včetně šneků), zelenina, dokonce i ovoce a marshmallow na špízu jako dezert a křupavý chléb (samozřejmě několik druhů) se sýrem. . Lahodné! Přidejte nejrůznější mazanice, polentu opečenou na ohni – obecně zapojte fantazii nebo hledejte recepty od řemeslníků na internetu. Hlavní je odlišit se od konkurence tím, že nabídnete něco originálního a levného a dobré slovo udělá vše pro to, abyste přilákali nové zákazníky bez nákladů na reklamu.

Doplňkové pokrmy v podobě pečiva, zákusků a nápojů může přinést až 30 % z celkového zisku! Nezanedbávejte ani sortiment džusů a limonád, čaje a kávy a mražené dezerty - buchty, koláče - se snadno připravují a dlouho vydrží. Zamyslete se nad dětským jídelníčkem, protože děti vždy přivedou rodiče a své kamarády, také s rodiči a podobně.

Přílohy a saláty, omáčky a marinády, bylinky a pita chléb jsou vynikající ozdobou pro grilování a další příjem. „Přídavky zdarma“ k hlavnímu chodu v podobě mini-krájené zeleniny nebo pár kousků pita chleba jistě hosty potěší a zvýší objednávky, ale mohou vás stát haléře.

Vinný lístek a koňaky jsou grilovací klasikou, do které se skvěle hodí moderní koktejly a různé druhy piv. Výhodnější je nakupovat alkohol ve velkém a pouze od oficiálních prodejců, kteří zaručují kvalitu.

Je lepší začít hledat dodavatele surovin na základě doporučení, jinak se problémy z kategorie možných stanou nevyhnutelnými. Renomovaný řezník s pověstí si přirozeně nechá za své produkty účtovat více než začátečník, ale kvalita masa a přítomnost skutečných certifikátů jsou jasným plusem. Pokud chcete ušetřit, hledejte farmáře, který osobně chová hospodářská zvířata nebo drůbež a má o to velký zájem stálí zákazníci. Maloobchodní sítě Budou se hodit i do role dodavatele, ale jsou to v podstatě překupníci a cena bude určitě vyšší než u výrobců nebo velkého velkoobchodu.

Hlavní pravidlo pro vše jedlé, co skončí ve vaší kebabárně: musí splňovat všechny normy (sanitární, veterinární) a ve výsledku to bude návštěvníkům chutnat.

Problémy

Problémy jsou vždycky, kde bychom bez nich byli... Hlavní průšvih na začínajícího podnikatele číhá hned na začátku: registrace všech druhů povolení a certifikátů může trvat dlouho, Buďte proto trpěliví a ke všemu přistupujte filozoficky.

Abyste ochránili svůj nervový systém, ještě předtím, než se rozhodnete otevřít si vlastní podnik, nezapomeňte se poradit s lidmi, kteří mají praktické zkušenosti s podnikáním. Dozvíte se spoustu zajímavých a potřebných věcí, ale abyste ušetřili čas, sepište si předem seznam otázek, které vás zajímají.

Druhý problém je najít normální pracovníky a klíčová osoba- kuchař. Pokud je to začátečník, pak má spoustu energie a optimismu, ale málo zkušeností. Profesionál může být mistrem v grilování, ale pokud má hašteřivou povahu... Ideální možnosti jsou vzácné, takže při pohovorech s uchazeči musíte na vytvoření svého týmu poměrně hodně pracovat.

Hledání dodavatele, sezónnost podnikání – o tom už byla řeč. Vyšší moc je vždy možná, nikdo před nimi není imunní, ale mnoho problémů lze vyřešit, pokud existují finanční zdroje a čas.

Abychom to shrnuli, můžeme s jistotou říci, že obchod s kebabem je ziskové podnikání. Jeho hlavními výhodami jsou nízké počáteční náklady, rychlá návratnost a pozitivní tradice, které podporuje většina populace, což vytváří neustálou poptávku po chutném pokrmu.

Trh veřejného stravování u nás nyní prochází velmi zajímavým obdobím. Na jedné straně rychlé občerstvení a produkty kdysi trendy sushi barů už spotřebitele nudily. Na druhou stranu, důstojná alternativa, která může způsobit gastronomické šílenství mezi průměrným člověkem, ještě nebyla vynalezena. Pokud se rozhodnete otevřít vlastní podnikání v gastronomii právě teď, pak při výběru konkrétní oblasti činnosti byste měli věnovat pozornost „věčným“ hodnotám pro ruského spotřebitele. Myslete vážně například na otevření prodejny kebabu. Zdála se vám ta představa lákavá? Skvělý! Zde je několik tipů, které vám pomohou začít s tímto úžasným, ziskové podnikání PROTI nejlepší tradice Ruský catering.

Obchodní funkce

Kebabárna je tedy specializovaná kavárna „na jedno jídlo“. Kebab samozřejmě zaujímá v jeho jídelníčku přednostní místo. Jednou z variant je grilované maso. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení provozovat vlastní prodejnu kebabů nutně neznamená sezónní podnikání: Ve velkých ruských městech je již dlouho zvykem otevírat kebab obchody, které fungují po celý rok. Návod na otevření letní barbecue kavárny se však příliš neliší od návodu, jak vytvořit celoročně fungující podnik.

Jedním slovem si klidně určete časové limity pro provoz vaší kebabárny a všechny vaše další kroky při rozjezdu vlastního podnikání budou přímo souviset s hlavním specifickým aspektem „kebabového“ podnikání. Který? Samozřejmě s tím, že vlastní kebabárna je cateringový podnik. A ne ledajaký, ale ruský. To znamená, že bez předchozího shromáždění mnoha dokumentů a certifikátů nedostanete povolení krmit lidi. Proto stojí za to začít svůj „kebab“ podnik z byrokratické fáze.

Jaké dokumenty jsou potřeba?

Bez ohledu na to, jakému podnikání se hodláte věnovat, měli byste se zaregistrovat jako předmět právě tohoto podnikání. Pokud si otevřete obchod s kebabem, je pro vás lepší stát se samostatným podnikatelem (pokud samozřejmě neplánujete okamžitě vytvořit rozsáhlou síť provozoven). Při registraci jednotlivého podnikatele vyberte v seznamu kódů OKVED položku 55.30 „Činnosti restaurací a kaváren“.

Jakmile se zaregistrujete, budete si muset vybrat formu zdanění a nahlásit své rozhodnutí daňový úřad. Je důležité to udělat včas, protože jinak vám bude standardně přiřazen režim OSNO a to je krajně nevýhodné pro malý obchod stravování Pospěšte si a zvolte zjednodušený daňový systém s tím, že byste velmi rádi dali státu 15 % z rozdílu mezi příjmy a výdaji: to vám nedovolí jít do mínusu ani v tom nejnepříznivějším scénáři.

Nyní stačí vyjít ze stínu a legalizovat se jako nový hráč na trhu veřejného stravování. Chcete-li to provést, musíte získat následující povolení:

• hygienický a epidemiologický závěr (hygienický průkaz) SES,
• povolení k umístění stravovacího zařízení na konkrétním místě,
• licence k právu obchodovat s určitými kategoriemi zboží, například s produkty vína a vodky,
• zdravotní dokumentace pro každého zaměstnance provozovny.

Pokud máte v úmyslu samostatně přepravovat maso pro vaši prodejnu kebabů, budete k tomu potřebovat také hygienický a epidemiologický dokument pro přepravu.

Možná, že ve fázi shromažďování dokumentů ještě nebudete vědět, kde přesně bude vaše kebabárna umístěna a kolik lidí v ní bude pracovat. Nečekejte na inspiraci, shromážděte zbývající dokumenty: vydání lékařské dokumentace je v dnešní době poměrně rychlý postup, ale je lepší neodkládat získání povolení k podnikání.

Vyhledání vhodných prostor a výběr vybavení

Při výběru místnosti pro prodejnu kebabu je třeba se řídit dvěma kritérii. Za prvé, tato místnost musí plně splňovat požadavky na požární bezpečnost. Kromě toho musí mít všechny potřebné atributy pro provoz kuchyně, zejména přívod vody a elektřiny. Za druhé, vaše prodejna kebabu by se měla nacházet na místě s dobrým provozem. Pokud jsou vaše aspirace omezeny na obchodní nápad, jak otevřít kebab na dálnici, pak by to měla být plnohodnotná dálnice s několika jízdními pruhy. Pokud sníte o vlastní útulné restauraci, pak by se měla nacházet v centru města nebo čtvrti.

Pokud jde o interiér, zde byste se měli spoléhat pouze na svou fantazii a vlastní představy o kráse. Někdy může nejšílenější koncept interiéru stravovacího zařízení povzbudit obyvatele okolních měst, aby přišli právě do této kavárny. A také se stává, že design ověřený podle všech kánonů umění nechá většinu hostů lhostejnými. Obecně se zamyslete nad sebou.

V každém případě budete ke grilování potřebovat následující vybavení:

• maximální výkon digestoře,
• chlazené skříně (alespoň dvě - na maso atd., nejlépe tři),
• řezací stoly,
• distribuční stojan,
• kuchyňské náčiní, včetně grilu a špízů,
• nádobí

Pokud nehovoříme o tom, jak otevřít prodejnu kebabu s sebou, budete také potřebovat nábytek do haly: stoly, židle, barový pult, barové stoličky - a šatní skříň.

Něco málo o produktech

Sotva stojí za to znovu připomenout, že výběr dodavatele masa do kebabárny může určovat vše budoucí osud podnikání. Nejlepší je hledat dodavatele mezi místními farmáři, ale můžete začít i s trhy. Jak se bude vaše podnikání rozvíjet a vaše potřeby v oblasti masa rostou, budete schopni dosáhnout úrovně spolupráce s významnými dodavateli.

To nejdůležitější: maso musí splňovat všechny myslitelné (sanitární a veterinární) i nemyslitelné (konkrétně podle vašich představ) normy. V menší míře, ale tato okolnost platí i pro všechny ostatní produkty pro vaši kebabárnu.

Vývoj menu

Králem menu ve vašem podniku bude samozřejmě ražniči, nejspíš z balyku a vepřové krkovičky.

Kebab z kuřecího, jehněčího, telecího a červeného masa se také těší stabilnímu úspěchu mezi domácími masožravci. Nezapomínejte ale ani na ostatní pokrmy. Zvažte složení příloh, salátů, dezertů.

Samostatně přemýšlejte o podávání ražniči. Pokud váš podnik jako bonus obsahuje lahodné omáčky, pita chléb a čerstvé bylinky, pak tento faktor jistě přiláká vděčné hosty.

Postarejte se o alkoholovou nabídku, zvláště pak o vinný lístek, protože maso s dobrým vínem je klasika, která časem nevybledne. Nezapomeňte vyzdobit stůl a opatřit každý stůl kořením, ubrousky a párátky.

Finanční problém

Možná si za peníze štěstí nekoupíte, ale při otevírání vlastní prodejny kebabu je nesmírně žádoucí vědět, na co se můžete nakonec spolehnout. Hrubé výpočty ukazují, že kebabárna o rozloze 100 m² se zaplatí přibližně za 18-24 měsíců.

Obrat takového podniku je asi 12 milionů rublů ročně. Můžete začít podnikat s půl milionem rublů (z toho asi 100 tisíc bude vynaloženo na vybavení).