Πώς να ανοίξετε ένα καφενείο. Συντάσσουμε ένα μενού και διαπραγματευόμαστε με αρτοποιεία. Ανάπτυξη τιμολογιακής πολιτικής

Ο σύγχρονος άνθρωπος βιάζεται συνεχώς, χωρίς να έχει χρόνο όχι μόνο να ξεκουραστεί, αλλά και να φάει. Ως εκ τούτου, η επιχείρηση δημιουργίας μικρών καφενείων όπου ο καθένας μπορεί να είναι ήσυχος απολαμβάνοντας υπέροχο καφέ έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη. Ως εκ τούτου, πολλοί νέοι επιχειρηματίες θέλουν να ανοίξουν ένα μικρό, άνετο καφενείο από την αρχή, θεωρώντας δικαίως έναν εξαιρετικό τρόπο να επενδύσουν τα χρήματά τους, υποσχόμενος ένα σταθερό εισόδημα στο μέλλον.

Εάν είστε αρχάριος επιχειρηματίας ή απλά θέλετε να μάθετε τι χρειάζεστε για να οργανώσετε ένα καφέ, τότε έχουμε συλλέξει τα απαραίτητα δεδομένα. Το κέρδος από μια μικρή εγκατάσταση όπως αυτή μπορεί να είναι υψηλό.

Επιλογή τοποθεσίας

Το μέρος όπου σκοπεύετε να δημιουργήσετε τη δική σας εγκατάσταση έχει μεγάλη σημασία. Ο χώρος τοποθέτησης θα πρέπει:

• να είναι πολύ γεμάτο?
• να βρίσκεται κοντά σε δρόμους·
• να είσαι εκεί που οι άνθρωποι μένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα (σταματά, Εκπαιδευτικά ιδρύματα, νοσοκομεία).

Μια επιχείρηση όπως ένα μικρό καφενείο είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση σε οποιαδήποτε πόλη. Τα καλύτερα μέρη για να ιδρύσετε μια εγκατάσταση:

• κέντρο της πόλης?
• διασταύρωση με πολλή κίνηση και πεζούς?
• παζάρι;
• Σιδηροδρομικό σταθμό;
• μεγάλο εμπορικό συγκρότημα?
• ίδρυμα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης.

Κριτήρια επιλογής χώρων

Πριν δημιουργήσετε μια καφετέρια από την αρχή, πρέπει να αποφασίσετε πόσο μικροί θα είναι οι χώροι σας. Για μια συνηθισμένη εγκατάσταση για πενήντα έως εξήντα άτομα, είναι κατάλληλο ένα δωμάτιο με εμβαδόν εκατόν έως εκατόν πενήντα τετραγωνικών μέτρων. Εάν σκέφτεστε πώς να ανοίξετε ένα μίνι καφέ, τότε πρώτα αποφασίστε τι εννοείτε με αυτό. Ο μικρός πάγκος με εμβαδόν τριών τετραγωνικών μέτρων μοιάζει περισσότερο με μικροκαφέ.

Το μίνι είναι μια εγκατάσταση περίπου είκοσι πέντε έως τριάντα πέντε τετραγωνικών μέτρων, που φιλοξενεί έως και δεκαέξι άτομα.

Οι επιλεγμένες εγκαταστάσεις στις οποίες σκοπεύετε να ανοίξετε μια μικρή εγκατάσταση πρέπει να πληρούν τις βασικές προϋποθέσεις:

• εάν βρίσκεται σε κτίριο κατοικιών, τότε οι τοίχοι και η οροφή πρέπει να είναι ηχομονωτικά από αντικραδασμικά υλικά.
• συμμόρφωση με τους κανόνες πυρασφάλειας ·
• συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα ·
• εξοπλισμός εξαερισμού (απαγόρευση του καπνίσματος στην αίθουσα).

Εσωτερική διακόσμηση

Ωστε να επιχείρηση καφέάκμασε, το εσωτερικό του τόπου είναι σημαντικό. Ο καφές θεωρείται αριστοκρατικό ποτό, με αποτέλεσμα να απαιτείται το κατάλληλο στήσιμο. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να επιλέξετε ένα συγκεκριμένο θέμα όταν διακοσμείτε, για παράδειγμα, ένα ανατολίτικο παραμύθι, ένα αγγλικό στυλ. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο ο σχεδιασμός των επίπλων, των τοίχων και των μαχαιροπήρουνων να είναι αμοιβαία συμβατοί.

Ο φωτισμός πρέπει επίσης να είναι σε αρμονία. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε μικρούς λαμπτήρες παρά έναν τεράστιο πολυέλαιο. Το απαλό διάχυτο φως από πολλές λάμπες θα δημιουργήσει μια ζεστή, οικεία ατμόσφαιρα. Για να δημιουργήσετε μια μοναδική ατμόσφαιρα, χρειάζεστε μουσική. Ιδανικό - ζωντανή μουσική.

Επιπλα

Οι επισκέπτες θα πρέπει να μπορούν να κάθονται άνετα στο καφενείο. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να λάβετε σοβαρά υπόψη την επιλογή των επίπλων. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε σκληρές καρέκλες για το καφενείο σας. Τα έπιπλά του δεν πρέπει να αναγκάζουν τους επισκέπτες να φύγουν γρήγορα. Αντίθετα, οι μαλακοί καναπέδες, οι απαλοί οθωμανοί και οι αναπαυτικές πολυθρόνες του θα πρέπει να συμβάλλουν στη μεγαλύτερη παρουσία του κόσμου στο καφενείο και, κατά συνέπεια, σε μεγαλύτερο αριθμό παραγγελιών που θα γίνουν αυτό το διάστημα.

Ο πάγκος του μπαρ και η βιτρίνα είναι αναπόσπαστα στοιχεία του χώρου.

Πιάτα

Εάν η απόφαση να διακοσμήσετε ένα καφενείο, έστω και ένα μικρό, έχει ληφθεί, τότε είναι σημαντικό να σκεφτείτε τα πιάτα. Θα πρέπει να είναι σε αρμονία με γενικό στυλμέρη και κατάλληλα για ορισμένα από τα πιάτα της. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙο καφές χύνεται σε διάφορα φλιτζάνια. Το ζεστό κρασί πρέπει να σερβίρεται σε ειδικό ποτήρι.

Μην ξεχνάτε ότι πολλοί άνθρωποι που πίνουν συχνά καφέ μπορεί να είναι ειδικοί στην παρασκευή αυτού του ροφήματος. Μπορούν να καταλάβουν σε τι είδους δοχείο να το σερβίρουν. Το να μην έχετε το σωστό φλιτζάνι μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την εικόνα του καφέ.

Πριν ξεκινήσετε έναν barista, συμβουλευτείτε έναν έμπειρο barista για να επιλέξετε τα σωστά γυάλινα σκεύη και να διαβάσετε βιβλία σχετικά με το θέμα.

Εξοπλισμός

Πριν ανοίξετε ένα καφενείο, πρέπει να σκεφτείτε τον εξοπλισμό του. Θα πρέπει να ξεκινήσετε επιλέγοντας το κατάλληλο μηχάνημα. Υπάρχουν ημιαυτόματες και αυτόματες καφετιέρες. Για να τα βγάλω πέρα ελάχιστη επένδυσηπρέπει να αγοράσετε ένα ημιαυτόματο. Επιπλέον, για ένα τέτοιο καφενείο δεν έχει νόημα να αγοράσετε μια μηχανή. Μια τέτοια συσκευή είναι ακριβή και δεν θα λειτουργεί με πλήρη χωρητικότητα και, ως εκ τούτου, δεν θα πληρώσει για τον εαυτό της. Η χρήση αυτόματης μονάδας δικαιολογείται για ένα μεγάλο καφενείο μέσης χωρητικότητας εκατό ατόμων.

Εκτός από τη συσκευή παρασκευής καφέ, θα χρειαστείτε και άλλο εξοπλισμό. Για να ανοίξετε ένα ίδρυμα από την αρχή θα χρειαστείτε επίσης:

• εξοπλισμός ψύξης?
• συσκευή για άλεσμα κόκκων καφέ.
• Μίξερ, ίσως μικρό?
• Αποχυμωτής?
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
• συσκευή καθαρισμού νερού?
• εξοπλισμός ταμειακής μηχανής.

Άλλος εξοπλισμός μπορεί να αγοραστεί όπως απαιτείται. Αλλά ο κύριος εξοπλισμός πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και αξιόπιστος, γιατί το ύψος των εσόδων που θα αποφέρει η επιχείρηση καφέ αν αποφασίσετε να τον ανοίξετε εξαρτάται από το πόσο καλός είναι ο καφές που θα φτιάξετε.

Πολλές εταιρείες πωλούν εξοπλισμό εξαιρετικής ποιότητας. Εάν δεν καταλαβαίνετε καθόλου αυτό το θέμα, τότε βρείτε έναν ειδικό. Μπορεί εύκολα να βρεθεί μεταξύ των πωλητών καταστημάτων που πωλούν τον απαραίτητο εξοπλισμό. Οι υπάλληλοι εταιρειών που ασχολούνται με την επισκευή εξοπλισμού καφέ μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν.

Εργάτες

Είναι αδύνατο να έχετε μια πλήρη εικόνα για το πώς να ανοίξετε ένα ίδρυμα χωρίς να λύσετε το πρόβλημα του προσωπικού. Μια αξιοπρεπής επιχείρηση καφέ δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς υπαλλήλους. υψηλά προσόντα. Πρέπει να ξεκινήσετε αναζητώντας έναν barista που θα πρέπει να μπορεί να κάνει καφέ υψηλής ποιότητας. Για να ανοίξετε μια επιχείρηση χρειάζεστε προσωπικό:

• δύο έως τέσσερις barista?
• αρκετοί μάγειρες?
• από 2 έως 5 σερβιτόροι.
• οδηγός;
• λογιστής;
• καθαριστικά?
• διευθυντής, εκτός αν διαχειρίζεστε προσωπικά.

Για να δημιουργηθεί ένα μίνι καφενείο, αρκούν δύο baristas, δύο σερβιτόροι, μία καθαρίστρια και ένας λογιστής.

Οι εργαζόμενοι πρέπει να είναι ευγενικοί και διακριτικοί με τους επισκέπτες. Εάν οι πελάτες αρχίσουν να δέχονται αγένεια με αντάλλαγμα τα δικά τους χρήματα, τότε η φήμη του καφέ θα πληγεί απελπιστικά. Καμία διαφήμιση δεν θα βοηθήσει εάν διαδοθούν φήμες ότι οι σερβιτόροι είναι αγενείς στους επισκέπτες. Όταν επιλέγετε προσωπικό, προσπαθήστε να βρείτε άξιους ανθρώπους.

Η διαφήμιση δεν είναι πολυτέλεια, αλλά επιτακτική ανάγκη

Για να μάθει ο κόσμος για τη νέα καφετέρια που αποφασίσατε να ανοίξετε και να αρχίσει να φέρνει καλό εισόδημα, θα απαιτήσει ενεργή διαφήμιση. Επιπλέον, η διαφήμιση του τόπου δεν πρέπει να γίνεται μόνο στα μέσα ενημέρωσης.

Για να είναι επιτυχής η διαφήμισή του, είναι απαραίτητο να δώσετε στον χώρο ένα αξέχαστο ωραίο όνομα, δημιουργήστε ένα ενδιαφέρον λογότυπο, ντύστε το προσωπικό με πρωτότυπες στολές. Η διαφήμιση θα πρέπει να ξεκινήσει περίπου δύο μήνες πριν από το άνοιγμα. Τότε εκείνη η μέρα θα είναι γεμάτη πελάτες.

Κόστος καφετέριας

Ας υπολογίσουμε πόσο κοστίζει η ίδρυση ενός ιδρύματος. Ας κάνουμε έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό για ένα μικρό καφενείο με εμβαδόν πενήντα τετραγωνικά μέτρα. μ. για είκοσι θέσεις. Ας υπολογίσουμε τα έξοδα (σε χιλιάδες ρούβλια):

1. ενοικίαση χώρων – 50 για 1 μήνα.
2. εξοπλισμός - 150;
3. έπιπλα – 50;
4. πρώτες ύλες – 60;
5. συναφή αγαθά – 10;
6. διαφημιστικά έξοδα – 11;
7. άλλα έξοδα – 10.

Ο υπολογισμός δεν λαμβάνει υπόψη το κόστος εγγραφής και τους μισθούς των εργαζομένων, καθώς αυτά τα ποσά μπορεί να διαφέρουν πολύ. Τα στοιχεία για το κόστος ενοικίασης μιας αίθουσας ποικίλλουν πολύ. Εξαρτάται από το μέρος όπου θα αποφασίσετε να ιδρύσετε μια καφετέρια.

Κινητό καφενείο

Πρόσφατα, στις μεγάλες πόλεις μπορείτε να δείτε αυτοκίνητα με εικόνες καφέ να τον πωλούν και άλλα ποτά ακριβώς στο δρόμο. Λόγω της μεγάλης δημοτικότητας των κινητών καφενείων, δεν μπορούμε παρά να μιλήσουμε για το πώς να δημιουργήσουμε ένα. Σε αυτή την περίπτωση, όλα είναι πολύ απλά:

• εγγραφείτε ως ατομικός επιχειρηματίας;
• εσύ δικός μου απαραίτητες άδειεςγια τη λειτουργία μιας μικρής επιχείρησης?
• πάρτε ένα ευρύχωρο αυτοκίνητο, βάψτε το έτσι ώστε όποιος περαστικός να ξέρει ότι είναι καφενείο.
• αγοράστε σκεύη, εξοπλισμό και απαραίτητα υλικάγια την παρασκευή καφέ.

Έχοντας τα παραπάνω, μπορείτε να ξεκινήσετε να πουλάτε το ποτό.

Πλεονεκτήματα της επιχείρησης σε τροχούς:

1. ελάχιστη οικονομική επένδυση·
2. δεν χρειάζονται υπάλληλοι. Μπορείτε να ανοίξετε και να κάνετε αυτήν την επιχείρηση μόνοι σας.
3. μεγάλα κέρδη, ειδικά το καλοκαίρι.
4. απλοποιημένη εγγραφή·
5. πρωτόγονες απαιτήσεις για αυτόν τον τύπο επιχείρησης

Ελαττώματα:

1. μεταξύ των αγαθών, μόνο ποτά και πιάτα που μπορεί κάποιος να πάρει μαζί του.
2. Μπορείτε να ανοίξετε και να εργαστείτε σε μια συγκεκριμένη εποχή, κυρίως καλοκαίρι?
3. μικρά εισοδήματα.

Η δημιουργία ενός καφενείου μπορεί να προταθεί για αρχάριους επιχειρηματίες.Σε σύγκριση με άλλους τύπους επιχειρήσεων, αυτό δεν απαιτεί τεράστιες επενδύσεις, γνώση και εμπειρία. Οποιοσδήποτε μπορεί να ανοίξει μια επιχείρηση «μικρού καφέ» που σερβίρει υπέροχο καφέ με μοναδική ατμόσφαιρα, με λίγη προσπάθεια.

Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, τα καφενεία παραμένουν ένα αγαπημένο μέρος για χαλάρωση και ένα αναζωογονητικό φλιτζάνι καφέ το πρωί είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Γι' αυτό είναι το άνοιγμα ενός καφενείου προσοδοφόρος επιχείρηση.

• 4 μορφές καφέ που είναι καταδικασμένες στην επιτυχία
• Επιλέγοντας μια ιδέα για καφετέρια - μια μάχη για πρωτοτυπία
• Πώς να επιλέξετε καλύτερο δωμάτιογια καφενείο;
• Επιχειρηματικό σχέδιο για καφετέρια
• Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξει ένα καφενείο από την αρχή;

Σύμφωνα με πρόχειρες εκτιμήσεις, για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι καφέ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 7-8 γραμμάρια αλεσμένων κόκκων (το κόστος μιας μερίδας είναι περίπου 10 ρούβλια). Η μέση τιμή ενός φλιτζανιού εσπρέσο είναι 60 ρούβλια. Δηλαδή, η κερδοφορία των επιχειρήσεων είναι 500%.

Αλλά, όπως κάθε επιχείρηση, το άνοιγμα μιας καφετέριας περιλαμβάνει ορισμένους κινδύνουςκαι δυσκολίες. Εάν καταρτίσετε σωστά ένα επιχειρηματικό σχέδιο για μια καφετέρια και διαχειρίζεστε καλά την επιχείρηση, μπορείτε να γίνετε ιδιοκτήτης μιας πολύ φημισμένης και γνωστής επιχείρησης στην πόλη.

4 μορφές καφέ που είναι καταδικασμένες στην επιτυχία

Υπάρχουν πολλές κύριες μορφές καφέ που έχουν ριζώσει στη Ρωσία σήμερα. .

Γαλλική καφετέρια

Ένα παραδοσιακό ή γαλλικό καφέ έχει σχεδιαστεί για ήσυχο χρόνο και χαλάρωση. Αυτό είναι το πιο ακριβό είδος επιχείρησης. Τέτοιες καφετέριες απαιτούν κλασικό εσωτερικό, ακριβά πιάτα και υπηρεσία σερβιτόρου.

Ένα τέτοιο καφενείο απαιτεί κουζίνα, επομένως δεν σερβίρεται μόνο καφές, αλλά και ζεστά πιάτα. Παρόλο που οι τιμές εδώ είναι πολύ υψηλότερες από ό,τι σε άλλους τύπους καφέ, φέρνουν σταθερό εισόδημα.

Πλεονεκτήματα:

• Η δυνατότητα να κάνετε το μενού ποικίλο.
• Μια πιο οικεία μορφή για τους επισκέπτες.

Μειονεκτήματα:

• Υψηλός ανταγωνισμός.
• Η ανάγκη για μεγάλες επενδύσεις.

Αμερικανική καφετέρια

Τα μίνι καφέ ή τα αμερικανικά καφέ διαφέρουν από τα παραδοσιακά. Δεν έχουν κουζίνα και, επομένως, δεν έχουν ζεστά πιάτα. , αλλά προσφέρεται μεγάλη ποικιλία από καφέδες και άλλα ποτά.

Τα μίνι καφέ έχουν συνήθως πολλά μικρά τραπεζάκια όπου μπορείτε να καθίσετε. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος καφέ βρίσκεται σε εμπορικά κέντρα. Η σήμανση στα προϊόντα εδώ είναι σημαντικά υψηλότερη από ό,τι σε προηγούμενες εκδόσεις.

Ένα mini-coffee shop απαιτεί επίσης μεγάλες επενδύσεις στο αρχικό στάδιο.

Πλεονεκτήματα:

• μεγάλη ποικιλία ποικιλιών καφέ.
• Δυνατότητα τοποθέτησης σε εμπορικά κέντρα.

Μειονεκτήματα:

• Υψηλό σχετικό κόστος·
• έλλειψη ζεστών πιάτων.

Καφετέρια express

Τα καφέ Express παρέχουν μόνο πάγκο και τον απαραίτητο εξοπλισμό. Επίσης, τέτοια καφενεία μπορούν να βρίσκονται σε μικρά περίπτερα ή ενοικιαζόμενες εγκαταστάσεις, σε εμπορικά κέντρα. Συνήθως, η ποικιλία του καταλύματος περιλαμβάνει μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων.

πλεονεκτήματα

• τοποθεσία σε κοντινή απόσταση με τα πόδια.
• χαμηλό κόστος αγαθών

Μειονεκτήματα

• δυσκολίες στην εξυπηρέτηση μεγάλου αριθμού επισκεπτών
• δυσκολία επιλογής τοποθεσίας για καφετέρια

Κινητές καφετέριες

Για κινητά καφενείαΑυτό το είδος επιχείρησης δεν απαιτεί ενοικίαση χώρων, αλλά απαιτεί μεταφορικό μέσο από το οποίο θα είναι δυνατή η πώληση καφέ και αρτοσκευασμάτων.

Πλεονεκτήματα:

• τη δυνατότητα αλλαγής σημείων πώλησης ·
• χαμηλή αρχική επένδυση.

Μειονεκτήματα:

• εξάρτηση από τις καιρικές συνθήκες·
• υψηλό κόστος μεταφοράς.

Τα καφενεία σε όλες τις περιοχές είναι δημοφιλή σε διαφορετικά τμήματα του πληθυσμού. Αλλά πριν κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για καφετέρια, είναι καλύτερο να αναλύσετε την αγορά στην περιοχή σας. Για να γίνει αυτό, αρκεί να διεξάγετε παρακολούθηση στο Διαδίκτυο ή, εάν είναι δυνατόν, να εμπλέκετε έναν έμπορο, κάτι που συνεπάγεται πρόσθετο κόστος.

Επιλέγοντας μια ιδέα για καφετέρια - μια μάχη για πρωτοτυπία

Εάν είστε αποφασισμένοι να γράψετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για μια καφετέρια και να ανοίξετε τη δική σας εγκατάσταση, τότε θα πρέπει πρώτα να σκεφτείτε μια ιδέα που θα διακρίνει το καφενείο σας από άλλες επιχειρήσεις του είδους. Και θα πρέπει να καταβάλετε πολλή προσπάθεια και φαντασία για να προσελκύσετε πελάτες και να κάνετε τον χρόνο τους στο κατάστημά σας ευχάριστο και αξέχαστο.

Οι επιχειρηματίες σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο έχουν βρει τα περισσότερα πρωτότυπες ιδέες, που καθιστούν τις επιχειρήσεις τους τις πιο ασυνήθιστες.

Στο “BarbieCafé” (Ταϊβάν) λοιπόν, όσοι επιθυμούν βρίσκονται στον ροζ κόσμο της Barbie. Τα πάντα εδώ - το εσωτερικό, οι στολές των σερβιτόρων και τα πιάτα (κυρίως επιδόρπια) είναι ροζ.

Για να πούμε την αλήθεια, υπήρξαν πολύ αρνητικές δηλώσεις για ένα τέτοιο ίδρυμα σε ορισμένα ΜΜΕ, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τους ιδιοκτήτες να λειτουργήσουν με επιτυχία και να αποκομίσουν κέρδη.

Αλλά το "Alkatraz" (Ιαπωνία), αντίθετα, προσελκύει επισκέπτες με τα extreme sports και τον ρομαντισμό της φυλακής. Τα τραπέζια στο καφέ χωρίζονται από μπαρ και στους επισκέπτες προσφέρονται αποκλειστικά πιάτα όπως "Dead Bird", "Human Intestines" κ.λπ.

Στο DinnerintheSky (Βέλγιο) μπορείτε να δειπνήσετε κάτω από τον ουρανό και ο ίδιος ο καφές είναι ένα σχέδιο γερανού στο καφέ O'Noir (Καναδάς), τυφλοί σερβιτόροι θα σας εξυπηρετήσουν στο απόλυτο σκοτάδι.

Στο Βελοκάφι (Ελβετία), τα τραπέζια είναι σχεδιασμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορείς να δειπνήσεις σε αυτά χωρίς να κατέβεις από το ποδήλατό σου.

Φυσικά, κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για μια καφετέρια, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να σκαρφιστείτε υπέρ-πρωτότυπες ιδέες, αλλά θα πρέπει να έχει τη δική του «ζύμη». Έχει σχεδιαστεί για να προσελκύει επισκέπτες στην κατάστασή σας.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα καφενείο κλασικό στυλ, με ακριβά πιάτα, πολυελαίους. Ή, εάν θέλετε να προσελκύσετε πρωτίστως νέους και φοιτητές, ένα απλό, αστικό ή υψηλής τεχνολογίας σχέδιο θα το κάνει. Είναι πολύ πιθανό να καταλήξουμε σε πρωτότυπα ονόματα πιάτων ή στολών για σερβιτόρους.

Πώς να επιλέξετε τις καλύτερες εγκαταστάσεις για μια καφετέρια;

Αφού αποφασίσετε ακριβώς τι είδους καφενείο θα ανοίξετε και αποφασίσετε για την ιδέα, πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο. Είναι καλύτερο να νοικιάσετε χώρους στο κέντρο της πόλης, σε ιστορικά μέρη, όπου υπάρχει μεγάλη κίνηση.

Είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα εάν υπάρχουν χώροι ψυχαγωγίας, θέατρα, κινηματογράφοι, εμπορικά κέντρα κοντά στο καφενείο, εκπαιδευτικά ιδρύματα. Για ένα οικονομικό καφέ, οι σιδηροδρομικοί σταθμοί και οι αγορές είναι πιο κατάλληλοι.

Είναι πιθανό ότι το καφενείο που βρίσκεται σε κατοικημένη περιοχήθα λειτουργήσει με επιτυχία και θα αποφέρει καλό εισόδημα, αλλά μόνο εάν είναι πυκνοκατοικημένη και οι κάτοικοι δεν έχουν πολλές επιλογές και τα πλησιέστερα καφέ και καφετέριες βρίσκονται αρκετά μακριά.

Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι εάν η περιοχή του καφέ σας είναι τουλάχιστον 100 τετραγωνικά μέτρα. μ., και έχει 40 θέσεις. Η μέση τιμή για ενοικίαση χώρων 100 τ.μ. για το 2017 περίπου 120.000 ρούβλια το μήνα συμπεριλαμβανομένων λογαριασμοί κοινής ωφελείας. Οι ενοικιαζόμενοι χώροι πρέπει να φιλοξενούν:

• αίθουσα για επισκέπτες?
• κουζίνα;
• τουαλέτα;
• βοηθητικό δωμάτιο.

Μπορείτε να επιλέξετε ένα δωμάτιο 60-70 τετραγωνικών μέτρων. μ., αλλά είναι λιγότερο κερδοφόρο. Είναι καλύτερο να νοικιάσετε ένα χώρο που ήταν αρχικά ένα κατάστημα εστίασης, τότε θα αποφύγετε την περιττή γραφειοκρατία με έγγραφα και προβλήματα με το SES.

Επιχειρηματικό σχέδιο για καφετέρια

γραφειοκρατία

Αλλά με τη γραφειοκρατία, όπως και για κάθε άλλη επιχείρηση, πρέπει να τρέχετε, αν και είναι πολύ πιθανό να το κάνετε σε 1-2 εβδομάδες. Τι έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει ένα καφενείο; Πρέπει να καταχωρίσετε τις δραστηριότητές σας ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC, κωδικός OKVED 55.30: «Δραστηριότητες καφέ και εστιατορίων», επιλέξτε ειδική λειτουργίαφορολογία, UTII ή απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Στη συνέχεια αγοράστε ταμειακή μηχανήκαι επίσης να το καταχωρήσετε στις εφορίες.

Για να ανοίξετε ένα καφέ, απαιτούνται τα ακόλουθα έγγραφα:

Κρατική εγγραφήνέα επιχείρηση.

Συμφωνητικό ενοικίασης χώρων(καλύτερα να κλείσετε αμέσως 3-6 μήνες νωρίτερα).

Συμπέρασμα από τον υγειονομικό-επιδημιολογικό σταθμό.

Συμπέρασμα από την πυροσβεστική υπηρεσία.

Άδεια πώλησης αλκοολούχων ποτών(αν σκοπεύετε να πουλήσετε αλκοόλ) και άδεια για λιανικές πωλήσειςτροφή(Αν θέλεις).

Συμπέρασμα του Rospotrebnadzor(μερικές φορές απαραίτητο για τον συντονισμό συνταγών πιάτων).

Τεχνικό έργο για την ανάπλαση των χώρων(εάν προγραμματίζεται μια τέτοια εκδήλωση).

Η γραφική εργασία θα κοστίσει από 10 έως 30 χιλιάδες ρούβλια.

Επιλέγοντας ένα εσωτερικό - 3 κανόνες που θα προσελκύσουν επισκέπτες

Οι επισκευές είναι ένα από τα πιο ακριβά μέρη μιας επένδυσης. Μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ένα μήνα και να κοστίσει τουλάχιστον 500-600 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά πριν ξεκινήσετε, πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά το εσωτερικό, είναι ακόμη καλύτερο να προσκαλέσετε έναν σχεδιαστή που θα προσφέρει πρωτότυπες ιδέες και θα χρησιμοποιήσει με επιτυχία το χώρο.

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να φτιάξετε ένα καφενείο που να μοιάζει με δομή lego, όπως στο "Mocha -Mojo / Studio Mancini /" Chennai στην Ινδία ή να αλλάξετε την εμφάνιση του καφέ με τη βοήθεια φωτισμού, όπως στο " DreamBags-JaguarShoes / Studio Carnovsky /” Λονδίνο, Αγγλία. Αλλά αξίζει να θυμάστε τρεις κανόνες που θα προσελκύσουν επισκέπτες.

Το καφενείο θα πρέπει να είναι:

• ζεστός

Απαλό και διάχυτο φως, μικρά χωρίσματα μεταξύ τραπεζιών και μαλακοί καναπέδες κοντά στους τοίχους θα σας βοηθήσουν να δώσετε άνεση στο δωμάτιο.

• άνετος

Τα σωστά τοποθετημένα έπιπλα και κρεμάστρες θα σας βοηθήσουν να κάνετε το καφενείο άνετο. Ο πάγκος του μπαρ και οι προθήκες θα πρέπει να βρίσκονται έτσι ώστε να είναι άμεσα ορατά κατά την είσοδο στην εγκατάσταση.

• κομψός

Κομψά μπιχλιμπίδια, επιτραπέζια φωτιστικά ή φωτιστικά και όμορφα πιάτα θα προσθέσουν ιδιαίτερη κομψότητα στο καφενείο.

Αξίζει να θυμάστε ότι το καφενείο πρέπει να έχει ένα συγκεκριμένο θέμα: από το μενού και τα έπιπλα μέχρι τη στολή των σερβιτόρων.

Επιλογή εξοπλισμού

Τώρα ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιος εξοπλισμός χρειάζεται για ένα καφενείο και πόσο θα κοστίσει.

Χρειάζεστε λοιπόν:

Για την αίθουσα:

• μετρητής μπαρ;
• τραπέζια;
• καρέκλες?
• καναπέδες;
• τηλεοράσεις;
• μουσικό εξοπλισμό;
• φωτιστικά, επιτραπέζια φωτιστικά, διακοσμητικά στοιχεία;
• πιάτα.

Για κουζίνα:

• μηχανή καφέ(η καλύτερη επιλογή είναι 2 μηχανές καφέ - επαγγελματικός ιταλικός εξοπλισμός μάρκες LaCimbali, Faema, Rancilio);
• μύλος καφέ;
• ψυγείο;
• Πλυντήριο πιάτων;
• ΝΤΟΥΛΑΠΑ ΡΟΥΧΩΝ;
• μίξερ και μπλέντερ;
• πλάκα;
• φούρνος.

Το εκτιμώμενο κόστος εξοπλισμού, επίπλων, πιάτων και σκευών κουζίνας θα είναι 730-800 χιλιάδες ρούβλια. Μεταξύ άλλων, θα χρειαστεί να αγοράσετε απορρυπαντικά και προϊόντα καθαρισμού και εξοπλισμό για το μπάνιο.

Πρόσληψη για καφετέρια

Υπάρχουν μίνι-καφετέριες όπου η υπηρεσία παρέχεται από τον ιδιοκτήτη και την οικοδέσποινα, αλλά, κατά κανόνα, για να οργανώσετε ένα καλό και κερδοφόρο καφέ χρειάζεστε μισθωμένο προσωπικό :

• διευθυντής(διευθυντής) - 1;
• λογιστής - 1;
• φύλακας - 1;
• barista - 1;
• μάγειρας - 1;
• πλυντήριο πιάτων - 1-2;
• καθαρίστρια - 1;
• σερβιτόροι - 2-3.

Ο μισθός θα απαιτήσει τουλάχιστον 120-150 χιλιάδες ρούβλια. Εάν το καφενείο έχει ένα κανονικό πρόγραμμα εργασίας, ας πούμε από τις 10:00 έως τις 22:00, μπορείτε να οργανώσετε την εργασία σε μία βάρδια, αλλά και πάλι η καλύτερη επιλογή είναι να εργαστείτε σε 2 βάρδιες.

Επιλογή μενού καφέ - 9 κύρια πιάτα

Εάν υπάρχει κουζίνα, το μενού του καφέ μπορεί να είναι αρκετά ποικίλο. Στην πρώτη θέση, φυσικά, θα πρέπει να υπάρχει καφές και άλλα ποτά:

• καφέςκαι ποτά με βάση αυτό (6-8 ποικιλίες).
• τσάι(5-6 ποικιλίες);
• ζεστή σοκολάτα;
• χυμούς;
• κοκτέιλ;
• σαλάτες(συνιστάται να προσθέσετε πολλές νέες σαλάτες με πρωτότυπα ονόματα).
• σάντουιτς(με τυρί, λουκάνικο, ζαμπόν, ψάρι, μπορείτε να προσφέρετε χάμπουργκερ και cheeseburger):
• ζεστά πιάτα(πολλές επιλογές για πιάτα με κρέας και ψάρι).
• Επιδόρπιο(πολλά είδη παγωτού, κέικ, cheesecake, επιδόρπια σπεσιαλιτέ).

Αρτοσκευάσματα μπορούν να προσφερθούν είτε από δική σας παραγωγή είτε εισαγόμενα, ανάλογα με τις δυνατότητες.

Η υπηρεσία «Coffee to go» θα είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα για την επιχείρησή σας. Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε μαζί σας όχι μόνο καφέ, αλλά και αρτοσκευάσματα, σαλάτες και σάντουιτς.

Για καφέ και άλλα προϊόντα θα χρειαστείτε περίπου 250-300 χιλιάδες ρούβλια.

Διαφήμιση καφέ - εξασφαλίζοντας 50% επιτυχία

Μια διαφημιστική καμπάνια θα πρέπει να ξεκινήσει ένα ή δύο μήνες πριν από το άνοιγμα του καφέ, με βάση τις οικονομικές δυνατότητες. Μπορείτε να ξεκινήσετε με κοινωνικά δίκτυα. Αρκετές αναδημοσιεύσεις στο VK, για παράδειγμα, μπορούν να κεντρίσουν σημαντικά το ενδιαφέρον των πιθανών πελατών εάν υποσχεθούν στο άνοιγμα κάποιες κληρώσεις ή ένα μενού που δεν έχουν οι ανταγωνιστές.

Τα μέσα μαζικής μεταφοράς ή οι διαφημιστικές πινακίδες είναι αρκετά κατάλληλα για διαφήμιση, αλλά αυτή η απόλαυση δεν είναι φθηνή. Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​αναρτώντας διαφημίσεις σε στάσεις λεωφορείων και σε άλλα μέρη ειδικά σχεδιασμένα για τέτοιους σκοπούς, αλλά η αποτελεσματικότητα μιας τέτοιας διαφήμισης θα είναι σχετικά μικρή.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν περισσότερες πηγές. ΣΕ μικρές πόλειςΜπορείτε να στραφείτε με επιτυχία στο στόμα σε στόμα, το οποίο συχνά λειτουργεί πιο παραγωγικά από τα τοπικά μέσα.

Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξει ένα καφενείο από την αρχή;

Είναι αδύνατο να απαντήσει κανείς στο ερώτημα πόσα ακριβώς χρήματα θα χρειαστούν για να ανοίξει μια καφετέρια. Πολλά θα εξαρτηθούν από εσάς και την επιλογή σας: σε ποια πόλη θα αποφασίσετε να ανοίξετε μια καφετέρια, τι είδους εγκαταστάσεις νοικιάσετε, τι είδους ανακαίνιση θέλετε να κάνετε, πόσο να επενδύσετε στο σχεδιασμό της καφετέριας, πόσο ακριβό εξοπλισμό που αποφασίσατε να αγοράσετε, πώς θα είναι το μενού.

Κατεβάστε το επιχειρηματικό σχέδιο για καφετέρια

Ένα τέτοιο ίδρυμα θα πληρώσει για τον εαυτό του, στην καλύτερη περίπτωση, σε ενάμιση έως δύο χρόνια. Επομένως, πριν ανοίξετε ένα καφενείο, εξετάστε προσεκτικά όλους τους κινδύνους. Αλλά, αν τα πράγματα πάνε καλά, μπορείς να κερδίσεις 250-350 χιλιάδες το μήνα.

Ίσως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με ένα μίνι καφέ ή express cafe. Το κόστος τέτοιων εγκαταστάσεων θα είναι 2-3 φορές μικρότερο και θα αποπληρωθεί σε έξι μήνες ή ένα χρόνο, αλλά τα έσοδα, κατά συνέπεια, θα είναι αρκετές φορές λιγότερα.

Ελπίζουμε ότι το επιχειρηματικό σχέδιο του καφέ που παρουσιάζεται με υπολογισμούς θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση.

Επί του παρόντος, τα καφενεία έχουν μεγάλη ζήτηση, παρά την οικονομική κρίση. Δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά ένα πλήρες γεύμα σε ένα καφέ ή εστιατόριο, αλλά κάθε δεύτερο άτομο είναι έτοιμο να κεράσει τον εαυτό του ένα κομμάτι κέικ.

Παρά την αφθονία των κινητών καφέ, όπου ο καφές κοστίζει 2-3 φορές φθηνότερα, οι άνθρωποι προτιμούν να κάθονται για 15-20 λεπτά σε ένα ζεστό, ήσυχο μέρος και να απολαμβάνουν τις διακοπές τους. Επομένως, τα μικρά καφενεία έχουν και θα έχουν μεγάλη ζήτηση.

Έτσι, αποφασίσατε να ανοίξετε ένα μίνι καφέ από την αρχή και δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε. Για αυτό έχουμε προετοιμαστεί για εσάς οδηγίες βήμα προς βήμα, που σίγουρα θα βοηθήσει στην έναρξη μιας επιχείρησης καφέ.

1. Προσδιορίστε τη σωστή τοποθεσία και νοικιάστε τις εγκαταστάσεις

Αρχικά, πρέπει να αποφασίσετε για μια τοποθεσία, δεν χρειάζεται να επιλέξετε το κέντρο της πόλης λόγω μεγάλου ανταγωνισμού, είμαστε σίγουροι ότι υπάρχουν ήδη αρκετά καφέ αυτού του τύπου εκεί. Αναλύστε καλύτερα τα μέρη όπου βρίσκονται πανεπιστήμια, σχολεία και επιχειρηματικά κέντρα. Εκεί δηλαδή που υπάρχει πάντα μεγάλη κοσμοσυρροή.

Επίσης, σε τέτοιες περιοχές η τιμή ενοικίασης χώρων είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό,τι στο κέντρο της πόλης. Επομένως, το κλειδί της επιτυχίας έγκειται κυρίως στην προσεκτική επιλογή και την τελική επιλογή μιας τοποθεσίας που θα παρέχει μέγιστες αποδόσεις.

2. Επιλέξτε έπιπλα και εξοπλισμό σε συγκεκριμένο στυλ

Αφού βρούμε το δωμάτιο, πρέπει να αποφασίσουμε για την εσωτερική διακόσμηση. Από εμπειρία, μπορώ να προτείνω ένα μινιμαλιστικό στυλ σε σιωπηλά χρώματα. Για να χαλαρώσουν οι επισκέπτες και να μην αποσπαστούν.

Απαιτούμενα έπιπλα: πάγκος μπαρ, τραπέζια, καρέκλες και πολλά ράφια στα οποία μπορείτε να τοποθετήσετε διακοσμητικά στοιχεία.

Μεταξύ άλλων, διαθέστε χώρο για μπάνιο, κουζίνα και χώρο εργασίας. Αφού ένα καφενείο δεν είναι μόνο μια αίθουσα με τραπέζια και πάγκο μπαρ. Δημιουργήστε τις πιο άνετες συνθήκες τόσο για τους πελάτες όσο και για το προσωπικό.

3. Αγοράζουμε μηχανές καφέ υψηλής ποιότητας

Ένα καφενείο δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς καφετιέρα και σαφώς δεν θα είναι αρκετό. Μελετήστε την αγορά και επιλέξτε αξιόπιστους κατασκευαστές που προμηθεύουν ποιοτικά μηχανήματα με σέρβις εγγύησης στο μέλλον.

Υπάρχουν τρεις τύποι τέτοιου εξοπλισμού: επαγγελματικός, οικιακός και κάτι ενδιάμεσο. Πετάμε αμέσως τα οικιακά, αφού μια τέτοια καφετιέρα θα λειτουργήσει το πολύ για μια εβδομάδα και μετά θα χαλάσει από το φορτίο. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν επαγγελματικό εξοπλισμό, που θα αποδώσει με τον καιρό. Αλλά θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.

4. Δημιουργούμε μενού και διαπραγματευόμαστε με αρτοποιεία

Ένα σημαντικό βήμα είναι να επιλύσετε το πρόβλημα με το μενού και τον τιμοκατάλογο. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια κοινωνική έρευνα σχετικά με τις προτιμήσεις σας. το κοινό-στόχογια ένα φλιτζάνι καφέ. Για παράδειγμα, εάν το καφενείο βρίσκεται κοντά σε ένα πανεπιστήμιο, ερευνήστε 100-200 φοιτητές και φτιάξτε σκίτσα για τον εαυτό σας.

Στη συνέχεια, συμφωνήστε με τα αρτοποιεία ότι θα σας προμηθεύουν N-αριθμό κέικ ή πίτας κάθε μέρα. Η αγορά επιδορπίων είναι πολύ πιο επικερδής από τη λειτουργία της δικής σας κουζίνας - θα χρειαστείτε λιγότερα έγγραφα και το κόστος μειώνεται σημαντικά.

Κάντε έναν τιμοκατάλογο λαμβάνοντας υπόψη όλα τα κόστη: αγορά πρώτων υλών, ενοικίαση χώρων, μισθοίεργαζομένων και όχι μόνο. Αλλά οι τιμές πρέπει να είναι ανταγωνιστικές, επομένως δεν χρειάζεται να τις υπερεκτιμάμε ή να τις υποτιμάμε. Επιλέξτε μέσες τιμές αγοράς, αλλά οργανώστε εκπτώσεις και προσφορές για να προσελκύσετε πελάτες.

5. Προσλαμβάνουμε εργάτες και ανοίγουμε καφενείο

Τώρα το μόνο που μένει είναι να βρεις ανθρώπους που θα δουλέψουν για σένα. Δηλαδή: ένας μπάρμαν, αρκετοί σερβιτόροι και μια καθαρίστρια. Συμφωνήστε μαζί τους εκ των προτέρων, δοκιμάστε την εργασία τους πριν ανοίξετε και έχετε πάντα αρκετές άλλες επαφές στην επιφύλαξη για να βεβαιωθείτε ότι κάποιος δεν θα εμφανιστεί στη δουλειά.

Η συνεργασία με ανθρώπους είναι το πιο δύσκολο στάδιο σε κάθε επιχείρηση. Επομένως, ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι τα νέα άτομα θα γίνονται πάντα αποδεκτά και θα εκπαιδεύονται. Είναι πολύ σπάνιο μια ομάδα σε τέτοιο χώρο να παραμένει σταθερή για πολλά χρόνια.

6. Ασχολούμαστε με την προβολή και την προσέλκυση επισκεπτών

Μπορείτε επίσης να εκτυπώσετε φυλλάδια με την ημερομηνία έναρξης και να υποσχεθείτε έκπτωση σε όσους έρθουν και φέρουν έναν φίλο. Προσλάβετε κάποιον να τα μοιράσει και να διαφημίσει τη νέα τοποθεσία. Πιστέψτε με, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την προώθηση τουλάχιστον μερικές εβδομάδες νωρίτερα για να μην κάνετε λάθος την ημέρα των εγκαινίων.

Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκο - ακολουθήστε τις συστάσεις μας και θα πετύχετε. Το κύριο πράγμα είναι να βάλετε ένα κομμάτι της ψυχής σας σε αυτό και να δώσετε προσοχή σε όλα τα μικρά πράγματα, καθώς οι λεπτομέρειες είναι σημαντικές για τη φήμη του κατεστημένου.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι η επιλογή του κατάλληλου μέρους και του κοινού, η δημιουργία άνετων συνθηκών και κερδοφόρων προσφορών, καθώς και η ενεργή διαφήμιση είναι ήδη το 80% της επιτυχίας. Και τα υπόλοιπα θα εξαρτηθούν από εσάς και το μισθωμένο προσωπικό.

28.04.17 224 222 0

Εξαιρουμένου του ενοικίου

Το καφενείο Penka λειτουργεί στο Voronezh για περισσότερο από ένα χρόνο.

Καρίνα Φομίνα

είναι φίλος με τους ιδιοκτήτες του καφέ

Το άνοιξαν οι φίλοι μου Nastya και Egor με τις προσωπικές τους οικονομίες. Θα σας πω τι τους κόστισε και τι έμαθαν.

Δωμάτιο

Η τοποθεσία του καφέ είναι η πιο σημαντική. Η ροή των ανθρώπων, τα έσοδα και τα κέρδη εξαρτώνται από αυτό. Το καφενείο πρέπει να βρίσκεται σε δημόσιο χώρο: κάπου όπου οι άνθρωποι περπατούν, μένουν ή πηγαίνουν στη δουλειά. Αν μέσα εμπορικό κέντροΟι άνθρωποι του «Grad» θα εξακολουθούν να πηγαίνουν έξω από την πόλη, αλλά κανείς δεν θα στρίψει περισσότερο από 100 μέτρα από τη συνηθισμένη τους διαδρομή για ένα φλιτζάνι καφέ. Επομένως, η Nastya και ο Egor ξεκίνησαν ψάχνοντας για ένα καλό μέρος.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να βρείτε εγκαταστάσεις: επικοινωνήστε με ένα πρακτορείο, αναζητήστε στο Avito ή βγείτε στην πόλη και βρείτε μόνοι σας εγκαταστάσεις.

Στην αρχή, η Nastya και ο Egor στράφηκαν σε γραφεία ακινήτων, όπου τους προσφέρθηκαν εγκαταστάσεις με υψηλό ενοίκιο. Τα πρακτορεία παίρνουν και προμήθεια από την τιμή ενοικίασης. Είναι πολύ ακριβό.

Στο Avito υπάρχουν πολλές διαφημίσεις από πρακτορεία και λίγες από ιδιοκτήτες, οπότε και αυτή η μέθοδος δεν έφερε αποτελέσματα. Η Nastya και ο Yegor δεν είχαν χρήματα για έναν πράκτορα.

Μερικοί ιδιοκτήτες δημοσιεύουν ειδοποιήσεις ενοικίασης στην πρόσοψη του κτιρίου και αναζητούν απευθείας ενοικιαστές. Γνωρίζοντας αυτό, η Nastya προσπάθησε να βρει η ίδια τις εγκαταστάσεις.

Στο κέντρο του Voronezh, δίπλα στο κεντρικό κτήριο του Voronezh State University, υπήρχε ένα γραφείο μικροδάνειων σε ένα δωμάτιο 14 m² - είναι σαν ένα μικρό παιδικό δωμάτιο. Σε έναν τόσο μικρό χώρο είναι αδύνατο να δημιουργήσετε ένα καφενείο με τραπέζια για τους επισκέπτες, αλλά μπορείτε να πουλήσετε καφέ για να πάτε. Η Nastya πήγε σε ένα πρακτορείο μικροδάνειων, άρχισε να συνομιλεί με την κοπέλα στο γκισέ και ανακάλυψε ότι ο ενοικιαστής σχεδίαζε να φύγει.

Στη συνέχεια, η Nastya συνειδητοποίησε ότι δεν θα άφηνε αυτό το συγκρότημα χωρίς τον αριθμό τηλεφώνου του ιδιοκτήτη των χώρων. Ζήτησε με κλάματα από το κορίτσι να μάθει τον αριθμό του ιδιοκτήτη από τους ανωτέρους της. Την τρίτη φορά λειτούργησε. Η Nastya και ο Egor συμφώνησαν για μίσθωση απευθείας με τον ιδιοκτήτη. Δεν ξέρουμε πόσο πληρώνουν για το ενοίκιο, αλλά πιστεύουμε ότι πρέπει πάντα να παζαρεύετε.

Επισκευή και σήμανση: 60 χιλιάδες ρούβλια

Η Nastya και ο Egor αποφάσισαν να ανακαινίσουν τις εγκαταστάσεις. Αγόρασαν μπογιές, ρολά και παλέτες και στρατολόγησαν φίλους για να βοηθήσουν στην ανακαίνιση. Οι ίδιοι τα παιδιά έβαψαν τους τοίχους, έβαλαν λινέλαιο και επισκεύασαν τις ηλεκτρικές καλωδιώσεις. Οι επισκευές κοστίζουν 28 χιλιάδες ρούβλια.

Όταν τελείωσαν με τις καλλυντικές εργασίες, η ίδια η Nastya διακόσμησε την οροφή με χάρτινες μπάλες. Βρήκα την ιδέα του σχεδιασμού στο Pinterest και ξόδεψα πέντε χιλιάδες ρούβλια για υλικά.

Για να προσελκύσουν επισκέπτες, η Nastya και ο Egor διακόσμησαν την είσοδο του καφέ. Στο τυπογραφείο και υπαίθρια διαφήμισηπαρήγγειλαν φλιτζάνια από φελιζόλ και μια ταμπέλα. Για την πινακίδα, το συνεργείο έκοψε γράμματα από αφρώδες πλαστικό, τα κάλυψε με βαφή πρόσοψης για να τα προστατεύσει από τη φθορά, παρήγγειλε ένα υπόστρωμα από πολυανθρακικό, το κάλυψε με μεμβράνη και κόλλησε τα γράμματα. Η Nastya και ο Egor πλήρωσαν 15 χιλιάδες για τα κύπελλα αφρού συμπεριλαμβανομένης της εγκατάστασης και 12 χιλιάδες για το σήμα.

Πόσο κόστισε η ανακαίνιση και η σήμανση;

Εργαλεία και αναλώσιμα

28.000 R

Υλικά για χάρτινες μπάλες

5.000 R

Δύο κύπελλα αφρού για την πρόσοψη

15.000 R

12.000 R

Σύνολο

60.000 R

Άνοιγμα: 150 χιλιάδες ρούβλια

Πριν από το άνοιγμα, η Nastya και ο Egor αγόρασαν μόνο τα απαραίτητα και εξοικονομούσαν πολλά. Για παράδειγμα, δεν υπήρχε κλιματισμός, ένα τραπεζάκι για τσάντες, σανίδες κιμωλίας με μενού και άλλες εσωτερικές λεπτομέρειες. Το κύριο πράγμα ήταν το δωμάτιο και ο καφές.

Για την παρασκευή καφέ, χρειάζεστε καφετιέρα, μύλο καφέ και κόκκους. Ο εξοπλισμός του καφέ είναι ο πιο ακριβός. Ένας μύλος καφέ μπορεί να κοστίσει όσο ένα καινούργιο ξένο αυτοκίνητο.

Ο εξοπλισμός του καφέ είναι ο πιο ακριβός

Η Nastya και ο Egor βρήκαν έναν προμηθευτή που, βάσει σύμβασης για την προμήθεια κόκκων καφέ, παρέχει δωρεάν έναν μύλο καφέ και μια μηχανή καφέ. Παρόμοιος εξοπλισμός θα κόστιζε στους ιδιοκτήτες 150.000 ρούβλια.

Η Nastya και ο Egor εξοικονομούσαν επίσης προσωπικό. Τους δύο πρώτους μήνες εξυπηρετούσαν τους επισκέπτες ανεξάρτητα. Άρχισαν να δουλεύουν αμέσως μετά την ανακαίνιση. Ήταν ένας ατελείωτος φαύλος κύκλος: ξυπνούσαμε, πηγαίναμε σε ένα καφενείο, δουλέψαμε 12 ώρες, πηγαίναμε για ψώνια, ήρθαμε σπίτι, κοιμηθήκαμε - και ούτω καθεξής κάθε μέρα. Αργότερα, η Nastya και ο Yegor άρχισαν να μοιράζονται ευθύνες μεταξύ τους: ο ένας πήγε στο καφενείο, ο άλλος πήγε για ψώνια, μετά άλλαξαν. Μερικές φορές τα παιδιά κατάφερναν να ξεκουραστούν. Μετά από δύο μήνες εργασίας χωρίς ρεπό ή διαλείμματα, η Nastya και ο Egor προσέλαβαν τον πρώτο τους barista.

Η εργασία πίσω από τον πάγκο βοήθησε τη Nastya και τον Yegor να κατανοήσουν πώς να οργανώσουν καλύτερα τον χώρο εργασίας τους. Τα παιδιά εξέτασαν τι προσέχουν οι επισκέπτες και πού κοιτάζουν ενώ περιμένουν την παραγγελία τους. Καθοδηγούμενοι από τις παρατηρήσεις τους, η Nastya και ο Egor άλλαξαν τη θέση της διαφήμισης και των πινάκων μενού. Ως αποτέλεσμα, οι επισκέπτες έβρισκαν εύκολα τις πληροφορίες που χρειάζονταν και γινόταν πιο βολικό για τους ιδιοκτήτες καφέ να εργάζονται.

Η Nastya και ο Egor παρατήρησαν ότι αν εύχεστε στους καλεσμένους σας μια καλή μέρα ή βράδυ, χαμογελούν και έρχονται ξανά. Για να ενισχύσουν τη φιλική τους εικόνα, η Nastya και ο Egor άρχισαν να γράφουν σε φλιτζάνια καφέ: " Να έχεις μια όμορφη μέρα», «Ένα μεγάλο ποτήρι ευτυχίας» ή «Γευστικός καφές για έναν καλό άνθρωπο».

Τώρα η Nastya και ο Egor στέκονται πίσω από τον πάγκο μία φορά την εβδομάδα. Αυτό σας βοηθά να αισθανθείτε τη διαδικασία και να κατανοήσετε πώς να αναπτύξετε την επιχείρησή σας.

Πόσα ξοδέψατε για το εσωτερικό και τον εξοπλισμό;

Οθόνη ψυγείου

35.000 RUB

Επιτραπέζια σκεύη και υλικά συσκευασίας μιας χρήσης

25.000 RUB

Ψυγείο

20.000 RUR

15.000 R

Μετρητής

10.000 R

Ράφια στο βοηθητικό δωμάτιο

10.000 R

Άλλα πρόσθετα καφέ

5.000 R

Συρταριέρα για αναδευτήρες και καλαμάκια

5.000 R

Ράφια με σύνεργα

5.000 R

Σιρόπια καφέ

5.000 R

4.000 R

Δύο πίνακες κιμωλίας

4.000 R

Δύο πυλώνες κιμωλίας

4.000 R

3.000 RUR

Μύλος καφέ και καφετιέρα

0 R

Σύνολο

150.000 RUB

Προσφορά: 15 χιλιάδες ρούβλια

Λίγοι άνθρωποι θα μπουν σε ένα άγνωστο καφέ και θα γίνουν τακτικός επισκέπτης. Χρειάζεται διαφήμιση. Η Nastya και ο Egor άρχισαν να προωθούν το καφενείο στα κοινωνικά δίκτυα ακόμη και πριν ανοίξει. Και οι δύο είχαν εργαστεί στο παρελθόν στο SMM, οπότε ήξεραν πώς να προσελκύσουν το σωστό κοινό.

Την ημέρα των εγκαινίων του καφέ, η Nastya και ο Egor οργάνωσαν μια κλήρωση με δώρα. Κάλεσαν φίλους ως συνεργάτες. Κάθε καλεσμένος τράβηξε έναν αριθμό και έλαβε ένα βραβείο από ανθοπωλείο, κουρείο, τοπικό αθλητικό συγκρότημα, ζαχαροπλαστείο ή κατάστημα ρούχων.

Για όσους σπουδάζουν ή εργάζονται κοντά στο καφενείο, η Nastya και ο Egor τύπωσαν φυλλάδια με έκπτωση στον καφέ. Η επιστροφή στα φυλλάδια ήταν 30-40%: από 100 άτομα που έλαβαν φυλλάδια, ήρθαν 30-40 άτομα. Ο κόσμος δοκίμασε τον καφέ και συχνά γίνονταν τακτικοί επισκέπτες. Τα παιδιά ξόδεψαν 15 χιλιάδες ρούβλια για την εκτύπωση φυλλαδίων.

Η Nastya και ο Egor κατάλαβαν ότι για να αναπτυχθεί η καφετέρια, χρειαζόταν μια συνεχής ροή πελατών. Μετρούσαν ελάχιστο ποσόεπισκέπτες ανά ημέρα για να ξεπεράσουν τα ίσα. Χωρίς να πληρώσω τον barista και με μέσο λογαριασμό 200 ρούβλια, το καφέ έπρεπε να επισκέπτονταν 25 άτομα την ημέρα. Και λαμβάνοντας υπόψη τον μισθό του barista - 55 άτομα. Οι ιδιοκτήτες καφέ πέρασαν το ελάχιστο όριο τον πρώτο μήνα. Και τρεις μήνες αργότερα κάλυπταν το κόστος.

Μενού και γεύσεις καλεσμένων

Στο Penka, προσφέρεται στους επισκέπτες καφές, τσάι, μιλκσέικ, λεμονάδα, σαλάτες, σάντουιτς και μια ολόκληρη σειρά από επιδόρπια.

Ο κλασικός καφές - καπουτσίνο και latte - και τα ροφήματα με τα ονόματα των αγαπημένων σας λιχουδιών είναι πολύ δημοφιλή. Για παράδειγμα, η Nastya και ο Egor πήραν τη σωστή απόφαση όταν εισήγαγαν τον καφέ Raffaello και το κοκτέιλ Oreo στο μενού.

Για φαγητό το πρώτο μισό της ημέρας παίρνουν χυλό και σάντουιτς, και στο δεύτερο μισό - επιδόρπια. Όσο πιο λαμπερό είναι το γλυκό, τόσο πιο γρήγορα εξαντλείται. Αλλά υπάρχει μια εξαίρεση: το επιδόρπιο "Anthill" δεν είναι αξιοσημείωτο στην εμφάνιση, αλλά είναι πολύ δημοφιλές.

Ορισμένα επιδόρπια αγοράζονται καλύτερα το καλοκαίρι παρά το χειμώνα.

Με τον καιρό, η Nastya και ο Egor παρατήρησαν ότι ορισμένα επιδόρπια αγόραζαν καλύτερα το καλοκαίρι παρά το χειμώνα και τα αφαίρεσαν από το χειμερινό μενού. Για παράδειγμα, τα επιδόρπια σε ανοιχτά πλαστικά κύπελλα με την προσθήκη φυσικού γιαουρτιού πωλούνται στο Penka μόνο το καλοκαίρι.

Συμπεράσματα Nastya και Egor

Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά χρήματα για να ανοίξετε ένα καφενείο.Ξοδέψαμε 225 χιλιάδες ρούβλια για εξοπλισμό, εξαιρουμένης της ενοικίασης χώρων. Είναι καλύτερα να ανοίξετε μια καφετέρια σε δημόσιο χώρο - κάπου όπου οι άνθρωποι περπατούν, μένουν ή πηγαίνουν στη δουλειά. Λίγοι άνθρωποι θα μπουν σε μια άγνωστη καφετέρια και θα γίνουν τακτικός επισκέπτης, επομένως απαιτείται διαφήμιση - για παράδειγμα, στα κοινωνικά δίκτυα.

Είναι δύσκολο να βρεις ένα κατάλληλο μέρος για μια επιχείρηση.Δεν μπορείς να σταματήσεις να ψάχνεις. Ίσως η αναζήτηση να διαρκέσει περισσότερο από ένα χρόνο, θα τα παρατήσετε, θα πετάξετε όλες τις σκέψεις για την επιχείρησή σας - και μόνο τότε θα βρείτε τις ιδανικές εγκαταστάσεις.

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας.Δεν υπάρχουν πολλά πράγματα στην επιχείρησή μας που δεν μπορούμε να κάνουμε μόνοι μας. Δουλέψαμε πολύ στην αρχή, χάρη στην οποία εξοικονομήσαμε χρήματα και κατανοήσαμε καλά όλες τις διαδικασίες. Δεν ήταν απαραίτητο να προσλάβουμε αμέσως ένα σωρό βοηθούς.

Επικοινωνήστε με πελάτεςκαι ρωτήστε τι χρειάζονται. Κατά τη δημιουργία ενός μενού, το κύριο πράγμα είναι να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες και όχι να αναπτύξετε μια λεπτή γεύση σε αυτούς. Ισχύει και αυτό πολιτική τιμολόγησης. Ορισμένα καταστήματα πωλούν καφέ και επιδόρπια σε εξωφρενικές τιμές, αλλά αν οι καλεσμένοι σας είναι φοιτητές, τότε αυτή η προσέγγιση είναι απίθανο να οδηγήσει σε αποτελέσματα.