Inilah hasilnya: bagaimana pengusaha menghasilkan uang dari bar jus. Campur dan jual: cara mengembangkan seluruh pasar dari satu gelas smoothie. Sejarah ClearBarn

Pengusaha Ivan Maisky membuka toko smoothie pertama “Eat Fresh” di pusat kota St. Petersburg 2 tahun lalu. Sebelumnya, kelezatannya hanya disajikan di kafe dan restoran. Hingga saat ini, omset toko smoothie telah mencapai 6 juta rubel. Pengusaha tersebut berencana meluncurkan waralaba dan membuka lokasi baru di St. Petersburg dan sekitarnya.

Pada tahun 2016, seorang ekonom berprofesi, Ivan Maisky, menjadi tertarik nutrisi yang tepat dan mulai menyiapkan smoothie - koktail berdasarkan jus atau susu almond dengan tambahan buah beri, buah-buahan atau sayuran, serta kecambah, rempah-rempah, dll. Tidak nyaman membuatnya di rumah. Saya harus menghabiskan banyak waktu untuk membeli makanan, membersihkan, dan terus mencari resep baru.

Pionir

Pada saat itu, belum ada tempat khusus untuk menyiapkan smoothie di St. Petersburg. Minuman ini hanya disajikan di kafe dan restoran sebagai hidangan penutup; memesan smoothie secara terus-menerus di tempat seperti itu mahal. Ivan Maisky memutuskan untuk membuka toko smoothie dan memilih kategori harga menengah. “Kami menjadi pionir di St. Petersburg,” kata pengusaha tersebut, “ternyata tidak mudah; di benak konsumen, smoothie diasosiasikan dengan koktail jus atau teh kesehatan. dan mempopulerkan minuman tersebut.”

Pengusaha tersebut memutuskan untuk menamai usahanya “Eat Fresh” dan mendaftarkan wirausaha perorangan pada Juli 2016. Saat ini kafe tersebut menempati lahan seluas 30 m2, disewakan di salah satu paviliun besar di pasar Sennoy. “Awalnya kami berencana untuk membuka usaha di ruang Etazhi,” kata pengusaha tersebut, “tetapi karena alasan teknis hal ini tidak memungkinkan. Kemudian kami menemukan ruangan tempat mereka biasa menjual shawarma, dan mereka melakukan renovasi besar-besaran di dalamnya.”

Biaya pembukaan Eat Fresh berjumlah 700 ribu rubel. Pada awalnya, toko smoothie harus terus-menerus menginvestasikan uang tambahan, terutama pada peralatan. “Saya terpaksa menggantinya karena yang saya beli awalnya kurang pas,” kata pengusaha tersebut dan menyarankan calon wirausahawan untuk memberikan perhatian besar pada pembelian semua peralatan teknis.

Kami berhasil mendapatkan uang itu kembali dalam waktu satu tahun. Para ahli menganggap ini sebagai periode pengembalian investasi yang sangat baik.

Mencapai 10 klien

Menu smoothie dikembangkan secara individual, bersama dengan ahli gizi dan koki. Saat ini ada sekitar 50 item menu: 15 komposisi buah dan berry dan 15 komposisi sayuran, serta makanan penutup dan makanan ringan.

12 bulan setelah pembukaan Eat Fresh, mereka mulai mengirimkan smoothie ke seluruh kota melalui toko online.

Omset tahunan "Eat Fresh" telah mencapai 6 juta rubel, cek rata-rata perusahaan adalah 350 rubel dan tidak hanya mencakup minuman smoothie, tetapi juga posisi kedua atau ketiga, dan jumlah klien yang dilayani di kafe per jam berjumlah kurang lebih 10 orang.

Tidak mungkin mencapai lalu lintas seperti itu tanpa promosi, kata para ahli.

“Kami aktif memesan video dari food blogger di Instagram, dan juga berkolaborasi dengan partner,” lapor Ivan Maisky. Rata-rata, hingga 5% dari omset dihabiskan untuk iklan.

Dalam waktu dekat, ada rencana untuk meluncurkan waralaba kami sendiri dan membuka beberapa gerai “Eat Fresh” baru di St. Petersburg.

Sejarah dan pasar

Smoothie ditemukan pada tahun 1930an di California, namun minuman ini menjadi sangat populer di Amerika Serikat hanya pada akhir tahun 1960an, ketika toko makanan kesehatan mulai menjualnya.

Pada tahun 1990-an dan 2000-an, smoothies muncul di kafe, restoran, dan kedai kopi biasa, serta dalam botol di supermarket di seluruh dunia.

Pesaing utama Eat Fresh di St. Petersburg adalah kafe Smoothie Mama, bar smoothie Organica, dan bar jus Vita Juice, yang dibuka selama satu setengah tahun terakhir.

Selain itu, minuman ini dapat dicoba di kafe vegetarian “Ukrop”, “Easy”, “Beautiful Green”, serta di kafe Kroo, “Andy Coffee”, dan jaringan restoran “Schastye”.

"Pada saat ini Pasar smoothie sedang aktif berkembang. Persaingan semakin meningkat: jika tahun lalu ada dua atau tiga toko smoothie di St. Petersburg, kini ada sekitar enam. Saya pikir pertumbuhan popularitas minuman ini dikaitkan dengan fashion yang datang dari Barat, kata Boris Meshcheryakov, salah satu pemilik kafe Smoothie Mama, tetapi produk ini bersifat musiman. Di musim panas, penjualan lebih tinggi dibandingkan di musim dingin. Itu sebabnya kafe kami memiliki pilihan smoothie panas, hanya untuk musim dingin.”

Pilih fragmen dengan teks kesalahan dan tekan Ctrl+Enter

Relevansi membuka bar jus tidak diragukan lagi: jus segar semakin populer karena dikaitkan dengan gaya hidup sehat. Kesehatan yang baik pada gilirannya menandakan keberhasilan seseorang dalam hidup, sehingga semakin banyak orang yang memperhatikan aspek ini.

 

Bar segar (bar jus) - titik stasioner atau bergerak Katering, yang mengkhususkan diri dalam persiapan dan penjualan jus segar (fresh juice) dan smoothie.

Mungkin ada hidangan lain di lini produknya asal organik, misalnya pure buah, muffin dengan bibit gandum, serta minuman - air mineral dan soda, teh, kopi. Namun, dasarnya harus berupa koktail non-alkohol yang berbahan dasar jus dan susu.

Fitur khas bisnis:

• tidak memerlukan banyak ruang (ruang beberapa meter persegi sudah cukup; sebagai aturan, bar jus lengkap dapat diperluas hingga 4-6 m2);
• produk disiapkan di hadapan konsumen;
• pendapatan sepanjang tahun (di musim panas, produk digunakan untuk menghilangkan dahaga, di musim dingin, untuk mengisi kembali vitamin yang diperlukan).

Jus dan koktail adalah produk yang mudah rusak dan harus dijual dalam beberapa jam. Oleh karena itu disiapkan sesuai pesanan pembeli, namun pada jam sibuk diperbolehkan persediaan produk sedikit.

Lokasi bar baru

Sangat disarankan untuk membuka bar jus di tempat dengan lalu lintas tinggi ( di pusat perbelanjaan dan bisnis, gedung bandara, stasiun kereta api, hypermarket, taman air, bioskop, dll.). Lingkungan dengan pusat jajanan, yang diwakili oleh banyak kafe dan restoran, diterima dengan baik.

Jangan lupakan tempat berkumpulnya orang target penonton: klub kebugaran, salon kecantikan. Bar jus dapat ditempatkan di ruang pamer mobil, dan mengatur penjualan jus segar di tempat sementara juga akan menjadi acara yang menguntungkan: pameran, pertunjukan, demonstrasi.

Peralatan bar baru

Sebagian besar biaya pada tahap awal adalah pembelian peralatan. Untuk melengkapi satu titik penjualan jus segar, Anda memerlukan:

• pembuat jus universal;
• pembuat jus untuk buah jeruk dan delima;
• peralatan untuk membersihkan sayuran dan buah-buahan;
• peti dan lemari berpendingin;
• mesin ATM;
• penghitung bar;
• memamerkan;
• mesin kopi;
• blender dan mixer;
• pembuat es;
• freezer es krim;
• wadah termal (untuk mengatur acara di luar ruangan);
• lemari untuk menyimpan perlengkapan kerja (dapat dipadukan dengan bar counter).

Penting untuk memperhitungkan biaya pemasangan titik, serta desainnya. Pilihan hidangan tergantung pada tingkat pelayanan tamu. Paling sering, plastik digunakan di bar jus. Namun kaca juga bisa digunakan, misalnya jika outletnya melayani tamu elit.

Perhitungan ekonomi

Tabel 1 menyajikan biaya peralatan untuk bar jus.

Tabel 1

Nama peralatan Biaya Beberapa karakteristik

	Pembuat jus universal profesional Ruby 2000	118000	Tergantung pada jenis buahnya
	Pembuat jus jeruk dan delima Zumex 100 Otomatis	150000	14 buah/menit.
Alat untuk membersihkan sayur dan buah, 2 pcs.		8000	-
	Lemari es dada Frostor F200C	14100	230 liter
	Lemari Kulkas DM 107 S	31000	700 liter
	Bar menampilkan VHSV-1.5 Carboma	27000	-
	Mesin kopi Impressa XS90 One Touch	85500	Dirancang untuk 12 minuman, untuk kopi bubuk dan biji, menyiapkan hingga 40 cangkir tanpa perlu membongkar ampas kopi, volume tangki air - 5,7 l
	Blender TM-767 Kuechenbach	10500	Kapasitas 2 liter
	Alat Bantu Dapur Mixer Profesional 5KPM50EWH	36000	volume mangkuk - 4,83 l + 5 l
	Pembuat es isi Starfood HZB-12pl	7000	Produktivitas 12 kg/hari.
	Pembeku es krim seri BQ300T	196000	Produktivitas 22 kg/jam
	Mesin Kasbi KASBI-04K	13700	-
Penghitung batang		150000	-
Furnitur untuk pengunjung (kursi, meja)		50000	-
Total:		896700

Profitabilitas

Beberapa kata tentang keuntungan dari bar jus. Markup minimum adalah 300%, mis. dengan biaya minuman 30 rubel. harga ecerannya adalah 90 rubel. per gelas 250 g Volume penjualan harian rata-rata 40 liter per outlet. Tentu saja, di tempat-tempat yang lumayan, tingkat penjualannya lebih tinggi.

Secara total, pendapatan bulanan rata-rata dari penjualan jus saja adalah 432 ribu rubel, jika bermacam-macamnya juga diwakili oleh produk susu dan kopi, maka Anda dapat fokus pada 600 ribu rubel. Dalam kondisi yang menguntungkan, periode pengembalian untuk bar jus adalah 6 hingga 12 bulan.

Smoothie bar adalah fenomena baru di pasar kami. Dalam gaya Barat, arah ini disebut juga bar jus atau bar jus. Awal mula gerakan ini adalah ide penganut pola makan sehat. Bar smoothie adalah konter bergerak yang mengkhususkan diri dalam menyiapkan jus segar dan minuman berdasarkan jus tersebut. Bisnis ini populer di Eropa dan Amerika. Pengusaha mengumpulkan lebih dari $3,5 juta per tahun. Tentu saja, di negara kita, keuntungan seperti itu tidak layak untuk dipikirkan. Namun para ahli mencatat adanya peningkatan penganut pola makan sehat. Artinya, keuntungan dari smoothie bar menjanjikan peningkatan.

Rendahnya permintaan terhadap produk segar disebabkan oleh positioning awal produk tersebut. Faktanya, minuman segar sebelumnya hanya dijual secara eksklusif di restoran. Dan pengusaha memberi markup 300% pada mereka. Sekarang tugas utama pengusaha yang ingin mengatur bisnisnya sendiri dan menawarkan produk dengan markup lebih rendah kepada pelanggan, namun tidak kalah enak dan menyehatkan. Salah satu fakta positif dalam memulai bisnis tersebut adalah tidak adanya seluk-beluk bisnis, perlunya pengalaman, serta mobilitas bisnis.

Memilih area perdagangan.

Sangat penting untuk memilih tempat yang benar. Anda hanya bisa bekerja di luar saat musim panas, dan tidak menguntungkan jika hanya berdiri di jalan. Mengatur perdagangan luar negeri dengan hasil positif hanya akan terjadi pada hari libur, acara eksternal atau di tempat hiburan. Penting untuk segera meramalkan fakta bahwa orang akan datang ke sana dengan membawa uang. Dan mereka ingin istirahat. Pameran, pameran, festival rakyat, dan sebagainya juga cocok. Namun ini hanya pekerjaan berkala dan lebih baik mencari lokasi permanen agar klien selalu tahu bahwa Anda ada di sana.

Sebagai lokasi permanen, lebih baik memilih perbelanjaan atau Pusat hiburan. Menguntungkan menempatkan bar counter di tengah dan menarik perhatian pelanggan dengan desain yang cerah. Dan agar klien tidak mendapat kesan bahwa mereka sedang melihat konsentrat yang berbahaya, penting untuk menampilkan buah-buahan, sayuran, dan beri dari mana smoothie akan dibuat. Menguntungkan jika ditempatkan dekat dengan zona cepat, maka Anda dapat terus memperluas jangkauan, dengan fokus pada minuman dan makanan penutup baru. Dan jika Anda menyewa tempat di tempat yang besar pusat kantor, maka selain pola makan yang sehat, ada baiknya menyiapkan camilan yang menarik. Anda juga dapat menemukan bar Anda di bandara, salon kecantikan besar, pusat kebugaran, bioskop, taman air, dan sebagainya.

Biaya sewa satu meter persegi bisa sangat bervariasi tergantung lokasi yang dipilih, tingkat lalu lintas, lokasi area perbelanjaan, dan lain sebagainya.

Secara umum, dengan menyewa hanya 5-7 meter persegi Anda akan mendapatkan $500-600 per bulan.

Peralatan.

Untuk mengatur smoothie bar, sebagian besar biaya digunakan untuk pembelian peralatan khusus:

1. Pembuat jus universal yang kuat - mulai dari $250;
2. Pembuat jus target (untuk buah jeruk, delima, dll.) - mulai $200;
3. Blender - mulai dari $150;
4. Pengaduk - mulai $80;
5. Alat untuk membersihkan buah dan sayuran - mulai dari $300;
6. Kulkas - mulai $500;
7. Lemari kulkas - mulai $400;
8. Penghitung bar - setidaknya $1,2 ribu;
9. Etalase - mulai $500;
10. Mesin ATM- mulai $800;
11. Mesin pembuat kopi - mulai $600;
12. Mesin pembuat es - mulai $120;
13. Kulkas untuk es krim - mulai $400;
14. Lemari untuk keperluan kerja - sekitar $120;
15. Peralatan makan (sekali pakai atau gelas) - mulai $160.

Saat memilih peralatan, sebaiknya membeli dari satu produsen atau pemasok. Dengan membeli seluruh kompleks Anda bisa langsung mendapatkan diskon. Namun penting untuk memastikan bahwa pabrikan memberikannya lama untuk layanan garansi. Lagi pula, bahkan unit yang paling profesional pun bisa gagal karena seringnya beban. Oleh karena itu, penting bahwa jika terjadi kerusakan, Anda selalu dapat mengandalkan penyesuaian gratis.

jumlah total Peralatan yang diperlukan akan mulai dari $5 ribu.

Bahan baku.

Bahan utama smoothie adalah buah-buahan, beri dan sayuran, susu, es, dan es krim. Sangat penting bahwa bahan-bahannya segar. Semua pekerjaan akan dilakukan di depan pembeli, sehingga bahan bakunya harus selalu bersinar dan terlihat cantik. Sebaiknya bernegosiasi dengan pemasok untuk membawa buah dan sayuran segar 1-2 kali seminggu. Anda juga perlu membeli peralatan makan sekali pakai, kopi, es krim, susu, dan bahan-bahan lainnya.

Secara total, Anda harus mengharapkan setidaknya $800 untuk biaya bahan mentah bulanan.

Staf.

Dalam kebanyakan kasus, seorang tenaga penjualan wanita dibutuhkan untuk pekerjaan itu. Terbaik sebelum usia 35-40 tahun. Saat memilih staf, Anda harus fokus pada kesopanan, ketepatan dan keterampilan komunikasi. Tidak diperlukan keahlian khusus untuk pekerjaan ini; Anda dapat dengan cepat mempelajari cara mengoperasikan mixer dan pembuat jus. Tetapi, masalah utama- temukan seseorang untuk kerja shift. Jadi, Anda harus beradaptasi dengan pekerjaan pusat perbelanjaan yang memulai harinya dari pagi hingga sore hari. Oleh karena itu, untuk bekerja Anda harus mencari penjual yang bersedia bekerja secara shift. Pembayaran paling sering berupa bonus per potong. Ada tarif tetap dan Anda juga bisa menerima persentase penjualan.

Secara total, Anda akan menerima pembayaran sebesar $800-1.000.

Periklanan.

Pengaruh terbesar pada pelanggan diberikan oleh branding bar Anda, selebaran dan kartu nama, serta tanda. Penting juga untuk membuat iklan di website pusat perbelanjaan. Menarik perhatian pembeli juga patut dilakukan dengan video tentang mall atau di majalah, jika tersedia. Membawa smoothie langsung ke hadapan pelanggan juga akan berdampak positif terhadap permintaan. Jangan lupa untuk mengadakan promosi dari waktu ke waktu. Misalnya, setiap pelanggan mendapat smoothie kedua sebagai hadiah. Atau saat membeli kopi mendapat diskon es krim.

1. Sewa ruang ritel - 500-600;
2. Peralatan - $5 ribu;
3. Bahan mentah - mulai $800;
4. Personil - $800-1 ribu;
5. Periklanan - mulai $300.

Untuk memulai bisnis, Anda membutuhkan jumlah $7-8 ribu.

Keuntungan dan pengembalian.

Profitabilitas bisnis akan dimulai dari 80%. Paling sering, markup barang dimulai dari 100 hingga 300%. Jadi, segelas jus bisa ditawarkan kepada pembeli seharga $1,2-1,5, dengan biaya sekitar 50 sen. Pada saat yang sama, sekitar 30 liter produk dapat terjual per hari kerja. Smoothienya sendiri harganya sedikit lebih murah, yaitu $0,8-1. Biayanya hanya 30 sen. Keuntungan rata-rata dari outlet yang dipromosikan dengan baik adalah sekitar $10 ribu. Periode pengembaliannya sekitar satu tahun.

Pembeli dan pengembangan.

Pembeli adalah manusia dari berbagai usia dengan tingkat pendapatan rendah, menengah dan tinggi. Smoothie terutama dibeli oleh penganut gaya hidup sehat. Sebagai perkembangan, ada baiknya beralih ke pengalaman mitra asing. Jadi, di Amerika menguntungkan untuk menawarkan makanan organik dan ekstrak berbagai tumbuhan secara bersamaan. Namun pihak Jepang muncul dengan ide sekaligus menawarkan kosmetik organik kepada pembeli.

Baca juga:

Kembali

Maju - Produksi skateboard sebagai sebuah bisnis

Bar jus adalah bar yang bermacam-macamnya terdiri dari jus dan minuman berbahan dasar jus. Ide ini lahir di Amerika setelah mempopulerkan gaya hidup sehat. Alih-alih alkohol, kopi atau teh, pengunjung disuguhi jus segar alami. Di Amerika, bisnis ini menghasilkan pendapatan jutaan dolar, namun di Rusia inisiatif ini baru saja mengakar. Profitabilitas tentu saja lebih rendah. Namun saat ini tingkat profitabilitas mencapai 300%. Apalagi, ide bisnis yang masih baru ini belum diterapkan di setiap wilayah tanah air. Selain itu, implementasi rencana tersebut tidak berarti adanya birokrasi yang rumit terkait dengan perizinan dari instansi pemerintah, atau modal investasi yang besar, atau pencarian personel yang memenuhi syarat yang dapat dipercaya untuk menjalankan bisnis tersebut.

Mari kita lihat rencana bisnis bar jus yang dirancang untuk kota Lipetsk.

Ringkasan

Tujuan dari proyek ini adalah untuk membuka bar yang menjual jus segar dan minuman lain yang dibuat darinya. Persyaratan investasi hanya 760 ribu rubel. Pendapatan yang direncanakan - 600 ribu rubel. di tahun. Payback period-nya adalah 16-18 bulan jika skenario pesimistis diterapkan.

Sebelum Anda mulai mendaftarkan bisnis, Anda perlu memahami cara membuka bar jus dan berapa banyak uang yang dibutuhkan. Rata-rata, investasi awal adalah 350-450 ribu rubel. Jumlah biaya bulanan tergantung pada jenis tempat yang digunakan (milik sendiri atau disewa) dan apakah personel yang direkrut terlibat.

Menu bar segar akan mencakup:

• jus;
• smoothie (koktail beri, susu, soda, dll.);
• gula-gula(kue, muffin, kue kering);
• es krim.

Lingkungan bisnis

Belum ada bar jus di kota ini, namun beberapa toko memiliki peralatan yang memungkinkan Anda mendapatkan jus segar. Di dalamnya, seperti di bar, penjual menyiapkan jus segera sebelum dijual. Waktu senggang di toko tentu saja tidak disediakan. Anda juga tidak bisa langsung minum jus segar. Pada saat yang sama, survei menunjukkan bahwa tempat di mana orang dapat duduk dan minum jus segar atau koktail berbahan dasar jus daripada teh tradisional atau alkohol akan banyak diminati. Pada saat yang sama, seperti yang ditunjukkan oleh survei, sebagian besar penduduk kota bersedia untuk pergi ke bar di sepanjang jalan; oleh karena itu, tempat tersebut harus dibuka di pusat kota, atau di tempat yang sering terdapat banyak orang , misalnya di pusat perbelanjaan besar.

Karena tidak ada perusahaan serupa di kota ini, kami akan memperkirakan potensi pendapatan berdasarkan hasil penelitian. Juga tidak mungkin untuk mengandalkan pengalaman bar jus yang beroperasi di Moskow, karena ini adalah kota yang lebih besar dan memiliki lebih banyak jus level tinggi kehidupan. Populasi Lipetsk relatif kecil. Penduduknya berjumlah lebih dari setengah juta jiwa, meskipun standar hidup di wilayah ini tinggi. Jadi, misalnya, dibandingkan dengan negara tetangganya, Voronezh (kota dengan populasi lebih dari satu juta jiwa), tingkat pendapatan penduduk Lipetsk setidaknya 25% lebih tinggi. Pada saat yang sama, 50% responden menunjukkan bahwa mereka siap mengunjungi tempat tersebut secara rutin jika harga di bar jus sedang. Tagihan rata-rata biasanya 155 rubel, sedangkan biaya 1 liter adalah 245 rubel. Jumlah tersebut juga sudah termasuk pesanan produk confectionery. Jika setidaknya 10 orang mengunjungi bar jus per hari, Anda bisa mendapatkan 600 ribu rubel setahun. Tentu saja kenyataannya harus lebih banyak pengunjung. Berdasarkan data survei, kami bisa menghitung 20 orang, namun kami akan membuat perhitungan berdasarkan skenario pesimistis.

Penekanan dalam kampanye periklanan harus pada sehat kehidupan. Pada saat yang sama, kita tidak boleh lupa untuk memantau kualitas produk yang dibeli dari sudut pandang ini. Yang terbaik adalah membuat perjanjian dengan yang kecil toko gula-gula untuk pembelian produk. Jika Anda membeli kue dan muffin di gudang grosir, kemungkinan besar Anda akan menemukan produk dengan banyak bahan pengawet, yang tidak dapat diterima. Kedepannya, ketika jumlah poin bertambah menjadi minimal 3, dimungkinkan untuk membuka bengkel sendiri.

Rencana operasional

Kami membutuhkan ruangan yang sangat kecil untuk bekerja. Sebagai permulaan, 8-10 m2 sudah cukup. Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman perusahaan-perusahaan Moskow, Anda dapat bertahan bahkan dengan 4-6 m2. Kami memilih departemen kecil (7 m2) di pusat perbelanjaan. Menyewa area seperti itu hanya akan menelan biaya 30 ribu rubel. per tahun bersama dengan keperluan. Selain itu, perlu membeli furnitur dan peralatan untuk produksi jus dan koktail. Biaya kit profesional adalah 280 ribu rubel. Anda juga perlu membeli produk kembang gula setiap hari dan buah-buahan seminggu sekali. Konsumsi buah per hari sekitar 10 kg.

Rencana tenaga kerja

Pada awalnya, investor akan bekerja sendiri. Hal ini dibenarkan, karena mempercayakan semua pekerjaan kepada karyawan yang direkrut sejak awal berarti segera kehilangan kendali atas jalannya urusan. Setelah pekerjaan disederhanakan, Anda dapat mentransfer kasusnya, tetapi tidak pada hari pertama. Tentu saja, perusahaan harus beroperasi dalam 2 shift, dan bukan hanya 8 jam, selain itu, akhir pekan tidak diharapkan dalam bisnis seperti itu, jadi 1 karyawan masih akan dibutuhkan.

Ide dan implementasi

Saya datang ke Rusia pada tahun 2005, sebelumnya saya tinggal di London. Dan di sana saya selalu minum smoothie untuk sarapan. Di Eropa dan Inggris, semua orang minum smoothie - membelinya dalam botol di toko, atau memesannya di kafe. Secara umum, itu selalu menjadi bagian dari sarapan atau camilan saya. Ketika saya datang ke sini, saya tidak menemukan hal seperti itu. Sama sekali tidak ada gunanya di pagi hari. Semua jus berasal dari konsentrat; tidak ada yang diperas langsung. Dan tidak ada yang tahu apa itu smoothie. Baik di supermarket, maupun di kafe. Mereka bertanya kepada saya: “Apa ini? Krim tangan, atau apa?” Saya harus menjelaskan.

Seperti yang harus kami jelaskan nanti, ketika kami sudah meluncurkan produksi. Kami melakukan banyak pengambilan sampel dan mencicipi. Orang-orang tidak tahu apa itu. Kami menghabiskan banyak waktu hanya untuk menjelaskan. Mengapa misalnya lebih sehat dibandingkan jus dari konsentrat, mengapa lebih mahal, mengapa umur simpannya pendek.

Semuanya harus dijelaskan - jika kita ingin menghasilkan produk segar yang tidak rusak dalam jangka waktu tertentu, maka diperlukan cara produksi khusus. Butuh waktu 5-6 tahun dan porsi anggaran yang cukup besar. Prinsipnya, ketika kami memulai semua ini, kami didukung oleh orang-orang di sekitar kami, teman, kenalan. Orang asing misalnya, juga sepakat bahwa tidak ada yang seperti ini di sini.

Butuh waktu 5-6 tahun dan sebagian besar anggaran untuk menjelaskan ide dan posisi kami!

Dan pada awalnya kami berpikir untuk membuka kafe biasa di mana mereka akan memasak semua ini, kemudian kami menyadari bahwa itu tidak begitu menguntungkan.

Lalu mereka hanya ingin membeli dari seseorang, tapi saat itu tidak ada produsen kecil atau semacamnya. Meskipun kami mendekati beberapa perusahaan dan menawarkan untuk memproduksi apa yang kami butuhkan. Mereka berkata: “Mengapa? Itu akan mahal!” Kami menjawab: “Ya, memang akan lebih mahal, tapi kami ingin memproduksi produk seperti itu saja.” Dan mereka: “Ini tidak menguntungkan, kami tidak akan melakukannya.”

Kami pergi ke yang lain, mereka menyarankan setidaknya menambahkan bahan pengawet. Semua orang mengatakan hal yang hampir sama. Ditambah volume minimal 35.000-50.000 botol per shift. Nah, di mana kita membutuhkan begitu banyak?! Kita Produk baru!

Dan kemudian mereka mulai mencari tempat sendiri. Itu tidak mudah, kami berkeliling Moskow dan wilayah Moskow, banyak mencari dan menemukannya. Sekarang kita berada di wilayah yang pertama pabrik susu. Sama sekali tidak ada apa pun di sini, dan itu sangat cocok untuk kami. Kami tahu bahwa kami akan melakukan segalanya sesuai aturan dan standar tinggi, dimulai dari awal.

Sebelum Menjadi Benar

Sebelum BeTrue, saya bekerja di sebuah bank di London. Perubahan radikal dalam aktivitas saya terjadi secara spontan. Kami adalah tim yang sukses, tetapi intrik politik internal dimulai, dan saya bosan dengan hal itu. Saya menginginkan sesuatu yang berbeda. Dan kemudian muncul kesempatan untuk pergi. Di Rusia.

Kenapa disini? Ibuku punya agen acara. Mereka menyelenggarakan Haute Couture Weeks di Moskow dan mendatangkan desainer Prancis. Dan saya ikut dengan mereka. Saya menyukainya, jadi ketika saya menyadari bahwa saya membutuhkan sesuatu yang baru, saya memutuskan untuk datang ke Rusia. Dalam skenario terburuk, jika saya tidak suka berada di sini, saya akan kembali dalam setahun. Dan saya akan terus melakukan apa yang saya bisa. Tapi, seperti yang Anda lihat, saya tetap tinggal.

Sikap orang yang dicintai

Orang-orang yang saya cintai selalu mendukung saya. Dan kami sering bepergian, tinggal di Hong Kong selama 4 tahun, lalu seluruh keluarga pindah ke Jerman, lalu ke Prancis. Kemudian saya pergi ke Inggris untuk belajar, dan dari sana ke Jerman. Dan dia kembali ke Prancis lagi. Dan seterusnya. Keluarga kami sudah terbiasa dengan perpindahan seperti itu, jadi kepergian saya bukanlah sesuatu yang baru atau tidak biasa bagi mereka.

Kontak

Menjalin kontak tidaklah mudah. Saya tidak mengerti bahasa Rusia dengan baik. Itu tidak mudah. Saya melakukan semuanya selangkah demi selangkah. Tahun-tahun pertama - Anda mulai berbicara, tetapi tidak ada yang memahami Anda. Kemudian Anda berbicara tentang beberapa topik dasar sehari-hari. Seiring waktu, Anda dapat membicarakan topik yang lebih serius.

Secara umum, semuanya sulit. Ambil contoh, sebuah lokasi konstruksi. Jika Anda tidak mengerti bahasa Rusia, itu adalah satu hal, tetapi konstruksi bahasa Rusia adalah bahasa yang sama sekali berbeda! Kata-kata yang tidak bisa dimengerti, bahasa gaul. Terlebih lagi, para pembangun berkata: “Kami membutuhkan ini, ini dan ini.” Namun Anda tidak memahami apa ini dan apakah ini benar-benar diperlukan.

Ada hubungan yang sulit dengan jaringan. Secara umum, ini merupakan masalah bagi semua produsen - mengakses jaringan di kondisi normal. Namun kami berhasil melakukannya dengan lancar. Kami satu-satunya smoothie - produk baru, pembeli tertarik. Kami menjelaskan bahwa produk semacam itu sangat populer di Eropa, dan banyak supermarket ingin mengikuti tren Eropa, sehingga sampai batas tertentu hal ini lebih mudah bagi kami.

Dan kemudian muncul masalah lain - tidak ada yang tahu di mana harus menempatkan kami. Ada bagian jus - ini adalah rak biasa, tanpa lemari es. Ada minuman, tapi ada soda, bir, dan sebagainya. Kami ditawari untuk memasok produk ke departemen produk susu, meskipun kami sama sekali bukan produk susu.

Hadirin

Kami tidak pernah ingin memiliki status premium. Terlebih lagi, bahkan sekarang, ketika semua harga naik dua atau tiga kali lipat, kami hanya menaikkan biaya sebesar 10-12%. Kami mengambil lebih banyak karena kami tidak ingin produk kami menjadi eksklusif. Tujuan kami adalah memproduksi minuman yang enak dan menyehatkan untuk semua orang, sehingga masyarakat meminumnya setiap hari, dan tidak hanya setahun sekali pada hari libur. Bagaimanapun, ini berguna.

Keuntungan

Dikatakan bahwa buah-buahan kehilangan manfaatnya setelah beberapa waktu dibuat jus. Ini terjadi jika Anda memeras jus ini di rumah. Mereka akan kehilangannya karena semua ini terjadi di udara, sehingga terjadi oksidasi dan vitamin C hilang. Kami segera mendinginkan smoothie kami dan menutupnya. Oleh karena itu, mereka tidak bersentuhan dengan oksigen dan tetap berguna. Selain itu, kami membuat beberapa smoothie dari puree siap pakai berkualitas tinggi, yang juga belum bersentuhan dengan udara.

Jadi, kami membeli sebagian besar produk kami dalam keadaan beku. Kecuali beberapa item, misalnya pure pisang. Disimpan di bengkel kering karena berubah warna saat dibekukan.

Jus beku dan bubur mengandung vitamin yang lebih tinggi. Intinya, petani memetik buah matang dari semak dan segera membekukannya

Pada produk segar, kami tidak 100% yakin dengan rasanya. Rasanya bisa asam atau manis. Kami bahkan pernah melakukan penelitian - kami membandingkan rasa pisang segar dan pisang beku kami. Beku ternyata jauh lebih enak. Karena yang segar sebenarnya bukan yang paling segar - diangkut, dimatangkan bukan di bawah sinar matahari, tetapi di bawah lampu di gudang. Kami kemudian membandingkan jumlah vitaminnya. Dan ternyata masih banyak lagi yang ada di kita.

Selain smoothie, kami juga menyediakan jus jeruk segar. Kami tidak menggunakan konsentrat, tetapi membeli jus beku yang langsung diperas, dan karena tidak melalui proses pemanasan, maka perlu segera diproses. Dan mengirimkannya melalui pipa ke bengkel tetangga, di mana ia akan dibotolkan.

Proses produksi

Karena jus yang diperas langsung dikirimkan kepada kami dalam keadaan beku, kami menggunakan alat khusus - penghancur. Cara kerjanya seperti ini: balok padat seberat dua ratus kilogram dimuat, dan penghancur membuat campuran yang telah dicairkan dalam 5 menit. Penting untuk mencairkannya secepat mungkin - semakin lama semuanya mencair, semakin banyak vitamin yang hilang dan semakin banyak mikroba yang muncul.

Penting untuk mencairkan bahan mentah secepat mungkin - semakin lama semuanya meleleh, semakin banyak vitamin yang hilang dan semakin banyak mikroba yang muncul.

Kemudian semua bahan tercampur rata dan dilakukan pasteurisasi. Cara kami mudah - pasteurisasi selama beberapa detik pada suhu hingga 76 derajat. Ini cukup untuk membunuh semua yang tidak perlu, sambil meninggalkan semua yang diperlukan: rasa, warna, bau, vitamin.

Segera setelah pasteurisasi, kami mendinginkan produk hingga 4-5 derajat. Pada suhu ini kami memasukkannya ke dalam botol. Mengapa ini penting? Karena tidak ada perlakuan panas tambahan. Produknya dingin dan steril. Banyak jus dikemas dalam suhu panas – paling sering 90 derajat. Dan bayangkan, produknya dalam kemasan botol, suhunya 90 derajat. Dan terus dimasak dalam botol, sehingga warna dan rasanya tidak sama, itulah sebabnya ditambahkan bahan tambahan ke dalam jus.

Setelah pembotolan muncul pelabelan dan pengemasan. Tanggal kadaluwarsa tertera pada tutupnya.

Kami memiliki sistem pemurnian air di fasilitas produksi kami. Air ini digunakan untuk mencuci peralatan dan kebutuhan lainnya. Air dari keran ini aman untuk diminum. Ngomong-ngomong, aku akan memberitahumu sebuah rahasia, kami berencana membuat limun juga. Jadi air bersih kita akan diproduksi.

Udara kita steril. Ada filter khusus. Agar tidak ada kuman yang keluar. Semua peralatan dicuci dalam tiga tahap - deterjen khusus, air panas, air dingin.

Terdapat lampu UV tambahan untuk sterilisasi di fasilitas pembotolan.

Pemasok

Sedangkan untuk pemasok tentu saja berubah secara berkala. Benar, ada beberapa yang sudah bersama kami sejak awal. Ini adalah pemasok mangga. Toh, ada lebih dari 200 jenis mangga. Dan kami menyukainya – varietas Alfonso. Tumbuh hanya di hutan dekat Mumbai karena memiliki tanah vulkanik dan iklim yang mendukung. Ia dianggap raja mangga dan buah-buahan pada umumnya, karena seluruh hutan di bulan Mei hanya berbau dirinya. Jadi apa yang harus kita lakukan? Itu hanya tumbuh di sana, jadi kami pesan di sana.

Ditambah lagi, ada buah-buahan yang tidak tersedia bagi kami pada tahap awal - ukurannya terlalu kecil atau kami membutuhkan dalam jumlah kecil. Secara umum, sekarang semuanya berbeda. Kita bisa membeli apapun yang kita mau.

Selalu ada sesuatu yang lebih enak dan lebih baik. Dan itu semua tergantung musim. Misalnya, kami punya jeruk Sisilia, yang sangat kami sukai. Namun dua tahun berturut-turut mereka mendapatkan panen yang buruk. Cuaca buruk, kuantitasnya menurun, dan karenanya harganya pun naik. Dan produknya sendiri menjadi sangat asam. Saya harus melepaskan mereka dan mencari yang lain.

Sekali lagi, karena kami bekerja dengan putaran langsung. Jika kita bekerja dengan konsentrat akan jauh lebih mudah. Bagaimanapun, semua air dihilangkan dan diperoleh pasta berwarna coklat. Dan Anda bisa membuat "jeruk" ini dengan rasa apa pun - lebih manis, lebih asam. Namun ketika putarannya lurus, semua itu tidak bisa dilakukan.

Keputusan dan selera