คุณได้มาถึงหน้าเว็บไซต์ Wakademe ซึ่งใช้การขายประกาศนียบัตรสำเร็จรูปในสาขาวิชาต่าง ๆ รวมถึงการบริการและการท่องเที่ยวที่พัฒนาสังคม (โรงแรม) (1 แนวทางที่เป็นนวัตกรรมการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร0365, 080502, 230800, 10040062, 1แนวทางใหม่ในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร0062, 060800) ที่นี่คุณสามารถสั่งประกาศนียบัตรในหัวข้อ "แนวทางใหม่ในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร" รวมถึงการสอบฟรีอื่น ๆ ในงานนี้

ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับงาน:

- เขียน: 2009
- จำนวนครั้งที่ป้องกันได้: สองครั้ง
- ระดับการป้องกัน: ดีเยี่ยม
- จำนวนหน้าทั้งหมด: 78
- จำนวนบท: แปด
- หัวข้อ: โรงแรม การท่องเที่ยว ร้านอาหาร
- เมือง: ซามารา
- วรรณกรรม: 37
- นอกจากนี้ ยังมีการนำเสนอ: การนำเสนอด้วยพาวเวอร์พอยต์, คำพูดเชิงป้องกัน, เอกสารประกอบคำบรรยาย

อุตสาหกรรมการบริการมีการปรับปรุงอย่างเข้มแข็ง ซึ่งดึงดูดความสนใจที่เพิ่มขึ้นในมหาวิทยาลัยของรัสเซีย ซึ่งสร้างบุคลากรเพิ่มเติมสำหรับอุตสาหกรรมนี้ ในการศึกษาห้าปี คนรุ่นใหม่มีรายได้ อุดมศึกษาซึ่งให้สิทธิทำงานในร้านอาหารและบริษัทท่องเที่ยว แต่ก่อนที่จะได้งานที่น่าสนใจ คุณต้องพิสูจน์ความเหมาะสมทางอาชีพของคุณเสียก่อน การจุ่มแบบเขียนช่วยได้ งาน.

นักศึกษาปีสุดท้ายในสถาบันจำนวนมากได้งานถาวรในช่วงสุดท้ายของหลักสูตร นี่คือสาเหตุที่ไม่มีเวลาเพียงพอในการเตรียมการศึกษาอย่างครบถ้วน เราร่วมมือกับบริษัทต่างๆ ที่พิมพ์ประกาศนียบัตรสำหรับนักศึกษาและช่วยเหลือพวกเขาในการป้องกันตัวในราคาที่กำหนด ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าคุณกำลังรีบไปช่วยคนอื่น ในทางตรงกันข้าม หากคุณกำลังคิดที่จะจ่ายเงินให้ตัวเองเป็นรายบุคคล นี่เป็นเหตุผลที่น่าภาคภูมิใจอยู่แล้ว!

ซื้อน้ำจิ้ม. คุณสามารถทำงานในหัวข้อ “แนวทางนวัตกรรมในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร” ได้ในขณะนี้ หากคุณต้องการใดๆ ข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับการทำงาน - ใช้แอปพลิเคชันโดยตรง หลังจากนี้ ภายใน 10 นาที คุณจะได้รับชิ้นส่วนประกาศนียบัตรทางอีเมล ซึ่งจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง

หากคุณชอบเว็บไซต์ของเราและพบว่ามีประโยชน์ ให้บริจาคเงินเล็กน้อยเพื่อการพัฒนา

นวัตกรรมใน ธุรกิจร้านอาหาร

ปัจจุบัน นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหารเป็นกระบวนการบังคับสำหรับร้านอาหารทุกแห่ง แขกรับเชิญถือว่าพวกเขาได้รับอนุญาต การเดินทางรอบโลกและเยี่ยมชมร้านอาหารต่างๆ ทำให้ลูกค้าของเรามีความต้องการมากขึ้น เพื่อให้ “อยู่ในเกม” ร้านอาหารจึงไม่สามารถเพิกเฉยต่อข้อเท็จจริงนี้ได้อีกต่อไป

นอกจากสิ่งอำนวยความสะดวกที่นวัตกรรมมอบให้แขกแล้ว ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายได้อย่างมาก แรงงานและรายการต้นทุนอื่นๆ รวมถึงจัดระเบียบงานของร้านอาหารให้ดีขึ้น นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหารแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

1. ซุ้มและอุปกรณ์: - ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติได้ก้าวไปสู่การพัฒนาขั้นใหม่โดยสิ้นเชิง ผ่านตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ คุณสามารถซื้อได้ไม่เพียงแค่กาแฟและเครื่องดื่มอัดลมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารสำเร็จรูปที่สดใหม่อีกด้วย ในอเมริกา Sprinkles ใช้ตู้จำหน่ายคัพเค้กเพื่อจำหน่ายตลอด 24 ชั่วโมง Jamba Juice จำหน่ายน้ำอัดลม สมูทตี้ และอาหารสำเร็จรูป เครื่องทำไอศกรีม MooBella สามารถทำไอศกรีมผสมกันได้ 96 แบบ ประมวลผลคำสั่งซื้อแต่ละรายการได้ภายใน 40 วินาที ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติเปิดโอกาสให้ธุรกิจจำนวนมากจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มในทำเลที่ดีเยี่ยม ในเวลาเดียวกัน เมื่อเปรียบเทียบกับร้านกาแฟและสแน็คบาร์ทั่วไป ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายได้อย่างมาก เช่น ค่าบุคลากร ค่าเช่า ค่าไฟฟ้า ฯลฯ

ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติติดตั้งง่ายภายในอาคาร (สนามบิน โรงเรียน มหาวิทยาลัย สำนักงาน สถานีรถไฟ ศูนย์รวมความบันเทิง, ศูนย์การค้า) และด้านนอกติดถนน Starbucks ยังใช้เครื่องชงกาแฟที่มีชื่อเสียงมายาวนานในกลยุทธ์ของตน เธอวางตู้กาแฟของเธอไว้ภายใต้แบรนด์ Best Coffee ของซีแอตเทิลในศูนย์การค้าและร้านค้าต่างๆ - จานทำความร้อนในตัว - ให้ความร้อนสูงถึง 60 องศาเมื่อคุณกดปุ่มพิเศษเพื่อให้ความอบอุ่นได้นานถึง 30 นาที สามารถชาร์จใหม่ได้หลายครั้ง

การจัดห้องครัวอัจฉริยะตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง ด้วยความช่วยเหลือของเครื่อง Momentum ร้านอาหารจึงสามารถทดแทนเชฟด้วยอุปกรณ์บางส่วนได้แล้ว เครื่องจักรพิเศษช่วยให้คุณปรุงเบอร์เกอร์ได้มากถึง 360 ชิ้นต่อชั่วโมง ในขณะที่การหั่นผัก (มะเขือเทศ แตงกวา ฯลฯ) รวมถึงการทอดเนื้อนั้นทำได้โดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ ในขณะเดียวกันก็รับประกันการปฏิบัติตามมาตรฐานส่วนและการคำนวณอาหารที่แม่นยำที่สุด

แนวโน้มสมัยใหม่ในด้านความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมทำให้ร้านอาหารต้องมีส่วนร่วมใน: - การทำน้ำให้บริสุทธิ์ในกระบวนการผลิต - เทคโนโลยีการทำน้ำให้บริสุทธิ์ช่วยให้สามารถนำน้ำกลับมาใช้ใหม่ได้ถึง 78% - การคัดแยกขยะ - การแปรรูปน้ำมันพืช ไขมันสัตว์ และของเสียอื่น ๆ ตลอดจน การปลูกผักผลไม้และสัตว์ออร์แกนิก อุปกรณ์พิเศษ (เช่น Garland Manitowoc Foodservice Xpress Grill) จะเลือกสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดโดยอัตโนมัติ ช่วยให้คุณใช้น้ำมันเท่าที่จำเป็นในการเตรียมอาหาร รวมถึงทำความสะอาดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารด้วย ดังนั้นระยะเวลาการใช้น้ำมันจึงเพิ่มขึ้น และปริมาณน้ำมันที่ใช้ทั้งหมดก็ลดลงอย่างมาก หากคุณไม่ไว้วางใจระบบอัตโนมัติ อุปกรณ์ Combi ที่เปิดใช้งาน Bluetooth ของโฮบาร์ตพร้อมฟังก์ชันสแกนบาร์คอตต้าจะเข้ามาช่วยเหลือร้านอาหารของคุณ สำหรับอาหารแต่ละจานที่นำเสนอในเมนู คุณสามารถอธิบายสูตรอาหารได้ โดยเลือก ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและระยะเวลาในการปรุงอาหารพร้อมทั้งป้อนข้อมูลนี้ลงในระบบด้วยตัวเอง พนักงานในครัวเพียงสแกนแถบจานในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว และอุปกรณ์จะเริ่มเตรียมอาหารโดยอัตโนมัติตามพารามิเตอร์ที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้

เนยที่ปรุงสุกเกินไปจากครัวร้านอาหารจะถูกส่งไปรีไซเคิล ผลผลิตที่ได้คือเชื้อเพลิงชีวภาพ ซึ่งใช้ทั้งเติมเชื้อเพลิงรถยนต์และทำความร้อนในห้อง

- การติดตั้งระบบไฟฟลูออเรสเซนต์ – หลอดฟลูออเรสเซนต์ใช้ไฟฟ้าน้อยกว่า 3-5 เท่า และลดค่าไฟฟ้าของร้านอาหารลงอย่างมาก 2. เมนู – เมนูอิเล็กทรอนิกส์พร้อมคำอธิบายอาหาร ส่วนประกอบ ราคา ฯลฯ เมนูเสมือนจริง- เมนูอิเล็กทรอนิกส์กระตุ้นให้แขกใช้จ่ายมากขึ้นและเพิ่มยอดขาย 20-30% ด้วยภาพอาหารสีสันสดใส เมนูอิเล็กทรอนิกส์ช่วยให้คุณแสดงวิดีโอ ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานเด่น และบทสัมภาษณ์เชฟ 3. อาหารในร้านอาหาร - นวัตกรรมเกี่ยวข้องกับการค้นพบรสชาติใหม่ของอาหารและการผสมผสานตลอดจนการออกแบบเมื่อเสิร์ฟตามคำสั่งของแขก 4. การสั่งซื้อออนไลน์ - ทั้งการสั่งอาหารโดยตรงและการจองโต๊ะ คุณสามารถสั่งอาหารออนไลน์ไปที่บ้านหรือไปร้านอาหารด้วยตัวเองก็ได้ อาหารสำเร็จรูป- หลังจากชำระเงินใบแจ้งหนี้ล่วงหน้าทางออนไลน์ ลูกค้าเพียงระบุชื่อและรับคำสั่งซื้อทันที 5.รับชำระเงิน-สถานประกอบการมากมาย การจัดเลี้ยงตัวเลือกการชำระเงินที่หลากหลายสำหรับผู้เยี่ยมชม นอกเหนือจากการชำระเงินแบบดั้งเดิมด้วยเงินสด บัตรเครดิตและบัตรเดบิตแล้ว ผู้เข้าพักยังสามารถชำระเงิน: - ผ่านหน้าจอสัมผัสที่ซุ้มหรือเครื่อง - ผ่าน SMS หรือข้อความ - ด้วยบัตรธนาคารที่มีชิป RFID - ผ่าน โทรศัพท์มือถือโดยใช้เทคโนโลยี NFC เทคโนโลยีไร้สัมผัสใหม่ช่วยให้แขกของคุณสามารถชำระค่าร้านอาหารได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องมอบบัตรให้กับแคชเชียร์หรือพนักงานเสิร์ฟ เพียงนำการ์ดที่มีชิปในตัวอยู่ห่างจากเครื่องอ่าน 3-5 ซม. (ในบางกรณีระบุการ์ดได้ 10 ม.) ก็เพียงพอแล้วและจะชำระเงิน อุปกรณ์อ่านหนังสือมักวางไว้ใกล้เครื่องบันทึกเงินสดหรือบนโต๊ะร้านอาหารโดยตรง ใน การประยุกต์ใช้จริงร้านอาหารญี่ปุ่นและจีนมีความก้าวหน้าในด้านเทคโนโลยีเหล่านี้เป็นพิเศษ บน ในขณะนี้ชิป RFID แบบพิเศษไม่เพียงฝังอยู่ในบัตรพลาสติกเท่านั้น แต่ยังฝังอยู่ในกำไลและพวงกุญแจด้วย

6. การบริการ – ในร้านอาหารแบบบริการตนเอง เพจเจอร์ หรือเสียงบี๊บใช้เพื่อแจ้งให้แขกทราบว่าอาหารของตนพร้อมแล้ว นอกจากนี้ยังใช้เพื่อส่งสัญญาณถึงตำแหน่งที่ว่างของโต๊ะด้วย อุปกรณ์ดังกล่าวจะให้สัญญาณแสงหรือการสั่นสะเทือนแก่ลูกค้าในรัศมี 1,000 เมตร ซึ่งอาจมีการออกแบบและรูปทรงที่แตกต่างกัน เครือร้านอาหารอิตาเลียน Vapiano ใช้เพจเจอร์ในการเตรียมพิซซ่าสำหรับแขก - เทคโนโลยี การระบุความถี่วิทยุทำหน้าที่เป็นทางเลือกแทนเพจเจอร์และเสียงบี๊บ เมื่อสั่งอาหารใกล้ชั้นวางและเคาน์เตอร์ แขกจะเลือกโต๊ะอย่างอิสระและรอการส่งคำสั่งซื้อของเขา หลังจากเตรียมอาหาร เมื่อร้านอาหารเต็มไปด้วยผู้คน การระบุคำสั่งซื้ออาจเป็นเรื่องยาก ซึ่งหมายความว่าพนักงานเสิร์ฟจะเสียเวลาในการหาโต๊ะ

การระบุตารางความถี่วิทยุช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานของพนักงานเสิร์ฟและเร่งการจัดส่งอาหารให้กับแขก เทคโนโลยีนี้มีพื้นฐานมาจากการอ่านแท็กพิเศษที่ติดอยู่ด้านในของตาราง รวมถึงอุปกรณ์ติดตามเดสก์ท็อป

ส่วนหลังจะอ่านแท็กและจดจำตำแหน่งของตาราง อุปกรณ์บนโต๊ะยังติดตามเวลาตั้งแต่สั่งอาหารไปจนถึงเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ และติดตามตารางยอดนิยมที่สุด อุปกรณ์เดสก์ท็อปที่มีหมายเลขส่วนบุคคลจะออกให้กับลูกค้าเมื่อยอมรับคำสั่งซื้อใกล้เคาน์เตอร์ แม้ว่าแขกจะออกไปชั่วคราว (ออกไปข้างนอก ไปเข้าห้องน้ำ ฯลฯ) พนักงานเสิร์ฟก็ไม่มีปัญหาในการหาลูกค้าและโต๊ะของเขาอีกต่อไป - ร้านอาหาร โย่! ซูชิในสหราชอาณาจักรเตรียมให้บริการแขกด้วยถาดบิน iTray ซึ่งควบคุมโดยเจ้าหน้าที่จากระยะไกลผ่าน ซอฟต์แวร์ iPad และ Wi-Fi ปกติ iTray มีใบพัดสี่ใบและกล้องวิดีโอในตัวสองตัวสำหรับตรวจสอบถาดบิน ฉันสงสัยว่าร้านอาหารจะประสบความสำเร็จแค่ไหนในการจัดการถาดบินในร้านอาหารที่มีผู้คนหนาแน่น

- หุ่นยนต์พูดได้นำเสนอรูปแบบใหม่ของบริกร พบพนักงานเสิร์ฟรุ่นใหม่ได้ในประเทศจีน ญี่ปุ่น และไทย ซึ่งหุ่นยนต์พูดได้จะทักทายแขกด้วยท่าทางต่างๆ และเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มให้พวกเขา พวกเขายังสามารถเต้นไปกับเสียงเพลงเพื่อสร้างความบันเทิงให้กับผู้มาเยี่ยมชมได้ ใครจะรู้บางทีในอนาคตหุ่นยนต์จะมาแทนที่พนักงานเสิร์ฟซึ่งจะทำให้สามารถเอาชนะแนวโน้มเชิงลบของการลาออกของพนักงานในธุรกิจร้านอาหารได้

- การใช้แท็บเล็ต – การใช้แท็บเล็ต แขกสามารถสั่งซื้อ ชำระบิล และดูโปรโมชั่นร้านอาหารปัจจุบันได้ สถานประกอบการบางแห่งมีแอปฟรี (เช่น เกม) เพื่อสร้างความบันเทิงให้แขกในขณะที่รอการจัดส่งตามคำสั่งซื้อ นอกจากนี้ แขกยังสามารถรับชมกระบวนการเตรียมอาหารที่พวกเขาสั่งผ่านเว็บแคม เขียนรีวิวบนเว็บไซต์ของร้านอาหารหรือหน้าเว็บไซต์จัดอันดับ และสั่งรถแท็กซี่กลับบ้านได้ด้วย 7. ระบบควบคุม – ทำให้สามารถควบคุมกระบวนการภายในของบริษัทได้ กล้องเว็บคุณภาพสูงที่ติดตั้งโดยตรงในห้องครัวของร้านอาหารช่วยให้คุณสามารถระบุการละเมิดใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัยและการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยได้ทันที ร้านอาหารบางแห่งกำหนดให้พนักงานในครัวต้องสวมบัตรประจำตัวพิเศษที่มีเครื่องส่งคลื่นความถี่วิทยุอยู่ภายใน ระบบดังกล่าวจะติดตามความเคลื่อนไหวของบุคลากร เช่น พนักงานในครัวสวมถุงมือหรือไม่ ล้างมือบ่อยแค่ไหน กระบวนการล้างมือใช้เวลานานเท่าใด และใช้สบู่และน้ำยาฆ่าเชื้ออื่นๆ หรือไม่

ระเบียบวิธีในการประเมินความสามารถในการแข่งขัน บริการของโรงแรมหลากหลาย ในทางปฏิบัติ วิธีการที่ใช้คือจัดทำรายการตัวบ่งชี้การประเมินหลักและกำหนด (เป็นคะแนน) ในระดับหนึ่ง ตามด้วยการสรุปคะแนน บริการที่มีการแข่งขันสูงที่สุดจะมีคะแนนสูงสุดเช่น ตัวชี้วัดและคะแนนจัดอันดับตามระดับความสำคัญ

สำหรับ กิจกรรมผู้ประกอบการในด้านการต้อนรับเป็นเรื่องปกติ ระดับสูงการแข่งขัน. การแข่งขันหมายถึงการแข่งขันในด้านใด ๆ ระหว่างบุคคลตามกฎหมายหรือ บุคคล(คู่แข่ง) สนใจที่จะบรรลุเป้าหมายเดียวกัน จากมุมมองขององค์กร เป้าหมายนี้คือการเพิ่มผลกำไรสูงสุดโดยการเอาชนะความต้องการของผู้บริโภค

ความสามารถในการแข่งขันถือเป็นคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งทั้งในแง่ของระดับการปฏิบัติตามความต้องการทางสังคมเฉพาะและในแง่ของต้นทุนในการตอบสนอง การประเมินความสามารถในการแข่งขันขึ้นอยู่กับการศึกษาความต้องการของลูกค้าและความต้องการของตลาด

วัตถุประสงค์หลักของการวิเคราะห์ความสามารถในการแข่งขันคือ:

การประเมินและคาดการณ์ความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ (บริการ)

ศึกษาปัจจัยที่มีผลกระทบต่อระดับของมัน

การพัฒนามาตรการเพื่อให้แน่ใจว่ามีระดับความสามารถในการแข่งขันที่ต้องการ

ข้าว. 2

เพื่อกำหนดความสามารถในการแข่งขันของบริการ จำเป็นต้องเปรียบเทียบพารามิเตอร์ของบริการที่วิเคราะห์และบริการของคู่แข่งกับระดับ มอบให้ตามความต้องการผู้ซื้อและเปรียบเทียบผลลัพธ์ ตัวชี้วัดความสามารถในการแข่งขันเพียงตัวเดียวสะท้อนถึงอัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ของระดับของพารามิเตอร์ทางเทคนิคหรือเศรษฐศาสตร์ต่อมูลค่าของพารามิเตอร์เดียวกันในบริการของคู่แข่ง:

กรัม = P/P100x100 (1.1)

โดยที่ g คือพารามิเตอร์ตัวเดียวของตัวบ่งชี้ P คือระดับของพารามิเตอร์ของบริการที่กำลังศึกษา P100 คือระดับพารามิเตอร์การบริการที่นำมาเป็นตัวอย่างที่ตอบสนองความต้องการของผู้ซื้อได้ 100%

ตัวบ่งชี้กลุ่มของความสามารถในการแข่งขัน (G) รวมตัวบ่งชี้แต่ละตัว (g j) - สำหรับกลุ่มพารามิเตอร์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ทางเทคนิค, เศรษฐกิจ, สุนทรียภาพ) โดยใช้ค่าสัมประสิทธิ์การถ่วงน้ำหนัก (a j) ที่กำหนดโดยการทดลอง:

G = ?aj x gj (1.2)

ตัวบ่งชี้อินทิกรัล (J) คืออัตราส่วนของตัวบ่งชี้กลุ่มสำหรับพารามิเตอร์ทางเทคนิค (Gt) ต่อตัวบ่งชี้กลุ่มสำหรับพารามิเตอร์ทางเศรษฐกิจ (Ge):

ถ้าเจ<1, то анализируемая услуга уступает образцу, а при J>1 - เกินกว่าตัวอย่างในพารามิเตอร์ พารามิเตอร์นี้สามารถเรียกว่าคะแนนการบริการได้

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพหลักขององค์กรโรงแรม เช่น รายได้ ต้นทุน กำไร ความสามารถในการทำกำไร ผลิตภาพแรงงาน ฯลฯ เนื่องจากการศึกษาและวิเคราะห์ตัวบ่งชี้เหล่านี้ช่วยให้เรามีความเข้าใจที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเกี่ยวกับ สภาพแวดล้อมภายในองค์กร จุดอ่อนและจุดแข็ง ทุนสำรองและโอกาสที่ยังไม่ได้ใช้ ดังนั้น, กิจกรรมทางการตลาดองค์กรโรงแรมเกี่ยวข้องกับแนวทางบูรณาการในการจัดการการผลิต การขาย และการจัดองค์กรการบริโภค ผลิตภัณฑ์โรงแรมมีความจำเป็นต้องจัดระเบียบงานการวิเคราะห์อย่างต่อเนื่องอย่างเป็นระบบเพื่อให้สามารถศึกษาทั้งเฉพาะเรื่องและครอบคลุมโดยมุ่งเป้าไปที่การทำงานที่ประสบความสำเร็จขององค์กรทั้งหมดในทุกกรณี

วิธีการประเมินความสามารถในการแข่งขันของบริการโรงแรมในปัจจุบันมีความหลากหลายและวิธีที่มักใช้ในทางปฏิบัติคือการพัฒนารายการตัวบ่งชี้การประเมินหลักและมอบหมาย (ในรูปแบบของคะแนน) ในระดับหนึ่งตามด้วยการสรุปการให้คะแนน เป็นผลให้บริการที่มีการแข่งขันสูงที่สุดจะเป็นบริการที่สอดคล้องกับจำนวนคะแนนสูงสุด กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตัวชี้วัดและคะแนนจะถูกจัดอันดับตามระดับความสำคัญ จากมุมมองขององค์กร เป้าหมายของการแข่งขัน (การแข่งขัน) คือการเพิ่มผลกำไรสูงสุดโดยการชนะความต้องการของผู้บริโภค

ประการแรกในสภาวะสมัยใหม่เมื่อตลาดการบริการของโรงแรมมีการพัฒนาและดำเนินการอยู่ซึ่งแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆและภายในแต่ละส่วนก็มี การแข่งขันที่ยากลำบากเพื่อรักษาความสามารถในการแข่งขันจึงจำเป็นต้องพัฒนาและต่อเนื่อง

เพื่อสรุปทุกอย่างเราสามารถสรุปได้ชัดเจนว่าทิศทางหลักของความสามารถในการแข่งขันขององค์กรโรงแรมคือการเพิ่มประสิทธิภาพของกิจกรรมการดำเนินงานของโรงแรมโดยการปรับปรุงการบริการและการจัดหาสิ่งใหม่ ๆ บริการเพิ่มเติม- ใน ระบบทั่วไปข้อเสนอของโรงแรม บริการบางอย่างไม่ได้มีบทบาทสำคัญในการสร้างผลกำไร แต่มีส่วนช่วยในการได้มาซึ่งบริการอื่น ๆ และเพิ่มอุปทานซึ่งขึ้นอยู่กับ วัฒนธรรมองค์กร- องค์ประกอบอีกประการหนึ่งของความสามารถในการแข่งขันทางการค้าขององค์กรโรงแรม ซึ่งมักแสดงออกผ่านเสื้อผ้าที่มีตราสินค้า ตราสัญลักษณ์ ผ่านบริการที่เป็นเอกลักษณ์ของโรงแรมแห่งนี้ ฯลฯ นี่คือวิธีการสร้างชื่อแบรนด์ของโรงแรม

ดังนั้นความสามารถในการแข่งขันขององค์กร อุตสาหกรรมโรงแรมเป็นไปได้ด้วยการให้บริการเพิ่มเติมใหม่ๆ พร้อมกระบวนการสร้างใหม่และปรับปรุงโรงแรมที่มีอยู่ให้ทันสมัยไปพร้อมๆ กัน ใน บริการอุตสาหกรรมโรงแรมมีบริการที่หลากหลาย รายการบริการได้รับการเสริม แก้ไข และสร้างความแตกต่างอย่างต่อเนื่อง โดยขึ้นอยู่กับขนาดของโรงแรม สถานที่ตั้ง ระดับความสะดวกสบาย และเหตุผลอื่นๆ สถานะปัจจุบันการบริการของโรงแรมมีลักษณะขาดการลงทุนจริงระดับต่ำ บริการของโรงแรมจำนวนเตียงของโรงแรมไม่เพียงพอ การขาดแคลนบุคลากรที่มีคุณภาพ การผลิตบริการของโรงแรมต้องใช้วัตถุดิบสูง ต้นทุนคงที่ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด ต้นทุนผันแปร- ความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับการพัฒนาบริการของโรงแรมคือการศึกษาอุตสาหกรรมโรงแรมทั้งหมด สภาพและแนวโน้มการพัฒนา

2. วิเคราะห์ความสามารถในการแข่งขันของโรงแรมโดยใช้ตัวอย่าง “ประตูทิศตะวันออก”

2.1. องค์กรโรงแรม "ประตูตะวันออก"

ลองพิจารณาความสามารถในการแข่งขันโดยใช้ตัวอย่างขององค์กรโรงแรมที่เฉพาะเจาะจงแล้ววิเคราะห์

East Gate Hotel 4* เป็นโรงแรมระดับสูง ตั้งอยู่ในทำเลสะดวกในเขตชานเมืองของมอสโก (5 กม. ไปยังถนนวงแหวนมอสโก, 15 กม. ไปยังจัตุรัสแดง) ถัดจากป่าที่มีแม่น้ำ Pekhorka ไหลผ่าน ซึ่งบ่งบอกถึงความเอื้ออำนวย สถานการณ์สิ่งแวดล้อม จากหน้าต่างโรงแรมมีทิวทัศน์ที่สวยงามของจัตุรัส Ice Arena และ Glory Square ซึ่งเป็นสถานที่จัดงานรื่นเริงในเมืองทั้งหมด โรงแรมมีการสื่อสารทางวิศวกรรมที่ทันสมัยที่สุดซึ่งตรงตามข้อกำหนดสากล เหนือสิ่งอื่นใด แขกมีโอกาสที่จะใช้บริการเต็มรูปแบบของศูนย์การค้าและความบันเทิงและโรงแรม: การทำความสะอาด การรักษาความปลอดภัย บริการซักรีด รูมเซอร์วิส ศูนย์สปา ร้านอาหาร ห้องประชุมอเนกประสงค์ นอกเหนือจากบริการของตัวเองแล้ว โรงแรม East Gate ยังให้บริการลูกค้าที่ชื่นชอบงานอดิเรกเพื่อเยี่ยมชมส่วนกีฬาและโรงเรียน โรงยิมและห้องเต้นรำที่กว้างขวาง ลานสเก็ตสเก็ตในร่มที่มีพื้นผิวน้ำแข็งที่ยอดเยี่ยม ซึ่งตั้งอยู่ใต้หลังคาเดียวกันในบริเวณใกล้เคียง อาคาร: Ice Palace - Arena Balashikha "

บริการของโรงแรม East Gate 4* ได้แก่:

· ทำความสะอาดรายวัน;

· ทีวี;

· มินิบาร์;

· ตู้เย็น;

· บริการสปา

· นวด.

บนเว็บไซต์มี:

· ซักรีด,

· ศูนย์สปา

· โรงหนัง,

· ร้านอาหาร,

· ห้องประชุม 2 ห้อง และห้องประชุม 1 ห้อง

ห้องพักของ East Gate Hotel มีห้องพัก 5 ประเภท ได้แก่ ห้องเดี่ยว ห้องคู่ ห้องเตียงแฝด ห้องดีลักซ์ สตูดิโอ ห้องพักแต่ละห้องของโรงแรมมี: ทีวี LED “SAMSUNG” โทรศัพท์ที่สามารถเชื่อมต่อทางไกลและระหว่างประเทศ มินิบาร์ ตู้เซฟพร้อมล็อคอิเล็กทรอนิกส์ เครื่องปรับอากาศในห้องพัก wifi ฟรีอินเทอร์เน็ตและอาหารเช้ารวมอยู่ในราคาห้องพักแล้ว

พิจารณาอุปกรณ์อาณาเขตของโรงแรม East Gate อาณาเขตนี้มีถนนทางเข้าที่สะดวกพร้อมป้ายถนนที่จำเป็น พื้นที่ผิวแข็งสำหรับการจอดรถระยะสั้นและการเคลื่อนย้ายยานพาหนะ และพื้นที่โดยรอบที่มีภูมิทัศน์และมีแสงสว่าง เหนือทางเข้าหลักและบนหลังคาของอาคารมีป้ายชื่อโรงแรมและประเภทของโรงแรมเนื่องจากมีร้านอาหารจึงมีทางเข้าแยกต่างหาก กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อเข้าพักที่โรงแรม แขกจะได้รับความปลอดภัยในชีวิต สุขภาพ และความปลอดภัยของทรัพย์สินของเขา กล่าวคือ เขาสามารถเพลิดเพลินกับวันหยุดโดยไม่ต้องกังวลอะไรเลย

โรงแรมอีสต์เกตมีอุปกรณ์ครบครัน ระบบใหม่ล่าสุดอุปกรณ์ป้องกันอัคคีภัย คำเตือน และอุปกรณ์ป้องกันอัคคีภัย อาคารมีทางออกฉุกเฉิน บันได และมีป้ายข้อมูลที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งให้ทิศทางฟรีแก่แขกทั้งในสถานการณ์ปกติและฉุกเฉิน

โรงแรมปฏิบัติตามมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาอย่างเคร่งครัด ในแง่ของความสะอาดของสถานที่ สภาพของอุปกรณ์ประปา การกำจัดของเสีย และการป้องกันแมลงและสัตว์ฟันแทะอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งบ่งบอกถึงระบบการจัดการที่มีการจัดการอย่างดีของ องค์กร

อุปกรณ์ไฟฟ้า ประปา และท่อน้ำทิ้งทั้งหมดได้รับการติดตั้งและใช้งานอย่างเคร่งครัดตาม "กฎสำหรับการดำเนินงานทางเทคนิคของโรงแรมและอุปกรณ์" โรงแรมมีอุปกรณ์ครบครัน ระบบวิศวกรรมและอุปกรณ์การจัดหา: การจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็น, เครื่องทำความร้อน, การระบายอากาศ, วิทยุกระจายเสียงและโทรทัศน์, การสื่อสารทางโทรศัพท์, แสงสว่างในห้องพัก ฯลฯ ฝ่ายบริหารโรงแรมไม่เพียงรับผิดชอบในการดูแลความสะดวกสบายในการใช้ชีวิตและรับประกันการพักผ่อนที่ดีเท่านั้น แต่ รวมถึงความปลอดภัยของผู้คนที่อาศัยอยู่ในโรงแรม ดังนั้นจึงให้ความสำคัญกับการควบคุมอย่างระมัดระวังด้านความปลอดภัยของกิจกรรมสำคัญของโรงแรม East Gate 4*

สำหรับผู้จัดงานสัมมนาและนักธุรกิจที่ต้องการรับ บริการครบวงจร กิจกรรมทางธุรกิจ, East Gate Business Hotel ให้บริการเช่าห้องประชุมอเนกประสงค์และห้องประชุมที่สามารถรองรับคนได้ 12 ถึง 100 คน อุปกรณ์ทางเทคนิคของห้องประชุม Oxford และ Cambridge ตรงตามข้อกำหนดและมาตรฐานล่าสุดสำหรับบริการการประชุม เสียง วิดีโอ อุปกรณ์การนำเสนอที่ทันสมัย ​​อินเทอร์เน็ต Wi-Fi การออกแบบที่กระชับและสีสันทางธุรกิจที่เข้มงวด ระบบเครื่องปรับอากาศ มีที่นั่งหลายวิธี โดยคำนึงถึงจำนวนนักเรียน ตามคำขอของผู้จัดงาน เฟอร์นิเจอร์ห้องประชุมสามารถเปลี่ยนเป็นโรงละคร โต๊ะแยก ห้องเรียน โต๊ะบุฟเฟ่ต์ หรือวงกลมได้ มีห้องประชุมสำหรับสนทนาธุรกิจส่วนตัว

"Vitello" - Restaurant Grill Bar - ตั้งอยู่บนชั้น 1 ของโรงแรม East Gate อาหารของร้านอาหารโดดเด่นด้วยรสชาติที่อร่อย ขนาดปริมาณ และการนำเสนออาหาร เมนูร้านอาหารถูกสร้างขึ้นโดย Peter Speckert ชาวสวิสผู้โด่งดังซึ่งเป็นพ่อครัวของโครงการร้านอาหารที่น่าตื่นเต้น: "Pradocafe", "Stakan", "Sorry, Babushka", "Gelsomino" โทนสีถูกกำหนดโดยอาหารอิตาเลียนพร้อมรสชาติของศาสตร์การทำอาหารทัสคานี เมนูปิ้งย่างใหม่ประกอบด้วยอาหารทะเล สเต็กเนื้อลายหินอ่อน เนื้อแกะนิวซีแลนด์ และปลาที่หลากหลาย

ความเป็นส่วนตัว แสงสลัวๆ ที่นุ่มนวล เพลงพื้นหลังที่สงบ และรสชาติอาหารอันน่าทึ่ง เวลาหยุดนิ่งในช่วงเวลาแห่งความสุขที่แท้จริง... นี่คือสิ่งที่แขกของโรงแรมจะรู้สึกได้ในขณะที่เพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสในร้านอาหารของโรงแรม

2.2. วิเคราะห์ศักยภาพการแข่งขันของโรงแรมอีสต์เกต

ตามลักษณะของ East Gate Hotel Balashikha เราสามารถแสดงรายการบริการหลักที่มีให้ในนั้น:

· บริการต้อนรับและที่พัก (แผนกต้อนรับตลอด 24 ชั่วโมง)

· บรรทุกสัมภาระตามคำขอ

· ทำความสะอาดห้องโดยแม่บ้าน

· รีดผ้า;

· ซักรีด;

· บริการไปรษณีย์และโทรเลข

· เก็บของมีค่าไว้ในตู้นิรภัย

· เรียกแท็กซี่

· การให้ข้อมูลแก่นักท่องเที่ยว

ข้อมูลอ้างอิง

1. GOST R 50645 - 94 “ บริการท่องเที่ยวและทัศนศึกษา การจำแนกประเภทโรงแรม”

2. GOST R 51185-98 “บริการนักท่องเที่ยว สิ่งอำนวยความสะดวกด้านที่พัก ข้อกำหนดทั่วไป"

ตลาด การแข่งขันเรียกว่าการต่อสู้เพื่อความต้องการของผู้บริโภคที่จำกัด ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างบริษัทในส่วน (กลุ่ม) ของตลาดที่มีให้พวกเขา การแข่งขันคือการแข่งขันระหว่างผู้เข้าร่วมในระบบเศรษฐกิจตลาดสำหรับ เงื่อนไขที่ดีที่สุดการผลิต การซื้อและการขายสินค้า การแข่งขันเป็นงานแข่งขันระหว่างผู้ผลิตสินค้าโภคภัณฑ์ในพื้นที่การลงทุนที่มีกำไรมากที่สุด ตลาดการขาย แหล่งที่มาของวัตถุดิบ และในขณะเดียวกันก็เป็นกลไกที่มีประสิทธิภาพมากในการควบคุมสัดส่วน การผลิตทางสังคม- มันถูกสร้างขึ้นตามเงื่อนไขวัตถุประสงค์: การแยกตัวทางเศรษฐกิจของผู้ผลิตแต่ละราย การพึ่งพาเงื่อนไขตลาด และการเผชิญหน้ากับเจ้าของสินค้าโภคภัณฑ์รายอื่นในการต่อสู้เพื่อความต้องการของผู้บริโภค

เมื่อมีการแข่งขันในตลาด ผู้ผลิตต่างพยายามอย่างต่อเนื่องที่จะลดจำนวนลง ต้นทุนการผลิตเพื่อเพิ่มผลกำไร ส่งผลให้ผลผลิตเพิ่มขึ้น ต้นทุนลดลง และบริษัทสามารถลดราคาได้ การแข่งขันยังกระตุ้นให้ผู้ผลิตปรับปรุงคุณภาพของสินค้าและเพิ่มความหลากหลายของสินค้าและบริการที่นำเสนออย่างต่อเนื่อง ที่. ผู้ผลิตถูกบังคับให้แข่งขันกับคู่แข่งอย่างต่อเนื่องสำหรับผู้ซื้อในตลาดการขายโดยการขยายและปรับปรุงสินค้าและบริการคุณภาพสูงที่นำเสนอในราคาที่ต่ำกว่า ผู้บริโภคจะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้

ปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้ขายและผู้ซื้อซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวแทนของอุปสงค์และอุปทานเกิดขึ้นในตลาด การตัดสินใจของผู้ขายและผู้ซื้อเกี่ยวกับราคา ปริมาณการผลิต และการซื้อสินค้าจะแตกต่างกันอย่างมาก ประเภทต่างๆ(รุ่น)ของตลาด.

มีโครงสร้างการแข่งขันที่เป็นไปได้สี่ประการที่กำหนดประเภทของตลาด ตลาดครอบงำโดย การแข่งขันที่บริสุทธิ์ - ประกอบด้วยผู้ขายและผู้ซื้อสินค้าโภคภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจำนวนมาก เช่น ข้าวสาลี ทองแดง หลักทรัพย์- ไม่มีผู้ซื้อหรือผู้ขายรายเดียวที่มีอิทธิพลมากนักต่อระดับราคาในตลาดปัจจุบันของสินค้าโภคภัณฑ์ ผู้ขายไม่สามารถขอราคาที่สูงกว่าราคาตลาดได้ เนื่องจากผู้ซื้อสามารถซื้อสินค้าจำนวนเท่าใดก็ได้ที่ต้องการในราคานี้ได้อย่างอิสระ ราคาตลาด- ผู้ขายจะไม่ขอราคาที่ต่ำกว่าราคาตลาด เนื่องจากพวกเขาสามารถขายทุกสิ่งที่ต้องการในราคาตลาดที่มีอยู่ได้

ตลาด การแข่งขันแบบผูกขาดประกอบด้วยผู้ซื้อและผู้ขายหลายรายที่ทำธุรกรรมไม่ใช่ในราคาตลาดเดียว แต่ทำธุรกรรมด้วยราคาที่หลากหลาย การมีอยู่ของช่วงราคานั้นอธิบายได้จากความสามารถของผู้ขายในการเสนอตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันให้กับผู้ซื้อ ผลิตภัณฑ์จริงอาจแตกต่างกันในด้านคุณภาพ คุณสมบัติ และรูปลักษณ์ แต่ความแตกต่างเหล่านี้ (ถ้ามี) ก็ไม่มีนัยสำคัญมาก ความแตกต่างอาจอยู่ในบริการที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ ผู้ซื้อเห็นความแตกต่างในข้อเสนอและยินดีจ่ายในราคาที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์

ตลาด ผู้ขายน้อยราย (การแข่งขันผู้ขายน้อยราย)ประกอบด้วยผู้ขายจำนวนไม่มากที่มีความอ่อนไหวต่อนโยบายการกำหนดราคาและกลยุทธ์ทางการตลาดของกันและกันสูง ผลิตภัณฑ์อาจคล้ายกัน (เหล็ก อลูมิเนียม) หรืออาจคล้ายกัน (รถยนต์ คอมพิวเตอร์ส่วนบุคคล) ผู้ขายจำนวนน้อยเกิดจากการที่ผู้เข้ามารายใหม่เจาะตลาดนี้ได้ยาก ผู้ขายแต่ละรายมีความอ่อนไหวต่อกลยุทธ์และการกระทำของคู่แข่ง

ที่ การผูกขาดที่บริสุทธิ์ มีผู้ขายเพียงรายเดียวในตลาด มันอาจจะเป็นเช่นนั้น องค์กรภาครัฐ(เช่น ที่ทำการไปรษณีย์) การผูกขาดภายใต้การควบคุมของเอกชน (เช่น Con-Edison ในสหรัฐอเมริกา) หรือการผูกขาดของเอกชนที่ไม่ได้รับการควบคุม (เช่น DuPont เมื่อเข้าสู่ตลาดไนลอน)

ปัจจัยด้านความสามารถในการแข่งขัน- สิ่งเหล่านี้คือปรากฏการณ์และกระบวนการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรและชีวิตทางเศรษฐกิจและสังคมของสังคมที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในมูลค่าสัมบูรณ์และสัมพัทธ์ของต้นทุนการผลิตและเป็นผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระดับความสามารถในการแข่งขันของ องค์กร ปัจจัยสามารถเปลี่ยนความสามารถในการแข่งขันขององค์กรขึ้นหรือลงได้

ปัจจัยทั้งชุดของความสามารถในการแข่งขันขององค์กรแบ่งออกเป็นภายนอกและภายใน

ปัจจัยภายใน – เกณฑ์วัตถุประสงค์ที่กำหนดความสามารถขององค์กรในการรับรองความสามารถในการแข่งขันของตนเอง (ศักยภาพทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค ศักยภาพทางการเงินและเศรษฐกิจ ศักยภาพของทรัพยากรมนุษย์, ประสิทธิภาพการโฆษณา, สภาพการเก็บรักษา, การขนส่ง, บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์, ระดับการบริการและการรับประกัน ฯลฯ )

ปัจจัยภายนอก– ความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและสังคมและองค์กรที่ช่วยให้องค์กรสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความน่าสนใจมากขึ้นทั้งในด้านราคาและลักษณะที่ไม่ใช่ราคา

ปัจจัยภายนอกควรเข้าใจว่าเป็น: 1) การวัดอิทธิพลของรัฐบาล: ลักษณะทางเศรษฐกิจ (ค่าเสื่อมราคา ภาษี นโยบายการเงินและเครดิต) ลักษณะการบริหาร (การปรับปรุงและการดำเนินการตามกฎหมาย, การทำลายล้างของเศรษฐกิจ, ระบบมาตรฐานและการรับรองของรัฐ) 2) ลักษณะสำคัญของตลาดกิจกรรมขององค์กรที่กำหนด (ประเภทและกำลังการผลิตการมีอยู่และความสามารถของคู่แข่ง) 3) กิจกรรมของสถาบันสาธารณะและเอกชน 4) กิจกรรมของพรรคการเมือง ขบวนการ กลุ่มที่เป็นตัวกำหนดสถานการณ์ทางเศรษฐกิจและสังคมในประเทศ

การวิเคราะห์กิจกรรมของคู่แข่งและการพัฒนาการตอบสนองที่เหมาะสมมักจะกลายเป็นเรื่องสำหรับโรงแรมและ สถานประกอบการการท่องเที่ยวมีประสิทธิภาพมากกว่าการเติบโตของยอดขายในส่วนของตลาด ระบบ การวิจัยการตลาดพฤติกรรมของคู่แข่งเปิดโอกาสเพิ่มเติมมากมายสำหรับการพัฒนาที่ประสบความสำเร็จสำหรับ SCC:

· ประเมินโอกาสในการพัฒนาตลาดอย่างครอบคลุม และเลือกกลุ่มเฉพาะของคุณเอง

· กำหนดแนวทางและเป้าหมายได้แม่นยำยิ่งขึ้น การพัฒนาเชิงกลยุทธ์;

· ค้นหาชุดการตอบสนองที่รวดเร็วและเพียงพอต่อการกระทำของคู่แข่ง

· พัฒนากลยุทธ์การวางตัวเป็นกลาง จุดแข็งคู่แข่งและใช้ประโยชน์จากตัวเราเองอย่างเต็มที่ ข้อได้เปรียบทางการแข่งขัน;

·ปรับปรุงการทำงานของบุคลากรเพิ่มแรงจูงใจในกิจกรรมของพวกเขาแจ้งเกี่ยวกับการดำเนินการที่เสนอขององค์กรที่แข่งขันกัน

· ปกป้องตำแหน่งคณะกรรมการศุลกากรของรัฐของคุณในตลาดได้ดีขึ้น เพิ่มประสิทธิภาพและความสามารถในการแข่งขันโดยรวม

การวิเคราะห์กิจกรรมของคู่แข่งทั้งหมดดูเหมือนจะเป็นงานที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีราคาแพง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะคู่แข่งสองกลุ่มหลัก: คู่แข่งโดยตรงและ คู่แข่งที่มีศักยภาพ(วิสาหกิจมือใหม่) ข้อมูลเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพเกี่ยวกับกิจกรรมของพวกเขาจะถูกนำไปใช้ในการวิเคราะห์

ข้อมูลเชิงปริมาณประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้: รูปแบบองค์กรและกฎหมายขององค์กร ผู้จัดการบริษัท จำนวนบุคลากร ทรัพย์สินของตัวเอง การเข้าถึงแหล่งเงินกู้และกองทุนอื่น ๆ ปริมาณการขาย ส่วนแบ่งการตลาด ความสามารถในการทำกำไร; ความพร้อมใช้งานและขนาดของเครือข่ายสาขา รายการประเภทบริการหลัก ต้นทุนการบริการ ค่าโฆษณา ฯลฯ

ข้อมูลเชิงคุณภาพประกอบด้วยข้อมูลส่วนตัวดังต่อไปนี้: ชื่อเสียงขององค์กรและผู้จัดการ ชื่อเสียง; ศักดิ์ศรี; ประสบการณ์ของผู้บริหารและบุคลากรขององค์กร ความยืดหยุ่น กลยุทธ์ทางการตลาด- ประสิทธิผลของกลยุทธ์ผลิตภัณฑ์ กลยุทธ์การกำหนดราคาและการขาย ระดับและคุณภาพของบริการและวัฒนธรรมการบริการลูกค้า การตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของสถานการณ์ตลาด วิธีการแข่งขัน ความมุ่งมั่นของผู้บริโภค วิธีการส่งเสริมบริการใหม่ ฯลฯ

ผลการวิเคราะห์ช่วยให้เราสามารถระบุและประเมินผลที่แข็งแกร่งและ จุดอ่อนกิจกรรมของคู่แข่ง ความชอบ และโอกาสของตนเอง การแข่งขัน- การกำหนดสถานะการแข่งขันของคุณเองและสถานะของคู่แข่งทางตรงและที่มีศักยภาพช่วยให้คุณสามารถแก้ไขปัญหาสองประการที่เกี่ยวข้องกัน: เพื่อสร้างคุณลักษณะของการพัฒนาสถานการณ์การแข่งขันและเพื่อระบุระดับการครอบงำขององค์กรบางแห่งในตลาด

ในการวิเคราะห์สถานะของตลาดบริการโรงแรม (นักท่องเที่ยว) มีการใช้วิธีดัชนีอย่างกว้างขวาง โดยพิจารณาจากการคำนวณตัวบ่งชี้พิเศษและการเปรียบเทียบ ในกรณีนี้ ตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดคืออัตราการเข้าพักของจำนวนห้องและราคาห้องพักเฉลี่ย ตามตัวบ่งชี้เหล่านี้ ดัชนีที่เกี่ยวข้องจะถูกคำนวณ

อัตราการเข้าพักของจำนวนห้องถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของจำนวนห้องพักที่ขายต่อจำนวนห้องทั้งหมดที่เสนอขาย ราคาห้องพักเฉลี่ยคำนวณโดยการหารรายได้รวมจากการขายห้องด้วยจำนวนห้องที่ขายได้ โดยการคูณดัชนีการเข้าพักและราคาเฉลี่ยต่อดัชนีห้อง จะได้ดัชนีตำแหน่งทางการตลาด นอกจากนี้ยังกำหนดดัชนีการเจาะตลาดของโรงแรมด้วย ในทางปฏิบัติระหว่างประเทศ ดัชนีนี้เรียกว่า MPI และกำหนดโดยอัตราการเข้าพักของโรงแรมแต่ละแห่งและตัวบ่งชี้การเข้าพักเฉลี่ยสำหรับ ส่วนนี้ตลาด. ดัชนีอื่นๆ มีการคำนวณในทำนองเดียวกัน: ARI - ดัชนีการเจาะราคา, RGI - ดัชนีการเจาะทั่วไป

ตัวอย่างเช่นการพิจารณาคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดขององค์กรโรงแรมนั้นคำนึงถึงด้วย ตัวชี้วัดต่อไปนี้:

· ช่วงของบริการและระดับของโรงแรม

· ราคาต่อห้อง;

· ที่ตั้ง;

· ความจุ;

· องค์ประกอบคุณภาพสูงของสต็อกห้อง

· แขกที่มาพักและความเชี่ยวชาญของโรงแรม

· ข้อกำหนดทางเทคนิคอาคารโรงแรม

· เวลาในตลาด

· รูปแบบการจัดการ (โรงแรมอิสระ, สัญญาการจัดการ, แฟรนไชส์)

หลังจากกำหนดกลุ่มการแข่งขันที่ใกล้เคียงที่สุดและคำนวณตัวชี้วัดเฉลี่ยสำหรับกลุ่มนี้ (ราคาขายห้องพักและจำนวนการเข้าพักในโรงแรม) ดัชนีการเจาะตลาดที่ระบุจะถูกคำนวณ ค่าที่ได้รับสำหรับแต่ละองค์กรโรงแรมจะถูกเปรียบเทียบกับดัชนีกลุ่มเฉลี่ย

หากองค์กรโรงแรมมีดัชนีการเจาะตลาดเท่ากับ 1 นั่นหมายความว่าตำแหน่งของโรงแรมในตลาดสอดคล้องกับความสามารถที่เป็นไปได้อย่างเต็มที่ หากดัชนีมากกว่าหนึ่ง แสดงว่าโรงแรมนี้มีตำแหน่งที่สูงกว่าในตลาดมากกว่าที่คาดไว้ เมื่อดัชนีน้อยกว่าหนึ่ง โรงแรมจะใช้กลยุทธ์ทางการตลาดได้สำเร็จน้อยกว่าคู่แข่ง

ดังนั้นพื้นฐานในการประเมินความสามารถในการแข่งขันขององค์กรโรงแรมจึงเป็นวิธีการ การวิเคราะห์เปรียบเทียบ- ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์นี้ทำให้สามารถระบุได้ว่าโรงแรมใดที่เปรียบเทียบกันมีประสิทธิภาพดีกว่าในตลาด และได้รับผลลัพธ์ที่ดีกว่าในแง่ของจำนวนห้องพักที่ขายตามลำดับ